Ескудела и Карн д'Оля е гастрономическата запазена марка на Андора, малка страна, сгушена сред величествената планинска верига Пиренеи. Създадена да осигури храна и уют през студената зима, тази силна яхния улавя същността на класическата планинска кухня. Ескудела е синтез на силен бульон, смесен с разнообразие от меса и зеленчуци, гарниран с отличителната пилота - голямо и солено кюфте. Това ястие улавя страхотно усещане за общностна топлина и културно наследство, като по този начин надхвърля простото хранене.
Обикновено човек се наслаждава на това гастрономическо творение на две части: първо, опитва ароматния бульон до паста или ориз, а след това основното предложение е месо и зеленчуци. Това ястие перфектно съчетава каталунски елементи с уникалните вкусове на Андора, отразявайки богатото гастрономическо наследство на страната.
Ескудела и Карн д'Оля е рецепта, достойна за вашето внимание, независимо дали планирате вечерята си да бъде изискана или изследвате световните кулинарни традиции. Ето един методичен подход за създаване на този утешителен гастрономически шедьовър.
Ескудела и карн д’оя
Курс: ГлавноКухня: В АндораТрудност: Среден6
порции30
минута2
час30
минута450
ккалЕскудела и Карн д'Оля е емблематичната зимна яхния на Андора, родена от пиренейската необходимост и каталунската традиция. Основата ѝ е бистър, но силно ароматен бульон, приготвен от задушени свински, говежди и пилешки кости. В тази топла вана се добавят къси макаронени изделия или ориз, както и разнообразие от кореноплодни зеленчуци - моркови, ряпа, картофи и зеле - всеки от които придава текстура и фина сладост. В центъра е пилотата - щедро свинско кюфте, подправено с чесън и магданоз, чието бавно варене обогатява околната течност. Тази рецепта изисква тридесет минути първоначална подготовка - нарязване, рязане и оформяне на пилотата - последвано от два и половина до три часа леко варене. Традиционно се сервира на два етапа, като първо се наслаждават на бульона с паста или ориз, след това на платото с меса и зеленчуци; хляб с хрупкав хляб допълва предложението, превръщайки обикновена тенджера в приятно празненство на андорското наследство.
Съставки
- За бульона
1 говежда кост (мозък или джолан)
1 свинска кост
200 г свински корем или панчета
1 парче кост от сушена шунка
2 пилешки бутчета
1 малко парче морчила (кървава наденица)
1 чоризо наденица
2,5 литра вода
- Зеленчуци
2 моркова, обелени и нарязани
1 праз, почистен и нарязан на филийки
1 ряпа, обелена и нарязана на четвъртинки
1 картоф, обелен и разполовен
1 малка зелка, нарязана на четвъртинки
- За Топка (Кюфте)
300 г смляно свинско месо
1 яйце
2 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици галета
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
Сол и черен пипер на вкус
- Допълнителни опции
100 г сушен нахут (накиснат за една нощ)
100 г къси макарони (например, макарони тип „лакътник“) или ориз
Упътвания
- Пригответе бульона
- В голяма тенджера добавете говеждата кост, свинската кост, свинското коремче, шунката, пилешките бутчета, морчилата и чоризото.
- Залейте с 2,5 литра вода и оставете да заври на среден огън.
- Отстранете всякаква пяна, която се образува на повърхността.
- Намалете котлона на слаб огън и оставете да се готви около 1 час.
- Пригответе зеленчуците
- Докато бульонът къкри, обелете и нарежете зеленчуците.
- Добавете морковите, праза, ряпата, картофите и зелето в тенджерата.
- Ако използвате, добавете накиснатия нахут на този етап.
- Направете Топка (Кюфте)
- В купа смесете смляното свинско месо, яйцето, чесъна, галетата, магданоза, солта и пипера, докато се смесят добре.
- Оформете сместа на голямо кюфте или няколко по-малки.
- Добавете топка в тенджерата и продължете да варите на тих огън още един час.
- Добавете паста или ориз
- Извадете месото и по-едрите зеленчуци от тенджерата, след като омекнат.
- Прецедете бульона и го върнете в тенджерата.
- Добавете пастата или ориза и гответе, докато омекнат (около 10-12 минути).
- Сервирайте ескуделата
- Сервирайте супата (бульон с паста или ориз) като първо ястие.
- Подредете месото, топка, и зеленчуци на плато и сервирайте като второ ястие.
Бележки
- За по-богат вкус, оставете бульона да къкри още 30 минути, преди да добавите зеленчуците.
- Чувствайте се свободни да замените съставки като чоризо или морсила с други колбаси, в зависимост от наличността.
- Сервирайте с хрупкав хляб за автентично изживяване.
