Ogromna većina odličnih restorana u velikim gradovima uzima kreditne kartice (EC/MC, VISA), ali nemojte se šokirati ako ih nekolicina ne čini. Prilikom ulaska u restoran potražite odgovarajuće logotipe kartica na vratima ili pitajte konobara prije naručivanja. U pojedinim restoranima Česi plaćaju koristeći posebne karte za obrok (stravenky), koje su poreske olakšice i subvencionirane od strane poslodavaca. Nećete moći nabaviti ove karte osim ako ne radite u Češkoj, stoga se nemojte šokirati ako ih vidite.
Tradicionalna domaća hrana
Tradicionalna češka kuhinja je bogata i zadovoljavajuća nakon dugog dana u poljima. Puna je i masna, a zimi je fantastična. Nedavno je postojao trend ka više lagane kuhinje sa više povrća; tradicionalna teška i masna češka hrana se više ne konzumira svakodnevno, a neki pojedinci je potpuno izbjegavaju. Ništa, međutim, ne nadopunjuje odlično češko pivo kao i neke od najboljih primjera tradicionalne češke hrane, kao što su svinjetina, patka ili guske s knedlky (knedle) i kiselim kupusom.
Uobičajeni glavni dnevni obrok (obično ručak) se sastoji od dva ili tri jela. Prvo jelo je činija vruće supe (polévka). Drugo jelo je najznačajnija porcija, a obično je usredsređena na neko meso i prilog (oboje se servira na istom tanjiru). Treće, fakultativno jelo je nešto slatko (uz kafu) ili sitna salata od povrća ili nešto slično.
U češkoj kuhinji postoji mnogo vrsta supe (polévka). Najpopularnije su bramboraka – krompir čorba (ponekad sa šumskim pečurkama), hovz vvar – bistra goveđa čorba (ponekad s játrovmi knedlky – sa jetrenim knedlama), guláovka – gusta gulaš čorba, zelaka – gusta i kisela čorba od kupusa, esneka (jaki beli luk juha, jako zdrava i ukusna, ali ovo nemojte jesti prije ljubljenja), kula Drková polévka je jedinstven primjer koji nije za svakoga (supa od tripica). Tradicionalna božićna čorba je ryb polévka, gusta riblja čorba koja se priprema od šarana (uključujući glavu, malo iznutrica, ikru i spermu).
Neke supe se poslužuju uz hleb, a sitni krutoni se povremeno stavljaju u supu neposredno pre jela. Supa se takođe može konzumirati kao jedino jelo, posebno za skromnu večeru.
Drugo jelo (glavno jelo, hlavn jdlo) jela obično je poznata teška i masna porcija, koja se vrlo često bazira na svinjetini, ali ponekad i govedini, piletini, patki ili drugom mesu. Prilog (cijeli obrok, uključujući prilog je predstavljen na jednom tanjiru) je važna komponenta većine glavnih jela – obično kuhani ili pečeni krompir, pomfrit, pirinač, tjestenina ili najkarakterističniji prilog češke kuhinje – knedlky.
Knedlky (knedle) dolaze u različitim oblicima i veličinama. Većina vrsta se servira kao prilog, dok se druge sa nadjevom služe kao glavno jelo. Najpopularnija sorta, koja se uvijek služi kao prilog, je houskové knedlky (knedle od kruha). Oni se peku u obliku cilindra, a zatim se režu na okrugle kriške prečnika otprilike 8 cm koje podsećaju na beli hleb. Houskové knedlky se poslužuju sa češkim klasicima kao što je gula, koja je slična mađarskom gulašu, ali sa rjeđim umakom i manje začinjenim; Svková na smetan, što je goveđe meso sa kremastim sosom od korjenastog povrća (šargarepa, celer, pastrnjak), servirano sa kašikom sosa od brusnice, kriškom narandže i šlagom; Potonje se odlično slaže sa svjetski poznatim češkim pivima, uključujući Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel i Kruovice. Ako slučajno naiđete na bar koji služi Svijany, svakako ga naručite jer se smatra jednim od najukusnijih brendova na svijetu.
Bramborové knedlky (knedle od krompira) su još jedna popularna vrsta; kriške su manje i žute boje, te se uvijek služe kao prilog. Pečeno meso (na primjer, svinja ili jagnjetina) sa spanaćem i bramborové knedlky, ili patka sa kiselim kupusom i bramborové knedlky (ili mješavina bramborové i houskové knedlky). Ređe su chlupaté knedlky (dlakave knedle, iako nema dlačica, ne brinite), koje se spremaju u obliku kuglica, a ne u obliku kriški. Često se poslužuju uz pečenu svinjetinu i kiseli kupus ili spanać.
Ostala češka jela uključuju peená kachna, što je pečena patka koja se poslužuje s kruhom ili knedlama od krumpira i crvenim i bijelim kiselim kupusom; moravsk vrabec, poznat i kao 'moravski vrabac', ali koji je zapravo svinjetina kuvana u belom luku i luku; smaen kapr, koji je pohovan prženi šaran i serviran uz vrlo bogatu krompir salatu i jede se na Badnje veče; i peené vepové koleno, ako morate, hranalky – pomfrit – dostupni su. I, naravno, tu je i sveprisutni zel (sirovi kupus), koji ide uz sve. Divljač je takođe prilično odlična, a dostupna su i jela kao što su kan, divlja svinja, baant, fazan i jelen ili da, obe vrste jelena. Gotovo se obično servira uz okruglice i crveni i bijeli kupus, ili kao gula.
Osim ako niste na selu, nemojte očekivati veliki izbor zelenila, povrća – paprika, paradajz i kupus su najčešće viđeni prilozi, obično predstavljeni kao mali ukras.
Posjetioci se mogu zaprepastiti kada na meniju vide “američki krompir”. Ovo su zaista začinjene kriške krompira.
Obroci koje obično ne dobijate u restoranima
Općenito, najbolji način da zaista doživite češku hranu je da vas pozovu na večeru u nečiju kuću. Međutim, to nije tako jednostavno jer ljudi danas žele kuhati jednostavnija i kosmopolitskija jela. Tradicionalna češka hrana se često sprema za nedjelje ili određene festivale, ili je pravi starija baka kada joj dođu unuci. Ovo nije pravilo, ali je česta pojava. Tradicionalna češka kuhinja u običnim restoranima, čak i najboljima, rijetko se može porediti sa onim što nudi stara baka. Ovo ne znači da je kuhinja užasna ili neprivlačna, ali joj nedostaje nešto što domaća kuhinja može ponuditi. Hrana je možda odlična u luksuznim restoranima specijalizovanim za češku kuhinju, ali raskošan stil i inovativne promene kuvara često ne odgovaraju maniru stare bake. Opet, ovo nije tvrdo pravilo. Ponekad možete hvaliti restoransku kuhinju „kao da je kuvala moja baka“.
Neki obroci se obično ne nude u restoranima ili barovima, ali se pripremaju kod kuće i vrijedi ih kušati ako imate priliku. Brambory na loupačku („oljušteni krompir“) je jeftino i jednostavno jelo koje se često priprema na selu. Cijeli neoljušteni krompir se skuva u velikom loncu i servira u loncu ili u činiji za stolom. Jednostavno skinite vruć krompir sa šporeta, ogulite ga sami, začinite solju, puterom i/ili skutom (tvaroh) i pojedite. Popijte ga sa čašom hladnog mleka. Može biti vrlo ukusno za tako jednostavnu večeru, posebno kada se služi na selu nakon dana provedenog na otvorenom i razgovora o tome.
Traženje gljiva u šumi uobičajena je zabava u Češkoj. Nije iznenađujuće da se sakupljene gljive konzumiraju. U restoranima se često koriste samo uzgojene gljive. Ako se u restoranu nude divlje gljive, one su obično samo kao prilog. S druge strane, večere od domaćih pečuraka su sasvim druga priča. Tava (izraz je zasnovan na glagolu 'smait' – pržiti), poznat i kao mchanice (miješati), tipičan je primjer – divlje gljive, što više sorti to bolje, seku se na sitne komadiće, sjedinjuju i pirjaju ( sa malo masti, lukom i kimom). Smjesa se zatim završava dodavanjem jaja. Uz smaenice se poslužuje hljeb. Smažené bedly su pržene cijele klobuke pečuraka suncobran prekrivene prezlom. Černý kuba (što znači “crni džimi”) je tradicionalna božićna posna večera koja se sastoji od suhih gljiva i oguljenog ječma. Houbová omáčka (sos od pečuraka) je takođe popularan, posebno uz knedle od mesa i hleba. Svježe ili sušene gljive dopunjuju bramboračka s houbami dobro (krompir supa sa pečurkama). kulajda je gljiva i krem supa. Budući da sadrže ograničenu količinu gljiva, supe i umaci su najvjerovatnija jela od šumskih gljiva koja se mogu naći u restoranu.
Budite oprezni ako želite da sami berete gljive. Postoje stotine vrsta, od kojih su neke izuzetno ukusne, od kojih su neke samo jestive, a druge otrovne ili čak smrtonosne. Vrsta se također koristi kao halucinogena droga. Ukusna i jestiva vrsta može ličiti na opasnu. Ako niste upoznati sa gljivama, trebali biste biti u pratnji stručnog berača gljiva.
Grickalice od piva
Isprobajte tradicionalne pivske grickalice, koje su ponekad jedini obrok u pojedinim lokalima (hospoda, pivnice) i namijenjeni su za zalijevanje dobrim pivom:
- Utopenec – (češki za „utopljenik”) je kisela kobasica napravljena od luka, belog luka i drugog povrća i začina.
- Zavináč – (rolmop) smotana kriška kisele ribe, najčešće haringe ili skuše, punjena različitim kiselim povrćem (kiseli kupus, luk, ponekad šargarepa ili biber).
- Tlačenka s cibulí – (pikvica sa lukom) komad goveđeg pudinga nalik na haggis preliven kriškama svježeg luka. Zbog sirćeta može biti jako kiselo.
- Nakládaný Hermelín je kiseli sir nalik Brieu koji se često začini bijelim lukom i čilijem.
- Pivní sýr je meki sir sa jakim ukusom nalik na čedar. Sir treba zgnječiti sa malo piva i poslužiti ga na tradicionalnom češkom hlebu – Šumava (naziv regije u Južnoj Češkoj) je najpopularniji hleb, veoma ukusna gusta vekna od raži i semena rogoza.
- Tvarůžky or Syrečky – Tradicionalni sir snažnog mirisa i ukusa koji se mora steći. Često pržena u dubokom ulju, ali se može jesti samostalno sa seckanim lukom, senfom i tostom. U marinadu se ponekad dodaje pivo ('syreky v pivu'). Ovaj sir po prirodi ima gotovo malo masti (manje od 1 posto).
- Romadur – Sir sa tipičnim oštrim mirisom. Aroma i Tvarky su slični, ali Romadur je posebna vrsta sira.
- Matesy s cibulí – Hladna riba (parena haringa) servirana sa lukom.
Ako želite toplu, veću i složeniju večeru koja ide uz pivo, probajte neka od tradicionalnih čeških jela od masnog mesa (svinjetina, patka ili guska) sa kiselim kupusom i knedlom (knedle). Cijelo svinjsko koljeno s hrenom i kruhom (ovarové koleno s kenem) je još jedan odličan izbor.
slatkiši
Česi vole slatkiše, ali njihove navike kupovine razlikuju se od onih u Francuskoj, Sjedinjenim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu. Neke tradicionalne delicije postale su masovna proizvodnja za posjetioce, dok je druge vrlo teško nabaviti.
Na ulici
- Lázeňské oplatky – Spa oblatne iz Mariánské Lázn-a i Karlovy Vary (važni banjski gradovi u zapadnoj Češkoj poznati po svojim njemačkim nazivima Marienbad i Karlsbad) namijenjeni su za jelo „upijajući vodu“ u banji, ali su ukusni i sami . Ostale značajne banje su Karlova Studánka (omiljena destinacija bivšeg čehoslovačkog predsjednika Václava Havela), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice i Luhaovice. Najlakše se nalaze ne samo u banjskim destinacijama, već iu Pragu. Možete ih jesti direktno iz pakovanja ili kuvane i ledene sa šećerom, cimetom i drugim začinima.
- Trdlo ili trdelník – nudi se na određenim prodajnim mjestima preko ulica Praga. To je slatka rolada od jaja i brašna na način srednjeg vijeka.
U restoranima
- Jablkový závin or štrůdl, – Štrudla od jabuka, poznata i kao jablkov závin ili trdl, često se služi topla sa šlagom.
- Medovník – početnik koji se brzo proširio po većini restorana. Smeđi visoki kolač od medenjaka, meda i oraha.
- Ovocné knedlíky – Knedle punjene voćem koje se mogu poslužiti kao glavno jelo ili kao bogat desert. Manje („tvarohové“) imaju fil od šljiva, jabuka ili kajsija, dok veće („kynuté“) imaju jagode, borovnice, povidlu (džem od šljiva) ili drugo voće. Knedlki se serviraju sa otopljenim puterom, tvarohom i šećernom glazurom, a na vrhu su šlag.
- Palačinka – Za razliku od francuskih palačinki, ove palačinke su obično deblje i nude se sa raznim nadjevima kao što su čokolada, sladoled, voće i šlag.
Prodavnica slatkiša
Isprobajte široku paletu ukusnih krem kolača često dostupnih u Kavárni (kafeu) ili Cukrárni (pekari) (trgovini koja prodaje sve slatko zajedno sa sladoledom i pićima, koji se nalaze širom Češke i često jedino otvoreno mjesto u malim gradovima i selima nedjeljom). Zbog zajedničke istorije u sastavu Austro-Ugarskog carstva, češki kolači su uporedivi sa svojim bečkim kolegama. Probajte Vdeská kávu (bečku kafu), koja se poslužuje sa brdo šlaga.
- Rakvička (bukvalno, mali kovčeg) je lagani, hrskavi kolačić sa kremom.
- Větrník je kružna krem torta na način francuskog eclair-a,
- Punčák je žuto/ružičasta biskvitna torta glazirana šećerom natopljena rumom.
- Laskonka je sendvič torta napravljena od kokosa i vrhnja, između ostalog.
Domaća izrada
- Bábovka – Babovka je klasična torta koja je slična mramornoj po tome što je prilično suha i obično se poslužuje posuta šećerom u prahu.
- Buchty su tradicionalne lepinje punjene tvarohom (skuta), makom (makom) ili povidlom (džem od šljiva)
- Koláče – popularni ravni kolači prekriveni raznim slatkim nadjevima kao što su tvaroh, povidla, mák, voćni džemovi, sjeckane jabuke i bademi. Njihova veličina varira od veličine zalogaja („svatebn koláky“) do veličine pice („Chodsk kolá“ ili „frgál“), s brojnim sastojcima pomiješanim u zamršen dizajn.
Vegetarijanska hrana
Više nije tako teško dobiti vegetarijansku večeru u Češkoj kao što je to ranije bilo. Većina menija restorana, barem u turističkim regijama kao što su Prag i Bohemian Paradise, ima kategoriju vegetarijanskih obroka (bezmasá jdla ili vegetariánská jdla) sa 2-3 izbora. Tumačenja "vegetarijanaca" kod ljudi variraju i nije neobično vidjeti jela poput "slanine od brokule" ili kozica označena kao "vegetarijanske večere". Vegetarijanske opcije u tradicionalnim restoranima uglavnom su ograničene na prženi sir, knedle (knedlky), omlet, krompir (kuvani, pečeni, prženi ili kao 'krompir palačinke', a ponekad i grčku salatu ili kuhano povrće. Imajte na umu da povrće mora gotovo uvijek naručiti odvojeno, čak i ako se čini da je dio jela: na primjer, povrće spomenuto u stavci menija pod nazivom „krompir palačinke sa povrćem“ najčešće je ukras koji se sastoji od nekoliko listova zelene salate i kriške paradajza.
Restorani strane kuhinje, uglavnom italijanske i kineske, mogu ponuditi jela bez mesa kao što su vegetarijanski špageti u većim gradovima.