Kartoffelknödel, ili knedle od krompira, osnovna su namirnica austrijske kuhinje. Poslužite ove mekane, sočne knedle uz odlična pečenja ili variva ili kao dio svečanog švedskog stola. Snažan okus i fleksibilno uparivanje knedli od krompira čine da ih probaju svi koji su zainteresirani za austrijsku kuhinju.
6
porcije20
minuta25
minuta150
kcalKartoffelknödel, ili austrijske knedle od krompira, nisu samo prilog - one su tihi ritual koji se provlači kroz jesenje kuhinje i zimske stolove, prepune pare i sjećanja. Počinjete s kilogramom škrobnog krompira - po mogućnosti sorte Russet - kuhanog dok se meko ne raspadne pod nožem. Nastaje tišina dok ih gulite, još su topli, oslobađajući onu zemljanu slatkoću koju samo krompir može dati. Slijede brašno, krompirov škrob, sol i malo muškatnog oraščića, pomiješani s jednim jajetom. Lagano mijesite tijesto - to je taktilni, uzemljujući čin - dok se ne poveže poput priče koja se prenosi. Ako koristite tradicionalni nadjev, tostirate kockice ustajalog hljeba na puteru dok ne zamirišu na djetinjstvo: hrskavi, smeđi uglovi i dašak nečeg zaboravljenog, ali utješnog. Oblikuje se dvanaest knedli, svaka formirana oko prepečenog središta ili, za raskošnije dane, pirjanih gljiva, prženog luka ili slanine. Spuštaju se u slanu vodu i, nakon 12 minuta, dižu se - plutajući, gotove, skromne i potpune. Krompir knedli idu uz gulaš, sauerbraten ili umake od tamnih gljiva. Nose umak kao što nose historiju. Zamrznite ih nekuhane, zamijenite brašnom bez glutena ako je potrebno - duša jela ostaje ista. To je jelo izgrađeno na jednostavnosti, da, ali nikada na praznini.
1 kg (2,2 lbs) škrobnog krompira (npr. Russets)
150 g (1 ¼ šolje) višenamjenskog brašna
50 g (1/3 šolje) krompirovog škroba (ili kukuruznog škroba)
1 veliko jaje
1 kašičica soli
Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
3-4 kriške starog hljeba, narezane na male kockice (po želji za punjenje)
Maslac ili ulje za tostiranje kockica hljeba (po želji)
Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.
Štrudla od jabuka, poznata u svom izvornom njemačkom jeziku kao Apfelstrudel, ide dalje od običnog tijesta i odražava bogato austrijsko gastronomsko naslijeđe koje je voljeno ne samo u Beču već i…
Liptauer, omiljeni i pikantni sirni namaz, sada je glavna namirnica srednjoevropske kuhinje. Ukorijenjen u zajedničkoj prošlosti Slovačke, Austrije i Mađarske,…
Smatran delikatesom u Austriji i drugim dijelovima bivše Austro-Ugarske imperije, Kaiserschmarrn je raskošna i raskošna gastronomska kreacija koju odlikuje zanimljiva historijska pozadina i…
Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe utjelovljuje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nježne, oblaku slične knedle od griza uparene s bogatim temeljcem postaju…
Među najomiljenijim austrijskim kulinarskim poslasticama je Sachertorte, bogata čokoladna torta s bogatom historijom. Slavna zbog svoje sofisticirane prezentacije i složenog okusa, ova torta…
