U Chengduu ne nedostaje ukusnih i vatrenih sečuanskih jela. Većina jela je prilično začinjena. Obavezno naznačite prilikom naručivanja: nije ljuto (不要辣; búyàolà), malo ljuto (微辣; wēilà) ili “staro” (veoma) ljuto (老辣; lǎolà). Ako još niste navikli, flaša zaslađenog sojinog, bademovog, kikirikijevog ili kravljeg mlijeka, ili bilo kojeg drugog slatkog proizvoda, bit će mnogo efikasnija od vode u gašenju vatre. Ako ste navikli na ljutinu autentičnih indijskih ili tajlandskih jela, ljutina sečuanske kuhinje ne bi trebala predstavljati problem. Međutim, sečuanska kuhinja također često koristi sečuanski biber (花椒; huājiāo), koji izgleda kao biber u zrnu, ali zapravo nije zrno bibera i može vam malo utrnuti usta. Sečuanski biber se dodaje većini začinjenih jela. Ako možete jesti začinjena jela, ali ne volite sečuanski biber, naručite ga (不要花椒; bú yào huājiāo). Međutim, sečuanska paprika (pored anestetičkog efekta) ima važan citrusni okus koji dodaje jelima, a autentični sečuanski okus oslanja se na interakciju aroma sečuanske paprike i čileanske paprike, te se jako preporučuje da barem isprobajte autentične verzije sečuanskog bibera prije nego što se odlučite.
Najzačinjenije jelo u Chengduu je hotpot (koji se naziva i parni lonac ili parni čamac), iako tradicija potiče iz Chongqinga i tako to zapravo nije hrana za Chengdu. Sichuan hotpotovi su zapravo veliki lonac supe i začina koji se krčka u rupi u sredini stola. Gosti biraju između velikog izbora mesa, povrća i drugih priloga. Najpopularnije su jagnjetina, pečurke, junetina, tofu, prepelica jaja, krompir i razni drugi sastojci (svinjetina, zelje, riblje kuglice, šargarepa, pa čak i svinjski mozak! U pikantnim loncima, za razliku od orijentalnih, supa se NE pije ; umjesto toga izvadite kuhanu hranu štapićima (nemojte vaditi tekućinu žlicom, previše je začinjeno za piće, čak i za lokalno stanovništvo; izlovljeno povrće je dovoljno ljuto), umočite ih u malu zdjelu ulja koja ste dobili svakoj osobi i uživajte.
Takođe možete pronaći hranu koja je tamo previše masna ili preslana, i to bi trebalo da ukažete svom serveru.
Tu su i mnoge neobične lokalne grickalice, kao što su začinjeni zmajevi škampi (izgledaju kao vrlo mali rakovi; 麻辣龙虾), začinjeni puževi (香辣田螺), Chongqing pačji vrat (久久鸭脖子), 麻辣龙虾, piletina Bangbang meso zeca (二姐兔丁). Ova jela su tako ukusna da ih svakako morate probati. Ali morate zamoliti lokalnog stanovništva da vas uputi na pravo mjesto. Često ćete otkriti da mali restorani i trgovine imaju najukusnija i najjeftinija jela. Ako tražite još jeftiniju hranu, obratite se uličnim prodavačima (iako je policija u Chengduu dala sve od sebe da iskorijeni ovu dugogodišnju tradiciju i danas ih je teško pronaći). Nude sve, od roštilja (烧烤) do peciva na pari (馒头), i dobra su, jeftina opcija za brzi obrok.
Ako ste manje avanturistički raspoloženi, ali ipak volite kinesku hranu, ili ako ste samo umorni od sečuanske kuhinje, postoji niz kantonskih i hongkonških restorana, uključujući Lei Garden u blizini hotela Shangri-la.
Širom grada niz tezgi i rupa u zidovima. Hrana je ovdje smiješno jeftina, ne morate platiti više od 8 JPY za obrok, a kvalitet je dobar. Posebno preporučujemo začinjene zdjelice rezanaca za doručak (担担面; dandanmian), dvostruko kuhanu svinjetinu (回锅肉; húigūoròu) i desetke jela spravljenih sa “málà”, svjetski poznatom začinom od sečuanskog čilija.
- Yulinchuanchuanxiang (玉林串串香), nekoliko lokacija po gradu, jeftina i brza hotpot varijanta. Ovo je samouslužno jelo u kojem sami birate ražnjiće u stražnjoj prostoriji. Umočite ražnjiće u čorbu i pustite da se kuvaju. Uklonite i uživajte. Veliki ražnjići koštaju ¥1, mali ¥0.1 svaki. Za manje od ¥25, bit ćete zadovoljni. Postoje začinjene i nezačinjene varijacije. Postoji veliki izbor mesa, povrća i drugih priloga. Pivo je dostupno u velikim flašama, a služi se i zaslađeno sojino mlijeko (dounai).
- Lanzhou Lamian (兰州拉面), možete ih pronaći svuda. Zdjela rezanaca počinje od oko ¥4, maksimalno ¥7. Tu su jaja, jagnjetina i govedina. Ostala jela su također jeftina. Hleb za 1 kuai komad i ovčeći ćevapi (羊肉串) za 1 kuai za baget. Da pan ji (大盘鸡) je dobar izbor ako jedete u grupi. Obično dolaze u malim i velikim veličinama, a mala veličina košta oko 40 JPY i hrani 3 ili 4 osobe. Velika narudžba košta oko 60 JPY. Ovo jelo se sastoji od piletine, krompira, luka i ostalog povrća u umereno ljutom sosu. Može se jesti s kruhom ili rezancima i čini odličan obrok.
- Kiflice na pari (包子; baozi). Prodaju ih za doručak ili ručak od strane uličnih prodavaca širom grada. Yacai bao (芽菜包) je lokalni sečuanski specijalitet koji vjerovatno nećete naći nigdje drugdje. Obično sadrži mješavinu yacaija (芽菜), neke vrste konzerviranog povrća, a možda i mesa. Ostali tipični nadjevi uključuju govedinu, pastu od crvenog pasulja, pečurke, zelje ili svinjetinu. Tri lepinje koštaju oko ¥1, veće takođe koštaju ¥1. Posuda sa sojinim mlekom (豆浆 dou jiang) košta otprilike isto.