Marelični knedli

Marillenknödel - austrijska nacionalna hrana

Klasični austrijski desert, Marillenknödel, ili knedle od kajsija, odražava ukuse ovog područja. Obično napravljeno od krompira ili kvarka, ovo srednjoevropsko jelo sastoji se od zrelih kajsija umotanih u mekano tijesto i prekrivenih preprženim mrvicama. Zbog svoje mješavine kiselkastog i slatkog, Marillenknödel je odličan desert za svako godišnje doba, ali ljeti kada su kajsije u sezoni, posebno je popularan.

Marelični knedli
Štampaj

Marelični knedli

Recept od Travel S HelperKurs: Desert, PriloziKuhinja: AustrijanacTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

20

minuta
Kalorije

200

kcal

Marillenknödel nije desert koji se uči iz kuharice - prenosi se iz kuhinja koje blago mirišu na brašno i topli maslac, gdje vam neko stariji pokazuje kako tijesto treba da se osjeća, a ne da izgleda. Počinjete sa kvarkom, iako će se neki zakleti u pire krompir, miješajući ga sa brašnom, jajetom, omekšanim maslacem i prstohvatom soli dok se tijesto ne sjedini, ali i dalje popušta pod vašim prstima. To je tijesto koje se opire brzini. Traži mirne ruke i malo poniznosti. Kajsije, uvijek zrele i lokalne ako možete, lagano se vade koštice - bez kidanja - i ponekad se pune šećerom ili komadićem badema. Svaku zamotate kao mali poklon, zatvarajući spoj gdje se tijesto susreće. Zatim ih spustite u kipuću slanu vodu. Kada isplivaju na površinu, gotove su - neobično lagane, pune obećanja. Mrvice hljeba dolaze posljednje, polako se prže na maslacu sa cimetom i šećerom dok ne zamirišu kao pekara u sumrak. Uvaljate knedle u njih dok se još pare. Neki preferiraju šlag, drugi otopljeni puter, ali većina nas pojede prvi stojeći na šporetu, previše nestrpljivi da čekamo. Marillenknödel je prolazan. To je dijelom ono što ga čini važnim.

Sastojci

  • Za tijesto

  • 250 g kvarka ili sira

  • 100 g višenamjenskog brašna (plus dodatno za posipanje)

  • 1 veliko jaje

  • 30 g (2 kašike) neslanog putera, omekšanog

  • Prstohvat soli

  • Za punjenje

  • 6 svježih zrelih kajsija

  • 6 kockica šećera (ili 1 kašičica šećera po kajsiji, po želji)

  • Za premaz

  • 50 g (3,5 kašike) neslanog putera

  • 100 g (1 šolja) krušnih mrvica

  • 2 kašike granuliranog šećera

  • 1 kašičica cimeta (opciono)

Upute

  • Pripremite tijesto - U velikoj zdjeli pomiješajte kvark, brašno, jaje, omekšali maslac i prstohvat soli. Miješajte dok se ne formira mekano, podatno tijesto. Ako vam se tijesto čini previše ljepljivim, dodajte još malo brašna. Pokrijte i ostavite da odstoji 15 minuta.
  • Pripremite kajsije - Operite i osušite kajsije. Pažljivo uklonite koštice tako što ćete ih prerezati do pola i umetnuti kocku šećera ili malo šećera u sredinu. Pažljivo zatvorite kajsije kako bi zadržale svoj oblik.
  • Oblikujte knedle - Pobrašnite ruke. Podijelite tijesto na šest jednakih dijelova. Svaki dio spljoštite u disk, stavite kajsiju u sredinu i potpuno omotajte tijesto oko nje, pazeći da nema praznina. Razvaljajte knedlu u rukama da postane glatka.
  • Kuhajte knedle - U velikoj posudi lagano prokuhajte posoljenu vodu. Smanjite vatru na lagano kuhanje i pažljivo ubacite knedle. Kuhajte 10-12 minuta ili dok ne isplivaju na površinu. Izvadite ih šupljikavom kašikom.
  • Priprema premaza - U velikoj tavi rastopite puter na srednjoj vatri. Dodajte krušne mrvice i tostirajte dok ne porumene. Umiješajte šećer i cimet, ako koristite.
  • Premažite knedle - Kuhane knedle uvaljajte u smjesu prezli dok se ravnomjerno ne oblože.
  • Poslužite - Knedle poredajte na tanjir i pospite šećerom u prahu. Poslužite tople, po želji sa kašikom umućenog šlaga ili preliveno otopljenim puterom.

Bilješke

  • Zamjena kvarka - Ako kvark nije dostupan, možete koristiti svježi sir (izmiksati dok ne postane glatko) ili grčki jogurt.
  • Skladištenje - Ove knedle je najbolje jesti svježe, ali ostaci se mogu čuvati u hladnjaku do dva dana i podgrijati.
  • Sezona kajsija - Za najautentičniji okus, koristite zrele, lokalno uzgojene kajsije.
Austrijska nacionalna hrana - Svijet hrane
Svijet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Tirolski Gröstl

Tiroler Gröstl, obilno i rustikalno jelo iz austrijske regije Tirol, obično se poslužuje s prženim jajetom na vrhu, predstavlja pravu senzaciju okusa krompira,…

Tirolski Gröstl - austrijska nacionalna hrana
Brettljause

Brettljause, omiljeno jelo iz Austrije, rustikalni je, zasitni tanjir za grickanje idealan za opušteno druženje ili utješnu večeru. Obično se servira kao…

Brettljause - austrijska nacionalna hrana
Štrudla od jabuka

Štrudla od jabuka, poznata u svom izvornom njemačkom jeziku kao Apfelstrudel, ide dalje od običnog tijesta i odražava bogato austrijsko gastronomsko naslijeđe koje je voljeno ne samo u Beču već i…

Štrudla od jabuka - austrijsko nacionalno jelo
Carski omlet

Smatran delikatesom u Austriji i drugim dijelovima bivše Austro-Ugarske imperije, Kaiserschmarrn je raskošna i raskošna gastronomska kreacija koju odlikuje zanimljiva historijska pozadina i…

Kaiserschmarrn - austrijska nacionalna hrana
Juha s griz knedlicama

Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe utjelovljuje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nježne, oblaku slične knedle od griza uparene s bogatim temeljcem postaju…

Grießnockerlsuppe - austrijska nacionalna hrana