Pečenje od svinjetine

Schweinsbraten, klasično austrijsko jelo, predstavlja snažan okus i rustikalni izgled. Ovo pečeno svinjetina, središnji dio proslava i nedjeljnih večera, dobro je poznata po svojoj hrskavoj kori, mekanom mesu i aromatičnim začinima. Zajedno s tradicionalnim prilozima poput kiselog kupusa i knedli od kruha (Semmelknödel), Schweinsbraten je gastronomski užitak koji utjelovljuje austrijsku kuhinju udobnosti.

Pečenje od svinjetine
Štampaj

Pečenje od svinjetine

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AustrijanacTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

2

sat 

30

minuta
Kalorije

600

kcal

Postoji svojevrsno poštovanje u pripremi Schweinsbratena na stari način - poštovanje prema vremenu, prema strpljenju, prema okusu koji se ne crpi iz prečica već iz namjernog, predačkog rituala. Ovo nije obrok koji se priprema na brzinu. Počinje sa svinjskom plećkom, ispunjenom obećanjem, s ljubavlju utrljanom bijelim lukom, kimom, mažuranom, soli, crnim biberom i uljem. Odmara se preko noći, natapajući začine poput duše koja se upija u sjećanje. Sljedećeg dana, pećnica postaje tiha katedrala mirisa dok se meso polako peče, satima. Kora, taj neupadljivi sloj, u vrućoj tavi se pretvara u hrskavo savršenstvo - njena plikovana površina se lomi poput zlatnog stakla pod nožem. Umak - neprivlačna riječ za tako duboku utjehu - rađa se od soka, brašna i vode, miješa se i krčka dok se ne zgusne u nešto što ima okus topline destilirane. Ovo nije samo hrana; to je gest gostoprimstva. Na tanjiru pronalazi svoje vjerne pratioce: Semmelknödel, mekani i ponosni; kiseli kupus, oštar i živahan; ili pečeni krompir, zemljani i iskreni. Schweinsbraten je Austrija u nedjelju - dim od drveta u zraku, smijeh u kuhinji, nešto drevno i trajno posluženo s gracioznošću. Ne jedete to samo tako. Živite dio nečije historije.

Sastojci

  • Za pečenu svinjetinu

  • 1,5 kg svinjske plećke (po mogućnosti s kožom)

  • 4 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana

  • 2 kašike sjemenki kima

  • 1 kašika svježeg majorana (ili 1 kašičica sušenog)

  • 1 kašika soli

  • 1 kašičica crnog bibera

  • 3 kašike biljnog ulja

  • 2 luka, grubo nasjeckana

  • 2 mrkve, grubo nasjeckane

  • 1 praziluk, isječen na kriške

  • 500 ml (2 šolje) goveđeg ili povrtnog temeljca

  • 250 ml (1 šolja) piva (opciono, ali tradicionalno za dodatni ukus)

  • Za umak

  • Masnoće od pečenja

  • 1 kašika višenamjenskog brašna

  • 125 ml (½ šolje) vode ili dodatnog bujona

Upute

  • Korak 1: Pripremite svinjetinu
  • Zarežite svinjsku kožicu u obliku dijamanta, pazeći da ne zarežete meso.
  • Utrljajte svinjetinu mljevenim bijelim lukom, sjemenkama kima, mažuranom, solju i biberom. Ostavite da se marinira najmanje 30 minuta (ili preko noći za jači okus).
  • Korak 2: Zagrijte i pecite
  • Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F).
  • Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi za pečenje na srednje jakoj vatri. Pržite svinjetinu sa svih strana dok ne porumeni.
  • Oko svinjetine dodajte luk, mrkvu i praziluk. Ulijte juhu i pivo (ako koristite) u tavu.
  • Korak 3: Pecite na niskoj temperaturi i polako
  • Stavite tepsiju u rernu i pecite oko 2 sata, povremeno prelijevajući svinjetinu sokom iz tepsije. Po potrebi dodajte još temeljca kako povrće ne bi zagorjelo.
  • Korak 4: Napravite hrskavu koru
  • Povećajte temperaturu rerne na 220°C (430°F) za posljednjih 20-30 minuta pečenja. Ovo će stvoriti hrskavu, pucketavu koricu.
  • Pazite da unutrašnja temperatura svinjetine dostigne 75°C (165°F). Za tačnost koristite termometar za meso.
  • Korak 5: Pripremite umak
  • Nakon što je svinjetina pečena, stavite je na tanjir i prekrijte folijom da se odmori.
  • Procijedite tekućinu iz tave u lonac.
  • Pomiješajte brašno s malo vode dok ne dobijete glatku pastu. Umiješajte u sos i pustite da prokuha. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta.
  • Korak 6: Posluživanje
  • Narežite pečenu svinjetinu i poslužite s umakom.
  • Kombinujte s tradicionalnim prilozima poput knedli od mesa, kiselog kupusa ili pečenog krompira.

Bilješke

  • Odabir svinjetine - Svinjska plećka s kožicom osigurava sočnu unutrašnjost i hrskavu koru.
  • Mariniranje- Mariniranje mesa preko noći poboljšava okus.
  • Pivo - Blagi lager ili pivo nadopunjuje svinjetinu, a da pritom ne nadjača njen okus.
  • Ostaci - Pečena svinjetina je odlična za sendviče sljedećeg dana.
Austrijska nacionalna hrana - Svijet hrane
Svijet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Linzer torta

Linzer torta, poznato pecivo s korijenima u austrijskoj kuhinji, zauzima posebno mjesto u srcima Austrijanaca i ljubitelja slastica širom svijeta. Nazvana…

Linzer torta - austrijska nacionalna hrana
Tafelspitz

Tafelspitz, klasična austrijska kuhinja s jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuhana u temeljcu s aromatičnim…

Tafelspitz - austrijska nacionalna hrana
Brettljause

Brettljause, omiljeno jelo iz Austrije, rustikalni je, zasitni tanjir za grickanje idealan za opušteno druženje ili utješnu večeru. Obično se servira kao…

Brettljause - austrijska nacionalna hrana
Germknödel

U srži austrijske gastronomije nalazi se mekana knedla od kvasnog tijesta koja utjelovljuje ugodnu udobnost alpske kuhinje. Germknödel postaje sve više i više…

Germknödel - austrijska nacionalna hrana