Češnjovka – богата на чесън наденица от Турополе

Чешньовката, често наричана „чеснов колбас“, се откроява сред ценните меса на континентална Хърватия заради своя смел, неповторим вкус. Произхожда от региона Турополе, южно от Загреб, по-специално от историческия град Самобор, където семействата са усъвършенствали тази рецепта за колбас от поколения. Самото име на колбаса произлиза от хърватската дума за чесън (чесън) и оправдава името си: всяка хапка освобождава удар от чеснов тласък и аромат, добре балансирани от опушените нотки на червен пипер и черен пипер, вплетени в месото. Това не е плаха наденица – нейната пикантност и богата, с акцент върху чесъна дълбочина са предназначени да направят впечатление.

На местните панаири и семейни събирания, чешньовката е основен продукт на скарата. Самобор се гордее с нея, до степен, че Самоборски черешов пай получи защита от ЕС като регионален специалитет. Всяка пролет Самобор дори е домакин на фестивал, посветен на чешньовката (известна на местно ниво още като чесън), където тълпи от хора идват да опитат наденички, които все още цвърчат от скарата. Истинската Самоборска чешньовка се приготвя точно в този регион по традиционни методи, така че автентичният вкус е гарантиран.

Що се отнася до вкуса, Чешньовката постига завладяващ баланс между пикантно богатство и затоплящ чеснов щрих. Сместа от кайма от свинско месо (понякога смесена с говеждо или телешко) съдържа много нарязан пресен чесън, преди да се напълни в къси, дебели обвивки. Щепка местно бяло вино в подправките и лекото опушване добавят фина сложност. За разлика от някои от най-лютите хърватски колбаси, чешньовката е приятно пикантна, а не пикантна: леката лютивина и опушеният фон позволяват на сладко-пикантния характер на чесъна да се прояви. Обикновено я приготвят на скара или в тиган, докато мазнината започне да се разтапя, а краищата се извиват на хрупкави ръбове. След като се нареже и сервира, въздухът се изпълва с неповторимия аромат на печен чесън.

С Чешньовка не бива да се подхожда с финес. Простите, обилни гарнитури най-добре отговарят на характера ѝ: кремообразно кисело зеле, едра горчица или пикантни кисели краставички, всички те разрязват богатството, докато хрупкав хляб или прясна кифла допълват наденицата. Съчетава се прекрасно със смели червени вина от близките лозя или студена бира Pilsner. В суров вид изглежда семпла, но бавното ѝ готвене води до карамелизирана коричка. Истинската наслада на Чешньовка е сетивно преживяване: сладкият овъглен на чесъна, мазнината, пращяща на скарата, и първата пикантна хапка. Тя представлява топлината на зимната кухня – изобретателна и утешителна – и празничния дух на регион, който приема храната сериозно.