Саганаки (Пържено гръцко сирене)

Малко предястия улавят по-добре дружелюбния дух на гръцката кухня от саганаки. Дебел резен пикантно сирене, оваляно в брашно и изпържено до златисто кафяво, пристига на масата цвърчещо. Външната му част образува хрупкава коричка, която отстъпва място на топла, разтопена сърцевина. Първата хапка е изблик на кремообразен вкус, озарен от изстискан лимон или щипка черен пипер. В таверни и домове из цяла Гърция саганаки често е водещо пиршество, създавайки настроение за споделени ястия и оживени разговори.

Името саганаки всъщност се отнася до малкия тиган с две дръжки, използван за приготвянето му. Думата произлиза от турската „сахан“, което означава тиган, с гръцката умалителна наставка -аки. Традиционно саганаки се приготвя с твърдо бяло овче или козе сирене, което може да издържи на пържене. Популярни варианти включват кефалогравиера и кефалотири от Гърция или касери от Македония. Тези сирена имат висока точка на топене и солен, пикантен вкус. Някои готвачи дори използват халуми или мариновано фета; всяко от тях дава малко по-различен вкус. Пърженото сирене се сервира горещо, често полято със зехтин и прясно изцеден лимон.

В Гърция саганаки обикновено се сервира като предястие или част от мезе. Хранителите често го гарнират с резен лимон за нотка яркост. За празничен щрих някои добавят капка узо или бренди непосредствено преди сервиране. Когато се запали на масата, сиренето се превръща в спиращо дъха ястие с „пламтящо сирене“ – често съпроводено с викове „OPA!“ (тази оживена традиция е започнала в гръцко-американските ресторанти). В Атина и гръцките таверни тази драматична стъпка е по избор; мнозина просто изстискват лимон върху горещото сирене и оставят естествения му аромат да блести.

Само с няколко съставки, саганаки се приготвя бързо и е изключително засищащо. Ястието придава пикантен контрапункт на маслините и зеленчуците на скара. Сервирайте го с топла пита или хрупкав хляб, за да поемете лепкавата вътрешност и зехтина. Въпреки че е свързана с Гърция, идеята за пържено сирене има древни корени, датиращи от византийско време. Днес саганаки остава любимо ястие - хрупкаво и успокояващо, просто, но наситено на вкус. Приготвянето му е толкова забавно, колкото и яденето му, превръщайки едно скромно сирене в неустоимо лакомство.

Саганаки

Рецепта от Travel S HelperКурс: ПредястияКухня: гръцка, средиземноморскаТрудност: Лесно

Порции

4

порции

Време за подготовка

5

минута

Време за готвене

5

минута

Калории

250

ккал

Саганаки, гръцко ястие, е популярно предястие, което е основен елемент в гръцките таверни и ресторанти по целия свят. Произхождащо от Гърция, то е известно със своята простота, богат вкус и театрално представяне. Саганаки често се сервира фламбирано, създавайки зрелищно шоу на масата, когато се запали с капка узо или бренди. В гръцката кухня Саганаки е повече от просто ястие; то празнува богатото кулинарно наследство на Гърция и въплъщава гръцката любов към добрата храна, гостоприемството и общото хранене. За да създадете класическо Саганаки със сирене, нарежете сиренето на филийки с дебелина 1 см и леко ги поръсете с брашно. Загрейте зехтин в малък тиган с дебело дъно на средно силен огън, след което внимателно добавете набрашнените филийки сирене в тигана. Пържете по 2-3 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви и хрупкави. Ако фламбирате, добавете узо или бренди и го запалете с дълга запалка или кибрит. Прехвърлете Саганаки в чиния за сервиране, изстискайте пресен лимонов сок върху сиренето и сервирайте топло с хляб. Бъдете внимателни при фламбиране, тъй като това може да създаде високи пламъци.

Съставки

• 400 г (14 oz) сирене Кефалогравиера или Халуми, нарязано на филийки с дебелина 1 см

• 2 супени лъжици универсално брашно

• 2 супени лъжици зехтин

• 1 лимон, нарязан на резени

• По желание: 2 супени лъжици узо или бренди за фламбиране

Упътвания

• Нарежете сиренето на правоъгълни филийки с дебелина 1 см.
• Леко поръсете всяко парче сирене с брашно, като отърсите излишното.
• Загрейте зехтина в малък тиган с дебело дъно (за предпочитане традиционен тиган Саганаки) на средно силен огън.
• След като олиото се загрее, внимателно добавете набрашнените резени сирене в тигана.
• Пържете за около 2-3 минути от всяка страна или докато станат златистокафяви и хрупкави.
• Ако фламбирате, внимателно добавете узото или брендито в тигана и бързо го запалете с дълга запалка или кибрит. Оставете пламъците да угаснат сами.
• Веднага прехвърлете Саганаки в чиния за сервиране.
• Изстискайте пресен лимонов сок върху сиренето и сервирайте топло с хляб

Бележки

• Бъдете внимателни при фламбиране, тъй като това може да създаде силен пламък. Ако не се чувствате комфортно с тази стъпка, ястието е също толкова вкусно и без нея.
• Кефалогравиера е традиционното сирене, използвано за Саганаки, но Халуми е добър негов заместител и запазва добре формата си при пържене.
• Сервирайте веднага, докато сиренето е още горещо и лепкаво отвътре.
• Поднесете с хрупкав хляб, за да попиете вкусното разтопено сирене.