Канелоните, националното ястие на Андора, са пример за силните и богати кулинарни традиции на тази малка пиренейска нация. Обикновено пълнени с богата месна смес, тези печени рулца от паста, които наподобяват италиански канелони, са покрити със слой разтопено сирене и обвити в кадифен сос бешамел. Дълбоко вкоренени в каталунските кулинарни обичаи, канелоните са обичана комфортна храна, често създавана за специални събития като Коледа или семейни събирания.
Грацията на канелсоните идва от тяхната голяма адаптивност. Обикновено комбинират телешко, свинско и пилешко месо, но класическата рецепта може да изисква спанак, гъби или дори морски дарове в съвременните адаптации. Резултатът е ястие, отразяващо уважението на Андора към бавно приготвената, богато овкусена кухня, която съчетава едновременно рустик чар и разкош.
Канелони
Курс: ГлавноКухня: Андорски, каталунскиТрудност: Среден6
порции30
минута1
час550
ккалКанелоните пристигат на масата като свидетелство за кулинарното наследство на Андора, всяко руло е обгърнато в копринен бешамел, който се огъва под вилицата. Дванадесет нежни листа паста са смесица от смляно телешко, свинско и пилешко месо, подправени с нарязан лук, чесън, малко бяло вино и нотка червен пипер и индийско орехче. Пресен домат допринася за яркостта на плънката, а зехтинът носи пикантните аромати през слоевете. След като пастата се бланшира, докато стане гъвкава, месната смес се разпределя по всеки лист, краищата се запечатват внимателно, преди рулата да се поставят в леко намаслена тава за печене. Светло руло - разтопено масло, разбито с брашно и постепенно обогатено с топло мляко - се излива копринено върху канелоните, а финалната порция настъргано сирене образува златиста коричка при 25- до 30-минутно печене във фурна. Приготвени предварително и завършени под грила за напукан, хрупкав отгоре или придружени от сотирани гъби и спанак, тези Канелони балансират традицията и фините вариации. Те говорят за семейни събирания, за зимни вечери, стоплени от огнището и гостоприемството.
Съставки
- За рулцата паста
12 листа за паста канелони (или предварително приготвени тръбички)
- За пълнежа
300 г (10,5 унции) смляно телешко месо
200 г (7 унции) смляно свинско месо
200 г (7 унции) пилешки гърди, нарязани на кубчета
1 средна глава лук, ситно нарязана
2 скилидки чесън, смлени
3 супени лъжици зехтин
100 мл (3,4 унции) бяло вино
1 малък домат, настърган
Сол и черен пипер, на вкус
1 чаена лъжичка червен пипер
Щипка индийско орехче
- За соса Бешамел
50 г (1,8 унции) несолено масло
50 г (1,8 унции) универсално брашно
500 мл (17 унции) пълномаслено мляко, топло
Сол и бял пипер, на вкус
Щипка индийско орехче
- За гарниране
150 г настъргано сирене (Ементал или Пармезан са подходящи)
Упътвания
- Пригответе пълнежа
- Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете нарязания лук и чесън и запържете, докато омекнат и започнат да ароматизират.
- Добавете смляното телешко, свинско и пилешко месо в тигана. Гответе, докато покафенее и се сготви добре, като разчупите всички бучки с дървена лъжица.
- Разбъркайте настъргания домат и бялото вино. Оставете да къкри, докато течността леко се редуцира, около 10 минути.
- Подправете със сол, черен пипер, червен пипер и индийско орехче. Оставете сместа да се охлади леко преди употреба.
- Сгответе листовете за паста
- Кипнете голяма тенджера с подсолена вода.
- Гответе корите канелони (ако използвате прясна паста) за 2-3 минути или докато омекнат. Отцедете ги и ги разстелете върху чиста кухненска кърпа, за да изсъхнат.
- Ако използвате предварително направени тръби, пропуснете тази стъпка.
- Сглобете канелоните
- Загрейте фурната до 180°C (350°F).
- Поставете лъжица от месния пълнеж върху всеки лист паста и го завийте плътно на руло.
- Подредете навитите канелони на един слой в намазнена тава за печене.
- Пригответе сос Бешамел
- В средно голяма тенджера разтопете маслото на среден огън.
- Добавете брашното и бъркайте непрекъснато в продължение на 1-2 минути, за да се образува запръжка.
- Постепенно добавете топлото мляко, като внимавате да не се образуват бучки.
- Подправете със сол, бял пипер и индийско орехче. Продължете да разбивате, докато сосът се сгъсти, около 5 минути.
- Печете канелоните
- Изсипете равномерно соса бешамел върху сглобените канелони.
- Поръсете обилно настърганото сирене отгоре.
- Печете в предварително загрята фурна за 25-30 минути или докато станат златисти и пухкави.
Бележки
- Можете да приготвите плънката с месо ден предварително, за да спестите време.
- За вегетариански привкус, заменете месото със сотирани гъби и спанак.
- Ако предпочитате допълнително хрупкаво сирене, запечете ястието на грил за 2-3 минути накрая.
