10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Turističke destinacijeDok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Bahreinska kuhinja odražava njenu historiju kao raskrsnice Perzijskog zaljeva. Stoljeća trgovine i imigracije učinila su kuhinju ovog otoka mješavinom arapskih, perzijskih, indijskih i globalnih okusa. Tradicionalno arapsko-islamska zemlja, Bahrein je oduvijek bio pomorska i trgovačka nacija. Njegova drevna civilizacija Dilmun uvela je datulje i povezala kraljevstvo s Mezopotamijom i dolinom Inda. Vremenom su perzijski doseljenici (Ajam), indijski trgovci, beduinska plemena i drugi ostavili svoj trag na bahreinskoj hrani. Širenjem islama došli su arapski zakoni o prehrani i snažna kultura gostoprimstva: obroci su postali zajednički, a domaćini poslužuju raskošne obroke gostima. Danas je Bahrein poznat kao relativno kosmopolitska zaljevska država, a njegova gastronomska scena odražava tu otvorenost.
Okeanska trgovina i ronjenje za biserima nekada su dominirali ekonomijom Bahreina, tako da su morski plodovi i konzervirane namirnice bili osnovne namirnice. Ribari su na obalu donosili hammour (škarpinu), safi (ribu zeca), chanad (skušu) i sobaity (oradu). Čak i danas riba igra važnu ulogu: pečena na roštilju ili dinstana, često se poslužuje s aromatičnom rižom. Riža i pšenica su žitarice po izboru - riža dugog zrna (basmati) ili kratkog zrna za svečana jela, a somun za svakodnevne obroke. U stvari, Bahreinci "izgledaju opsjednuti kruhom". Tanki, beskvasni kruh (kao što su mishkak ili mahrouq kruh) i vekne khubuza koriste se za variva i umake. Lokalni kuhar primjećuje da je "duša bahreinske kuhinje zaista njen kruh". Čak je i indijski zalogaj pod utjecajem pau (pecivo punjeno sirom) postao popularan u kafićima, a posebni somun poput mihyawe - presavijenog tijesta posutog fermentiranim ribljim umakom - pokazuju kako se regionalni okusi stapaju s jelima za doručak.
Bahreinska paleta začina je bogata i topla. Kardamom, šafran, kumin, korijander, kurkuma, cimet, klinčić i crni biber se redovno pojavljuju. Mnoga jela koriste baharat mješavinu (mješavina "sedam začina" bibera, korijandera, kumina, cimeta, klinčića, muškatnog oraščića i kardamoma). Šafran je cijenjen - čak i prstohvat boji rižu u zlatnu boju - a sušene crne limete (loomi) daju pikantnu notu čorbama i rižinim loncima. Slatki recepti često zahtijevaju ružinu vodicu ili vodu od cvijeta narandže. Orašasti plodovi poput badema i pistacija dodaju teksturu, posebno desertima i nadjevima od riže. Mliječni proizvodi i mahunarke također su prisutni: pročišćeni maslac (ghee) i jogurt stvaraju bogatstvo, dok se slanutak, bob (foul), leća i riža kombiniraju u obilna jela.
U središtu bahreinskih stolova su jela od riže i mesa. Nesumnjivo nacionalno jelo je machboos (također se piše majboos ili makbūs), obrok od mirisne riže i mesa ili ribe u jednom loncu. U machboosu se slojevi riže i piletine, janjetine ili ribe krčkaju zajedno s lukom, rajčicama i začinima (na primjer, kumin, korijander, šafran i loomi) dok se okusi ne stope. Često se poslužuje na gozbama i porodičnim okupljanjima i kaže se da "utjelovljuje arapsko gostoprimstvo". Machboos je obično vrlo ukusan - mješavina cimeta, kardamoma, kurkume i sušenog limete preko piletine ili ribe - i jasan je favorit za zajedničke obroke.
Još jedno omiljeno jelo je harees (ponekad nazvan jareesh), sporo kuhana kaša od usitnjene pšenice (ili ječma) i mesa (obično janjetine ili piletine). Žitarice i meso se kuhaju dok se ne otope u gustu kašu, a zatim se posipaju cimetom i šećerom. Harees se tradicionalno pravi za Ramazan i posebne prilike, a njegova krepka tekstura (i topli začini) primjer su domaće utješne hrane. Slično tome, jireesh je srodno varivo od janjetine i pšenice, popularno posebno za vrijeme obroka za vrijeme posta u svetom mjesecu.
Punjeno pečeno meso je još jedna karakteristika. Goozi ili ouzi (također se piše qouzi) je kultno svečano jelo: cijelo jagnje ili koza sporo pečena, a zatim poslužena sa začinjenom rižom posutom orasima. Često se riža koja se koristi unutar jagnjeta dodatno obogaćuje karameliziranim lukom, bademima ili pistacijama. U posebnim prilikama poslužuje se i cijela ptica ili perad punjena rižom, a ponekad i jajima; ova praksa odražava zajednički duh bahreinskih gozbi.
Sveprisutna svakodnevna namirnica je saloona – jednostavan, ali snažan gulaš. "Saloona" jednostavno znači "gulaš" na arapskom i obično sadrži juhu na bazi paradajza, komade mesa ili ribe i povrće poput okre, patlidžana, paradajza i krompira. Svako domaćinstvo je može malo drugačije začiniti, ali se uvijek kuha polako dok ne omekša. Sa rižom ili hljebom, saloona je utjeha na stolu.
Jela od morskih plodova imaju slične začine. Na roštilju se pojavljuje grilovana samak mashwi (marinirana riba) na ražnjićima, a riba se često dinsta u ribljem temeljcu sa začinima ili kuha u umacima na bazi tahinija (poput libanonskog samak bil tahina). Riba iz Meksičkog zaljeva koja se zove hamour (škarpinja) često se jednostavno peče na roštilju ili prži cijela. Muhammar, tipično bahreinski doručak, je kuhana slatka riža (često obojena u smeđu boju sirupom od hurmi ili šećerom) koja se obično poslužuje uz grilovanu ribu ili meso.
Doručak u Bahreinu može biti obilan. Tradicionalna jutarnja jela često uključuju kuhani kruh na pari i slana jela. Na primjer, tanki balaleet, sličan palačinki, jedinstveno je bahreinski: to su zaslađeni vermicelli rezanci (kuhani sa šafranom i šećerom) nagomilani na tanjiru i preliveni slanim omletom od jaja. Rezultat je iznenađujući slatko-slani kontrast koji se voli za doručak. Shakshuka (poširana jaja u začinjenom umaku od rajčice) s jemenskim utjecajem i levantinsko glavno jelo foul medames (pasirani bob s maslinovim uljem i limunom) također su uobičajena jutarnja jela. Gotovo uvijek, uz ove obroke poslužuje se i šoljica jakog začinjenog čaja ili kafe.
Bahreinska kuhinja uključuje mnoge ulične grickalice i slastice. Shawarma (meso pečeno na vertikalnom ražnju i posluženo u pita kruhu) je ovdje popularna kao i bilo gdje u Levantu. Štandovi sa shwarmom (poput Tarbousha u Adliyi) nude pileće, goveđe ili janjeće tortilje širom grada. Trokutaste samboose (pržena ili pečena peciva punjena mesom/povrćem, slična samosama) ispunjavaju ramazanske pijace i ulične uglove, kao i falafel (pržene kuglice od slanutka, često uvučene u kruh s tahinijem). U sukovima i kafićima možete pronaći i humus, baba ganoush, punjeno lišće vinove loze i druge poznate bliskoistočne grickalice.
Kao znak gostoprimstva i slavlja, bahreinski stolovi prepuni su slatkiša. Jedan od omiljenih višegodišnjih favorita je bahreinski halwa - gusti, prozirni žele od škroba i šećera prožet šafranom, ružinom vodicom i kardamomom, te posut bademima i pistacijama. Često se prodaje na kriške u slastičarnicama (porodica Halwa Showaiter je pravi već preko 150 godina), halwa je jarko narandžaste ili zelene boje i bogatog mirisa. Mještani i posjetioci je podjednako grabe na tanjire; Bahreinci često daju gostima da probaju halwu prije kupovine.
Sezonskih peciva ima u izobilju. Luqaimat (u Bahreinu se naziva gaimat) su male hrskave kuglice nalik krofnama, pržene u dubokom ulju i prelivene sirupom od hurmi ili medom. Sjemenke sezama na vrhu dodaju hrskavost. Ove knedle su sveprisutne tokom Ramazana i nacionalnih praznika. Ma'amoul kolačići – nježni prhki keksi punjeni hurmama ili sjeckanim orasima – također se nalaze na proslavama Bajrama. Ostali slatkiši uključuju baklavu (slojeve filo tijesta s medom i orasima) koja odražava osmansko-grčke utjecaje, i qatayef/khanfaroosh – tople deserte nalik palačinkama s kardamomom i šafranom koji se često poslužuju s preljevom od meda ili šećera. Bahreinski veliki sladokusac također uživa u međunarodnim desertima koji se nude u kafićima: na primjer, Umm Ali (puding od mlijeka i peciva u egipatskom stilu) pojavljuje se na nekim jelovnicima, kao i zalabia (poznata i kao jalebi ili lokma) – spiralna ili rešetkasta pržena tijesta natopljena sirupom.
Čak se i jednostavno voće i orašasti plodovi jedu kao grickalice. Sočne hurme (često lokalno uzgojene sorte) konzumiraju se same ili punjene bademima kao popodnevni zalogaj. Ulični prodavači prodaju svježe pečene orašaste plodove i bombone od meda. U hladu starih pijaca Bab al Bahrain mogu se pronaći hrpe suhog voća (smokve, kajsije) i vrećice orašastih plodova (lješnjaci, bademi) za hrskanje između obroka.
Kafa i čaj su ključni za bahreinsko gostoprimstvo. U svakom domu i kafiću, gostima se tradicionalno nudi gahwa (arapska kafa). Bahreinska gahwa je blijeda, aromatična kafa koja se servira iz karakterističnog metalnog lončića (dallah) u male šoljice bez ručke. Nikada se ne zaslađuje. Umjesto toga, bahreinska kafa se aromatizira kardamomom i često nekoliko vlakana šafrana ili klinčićem za dubinu okusa. Ljudi obično kuhaju gahvu od svježe prženih zrna - neki preferiraju jemenska zrna moke, drugi brazilska ili nepalska - i prilagođavaju nivo začina po ukusu. Domaćica može provesti 10-15 minuta pažljivo krčkajući mješavinu dok se talog ne slegne. Kada se servira, svaka šoljica je samo do pola napunjena; domaćin se kreće po prostoriji dopunjavajući šoljice dok svi gosti ne budu zadovoljni. Hurme ili slatki kolači se uvijek poslužuju uz kafu, jer je sama kafa nezaslađena. Kaže se da tipičan Bahreinac može popiti deset ili više malih šoljica ove začinjene kafe dnevno, koristeći je kao razlog za pauzu i druženje. Čak i nakon otvaranja kafića novog stila, ritual gahwe ostaje sastavni dio društvenog života.
Čaj je podjednako omiljen. Jaki crni čaj s mlijekom – poznat kao karak chai – je sveprisutni osvježivač. Kardamom i šafran često začinjavaju čaj, a mnogi kafići izlažu male teglice sa šafranovim nitima, sušenim laticama ruže ili orašastim plodovima koje se mogu umiješati u napitak. Tipično jutro može započeti šoljicom gahwe ili karaka posluženog sa balaleetom (slatkim jelom od vermičelija). Laban na bazi jogurta je još jedno uobičajeno piće za osvježenje u vrućim danima. U restoranima i kafićima danas se može pronaći niz opcija: čaj od mente, čaj od đumbira, voćni sokovi, ledene kafe, pa čak i lassis. Alkoholna pića su regulisana (Bahrein je muslimanska zemlja), ali su dostupna u licenciranim hotelima i barovima za nemuslimane. Na primjer, bar Trader Vic's u hotelu Ritz-Carlton poznat je po svom tropskom koktelu Mai Tai. Ipak, pivo (često danski brend Carlsberg) i vino se konzumiraju samo na određenim mjestima – prema lokalnim običajima, većina stanovništva Bahreina pije umjereno, ako uopšte pije.
Manama, glavni grad, središte je gastronomske scene Bahreina. Manama Souq (oko Bab al Bahraina) je mjesto gdje možete osjetiti tradicionalne okuse: uske uličice pune su prodavnica začina, štandova s kafom i slatkišima. U njegovim vijugavim uličicama zrak je ispunjen mirisom kardamoma i šafrana. Štandovi izlažu hrpe hurmi i poslužavnike halve. Mali lokalni kafići (zvani mahwa) toče gahwu i poslužuju obična jela od riže. Susjedna Centralna tržnica (pijaca voća i povrća) poznata je po svježim proizvodima, a u stražnjem dijelu se nalaze hurme svih vrsta – nezamjenjiva bahreinska grickalica.
Nasuprot tome, naselje Adliya (blizu centra Maname) je trendi, boemski kvart grada. Nekada mirno stambeno područje, Adliya je sada prepuno umjetničkih galerija, butika i ulica s restoranima. Njegov Blok 338 je poznata ulica s restoranima: enklava prilagođena pješacima s luksuznim libanonskim salonima, međunarodnim bistroima i fuzijskim kafićima. Svake večeri, stolovi se prelijevaju na terase s pločnika, a može se čuti živi jazz ili DJ-evi kako se miješaju uz zveckanje čaša. Ovdje se može naći sve, od azijsko-fuzijskog sushija do talijanskih tratorija, trendi restorana s hamburgerima i vinskih barova. Mogućnosti objedovanja su zaista međunarodne - indijska, talijanska, tajlandska, meksička i još mnogo toga - što odražava bahreinsku kosmopolitsku klijentelu.
Izvan glavnog grada, mnogi Bahreinci i iseljenici posjećuju velike tržne centre poput City Centra (Seef) i novog Time Out Marketa u hotelskom kompleksu Seef's. Ovi moderni ugostiteljski centri sadrže desetine štandova i mini restorana pod jednim krovom. Na primjer, novootvoreni Time Out Market ima četrnaest kuhinja koje nude razne globalne kuhinje, od gurmanskih hamburgera do arapskog mezea (službena turistička stranica navodi da predstavlja „lokalnu i međunarodnu kuhinju na štandovima i u kamionima s hranom“). To je destinacija na jednom mjestu za porodice i mlade ljude željne da probaju mnoge okuse. Tržni centri poput Mall of Dilmunia i novoizgrađeni veći trgovački centri također su uključili dijelove u stilu „ulične hrane“ gdje kuhari iz cijelog svijeta prodaju uličnu hranu.
Na obali Seefa i Bahreinskog zaljeva, hotelski restorani nude vrhunsku kuhinju s pogledom na zaljev. Međunarodno poznati kuhari ovdje su se smjestili: Wolfgang Puck ima tri restorana u Four Seasons Bahrain Bayu, a Oliver Glowig (bivši hotel Ritz-Carlton Manama) poslužuje italijansku kuhinju pripremljenu od lokalnih sastojaka. Grupe prijatelja mogu se okupljati u prepoznatljivim mjestima poput Fusions by Tala (u hotelu Gulf) - nagrađivanog modernog bahreinskog restorana kuhara Tale Bashmija - gdje se tradicionalni okusi reinterpretiraju u elegantnim prezentacijama.
U staroj prijestolnici Muharraq, uske uličice pune su historijskih kuća pretvorenih u kafiće (kao što je Naseef Cafe, poznat po kunafehu i pudingu umm ali) i prodavnice začina. Duž Sitre i Awalija, mali gradski restorani nude domaću kuhinju. U Riffi i Isa Townu nalaze se mirnije lokalne tržnice i porodični restorani gdje Bahreinci večeraju kebabe, margoog (gulaš od tijesta) i druge ruralne specijalitete. Moderni kvartovi na otoku, poput Juffair i Hamala, uslužuju iseljenike s međunarodnim restoranima i pivnicama (na primjer, u Manami je otvorena pivara C45 Artisan Brewery).
Uličice s uličnom hranom su skriveni dragulj. U sporednim ulicama Maname nalaze se štandovi s uličnim prodavačima i zabačeni restorani gdje je hrana jednostavna i jeftina. Tamo prodavači shawarme režu toplo meso u pite, a drvena kolica prže svježu sambusu. Jedna od tradicija su slatkiši Tarboush (ne treba ih miješati sa shawarmom) gdje se porodice okupljaju kako bi umočile lukaimat u sirup od datulja. Lokalne pekare popodne izlažu poslužavnike s hrskavim jalebijem/zalabiom i slatkišima prelivenim susamom.
Za posjetioce koji su zainteresirani za vođeni pristup, Bahrein nudi gastronomske ture i kurseve. Hotel Gulf Bahrain organizuje radionice kuhanja tradicionalnih jela, a lokalne kompanije vode pješačke ture kroz Manama Souq, objašnjavajući začine i kušajući jela. Ova iskustva spajaju učenje s jelom - turisti mogu u kafu na štandu sa začinima usitniti svježe hurme ili sjediti na podu majlisa i piti karak dok vodič prepričava tradiciju ronjenja s biserima.
Bahreinska kuhinja danas je tapiserija isprepletena s mnogim kulturama. Njen perzijski utjecaj (kroz dugogodišnju Ajam zajednicu) vidljiv je u okusima poput mehyawe - pikantnog fermentiranog ribljeg umaka koji se koristi kao začin za doručak. Upotreba sušenog limete (loomi) i sastojaka poput šafrana i mente također odražava veze s Perzijskim zaljevom. Indijski i južnoazijski utjecaj došao je putem historijske trgovine i velike populacije iseljenika. Curry, biryani i kruh poput parathe i chapatija su uobičajeni. Indijska vegetarijanska jela (dal, chaat, dosa) isprepletena su s bahreinskom hranom, posebno među velikom južnoazijskom zajednicom zemlje. Levantinski okusi stigli su u novije vrijeme: humus, baba ganoush, kibbeh, shawarma i falafel stoje uz kolica s qahwa u svakom urbanom susjedstvu.
Prisutne su i evropske i američke kuhinje. Fina jela u hotelima sa pet zvjezdica nude italijanske tjestenine, francuska peciva i međunarodnu fuziju. Lanci brze hrane (burgeri, pizzerije, prodavnice rezanaca) nižu se glavnim ulicama i trgovačkim centrima. Lanci kafića Bliskog istoka poput Paula i Magnolije nude doručak u zapadnjačkom stilu. Sama kultura kafe bila je pod utjecajem osmanske i jemenske tradicije kafe (sam naziv "moka" aludira na Jemen), iako su Bahreinci ovo piće prilagodili lokalnim običajima. Alkoholna pića, zabranjena u susjednoj Saudijskoj Arabiji, ovdje imaju svoje mjesto među iseljenicima: uvozna piva i vina dostupna su u licenciranim mjestima.
Danas globalni prehrambeni trendovi utiču i na Bahrein. Postoji rastući veganski/vegetarijanski pokret, vođen zdravstvenim, etičkim i ekološkim problemima. Tradicionalno, meso i riba su dominirali bahreinskim obrocima, ali posljednjih godina mnogi restorani su dodali opcije na biljnoj bazi ili čak posebne veganske menije. Društvene mreže i uticajni ljudi koji se bave zdravljem popularizirali su smoothieje, salate i zamjene za meso. Trgovine prehrambenih proizvoda i kafići sada nude bademovo mlijeko, tofu i proizvode bez glutena za one koji svjesno jedu. Počeli su se pojavljivati godišnji događaji poput veganskih festivala hrane i pijaca, što odražava širi bliskoistočni trend prema ishrani na biljnoj bazi.
Iako klasična bahreinska jela nisu inherentno vegetarijanska, raznolikost kraljevstva znači da se bezmesna prehrana dobro poslužuje. Pored rastućeg broja restorana međunarodnog stila koji nude jela bez mesa, Bahrein je dom brojnih indijskih vegetarijanskih restorana. U Manami se može jesti u restoranima u udupi stilu (npr. Shanti Sagar, Mysore Bhavan) i gudžaratskim slastičarnicama gdje je cijeli meni vegetarijanski.
Kafići često nude falafel u tortiljama, grilovani halloumi, supe od leće i meze plate. Lokalne varijante jela poput saloona ili firga mogu se pripremiti bez mesa ili ribe, koristeći dodatno povrće ili slanutak. Pijace nude svježe proizvode i začinsko bilje tokom cijele godine (zahvaljujući modernom hidroponskom uzgoju). Mnogi iseljenici, posebno iz Indije i Zapada, traže mjesta pogodna za vegane poput veganske pekare Plant Cafe Bahrain ili vegetarijanskih azijskih fusion restorana. Trend prema ishrani na biljnoj bazi podržavaju specijalizirane trgovine i prodavnice zdrave hrane koje nude veganske sireve, biljna mlijeka i zamjene za meso.
Ipak, srce Bahreina ostaje obilna kuhinja. Vegetarijanski posjetitelj će i dalje na porodičnim stolovima i u lokalnim restoranima susresti gulaše od leće i riže, složence od patlidžana i bogato začinjena jela od povrća - slično kao što bi to mogli učiniti i u susjednim zemljama Bliskog istoka. A tradicionalne slatke poslastice (halwa, ma'amoul, luqaimat) prirodno ne sadrže meso. Drugim riječima, moderni život je proširio mogućnosti, ali naslijeđeni okusi Bahreina i dalje se miješaju s međunarodnim prehranama.
U posljednjoj deceniji, bahreinska gastronomska scena je ubrzano napredovala na nove teritorije. Mladi kuhari i poduzetnici reinterpretiraju bahreinske klasike. Nagrađivana kuharica Tala Bashmi iz Fusions by Tala, na primjer, stavila je Bahrein na svjetsku mapu interpretirajući tradicionalne recepte modernim tehnikama – njen restoran je zaslužio priznanje kao jedan od najboljih u regiji. Mnogi restorani sada uključuju staromodna jela na svoje jelovnike kako bi privukli turiste i oživjeli kulturni ponos: jela poput hareesa, jireesha, firge'a (slojevite riže s povrćem), gabouta (knedle punjene mesom) i gaimata (knedle natopljene šafranom) koja su bila gotovo zaboravljena doživljavaju preporod.
Festivali ulične hrane i pijace na otvorenom postali su popularni. Svake zime, Bahreinski festival hrane privlači mnoštvo svojim kamionima s hranom i štandovima koji nude bahreinske i međunarodne specijalitete. U živahnoj, karnevalskoj atmosferi, posjetitelji isprobavaju shawarmu s jedne kolica, pizzu s druge, a s treće izbjegavaju prodavače koji prodaju karak čaj. Ovi događaji naglašavaju kako je hrana sada u Bahreinu također zabavni i kulturni eksponat.
Kultura ležernih kafića također je procvjetala. Kada ne ispijaju gahvu u tradicionalnom majlisu, bahreinska omladina se okuplja u modernim kafićima ili bistroima na francuskom tostu i latteu ujutro ili na nargilama navečer. Ovdje posluju globalni brendovi kafe, ali čak i mnogi bahreinski kafići sada kuhaju specijalnu kafu i matcha latte uz začinjeni karak. Trendovi zdravog načina života potaknuli su açai.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
