Пица Маргарита представлява типичен аспект от италианската кухня, характеризираща се със своята простота и елегантност. Направена от специални съставки - домати Сан Марцано, прясна моцарела, пресни листа босилек, екстра върджин зехтин, сол и първокласно пшенично брашно. Произхождаща от 1889 г., рецептата изисква приготвяне на тънка кора от брашно, вода, мая и сол. Доматите Сан Марцано се счукват и осоляват, за да се получи сосът. След това тестото се смесва с прясна моцарела и зехтин, след което се пече в пещ на дърва за шестдесет до деветдесет секунди. Пресни листа босилек се добавят след печене.
През 2009 г. Европейският съюз предостави на Pizza Margherita сертификата „Гарантирана традиционна специалитет“ (TSG), с което удостовери факта, че приготвянето ѝ използва общоприети традиционни техники. За италианците това ястие все още е голям източник на гордост, а любителите на пицата от всички страни го обичат особено много. Постоянната популярност на това ястие подчертава колко добре се вписва простотата в готвенето и привлича любителите на храната да го докажат като истински италиански гастрономически шедьовър.
Пица Маргарита
Курс: ГлавноКухня: италианскиТрудност: Лесно4
порции50
минута10
минута270
ккалКръг от крехко тесто – леко бронзово по краищата си – дава основата за това почтено италианско ястие, замислено през 1889 г. в чест на кралица Маргарита Савойска. Палитрата му е целенасочена: тънък като шепот воал от ярко доматено пюре, киселинността му балансирана от кремообразната мекота на ръчно накъсана моцарела и подчертана от чистия, пиперлив аромат на пресен босилек. При сглобяването на две пици се комбинират 3½ чаши универсално брашно с 1½ чаени лъжички сол, една чаена лъжичка захар и 2 чаени лъжички активна суха мая, свързват се с 1¼ чаши вода, затоплена, за да се стимулира маята, и завършват с 2 супени лъжици зехтин за еластичност. След като тестото втаса и се порционира, повърхността се намазва с доматено пюре, оставяйки тесен ръб неукрасен. Върху това се подреждат кремообразни дискове моцарела с умишлена сдържаност; последна щипка сол и леко плъзгане на зехтин извличат вкуса си под интензивната топлина на фурната. Настроена на 250 °C (475 °F), фурната трансформира суровия асансьор само за десет до дванадесет минути: ръбът става златисто-пъстър, моцарелата омеква в леко бълбукащи локви, а ароматната пара на босилек се появява, докато пицата се изважда. Всяко парче предлага изследване на баланса - пикантност, богатство и тревиста яснота - почит към италианските принципи за качество на съставките и сдържана техника.
Съставки
- За тестото
3 ½ чаши (450 г) универсално брашно
1 ½ чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка захар
2 чаени лъжички активна суха мая
1 ¼ чаши (300 мл) топла вода (не гореща)
2 супени лъжици зехтин
- За гарнитурите
1 чаша (250 мл) доматен сос
200 г прясна моцарела, нарязана на филийки
Пресни листа босилек (около 8-10)
2 супени лъжици зехтин
Щипка сол
Упътвания
- Пригответе тестото
- В малка купа смесете топла вода, захар и мая. Оставете да престои 5-10 минути, докато се разпени.
- В голяма купа смесете брашното и солта. Направете кладенче в центъра, след което добавете сместа с маята и зехтина.
- Разбърквайте, докато тестото започне да се оформя, след което месете върху набрашнена повърхност за около 8-10 минути, докато стане гладко и еластично.
- Сложете тестото в леко намаслена купа, покрийте с влажна кърпа и го оставете да втаса за 1 час или докато удвои обема си.
- Загрейте фурната предварително
- Загрейте фурната си до 250°C (475°F). Ако имате камък за пица, поставете го във фурната, за да се загрее.
- Оформете тестото
- Разделете тестото на две части. Разточете всяка част на кръг с диаметър 30 см върху набрашнена повърхност.
- Прехвърлете тестото върху тава за печене, покрита с хартия за печене, или върху кора за пица, ако използвате камък за печене.
- Добавете гарнитурите
- Разпределете тънък, равномерен слой доматен сос върху тестото, оставяйки малък бордюр по краищата.
- Подредете резенчетата моцарела върху соса и поръсете леко със сол.
- Добавете пресни листа от босилек и поръсете със зехтин.
- Изпечете пицата
- Прехвърлете пицата във фурната и печете 10-12 минути или докато коричката стане златиста, а сиренето започне да бълбука.
- Сервиране
- Извадете пицата от фурната, оставете я да се охлади за минута, след което нарежете и сервирайте.
Бележки
- Домати – За автентичност използвайте домати Сан Марцано, известни със сладкия и богат вкус.
- Моцарела – Прясна биволска моцарела е идеална, но обикновена прясна моцарела също е подходяща.
- Връх на кората – Ако нямате камък за пица, може да е достатъчна и тежка тава за печене.
- Направете го по-хрупкаво – Печете на най-долната решетка на фурната, за да осигурите по-хрупкава коричка.
