Типичният италиански плосък хляб, фокача, се отличава с хрупкавата си, златиста коричка и мека, ефирна вътрешност. Произхождащ от крайбрежната област на Лигурия, по-специално Генуа, този хляб има няколко приложения в италианската кухня. Често се яде самостоятелно, като гарнитура или като основа за сандвичи. Често подсилен със зехтин, билки и едра морска сол, вдлъбнатината на повърхността допринася за вкусовия му характер и визуалната му привлекателност.
Фокача
Курс: хлябКухня: италианскиТрудност: Лесно12
порции20
минута15
минута180
ккалФокачата, произхождаща от лигурското крайбрежие около Генуа, се отличава с еластичната си коричка и лъскава, кехлибарена коричка. Формулата изисква универсално брашно, умерено количество фина сол и активна суха мая, смесени в хладка вода, за да се образува еластично тесто. В началото се добавя щедра лента екстра върджин зехтин, което придава богатство и еластичност. След първоначален час почивка, през който тестото леко се разширява, то внимателно се издухва и се оставя да втаса втори път в добре намаслена тава. Когато фурната достигне 230°C, повърхността на тестото се притиска дълбоко с върховете на пръстите, за да се образува серия от вдлъбнатини. Всяка вдлъбнатина е поканена да поеме още зехтин, смесен със свежите смолисти нотки на стръкчета розмарин и щипка едра морска сол. Петнадесет минути на топлина са достатъчни, за да превърнат масата в фурнир от наситено злато, като краищата ѝ стават хрупкави, а вътрешността запазва мек, дъвчащ вкус. Сервиран на масата, този хляб може да се сервира самостоятелно – идеален за потапяне в светъл зехтин или редукция на оцет – или да служи като основа за отворени сандвичи. Той също така допълва горещи купички супа и зелени салати, като нежно подправената му средина предлага тих контрапункт на по-натрапчиви вкусове.
Съставки
4 чаши (512 г) универсално брашно
2 чаени лъжички (10 г) сол
2 чаени лъжички (8 г) активна суха мая
2 чаши (455 г) хладка вода
2 супени лъжици екстра върджин зехтин (плюс още за поръсване)
Пресни стръкчета розмарин (по избор)
едра морска сол за поръсване
Упътвания
- Активирайте маята – В голяма купа смесете хладката вода и активната суха мая. Оставете да престои около 5 минути, докато маята се разтвори и стане пенлива.
- Омесете тестото – Добавете брашното и солта към сместа с маята. Разбъркайте с дървена лъжица или шпатула, докато се образува лепкаво тесто. Поръсете тестото с 2 супени лъжици зехтин и разбъркайте, за да се поемат съставките.
- Първо издигане – Покрийте купата с пластмасово фолио или влажна кърпа. Оставете тестото да втаса на стайна температура за около 1 час или докато удвои обема си.
- Пригответе тигана – Намажете обилно с олио тава за печене с размери 23х33 см. Прехвърлете втасалото тесто в тавата, като го разпределите внимателно, за да побере. Внимавайте да не спукате тестото твърде много.
- Второ издигане – Покрийте тавата и оставете тестото да втаса отново за около 30 минути.
- Загрейте фурната – Докато тестото втасва, загрейте фурната си до 230°C (450°F).
- Направете трапчинки в тестото – След второто втасване, използвайте пръстите си, за да направите дълбоки вдлъбнатини по цялата повърхност на тестото. Поръсете с допълнително зехтин отгоре, като се уверите, че се е напълнил с вдлъбнатините. Поръсете с едра морска сол и пресни листа от розмарин, ако използвате.
- Печене – Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 15 минути или докато фокачата стане златистокафява.
- Охладете и сервирайте – Извадете от фурната и оставете леко да се охлади преди нарязване. Сервирайте топло или на стайна температура.
Бележки
- Вариации – Фокачата е много адаптивна. Помислете за добавяне на гарнитури като чери домати, маслини, карамелизиран лук или настъргано сирене преди печене, според вашите вкусови предпочитания.
- Съхранение – Съхранявайте остатъците в херметически затворен контейнер на стайна температура до 2 дни. За повторно затопляне, загрейте във фурна на 175°C за около 5 минути.
- Предложения за сервиране – Насладете се на фокача самостоятелно, потопена в зехтин и балсамов оцет, или я използвайте като основа за сандвичи. Тя е и отлична гарнитура към супи и салати.
