Паштеите от мандиока са обичана анголска закуска: хрупкави пържени крокетчета, приготвени от тесто от маниока (мандиока) и пълнени с пикантен месен пълнеж. В Ангола мандиоката (корен от маниока) е основна култура и готвачите я превръщат във всичко - от каша до кекс. Тези паштеи съчетават нишестена съставка с пикантни подправки в удобна, ръчна форма. Външната обвивка е направена от пюре от варена маниока, което е подправено и оформено на кръгчета; вътрешността често е пълна със смес от кайма или риба, подправена с чили и билки. След като станат златисти и горещи от фритюрника, всеки пастел предлага задоволителна хрупкавост, последвана от изблик на сочен, ароматен пълнеж. Сервират се като улична храна или предястия за парти, идеални за споделяне със студени напитки в гореща анголска вечер.
Историята на паштейс де мандиока (pastéis de mandioca) показва смесването на африканските и португалските кулинарни традиции в Ангола. Подобни крокети се появяват в португалскоезична Африка и Бразилия, но анголската версия набляга на пресни тропически подправки като чушки пери-пери и понякога на капка кокосово мляко. На оживените пазари в Луанда продавачите пълнят кошници с тези крокети, така че клиентите да могат да ги пукат като картофени чипсове. Тестото, наречено маса, е просто: касавата се обелва, вари се до много омекване, след което се стрива или пасира на паста. Подправя се със сол и понякога с щипка индийско орехче или джинджифил. Докато тестото почива, готвачите приготвят обилна плънка: постно смляно говеждо или пилешко месо се готви с лук, счукани люти чушки, домати и чесън, докато се овкуси богато. За рибен вариант, осолена корвина или риба тон може да се настържат в същата основа. Тази месна смес се охлажда леко, след което се оформя на порции тесто, които се запечатват на топки или кръгчета.
При пържене на паштети от мандиока, олиото трябва да е достатъчно горещо, за да зацвърчат веднага, създавайки маслена бариера, която ги държи хрупкави и немазни. Всеки пастел се нуждае само от няколко минути в олиото, достатъчни, за да стане външната част наситено златистокафява. Резултатът е нахлузваща се обвивка, която разкрива сочна сърцевина, когато се захапе. Лютивостта на лютите чушки се балансира от пресен магданоз или лук в пълнежа, което ги прави пристрастяващо вкусни, а не прекалено сложни. Често се гарнират с пресен кориандър или се сервират с резен лайм, за да се освежи вкусът. Паштетите от мандиока са пример за анголска комфортна храна – засищащи, но и вкусни за преносимост, отразяващи както селските реколти на страната, така и градските вкусове.
12
порции20
минути15
минути140
ккалТези крокети от касава (Pastéis de Mandioca) са пържени златисти черупки, направени от подправено тесто от касава, пълнени с пикантна месна смес. За да ги приготвите, сварете и намачкайте касавата на тесто, след което оградете малки кръгчета с подправен пълнеж от смляно месо. Пържете, докато станат хрупкави и покафенеят. Сервирайте топли като предястие или лека закуска с малко лайм или пикантен сос за потапяне.
2 чаши (около 250 г) обелени парчета касава (юка) – сварени до омекване.
1 чаша (около 150 г) кайма от говеждо месо или кайма от пилешко месо – за ароматен пълнеж.
1 малка глава лук, ситно нарязана (80–100 г) – за подслаждане и слепване на плънката.
2 скилидки чесън, смлени – ароматна основа.
1 малък домат, нарязан (около 100 г) – добавя сок и киселинност.
1 люта чушка (пири-пири) или ½ чаена лъжичка люспи червен пипер – за лютивина.
2 супени лъжици олио за готвене (за сотиране) – например палмово или растително масло.
Сол и черен пипер на вкус - задължителна подправка.
Растително масло за пържене (около 2 чаши) – използвайте неутрално масло с висока точка на димене.
Готвене на касава (15 минути): Обелете и нарежете касавата на парчета. Сварете в подсолена вода, докато омекне с вилица (около 12–15 минути). Отцедете и оставете леко да се охлади. Отстранете евентуалните влакнести сърцевини, след което пасирайте добре до гладка смес. Подправете със сол. Оставете настрана да се охлади. (Уверете се, че не са останали бучки, за да улесните оформянето.)
Приготвяне на пълнежа (10 минути): В тиган загрейте 2 с.л. олио. Задушете лука и чесъна, докато станат прозрачни (около 2-3 минути). Добавете каймата, чилито, домата, солта и пипера. Гответе, като разбърквате и накъсвате месото, докато покафенее и се сготви добре (около 5 минути). Овкусете. Свалете от котлона и оставете плънката да се охлади за по-лесна работа.
Оформяне на крокети (10 мин): Вземете количество тесто за касава с размер на топка за голф в едната си ръка. Оформете го на диск върху леко намаслена повърхност. Поставете около 1-2 чаени лъжички плънка в центъра. Сгънете тестото, за да обгърне плънката, оформяйки го на топка или сплескан овал. Защипете шевовете. Ако лепне, намокрете леко пръстите си. Повторете с останалото тесто и плънката.
Загрейте олио: В тежък тиган или фритюрник загрейте ~5 см олио до 175°C (350°F). (Проверете, като пуснете малко парче тесто от касава – то трябва да зацвърчи и да се надигне веднага.)
Пържене на крокети (6–8 мин): Внимателно плъзнете няколко крокета в горещото олио (не препълвайте тигана). Пържете до златисто кафяво, като обръщате, ако е необходимо (3-4 минути от всяка страна). Използвайте решетъчна лъжица, за да ги прехвърлите върху кухненска хартия, за да се отцедят. Пържете останалите крокети на порции. (Поддържайте температурата на олиото за равномерно готвене.)
Сервиране: Поръсете крокетите с нарязан кориандър или магданоз. Насладете се топли, с резенчета лайм или любимия си пикантен сос.
Предложения за сервиране и комбинации: Паштеите от Мандиока са неустоими самостоятелно или сервирани с други анголски любими ястия. Те се съчетават добре с хладна салата от качупа или кремообразен фъстъчен сос (като лек сатай дип). За напитки, опитайте да ги сервирате с цитрусова бира или домашен чай от хибискус (водка де палм). В Ангола те често се появяват на събирания с... продължи (каша от касава) или пресни градински салати – хрупкавата външност и пикантната сърцевина са балансирани от семпли гарнитури.
Съхранение и претопляне: Тези крокети са най-вкусни пресни, но могат да се съхраняват до 2 дни в хладилник. Загрейте ги отново, като ги затоплите във фурна за 175°C или фритюрник с горещ въздух за няколко минути, за да възстановите хрупкавостта им (избягвайте микровълнова фурна, тъй като това ги прави меки). Пълнежът може да се приготви ден предварително; дръжте го охладени и сглобете/изпържете само непосредствено преди сервиране.
Вариации и замествания:
– Пълнеж от морски дарове: Заменете говеждото месо с настъргана варена риба или раци, подправени по подобен начин (пропуснете чилито, ако използвате пушена риба).
– Мандиока със сирене: Смесете настъргано сирене (напр. моцарела) с намачканата касава, преди да я напълните, за да получите лепкави крокети.
– Сладко-лютив: Добавете чаена лъжичка захар и канела към плънката от говеждо месо за марокански привкус.
– Печено във фурна: За по-лек вариант, намажете крокетите с олио и ги печете в тава на 200°C за 20 минути (обърнете по средата), вместо да пържите.
Съвети от главния готвач:
– След като заври, прецедете касавата през сито или цедка, ако е възможно; напълно без бучки каша задържа плънката по-добре.
– Покрийте излишното тесто с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването му, докато оформяте крокетите.
– Следете температурата на олиото: ако пуши, намалете котлона; ако е твърде студено, крокетите ще поемат повече олио, а ако е твърде горещо, ще покафеняват твърде бързо.
Допълнителни добавки: Списък за пазаруване: корен от касава, смляно говеждо месо (или риба), лук, чесън, домати, люта чушка, олио за готвене. Предварителна подготовка: Сварете и намачкайте касавата до 24 часа предварително (съхранявайте в хладилник). Пригответе пълнежа 1 ден предварително; съхранявайте в хладилник до употреба.
Калории | Мазнини | Въглехидрати | Протеин |
140 ккал | 5 г | 14 г | 4 г |
Алергени: Обикновено без глутен, без млечни продукти. (Съдържа месо.)
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
