Венеция, перлата на Адриатическо море
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Пайдакия са типичните гръцки агнешки котлети на скара, задоволителният основен продукт както за крайбрежните таверни, така и за барбекютата в задния двор. Тези крехки ребърца се мариноват леко в пресен лимонов сок, чесън и ароматен риган, след което се пекат на скара, докато станат леко запечени и сочни. Резултатът е жизнено ястие, което показва чистите вкусове на агнешкото месо, овкусени с лимон и подправени с риган. В Гърция, пайдакия често се сервират директно от скарата, просто поляти с допълнителен ладолемоно (сос от лимон и зехтин) и се сервират с гарнитури като хрупкава гръцка салата, топла пита или кремообразно дзадзики. Грилът им придава лек опушен вкус, като същевременно запазва месото крехко и сочно. Всяка хапка осигурява баланс между лимонов вкус и билкова топлина, което прави пайдакията уникално освежаваща.
Агнешките котлети, мариновани по този начин, стават чудесно ароматни. Чесънът и лимонът подчертават естествения вкус на месото, без да го преобладават. Нотка сушен или пресен риган добавя класически средиземноморски земен вкус. Традиционно гърците оставят агнешкото да се маринова поне 2 часа, за да се накисне месото, след което го пекат бързо на среден огън за малко повече от пет минути от всяка страна. Готвенето е бързо, така че външната част става красиво хрупкава, а вътрешността остава сочна и леко розова. След печене на скара котлетите често се сервират с резен лимон и лъжица... ладолемоно — обикновен сос от допълнително количество лимон, зехтин и риган — залят върху тях. Това поддържа котлетите сочни и им придава допълнителен пикантен вкус.
Пайдакията е перфектно ястие за топло време, но е добре дошла по всяко време. Често се появява в великденските менюта в Гърция и Кипър, но е също толкова подходяща и за небрежна лятна вечеря. За домашно приготвяне изисква минимални усилия: бърза марината, гореща скара и само шепа съставки, които вероятно вече имате под ръка. Дългото време за мариноване може да се извърши предварително, така че в деня на печенето се приготвя бързо. Накратко, пайдакията е лесна, но впечатляваща. Крехките агнешки ребра, изпечени на скара до опушен вкус с ярък цитрусов завършек, завладяват сърцето на гръцката таверна кухня. Насладете им се с приятели и семейство, точно както правят местните, за ястие, което е едновременно рустикално и великолепно вкусно.
4
порции10
минути12
минути450
ккалТази рецепта показва как да се приготви автентична гръцка пайдакия (печени агнешки котлети). Агнешките котлети първо се натриват с обикновена марината от зехтин, лимонов сок, смлян чесън, риган, сол и черен пипер. След като се мариноват няколко часа, те се пекат на дървени въглища или на силен огън, докато се запекат добре - около 5 минути от всяка страна за средно изпечени. Бърз сос ладолемоно с лимон и риган от зехтин, лимонов сок и сушен риган се разбива, за да се поръси върху готовите котлети. Котлетите почиват за кратко, за да се позволи на соковете да се преразпределят. Крайното ястие е ароматно и крехко, подчертано от ярък лимон. Сервирайте тези печени агнешки котлети веднага с пита хляб, гръцка салата или дзадзики за класическо ястие в стил гръцка механа.
12 агнешки ребърни котлета (с дебелина около ¾–1 инч) – почистени от излишната мазнина. (Харесваме ребърните котлети заради крехкостта им.)
1 чаена лъжичка морска сол
Прясно смлян черен пипер, на вкус
¼ чаша екстра върджин зехтин
Сок от 1 голям лимон (≈3 супени лъжици) – придава ярък пикантен вкус.
3 скилидки чесън, смлени – придават дълбочина на вкуса.
1 супена лъжица сушен риган (или 2 супени лъжици пресен, ситно нарязан) – придава характерен гръцки билков вкус.
½ чаена лъжичка люспи червен пипер (по избор) – за лек пикантен вкус.
¼ чаша екстра върджин зехтин
Сок от 1 лимон (≈3 супени лъжици) – прави соса пикантен.
1 чаена лъжичка сушен риган – разбърква се в соса за допълнителен билков вкус.
Резенчета лимон – за изстискване върху сготвени котлети.
Пресни стръкчета риган или нарязан магданоз.
Дзадзики или гръцка салата за сервиране (вижте Предложения за сервиране).
Пригответе маринатата и котлетите: В купа разбийте заедно зехтина, смления чесън, лимоновия сок, ригана и люспите червен пипер (ако използвате). Подправете агнешките котлети от двете страни със сол и черен пипер. Поставете котлетите в голяма плитка купа или плик с цип и ги залейте с маринатата. Обърнете котлетите, за да се покрият равномерно. Покрийте (или запечатайте плика) и охладете в хладилник за поне 2 часа или до 8 часа, като от време на време обръщате котлетите, за да се мариноват от всички страни. Време: Около 2 минути за смесване на маринатата + 15 минути за сглобяване; мариновайте 2–8 часа.
Пригответе соса ладолемоно: В малка купа разбийте заедно ¼ чаша зехтин, сока на един лимон и ригана до гладкост. Оставете настрана. (Този сос ще се залее върху лютите котлети веднага след печене на скара.) Време: 2 мин. за разбиване.
Оставете котлетите да достигнат стайна температура: Извадете агнешките котлети от хладилника около 30 минути преди печене на скара. Оставете ги да престоят на стайна температура в маринатата. Това гарантира равномерно готвене. Междувременно пригответе скарата. Време: 30 мин. (пасивно).
Загрейте грила: Загрейте скара на дървени въглища или газова скара на средно силен огън (около 200°C). Почистете и намажете добре решетките. Необходим е силен огън, за да запечете бързо агнешкото и да уловите следите от скарата. Време: 10 мин.
Печете котлетите на скара: Извадете котлетите от маринатата, като оставите излишното да се отцеди. (Изхвърлете използваната марината.) Поставете котлетите върху горещата скара. Печете без капак за около 5-6 минути от първата страна, без да ги местите, докато се отделят лесно от решетките и получат тъмни следи от скара. Обърнете и печете от другата страна за още 4-5 минути, докато вътрешната температура достигне около 60°C за средна степен на изпичане. (Докато почиват, ще се повишат до около 64°C.) Действие: Печете агнешкото на скара, като го обърнете веднъж. Време: Общо време за печене на скара 10–12 минути.
Почивка и сос: Прехвърлете печените котлети в чиния или голяма тава. Веднага залейте с приготвената ладолемоно Залейте котлетите със соса, докато са горещи. Оставете котлетите да починат 5–7 минути. Соковете ще се разпределят отново и сосът леко ще попие месото. Агнешкото трябва да е крехко и леко розово в средата. Време: 5–7 минути почивка.
Сервиране: Подредете котлетите в чинии или голяма чиния за сервиране. Залейте ги с излишния сок от тигана. Гарнирайте с резенчета лимон и стръкчета риган. Тези котлети се консумират най-добре топли, изпечени на скара. (По желание: Изстискайте малко пресен лимонов сок върху всеки котлет за допълнителен блясък.)
Съвет: Използвайте термометър за месо, за да осигурите перфектна готовност. За крехко агнешко се препоръчва средно изпечено (64°C). Ако котлетите ви са по-дебели от 3,8 см, добавете няколко допълнителни минути печене на скара от всяка страна и проверете отново температурата.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | ~450 ккал |
| Общо мазнини | 34 г |
| Протеин | 31 г |
| Въглехидрати | 3 г |
| Фибри | 0,5 г |
| Захари | 0 г |
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
