Кабидела а Анголана е богата и солена пилешка яхния, уникална за Ангола. В това ястие пилешко (или понякога патешко) се задушава с ароматни подправки, а течността за готвене се сгъстява и овкусява от прясната кръв на птицата и щипка оцет. Името „кабидела“ идва от португалската кухня, но анголската версия обикновено използва пилешко месо. Крайният резултат е наситено кафяв сос с пикантен вкус и нотка на дивеч от кръвта. Тази обилна яхния обикновено се сервира върху пухкав бял ориз, който попива лъскавия сос. Кабидела често се приготвя за празнични ястия и се смята за комфортна храна от много анголци.
Приготвянето на кабидела отразява пестелива и вкусна традиция: нищо не се хаби. Процесът започва с внимателно събиране на кръвта на пилето по време на клането. Веднага разбъркайте топлата кръв с бял винен оцет (около 1 супена лъжица оцет на ¼ чаша кръв), за да предотвратите съсирването ѝ. Почистеното и нарязано пиле се готви внимателно в тенджера с нарязан лук, смлян чесън, нарязани домати и дафинов лист. Докато къкри, месото омеква и подправките се смесват. Към края се добавя сместа от кръв и оцет. Разбъркайте добре и гответе само още няколко минути - достатъчно дълго, за да се сгъсти сосът, без да се съсири цялата кръв.
Получава се мека, но сложна яхния: оцетът освежава вкуса, а пилешката кръв добавя копринено тяло и богат на желязо вкус. Традиционната кабидела има леко метална нотка, балансирана от сладостта на домата. Анголците често я консумират с гарнитура от горчиви зеленчуци или резен лимон, за да подчертаят богатия вкус. Поради необичайната си съставка, кабиделата може да изглежда екзотична в началото; тя обаче е ценена заради своята дълбочина и топлина. Рецептата по-долу описва подробно всяка стъпка, като гарантира, че кръвта се използва безопасно и яхнията се оказва перфектно гъста и ароматна.
Cabidela Angolana – пилешка кървава яхния
Курс: ГлавноКухня: АнголскиТрудност: Трудно4
порции15
минути45
минути350
ккалВ тази рецепта на Кабидела, парчетата пилешко месо първо се задушават с ароматни подправки, след което се заливат със сос от кръв и оцет. Започнете, като запазите кръвта на пилето и я смесите с бял оцет. В тенджера задушете нарязан лук и чесън в олио, докато омекнат. Добавете парчетата пилешко месо, нарязаните на кубчета домати, дафиновия лист, солта и белия пипер и точно толкова вода, колкото да ги покрие. Оставете да къкри покрито на слаб огън, докато пилешкото месо се сготви напълно (около 30-40 минути). В последните минути добавете сместа от кръв и оцет и разбъркайте бързо, докато бульонът се сгъсти. Гответе още 2-3 минути след като заври. Яхнията ще стане тъмночервеникаво-кафява. Сервирайте гореща с обикновен бял ориз. Всяка лъжица сос ще бъде богата, пикантна и уникално задоволителна.
Съставки
Цяло пиле: 1 (около 1,2–1,5 кг), нарязан на парчета (гърди/бутчета) – почистете и подсушете с потупване.
Пилешка кръв: ~250 мл (съберете прясно; смесете веднага с 2 с.л. бял оцет) – вижте бележката по-долу.
Бял оцет: Общо 3–4 супени лъжици (2 супени лъжици за кръвта, плюс 1–2 супени лъжици, добавени към яхнията).
Лук: 1 голям, нарязан на тънки филийки.
Чесън: 2 скилидки, смлени.
Домати: 3 средни, нарязани (или 1 консерва нарязани на кубчета домати).
- Дафинов лист
Масло: 2 супени лъжици (растително или зехтин).
Сол и бял пипер: на вкус.
Вода или пилешки бульон: Около 1 чаша (достатъчно, за да покрие пилето в тенджерата).
По избор: Шепа накъсани пилешки дробчета или воденички (за по-голяма наситеност).
Гарнитура: Нарязан кориандър или магданоз (по желание).
За сервиране: Задушен бял ориз или гъби.
Упътвания
Пригответе кръвта: Веднага след почистване на пилето, съберете кръвта му в купа. Смесете кръвта с 2 супени лъжици бял оцет и разбъркайте добре. Това го предпазва от коагулация. Оставете настрана.
Сотирани ароматни съставки: В голяма тенджера на среден огън загрейте олиото. Добавете нарязания лук и смления чесън. Гответе, като бъркате, докато лукът омекне и стане прозрачен (2-3 минути).
Добавете пилешко месо и домати: Сложете парчетата пилешко месо в тенджерата. Поръсете със сол и бял пипер. Добавете нарязаните домати и дафиновия лист. Налейте точно толкова вода или бульон, колкото да покрие пилешкото (около 1 чаша). Разбъркайте, за да се смесят съставките.
Пилешко месо на тих огън: Намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете пилешкото да къкри леко. Гответе около 30–35 минути или докато пилешкото омекне. Ако използвате пилешки дробчета/воденички, добавете ги след 15 минути варене на тих огън. Махнете капака през последните 10 минути, за да сгъстите соса, ако е необходимо.
Завършете с кръв: След като пилето е готово, намалете котлона на много слаб огън. Изсипете сместа от кръв и оцет наведнъж, като бъркате непрекъснато. Бъркайте непрекъснато в продължение на 2-3 минути. Кръвта ще сгъсти соса и ще му придаде наситен цвят. Не позволявайте да заври силно, иначе кръвта ще се слепи. Сосът трябва да стане кадифен.
Сервиране: Овкусете и добавете сол или черен пипер. Отстранете дафиновия лист. Сервирайте кабиделата веднага върху сварен бял ориз (или гъби). Гарнирайте с нарязан магданоз, ако желаете.
Необходимо оборудване
- Голяма тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ (за готвене на яхния)
- Дървена лъжица или шпатула (за разбъркване)
- Купа (за събиране и смесване на кръвта)
- Мерителни чаши/лъжици (за оцет, олио, подправки)
- Нож и дъска за рязане (за нарязване на съставки)
- Черпак (за сервиране на яхнията върху ориз)
- Сервиране и комбиниране: Кабидела Анголана традиционно се консумира с обикновен бял ориз. Оризът попива пикантния сос. Сервирайте го с обикновена салата или леко мариновани зеленчуци (като краставици), за да направите вкуса по-пикантен. Резенчета лайм или малко лют сос са често срещани гарнитури. Тъмна бира или чаша сухо червено вино допълват силния вкус.
- Съхранение и претопляне: Тази яхния е най-вкусна в деня на приготвянето ѝ, тъй като сосът на основата на кръв може да се сгъсти и потъмнее, когато престои. Охладете остатъците до 2 дни. За да затоплите отново, добавете малко вода или бульон, покрийте и затопляйте внимателно на слаб огън, като бъркате често. Не затопляйте в микровълнова фурна, тъй като сосът може да се пресее.
- Вариации и замествания: Можете да приготвите „Cabidela à Moda Portuguesa“, като използвате свинска кръв и червено вино вместо пилешко месо и оцет. В Ангола някои добавят резени чоризо или пушен колбас за допълнителен вкус. За по-лек вариант използвайте само пилешко месо и пропуснете бекон/свинско месо. Няма директен вегетариански заместител (кръвта е ключова), но обикновена пилешка яхния (moqueca) може да използва оцет в соса.
- Съвети от главния готвач: 1) Първо пригответе съставките. Уверете се, че оцетът и кръвта са готови преди готвене. След като пилето започне да къкри, ще добавите кръвта в самия край. 2) Контролирайте котлона. След като добавите кръвта, дръжте тенджерата на много слаб огън, за да избегнете преваряване. Разбъркайте, за да я разпределите равномерно и да получите гладък сос. 3) Подправете внимателно. Опитайте бульона, преди да добавите сол накрая – кръвта и всяка наденица могат да бъдат солени. 4) Ако сосът е твърде тъмен или гъст, добавете още малко бульон или чаена лъжичка захар, за да балансирате вкусовете.
- Допълнителни добавки: Списък за пазаруване: Пилешко (цяло) и ориз. Подготовка предварително: Можете да приготвите и отмерите ароматните съставки предварително. Въпреки това, отложете смесването на кръвта до непосредствено преди сервиране. Оризът може да се сготви предварително и да се държи топъл.
Хранително вещество | Количество на порция | % Дневна стойност* |
Калории | 350 ккал | — |
Общо мазнини | 15 г | 19% |
– Наситени мазнини | 4 г | 20% |
Холестерол | 150 мг | 50% |
Натрий | 420 мг | 18% |
Общо въглехидрати | 20 г | 7% |
– Диетични фибри | 1 г | 4% |
Захари | 3 г | — |
Протеин | 38 г | 76% |
