Бриам: Печена на фурна летна зеленчукова смес

Летен зеленчуков микс, печен във фурна Briám

Бриам е типична гръцка ладера (запеканка със зеленчуци на базата на зехтин), която празнува лятното изобилие. В това ястие в един тиган тънко нарязани патладжан, тиквички, картофи, лук и чушки се поръсват с екстра върджин зехтин и се пекат бавно с нарязани домати, чесън и билки. Докато се пече, зеленчуците омекват и карамелизират, като естествените им сокове се смесват с доматите, за да създадат ароматен, леко сладък сос. Пресен риган или мащерка вливат слоевете, а последно изстискане на лимон освежава ястието. Към края на готвенето зеленчуците „мелосеи“ – гръцки термин, който означава, че придобиват меден вкус. Бриамът е лек и рустик, но изненадващо богат, въплъщавайки гръцкия подход на прости съставки, превърнати във вкусни от зехтина и слънцето.

Рецепта за гръцка бриам - печен патладжан, тиквички и доматена запеканка
Закачи
Печат

Рецепта за гръцка бриам - печен патладжан, тиквички и доматена запеканка

Рецепта от Travel S HelperКурс: Основни, СтраниКухня: гръцкиТрудност: Лесно
Порции

4

порции
Време за подготовка

20

минути
Време за готвене

90

минути
Калории

270

ккал

Гръцкият бриам е запеканка със зеленчуци на пластове. Нарязани патладжан, тиквички, картофи, чушки и лук се разбъркват със зехтин, сол, черен пипер и риган в тава за печене. Залива се с консерва счукани домати (или пресни нарязани домати) и ястието се покрива с фолио. Пече се на 190°C за около час, след което се оставя непокрито за още 20-30 минути, за да покафенее. Зеленчуците се оформят като крехки, топящи се парченца в копринен доматен сос. Веган е (без месо или млечни продукти) и без глутен. Подправете според нуждите; гарнирайте с пресен магданоз и сервирайте топло или на стайна температура като гарнитура или вегетарианско основно ястие.

Съставки

  • Патладжан: 1 голям, нарязан на филийки от 1,2 см или кубчета от 2,5 см (абсорбира зехтина и добавя месеста текстура).

  • Тиквички (лятна тиква): 2 средни, нарязани (около 450 г).

  • Картофи: 2 средни (Yukon Gold или червено), обелени и нарязани на резени с дебелина 0,6 см (добавят сърдечност).

  • Лук: 1 голям, нарязан (сладост).

  • Червена чушка: 1, нарязан (добавя цвят и сладост).

  • Чесън: 4 скилидки, смлени (наситена ароматна наситеност).

  • Пасирани домати: 1 консерва (400 г) или 2 чаши нарязани пресни домати (за соса).

  • Екстра върджин зехтин: 4–6 супени лъжици (използват се обилно за задушаване на зеленчуците).

  • Сушен риган: 1–2 супени лъжици (билков аромат; или използвайте пресен риган, ако има такъв).

  • Пресен магданоз: 2 супени лъжици нарязани (за гарниране).

  • Лимон: 1, сок (придава блясък на готовото ястие).

  • Сол и прясно смлян черен пипер: на вкус (подправете слоевете, докато вървите).

Упътвания

  • Загрейте фурната до 190°C (375°F).

  • Смесете зеленчуците: В голяма купа внимателно разбъркайте патладжана, тиквичките, картофите, лука и чушката с 2 супени лъжици зехтин, сушен риган, сол и черен пипер, като осигурите равномерно покритие.

  • Слой в тава за печене: Прехвърлете подправените зеленчуци в голяма огнеупорна тава за печене, като ги подредите на равномерен слой (можете да ги подредите леко изправени за презентация).

  • Добавете домати и чесън: Изсипете смачканите домати върху зеленчуците. Поръсете отгоре със смлян чесън и поръсете с останалия зехтин. Разбъркайте внимателно, ако е необходимо, за да се разпредели добре. Изстискайте лимоновия сок от 1 лимон.

  • Покрийте и печете: Покрийте плътно съда с фолио и печете 1 час или докато зеленчуците омекнат почти напълно.

  • Разкрийте и допечете: Отстранете фолиото и печете още 20–30 минути или докато горната част леко покафенее, а краищата започнат да се карамелизират. Ако ястието изглежда сухо, добавете малко вода или бульон.

  • Почивка: Извадете от фурната и оставете бриам да престои 5–10 минути преди сервиране. Опитайте и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

  • Сервиране: Гарнирайте с нарязан магданоз (и натрошено фета сирене, ако използвате). Сервирайте топло или на стайна температура, за предпочитане с пита хляб или гарнитура салата.

Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

  • Предложение за сервиране: Тази запеканка е вкусна като основно ястие или гарнитура. Поднесете бриам с хрупкав хляб или топла пита салата отстрани. Поръсете с допълнително зехтин или гръцко кисело мляко, ако желаете. Съчетава се добре с обикновена салата (доматено-краставица или листни зеленчуци). За порциониране, тавичка с размери 9×13 е достатъчна за около 6 порции (всяка ~1½ чаши).
  • Съхранение: Оставете бриамът да се охлади напълно, след което го съхранявайте в хладилник в херметически затворен контейнер до 4 дни. Вкусовете продължават да се смесват, така че остатъците са още по-вкусни. Загрейте внимателно в микровълнова фурна или фурна (добавете малко вода, ако е изсъхнал). Можете също да замразите порции до 3 месеца.
  • Вариации и замествания: Разменете зеленчуците според това, което имате: патладжанът и тиквичката са класика, но жълтата тиква или зеленият фасул също са подходящи. Използвайте сладки картофи вместо обикновени картофи за сладост. За бриам със сирене, поръсете отгоре с натрошено фета или настъргано сирене касери и запечете до златисто. За да добавите протеини, разбъркайте сварен нахут накрая (разбъркайте 10 минути преди печене). За по-пикантен бриам, добавете счукани люспи червен пипер или нарязана на кубчета люта чушка при овкусяването.
  • Съвети от главния готвач: Нарежете всички зеленчуци на еднаква дебелина (около 1,25 см) за равномерно готвене. Не бъркайте прекалено много след печене, иначе деликатните парченца ще се счупят. Опитайте и коригирайте подправките след печене (понякога е необходима още щипка сол или лимонов сок в края). Ако горната част покафенее твърде бързо, покрийте отново с фолио.
  • Приготвяне предварително: Можете да нарежете зеленчуците и дори да сглобите гювеча (покрит) ден предварително. Просто го охладете и печете на следващия ден; вкусовете ще бъдат още по-развити.
  • Необходимо оборудване: - Голяма тава за печене (9×13 инча или подобна) - Купа за смесване и лъжица (за разбъркване на зеленчуци) - Нож на готвача и дъска за рязане - Алуминиево фолио (за покриване) - Фурна

Хранителна информация (на порция)

Калории

Протеин

Въглехидрати

Мазнини

Алергени

~270

5 г

29 г

15 г

Няма (без глутен, веган)

Гръцка национална храна

Папуцакия (Пълнени патладжани по гръцки „Малки обувки“)

Папуцакия (Пълнени патладжани по гръцки „Малки обувки“)

Дзадзики (гръцко кисело мляко и краставица)

Салата Цацики

Бавно задушено говеждо месо с лук Stifádo (гръцка рецепта)

Традиционен гръцки стифадо

Мелицанес Имам

Мелицанес Имам

Фасолакия Ладера

Фасолакия Ладера

Гирос (гръцка месна тортила, печена на шиш)

Гирос (гръцка месна тортила, печена на шиш)

Хилопити (хилопити)

Хилопити (хилопити)

Екзохико — гръцки месни пакетчета в селски стил във Фило

Екзохико — гръцки месни пакетчета в селски стил във Фило

Псаросупа (Какавия)

Псаросупа (Какавия) - гръцка рибарска рибена чорба

Тирокафтери - пикантен дип от разбита фета с чили

Тирокафтери - пикантен дип от разбита фета с чили

Меломакарона - орехови бисквитки, напоени с мед

Меломакарона - орехови бисквитки, напоени с мед

Дакос (салата от сухар от критски ечемик)

Дакос (салата от сухар от критски ечемик)

9 август 2024 г

10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват

Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...

10-ЧУДЕСНИ-ГРАДОВЕ-В-ЕВРОПА-КОИТО-ТУРИСТИТЕ-ПРЕПРЕБЕРЯВАТ
8 август 2024 г

10-те най-добри карнавала в света

От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...

10-Най-добрите-карнавали-в-света