Класическият австрийски десерт, Marillenknödel, или кнедли с кайсии, отразява вкусовете на района. Обикновено приготвено от картофи или кварк, това централноевропейско ястие се състои от зрели кайсии, увити в меко тесто и покрити с препечени галета. Поради смесицата си от тръпчив и сладък вкус, Marillenknödel е отличен десерт за всеки сезон, но през лятото, когато кайсиите са в сезон, е особено популярен.
Кайсиеви кнедли
Курс: Десерт, ГарнитуриКухня: австрийскиТрудност: Среден6
порции30
минута20
минута200
ккалМариленкньодел не е десерт, който се научава от готварска книга – той се предава в кухни, които леко ухаят на брашно и топло масло, където някой по-възрастен ви показва как трябва да се усеща тестото, а не как да изглежда. Започвате с извара, въпреки че някои ще се кълнат в картофено пюре, като го смесвате с брашно, яйце, омекнало масло и щипка сол, докато тестото се държи заедно, но все пак се поддава под пръстите ви. Това е тесто, което се съпротивлява на скоростта. То изисква спокойни ръце и малко смирение. Кайсиите, винаги узрели и местни, ако можете да се справите, се отстраняват внимателно от костилките – без разкъсване – и понякога се пълнят със захар или парченце бадем. Увивате всяка една като малък подарък, запечатвайки шева, където тестото се среща с тестото. След това ги спускате в кипяща подсолена вода. Когато изплуват, са готови – странно леки, пълни с обещания. Галетата е последни, запържени бавно в масло с канела и захар, докато замиришат на пекарна по здрач. Оваляте кнедлите в тях, докато все още се вдига пара. Някои предпочитат бита сметана, други разтопено масло, но повечето от нас изяждат първата, докато стоят на котлона, твърде нетърпеливи да чакат. Мариленкьодел е мимолетен. Това е част от това, което го прави важен.
Съставки
- За тестото
250 г (9 oz) кварк или фермерско сирене
100 г (3,5 унции) универсално брашно (плюс допълнително за поръсване)
1 голямо яйце
30 г (2 с.л.) несолено масло, омекнало
Щипка сол
- За пълнежа
6 пресни узрели кайсии
6 кубчета захар (или 1 ч.л. захар на кайсия, по избор)
- За покритието
50 г (3,5 с.л.) несолено масло
100 г (1 чаша) галета
2 супени лъжици кристална захар
1 ч.л. канела (по избор)
Упътвания
- Пригответе тестото – В голяма купа смесете изварата, брашното, яйцето, омекналото масло и щипка сол. Разбъркайте, докато се образува меко, еластично тесто. Ако тестото ви се струва твърде лепкаво, добавете още малко брашно. Покрийте и оставете да почине 15 минути.
- Пригответе кайсиите – Измийте и подсушете кайсиите. Внимателно отстранете костилките, като ги разрежете наполовина и поставите бучка захар или малко захар в центъра. Затворете внимателно кайсиите, за да запазят формата си.
- Оформете кнедлите – Поръсете ръцете си с брашно. Разделете тестото на шест равни части. Разточете всяка част на диск, поставете кайсия в центъра и увийте тестото около нея напълно, като внимавате да няма празнини. Разточете кнедлата в ръцете си, за да стане гладка.
- Сгответе кнедлите – Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври леко. Намалете котлона на слаб огън и внимателно пуснете кнедлите. Варете 10-12 минути или докато изплуват на повърхността. Извадете с решетъчна лъжица.
- Подготовка на покритието – В голям тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете галетата и запечете до златисто кафяво. Разбъркайте със захарта и канелата, ако използвате.
- Покрийте кнедлите – Оваляйте сварените кнедли в сместа с галетата, докато се покрият равномерно.
- Сервирайте – Подредете кнедлите в чиния и поръсете с пудра захар. Сервирайте топли, по желание с лъжица бита сметана или капка разтопено масло.
Бележки
- Заместване с кварки – Ако нямате кварк, можете да използвате извара (пасирана до гладка консистенция) или гръцко кисело мляко.
- Съхранение – Тези кнедли се консумират най-добре пресни, но остатъците могат да се съхраняват в хладилник до два дни и да се затоплят отново.
- Сезон на кайсиите – За най-автентичен вкус използвайте узрели кайсии от местен произход.
