Храна и напитки във Виетнам
Храна във Виетнам
Всеки ключов празник във виетнамския културен календар, всеки важен момент в живота на виетнамеца, дори най-важните ежедневни дейности и социални взаимодействия – храната играе централна роля във всеки от тях. За всяко раждане, женитба и смърт, както и годишнини от смъртта на предците, се готвят и поднасят с много внимание специални деликатеси. Бизнесът обикновено се прави на масата, а не в конферентните зали и когато приятели се съберат, те вечерят заедно. Приготвянето на храна и храненето заедно са основни аспекти на семейния живот.
Кухнята на Виетнам се различава леко според района, като няколко региона имат свои собствени специалитети. Кухнята от Северен Виетнам е известна със своята безвкусност, кухнята от Централен Виетнам със своите подправки, а кухнята от Южен Виетнам със своята сладост.
В същото време виетнамската храна е изненадващо скромна (стара поговорка или шега гласи, че „щастливецът има френска къща, жена японка и китайски готвач“). Луксозните ресторанти обикновено предлагат „азиатска фюжън храна“, която съчетава тайландски, японски и китайски вкусове. Най-автентичната виетнамска храна може да се намери в уличните „ресторанти“ (колекция от външни пластмасови столове, поставени на тротоара), въпреки че повечето улични ресторанти обслужват посетителите. Има три различни регионални стила: северен, централен и южен, всеки със собствен набор от ястия. Централният стил вероятно е най-известният, с ястия като mi quang (пшенични юфка с билки, свинско месо и скариди), banh canh cua (супа от раци с дебели оризови юфки) и bun bo Hue (пържени оризови юфки) (телешка супа с билки и юфка).
Много виетнамски ястия съдържат рибен сос (nước mắm), който мирише и има вкус на аншоа направо от бутилката (много солено и рибено), но се интегрира добре с кухнята. (Опитайте да носите бутилка рибен сос у дома и да замените солта в почти всички солени рецепти – ще останете приятно доволни от резултата). Рибният сос също се комбинира със сок от лайм, захар, вода и подправки, за да се образува nước chấm, възхитителен дип/подправка, сервиран с повечето ястия. Зеленчуци, билки и подправки като виетнамски кориандър или кориандър (rau mùi или rau ngo), мента (rau răm) и босилек (rau hung) придружават практически всички ястия и допринасят виетнамската кухня да бъде по-лека и ароматна от тази на съседните нации, особено Китай.
Националното ястие на Виетнам е фо (произнася се като фу- на забавен, но със звук), бульон от супа с месо или пиле и оризови спагети (форма на оризови лингвини или фетучини). Ph обикновено се сервира с чинии с пресни билки (обикновено азиатски босилек), нарязан лайм, люти чушки и попарени бобови кълнове, всички от които могат да бъдат персонализирани, както и паста от лют червен пипер, чили сос и сладък соев сос. Pho bo, традиционната форма на pho, се прави с помощта на говежди бульон, който е бил варен няколко часа и може да съдържа един или повече видове говеда (пола, хълбок, шкембе и т.н.). Ph gà е същата концепция, но с пилешки бульон и месо. Pho е оригиналната виетнамска бърза храна, от която жителите не могат да се откъснат за бърза вечеря. Повечето места във Филипините са специализирани в това и могат да ви сервират купа толкова бързо, колкото можете да получите Big Mac. Сервира се по всяко време на деня, но повечето хора го ядат на закуска. В Ханой има някои известни заведения за хранене с фо. Pho, сервирано на улични сергии, обикновено е по-евтино и има по-добър вкус от pho, сервирано в луксозни ресторанти.
Във Виетнам уличните ресторанти обикновено рекламират с pho и com. Въпреки че com технически означава ориз, знакът показва, че ресторантът сервира ориз с риба, свинско или зеленчуци. Com се използва, за да предложи, че можете да ядете, дори ако не сервират ориз (например An ocm chua? – Яли ли сте вече?). Въпреки външния си вид, уличните ресторанти като цяло са безопасни, стига да не сервират недопечена храна.
Обикновено е по-безопасно да се яде местно отгледана храна в селски и регионални райони, тъй като тя често се купува ежедневно от пазара. След като поръча храна, не е необичайно малко дете в семейството да се втурне към близкия пазар, за да закупи необходимите продукти.
Повечето виетнамски ресторанти/кафенета сервират главозамайващо разнообразие от храни. По-скоро типични са менютата с дължина до 10-15 страници. Това включва разнообразие от виетнамски храни, както и някои западни ястия, вероятно китайски ястия и вероятно Pad Thai. Обикновено се препоръчва да се придържате към регионалните специалитети, тъй като тези ястия ще бъдат най-пресните и най-добре приготвени.
Сервитьорите в ресторантите често поставят найлонова опаковка (с името на ресторанта) с мокра кърпичка на масата ви. Тези кърпички не са евтини. Цените им варират от 2,000 до 4,000 донга. Ще бъдете таксувани, ако го отворите. Докато разглеждате менюто, може да ви предложат фъстъци или други ядки. Те също не са безплатни. Трябва да платите за тях, ако ги консумирате.
Поради влиянието на будизма, вегетарианската храна е широко разпространена във Виетнам. Тези заведения за хранене варират от луксозни до небрежни. Всяко виетнамско месно ястие може да се направи вегетарианско, като се замени с фалшиво месо. Освен будисткото влияние на два дни вегетарианство всеки месец, хората от Cao Dai се хранят вегетариански в продължение на 16 дни, докато последователите на сектата Quan Yin ядат вегетариански всеки ден. Потърсете индикации Com Chay или просто запомнете името An Chay.
Френските колонисти въведоха кафе, багети и сладкиши, но и трите са локализирани и остават популярни. Повече за cà phê по-долу, въпреки че кафенета, продаващи леки ястия, могат да бъдат намерени в почти всеки град и на много улични ъгли в големите градове. Bánh m Hanoi са френски сандвичи с хляб, приготвени с прясно изпечени бели хлебни пръчици, покрити с говеждо, черен дроб или свински пастет на скара, както и пресни билки и зеленчуци. Повечето сладкарници предлагат селекция от сладкиши, както и бързи ястия.
Прекомерният риболов заплашва да опустоши виетнамските морета. Въпреки това, ако обичате морски дарове, може да ги намерите във Виетнам за момента. Посещението на крайбрежно селце или южен курорт, за да се насладите на местните заведения за хранене с морски дарове, предлагащи скариди, раци и местно уловена риба, е най-доброто изживяване с морски дарове. Местните ще ви отведат до отличен ресторант. Когато поръчате храната, тя все още ще плува; той е добре приготвен, изключително разумен според западните стандарти и се сервира на приветливо място с често великолепни гледки.
Правителството контролира всички виетнамски заведения за хранене, а някои са изцяло държавна собственост. Повечето заведения за хранене са отворени от 10:00 до 10:00 ч. Някои отварят в 7:00 ч., докато други отварят в 6:00 или 8:00 ч. В ресторантите, които работят 24 часа в денонощието, има две разходи. Цените са средни между 06:00 и 22:00 часа, но двойни между 22:00 и 06:00 часа. Оризът, например, обикновено е 10,000 22 донга, но ако поръчате след 00:20,000 часа, той е 10 2016 донга. Правителството прие тази политика, за да възпре хората да вечерят късно. Някои ястия не се предлагат след 2016 часа
Супа с фиде
Думата Phở се отнася до вида юфка, използван в рецептата, и това е архетипната виетнамска кухня. В силен телешки бульон, плоски оризови спагети се въртят със средно изпечени филийки говеждо или варено пиле. По-известният от двата вида е Phở Hanoi. Идва от север и се определя от прозрачен бульон и е гарниран с изстискан лимон и резени чили от птичи поглед. Phở Nam, южната версия, има по-тъмен бульон и се сервира с букет от пресни билки като бобови кълнове, босилек и мента.
Ключът към приличната купа супа е в бульона. За да се добави естествена сладост към сместа, бульонът обикновено се овкусява с ароматен звездовиден анасон, карамфил и канела. Без знанието на външни лица, този деликатес може да се сервира на почти всеки уличен ъгъл и всъщност се яде сутрин.
Bánh Mì
Багетите може да са повлияни от французите, но bánh mì е автентично виетнамско. Пастетът и маргаринът бързо се разпръскват в меката, дъвчаща вътрешност на багета, последвани от мариновани зеленчуци, пресен кориандър, свинско шкембе, свински конец и краставица. Забийте зъби в хрупкавата коричка и гледайте как топлото руло се превръща в калейдоскоп от текстури.
Натрошен ориз
Виетнамските фермери консумираха натрошените оризови зърна, които не можеха да продадат. В днешно време „начупеният“ ориз е обичайна храна сред хората от работническата класа. Приготовленията за cm tm могат да бъдат доста разкошни за вечеря със скромно начало.
Въпреки че може да се готви по различни начини, най-често срещаният е cơm tấm sườn nướng ốp la. Пържено яйце се сервира до карамелизирана свинска пържола върху канапе от натрошен ориз. След това ястието се намазва с nước chấm, чили, рибен сос и захарна смес, и се полива с масло от зелен лук. Гарнитура от настъргани мариновани моркови и дайкон, резенчета краставица и домат и натрошени пържени свински кори и шалот допълват ястието.
Bún Bò Huế
Bún bò huế е великолепна презентация на красота и вкус, представяща легендарната кралска кухня на Hue. Шокиращо алената супа е първата индикация за нейния отличителен вкус - продукт на часове, прекарани във варене на говежди кости и стръкове лимонена трева, за да се създаде пикантна комбинация. Това оживено ястие е подсилено с бързо сварени зеленчуци и сочни телешки джолани. Въпреки че това е телешка супа (думата bò е виетнамска за говеждо), не се изненадвайте, ако намерите наденица в купата. Chả lụa е наденица, съставена от паста от шунка с текстура, подобна на тофу.
Као Лау
Cao lầu, ястие, характерно за Hoi An, е ненадминат. Тази съблазнителна купа с юфка е комбинация от японски, китайски и виетнамски вкусове, отдавайки почит на историята на крайбрежното търговско пристанище, откъдето произлиза. Китайските свински резени на скара се задушават върху юфка cao lầu. Тези дебели юфка, които имат същата тежест като японския удон, след това се гарнират с пресни билки и натрошени свински пърленки, преди да бъдат залети с бульон, пълен с подправки. Твърди се, че Cao lầu е произведен от водата, открита в Hoi Anхилядолетния кладенец Ba Le, за който се твърди, че има магически характеристики.
Пилешки ориз
Пиле с ориз е изпитано съчетание. Въпреки това, в Hội An, тази възхитителна комбинация се засилва от използването на пресни съставки от провинцията. За да допълни купа ориз с куркума, меките пилешки ленти се настъргват и се комбинират с ароматизиран рибен сос и лук. Отстрани се предлагат маринован шалот, репички и билки. Готвачите в цялата страна имат свои уникални начини да направят своя ориз с куркума да изпъкне. За да балансира огнената пилешка марината и крехките, млади яйца, класическият пилешки ориз Hội An е покрит с няколко листа виетнамски кориандър и люта мента. Чиния със златен пилешки ориз е абсолютно идеалното лакомство след цял ден разходка из Античния град.
Mì Quảng
Mì quảng, отчасти супа, отчасти салата, грациозно премахва дилемата на идентичността. Като се има предвид това, не се заблуждавайте от елегантността на mì quảng. Това леко и еластично ястие с юфка от провинция Куанг Нам в Централен Виетнам е улична храна. Блестящите жълти юфки придобиват живия си цвят от бульон с куркума, богат на фъстъчено масло. Тази „супа“ се приготвя само с черпак бульон и може да се гарнира с всичко – от скариди и пиле до свинско шкембе и змийска риба. Mì quảng се сервира най-добре с нарязани бананови цветя, виетнамски кориандър, босилек и препечени сусамови оризови бисквити.
Палачинки
Bánh xèo, изобретение от делтата на Меконг, е популярно в Южен и Централен Виетнам. Аудио-визуално изживяване е да гледате как хрупкавият креп се сглобява: тестото пука шумно, когато удари горещия тиган — xèo означава цвърчане — и краищата постепенно се извиват и покафеняват, докато професионалният производител на xèo сръчно завърта тигана, за да разпредели равномерно плътно тесто. Добавянето на куркума придава на тестото жълтеникав оттенък, който обикновено се произвежда от оризово брашно и кокосово мляко. Друго лакомство, вдъхновено от Франция, пикантната палачинка се зарежда с врящо свинско месо, кайма от прасе, бобови кълнове и скариди, преди да бъде сгъната като креп. Bánh xèo не трябва да е прекалено мокър и е най-добре да се сервира горещ от тиган.
Кифла ча
След като президентът Обама беше сниман да покрива ястие от тези свински банички на скара с Антъни Бурдейн, Bún chả се превърна в хит за една нощ. Въпреки това, този специалитет от стария квартал на Ханой винаги е бил популярен сред жителите. Ароматът на прасе, печено на скара върху горещи дървени въглища, се носи по тротоарите около обяд, изпълвайки носовете на гладните ханойци.
Студена кифла (оризово фиде); филийки подправен свински корем; планина от пресни билки и зелена салата; и не на последно място медальони от свинска кайма, плуващи в купа, пълни с бульон на базата на рибен сос, съставляват това типично северно ястие. Загребвайте малки кифлички в чинията си със супа и редувайте яденето на юфка, свинско месо и зеленчуци.
Xôi
Виетнамският лепкав ориз, Xôi, се различава от другите интерпретации на лепкав ориз в региона. По-тежката, по-плътна лепкава основа се предлага както в пикантни, така и в сладки варианти. Xôi mn или солен xôi е популярна и икономична опция за закуска. Има над 20 различни форми на xôi ngot, но ако искате да бъдете хипнотизирани, имате късмет. Петцветният xôi, Xôi ngũ sắc, е психеделичен вихър от лилаво, зелено, червено, жълто и бяло, боядисани с естествени растителни екстракти.
Бан Бео
Bánh bèo е бързо решение от Hue в Централен Виетнам това е по-скоро предястие. Тези задушени оризови сладкиши се сервират на малки порции, подобно на виетнамските тапас. Всеки деликатен, дъвчащ диск е гарниран с препечени скариди и супена лъжица кремообразен сос от боб мунг. След това тортите се гарнират с крутони или декадентското tép mo - хрупкава пържена свинска мазнина. Трапчинка в центъра на хубаво bánh bèo показва добре задушена партида. Това върви добре с nước chấm.
Bún Riêu
Комбинацията от раци и домати създава bún riêu особено уникално ястие. Този обяд се състои от силна супа, преливаща от киселинност, хлъзгав bn, прясно месо от раци, блокове тофу и задушени домати. Готвенето на автентична купа bún riêu отнема време. След отделяне на месото на рака от тялото, черупката се разбива с хаванче и се прецежда, за да се направи основата на бульона. Възглавнички от кайма от раци, смляно свинско месо и яйца, които се топят в устата ви, се носят около ястието.
Gỏi Cuốn
Gỏi cuốn е екшън салата, която се пръска по шевовете от свежест. Омекотени листове оризова хартия се използват за създаване на полупрозрачна кожа. Вътре в рулото има куп листни зеленчуци, мента, кориандър, някакъв вид протеин и стрък чесън, който наднича. Най-типичният ỏi cuốn е комбинация от сърф и торф от свинско филе със скариди с черупки. Рулцето се потапя в сос от ядки hoisin или nước chấm.
Консерва за торта
Bánh cân или солените палачинки с големина на хапка са популярен специалитет в централната част на юг. Всяка хапка е по-възхитителна от предишната, благодарение на комбинацията от оризово тесто, напукано яйце от пъдпъдък и зелен лук, приготвен на пламък в глинен грил. Bánh căn, който традиционно се сервира обикновен, сега се гарнира или със скариди, или със свинско месо и се потапя в купа бульон, поръсен със зелен лук и няколко плаващи кюфтета.
Hủ Tiếu Nam Vang
Това е популярна улична закуска на юг. Hủ tiếu, виетнамският еквивалент на kuy teav в Камбоджа и guay tiew в Тайланд, е купа с юфка, сервирана мокра (nước) или суха (khô). юфката hủ tiếu обикновено се сервира с непрозрачен бульон, приготвен от свински кости. Hủ Tiếu Nam Vang е каноничната интерпретация на hủ tiếu. Рецептата изисква свинско филе с кости, варен черен дроб, пъдпъдъче яйце и скариди. Ако сте чувствителни, помолете ги да се въздържат от парченцата втвърдена свинска кръв, които понякога попадат в купа. Пикантната супа, поръсена със зелен лук, има отчетлива сладост от добавянето на каменна захар.
Chả Cá
Cha cá, особено северен деликатес от столицата, е с аромат на пресен копър и контрасти на вкусове, текстури и цветове. Люспестите парчета бяла риба се мариноват в куркума, преди да се задушат в масло на силен огън. След това копърът и зеленият лук се поръсват обилно около решетката, разпръсквайки бледожълтите рибни филета като див мъх. Това е много красиво предястие, така че направете снимка, докато копърът е все още пернат и не е увяхнал от високата топлина.
Nộm Hoa Chuối
Nộm hoa chuối е красива комбинация от нарязани бананови цветя, мариновани моркови, кориандър, корен от лотос и зеле. Помело и жулиено зелено манго или папая могат да се добавят към кашата в зависимост от сезона. Някои рецепти включват пиле, пържола и/или скариди, но може да се сервира и като вегетарианско ястие. Салатата е покрита с натрошени фъстъци и лют червен пипер и е обвита със сос nước chấm. Добавете изстискан лайм за освежаващ удар.
Ролки
Bánh cuốn е лакомство, направено от огромни кръгли листове задушено оризово брашно, събрани около мляно свинско месо и гъба дървесница и деликатно сгънати и нарязани на кубчета. Тази пикантна наслада винаги се приготвя по поръчка, гарнирана със сушен шалот и поднесена със странична купа рибен сос и свинска наденица. Насладете му се на закуска като роден и не се колебайте да го подправите с пресни билки, за да подправите хапката си.
чай
Chè е сладко лакомство, което може да се сервира топло или студено под формата на пудинг или десертна супа. Cold chè се прави с желирани съставки и тропически плодове, включително банани, манго и лонган, и често се гарнира с кокосов крем. Ще бъдете изненадани да откриете кокосови стърготини, натрошен лед, семена от лотос и желета в тези сладки хапки, които винаги са едно текстурно приключение. Десертът дъга е изящният трицветен десерт, chè ba màu. Слоеве червен боб, пюре от боб мунг и желе от пандан са покрити с натрошен лед и кокосово мляко.
Плодове от Виетнам
Плодовете са от решаващо значение за ежедневието на виетнамците. Знаци за „хоа куа“ на върха на внимателно натрупани пирамиди от цветни плодове могат да бъдат намерени навсякъде, от уличните ъгли до продавачите на велосипеди. С тази книга можете да похапвате с удоволствие, да бъдете дръзки и да се потопите в очарователния свят на виетнамските плодове.
Мангостан | Măng Cụt
Мангостанът е един от най-екзотичните плодове, които ще намерите във Виетнам, и се предлага само от май до август. Дори виетнамците очакват с нетърпение сезона на мангото. Мангостините с дебела лилава кора и мека, остра плът са широко достъпни в магазините и уличните търговци из цял Виетнам.
Внимателно стиснете плода в центъра, за да разцепите кората и да завъртите черупката. Вземете плодова шушулка и я пъхнете в устата си, за да освободите вкуса! Внимавайте за по-големи шушулки, които може да съдържат семена. Мангостанът може да се консумира самостоятелно или в пикантна южна салата (gỏi măng cụt.)
Звезден плод | Khế
Звездният плод е вкусен, сочен и харесва тълпата, когато е узрял и златен. Тъй като дърветата цъфтят два пъти годишно, сезонът може да е непредвидим. Добрата новина е, че този пикантен деликатес обикновено се предлага през цялата година, но ще имате по-голям успех, ако го намерите в делтата на Меконг.
Рамбутан | Чом Чом
Рамбутанът е хумористичен начин да се каже „разрошена коса“ и е толкова вкусен, колкото и цветен. Техният ярък и космат външен вид прикрива бяла полупрозрачна плът с умерен сладък и тръпчив вкус, напомнящ на грозде. Големите гроздове от тези привличащи вниманието плодове са лесни за намиране през лятото и дори през зимата, тъй като се берат два пъти годишно.
Лонган | Nhãn Lồng
Лонган е популярна закуска във Виетнам и може да се намери в големи бушели на многото улични пазари в страната. Този плод, известен като „драконово око“ на виетнамски, често се сравнява с личи, но има малко по-сладък вкус и повече месо.
помело | Bưởi
Помелото е по-големият братовчед на грейпфрута, но с по-мек вкус. Помелото си заслужава усилието, въпреки плашещия им вид. Когато узрее, този огромен, леко продълговат цитрус е зелен и леко жълт. Той е изложен във Виетнам през по-голямата част от годината и при важни поводи.
Драконов плод | Тхан Лонг
Драконовият плод, както подсказва името му, се произвежда в изобилие в делтата на Меконг. Драконовият плод има необичаен външен вид, с дебела кора от цвят на фусия и тънки зелени разширения отвън. Месото отвътре е бяло или лилаво и е изпъстрено с малки семена.
Манго | Xoài
Въпреки че това са едни от най-известните плодове в списъка, си струва да ги опитате във Виетнам. Зеленото манго е ароматно и сочно и виетнамците го харесват като лека закуска, потопена в чили сол и настъргана в пикантна салата от зелено манго (gỏi xoài).
Розова ябълка | Quả Roi на север, Quả Mận на юг
Този отличителен червен плод, оформен като камбана, има хрупкава и вкусна плът с водниста текстура, подобна на пъпеш. Розовите ябълки се отличават с мека плът и вкус, подобен на неузрели круши с нотка розова вода. Този възхитителен плод расте през цялата година в Южен Виетнам.
Звездна ябълка | Vú sữa
Виетнамското име за звездна ябълка се превежда като „майчино мляко“ и се свързва със стара народна приказка. Този сферичен плод е с размерите на портокал, със стегната, лъскава кора във виолетов или зелен цвят. Кората и кората са горчиви, но плодът отвътре е бял и има приятен вкус.
Гуава | Ổi
Този плод с крушовидна форма, с размерите на софтбол, има груба кожа и светлозелен цвят. Гуавата във Виетнам е зелена с бяла или розова плът и има мек билков вкус. Те са пренесени в Азия от Централна Америка.
Маракуя | Чан Лео
Маракуята, която е лилава и с размерите на топка за тенис, е популярен елемент във виетнамската кухня. Семената са годни за консумация, а вкусът е свеж и освежаващ. Маракуята е лесно достъпна в уличните заведения за хранене през цялата година. Опитайте го като напитка (nc chanh leo) или с кисело мляко, настърган лед и захар (sa chua chanh leo).
Дуриан | Sầu Riêng
Дурианът е известен по света с острата си миризма, която е толкова силна, че е забранен за обществен транспорт в няколко нации. „Властелинът на плодовете“ има уникален вид и вкус. Дурианът има текстура, подобна на яйчен крем, а маслената плът се топи на езика, оставяйки след себе си мощен вкус и аромат, от които пристрастените към дуриана не могат да се наситят.
Джакфрут | Mít
Джакфрутите, които лесно се бъркат с дуриан, са сходни по размер и цвят отвън, но се различават след отваряне. Джакфрутите могат да станат най-големите и най-тежките плодове в света. Кожата е осеяна с ръбести пъпки, а месото е лепкаво. Джакфрутът е популярен сред ентусиастите на плодовете, които обичат да отделят жилавото месо на ръка и да се наслаждават на сладкия му, деликатен вкус.
Десерти във Виетнам
Виетнамската храна е известна по целия свят със своите деликатни вкусове и ултра пресни съставки. Виетнамските сладки са изживяване с текстура и вкус, както и освежаващо лакомство в горещ ден. От пудинги до сладкиши, ето 15 сладки изкушения, които трябва да опитате, докато посещавате Виетнам.
Chè Chuối
Тези, които обичат банани, ще се насладят на тази комбинация от перли от тапиока, кокосова сметана и банани на скара. Този гладък, кремообразен пудинг се предлага широко в кафенета и улични търговци.
Chè Trôi Nước
Тези подобни на мочи топчета от оризово брашно с паста от боб мунг в центъра се сервират при специални поводи и се поляват със сироп от джинджифил и сусам. Всяка поръчка е около 15,000 2016 VND и идва с малко кокосова сметана.
Bò Bía Ngọt
Тези тънки рулца от оризова хартия със слой от нуга, кокосови стърготини и сусамово семе са чудесна закуска. Всяка хапка биа е лека, но засищаща. Струва 5,000 VND на ролка и се предлага от продавачи на велосипеди в целия Виетнам.
Bánh Chuối Chiên
Пържените бананови пържени са популярна улична закуска в Съединените щати. Тези хрупкави пърленки с мека лепкава вътрешност могат да бъдат намерени по уличките и близо до пазарите за 5,000 VND за парче.
Царевична сладка супа
Този пудинг, приготвен с царевица, кокосова сметана и перли от тапиока, е кремообразно и здравословно зимно ястие. Опитайте го на Hoi An, където се прави от прясна, местно отгледана царевица.
Sữa Chua Nếp Cẩm
В този лепкав оризов пудинг се сблъскват смели вкусове и текстури. Акцентът на това експериментално лакомство е голяма лъжица кисело мляко, което може да се намери в много кафенета за около 35,000 2016 VND.
Kẹo Lạc
Виетнамски крехък фъстък е възхитителна веганска закуска. Поръска сусамово семе осигурява хрупкавост на всяка хапка. Тази закуска се предлага в транзитни центрове и крайпътни щандове в целия Виетнам.
Chè Sương Sa Hạt Lựu
Това chè, което се превежда като „десерт с дъгата“, се сервира във висока чаша, като се подчертава всеки брилянтен слой. Купчини червен боб, пандан желета, паста от боб мунг и други деликатеси са гарнирани с лед и гъста кокосова сметана.
Hoa Quả Dầm
Тази питателна закуска съчетава смесени пресни плодове, кокосова сметана и настърган лед. Всичко прясно е добре дошло, включително джакфрут, киви, диня, ябълка и дори авокадо! За допълнителна текстура опитайте да добавите пандан желета или топчета от тапиока.
Kem Thái Dừa
Kem thái dua, виетнамската версия на сладоледена мелба, е сладолед, сервиран в кокосов орех с каквато топинг се сетите (фъстъци, желета, карамелен сос, боб, бисквити, пресни плодове.) Тази стилна закуска струва около 40,000 2016 VND плюс всички допълнителни гарнитури.
Bánh Đa Kê
Този инкрустиран със сусам оризов крекер с боб мунг, паста от просо и захарни пръски е засищаща закуска. Търговците на велосипеди обикновено ги продават на улицата за 5,000 10,000 или 2016 2016 VND.
Chè Khúc Bạch
Този деликатес е виетнамска панакота, леко сладка и ароматна, с интригуваща комбинация от текстури. В чиния с натрошен лед кремът се сервира на хапки с личи и бадеми.
Caramen Hoa Quả
Пресни плодове, желета и малко кокосова сметана допълват виетнамската версия на крем карамел. За около 20,000 2016 VND този десерт е чист упадък.
Бан Су Кем
Тази топка за сладкиши е пълна с копринен ванилов крем и се предлага широко в пекарните в цялата страна. Пакет от шест от тези пухкави хапки ще ви струва около 10,000 2016 VND.
Кем Сой
В това изненадващо прекрасно съчетание лепкавият ориз с аромат на зелен пандан се среща с кокосовия сладолед. Опитайте го, когато сте във Виетнам; едновременно е вкусно и освежаващо в горещ ден.
Напитки във Виетнам
Фантастично изживяване е да пиеш във виетнамски пъб. Един забележителен факт е, че е почти невъзможно да се намери бар през деня. Веднага щом слънцето залезе обаче, десетки барове се появяват от нищото по улиците.
Внимавайте за кубчета лед в напитките си. Ледът от фабрика обикновено е безопасен, но всичко друго може да бъде опасно. Ледът от фабрика има куха цилиндрична форма. Трябва да се избягват неравни парчета лед, тъй като те могат да бъдат замърсени.
Бира
Не пропускайте bia hơi (което означава „въздушна бира“) или ежедневно варена наливна бира. Продава се в целия Виетнам, предимно в малки кръчми по уличните ъгли. Кръчмите Bia Hoi са приятно място да се отпуснете и да пиете във виетнамски бар, далеч от бързината и суетата на ежедневието. Всеки пътник може просто да намери тези барове и да научи какво ценят местните жители. Всеки струва само 5,000 донга. Всеки ден се прави нова партида бира, която се доставя до всяко заведение в метални бъчви. Това е лек (3% алкохол) и освежаващ лагер, който струва малка част от цената на бурето или бутилираната бира в заведенията в западен стил. Bia hoi не винаги се прави при санитарни условия и не се регулира от нито един здравен орган.
Saigon Do е най-популярната бира (наливна, бутилирана или консервирана) сред южновиетнамците (Red Saigon). Северните виетнамци предпочитат Bia Hanoi (Ханойска бира), докато централните виетнамци предпочитат Party Beer или Bia Huda. 333, произнася се „ба-ба-ба“, е местна марка, но е малко скучна; за малко повече вкус изберете Bia Saigon в зелената бутилка и Bia Saigon Special в по-голяма бутилка. Bia Saigon се предлага и за износ в малко по-силна версия. Очаквайте да платите между 20,000 30,000 и 2016 2016 донга за бутилка за Сайгон или Ханой, с малко по-високи цени за други марки. Бирата Larue също е вкусна и можете да я намерите в повечето големи градове.
Във Виетнам е обичайно да се пие бира върху лед. Това означава, че кутиите или бутилките не трябва да се съхраняват в хладилник. Обичайно е да напълните тяхната бира/лед, преди да напълните собствената си напитка, когато пиете с виетнамци. Също така е обичайно да се пие, когато се прави тост: „mot, hai, ba, do“ ( 1, 2, 3, наздраве ). Когато кажете „Trăm Phần Trăm“ (100% 100), вие сте изпили чашата си.
кафене
Кафето (cà phê) е друга популярна напитка сред жителите и посетителите. Когато пиете местно приготвено кафе, бъдете внимателни, защото местните жители са склонни да го пият много силно с около 4 чаени лъжички захар във всяка чаша. Обикновено се сервира черен или с подсладено кондензирано мляко върху лед.
Зърната от виетнамско кафе не се пекат, а се пекат. Носете си собствено кафе, ако сте придирчиви.
Кафе с капков филтър
Виетнамските кафеени зърна често се пекат в масло, преди да се приготвят през метални филтри. Някои филтри са достатъчно малки, за да стоят на чаша кафе и да направят добри сувенири, докато други са толкова големи, че изискват екип за транспортиране. Изчакването кафето ви да се свари е част от насладата от този вид кафе. Черното виетнамско кафе е придобит вкус поради своята грубост. Можете да подсладите напитката си с кондензирано мляко (както правят много местни) или да я смесите с лед. В горещ ден студеното cà phê sa á е идеалното изживяване с виетнамско кафе.
Кафе с горещо яйце
Според легендата, дори след войната, когато млякото беше оскъдно, ханойците търсеха нещо, което да отслаби кафето им. Яйчните жълтъци, които са евтини и кремообразни, се очертават като идеален заместител. Дори когато Виетнам стана по-богат и млякото се върна на пазара, cà phê trứng остана популярен поради отличния си вкус. Сега това е задължителна напитка от Ханой, особено през зимата. Гъста, пенлива глава от пяна лежи върху богата напитка: сгънете я внимателно с лъжица и се насладете спокойно.
Кокосово кафе
Във Виетнам малко градове избягват горещото слънце. Ако ви стане прекалено горещо по време на обиколка, помислете за ледено кокосово кафе. Кокосовото кафе, известно още като cà phê ct da, е разхлаждащо, насищащо и охлаждащо в едно. Традиционното капково кафе ще бъде смесено с кокосово мляко, прясно мляко и кондензирано мляко от бариста. Готовият резултат се излива в чаша и се сервира като хладно освежаване. Кафето смила вкуса, а кокосовият орех добавя приятен тропически привкус към напитката, подобен на кафе коктейл.
Кафе с кисело мляко
Едно интригуващо кафе с кисело мляко, известно още като cà phê sữa chua, е странна и прекрасна алтернатива на млякото. Виетнамското капково кафе се комбинира с кисело мляко, кондензирано мляко и лед, но последните две не са задължителни. Ca phe sua chua се предлага в менютата в Ханой, но най-добрите кафенета използват прясно домашно кисело мляко. Киселостта на киселото мляко, горчивината на кафеените зърна и сладостта на кондензираното мляко създават възхитителна смес.
Bac xiu
Ако сте пили виетнамско студено кафе и търсите нещо още по-сладко, опитайте cà phê bc xu. Съставките са по същество същите като в светата троица на cà phê bạc xỉu: кафе, кондензирано мляко и натрошен лед. Всичко е в пропорциите, като повече мляко и по-малко кафе влизат в bac xiu. Тийнейджъри, които все още се учат да разбират суровостта на кафе Робуста, се наслаждават на напитката.
Безалкохолни напитки
Кокосовата вода е една от най-популярните напитки в знойния юг на страната. Nước mía, или сок от захарна тръстика, се доставя от отличителни метални колички, оборудвани с трошачка за стебла от захарна тръстика, която се завърта с манивела, за да изпразни сока. Друг освежаващ вариант е sinh tố, висока чаша нарязани пресни плодове, покрити с натрошен лед, подсладено кондензирано мляко и кокосово мляко. В блендер може да го пасирате. Можете да добавите всякакъв вид плодове след думата sinh tố, като sinh tố bo (смути от авокадо) или sinh t da (ежедневно плодово смути) (смути с ананас). Ако искате портокалов сок, не използвайте фразата sinh t, а по-скоро nước (което означава вода) или nước cam. Соковете обикновено не съдържат кондензирано мляко и кокосово мляко.
Вино и спиртни напитки
Виетнамското „rượu đế” или оризово вино се сервира в миниатюрни порцеланови чаши, често със захаросани плодове или краставици (rượu означава алкохол или вино). Обикновено се предоставя на посетители и гости от мъжки пол. Виетнамките не пият алкохол в големи количества, поне не на публични места. Не е подходящо за туристи.
Виетнам има дълга история на винопроизводство, датираща от френските колониални времена. Центърът му е Далат, където можете да си купите наистина хубаво червено и бяло вино за около 2-3 долара, но трудно се намира. Повечето ресторантски вина са австралийски и трябва да плащате австралийски цени, което прави виното по-скъпо от консумацията на бира или спиртни напитки.
По западните стандарти оризовият ликьор и местната водка са евтини във Виетнам. Бутилка местна водка от 750 мл струва между 2 и 4 долара. Руското шампанско също е широко разпространено. Еднодневен круиз и парти с група на живо на борда на лодката в Nha Trang струва около 10-15 USD.
