Kaspressknodel

Postoji vrsta utjehe kojoj vas samo hladan planinski zrak može naučiti da žudite - utjeha koja stiže vruća, prepečena i prošarana sirom u obliku Kaspressknödela. Ove pržene knedle nisu rafinirane; nisu ni namijenjene tome. One su hrana za iznošene čizme i ispucale obraze, za kraj dugog planinarenja ili zimskog sumraka koji prerano zalazi. U kolibama razasutim po austrijskim visokim predjelima, ne pojavljuju se kao kurioziteti već kao hrana - praktične, srdačne i duboko vezane za mjesto. Kaspressknödel počinje nečim skromnim: ustajalim kruhom. Ne samo toleriran, već neophodan. Drži svoj oblik, upija vruće mlijeko kao što sjećanje upija toplinu. Zatim dolazi prženi luk - omekšan, poljubljen karamelom. Zatim sir - uvijek alpski, uvijek oštar s okusom koji ne možete dobiti od fabrički mljevenih blokova. Bergkäse je uobičajen, iako se tu mogu naći i Emmentaler i Gruyère. Svaki donosi drugačiju oštrinu, drugačiju priču. Tijesto se mijesi rukama, a ne kašikama. Oblikuje se u ravne diskove - ne kuglice, nikada kuglice - i prži se dok ne porumeni. Ta korica je važna: pucketa prije nego što iznutra popusti mekoću. Možete ih poslužiti u čorbi, lagano se njišući, površina svjetluca od masnoće. Ili uz kiseli kupus, čija kiselina probija kroz bogatstvo okusa. U nekim kuhinjama se prave rano, čuvaju u frižideru dok ne zatrebaju - uvijek spremni, poput samih planina, za svakoga ko dođe gladan. Nisu komplicirani, ali nisu ni brzi. Traže strpljenje, neku vrstu tihe pažnje. A kada ih jedete, nije stvar samo u okusu - radi se o mjestu, vremenu, vremenu. O tome šta znači nahraniti se kada je svijet vani sav od snijega i kamena.