Словашката кухня се характеризира с прости и богати ястия. Исторически погледнато, това, което днес се нарича истински словашко, е типичната кухня в северните общности, където хората са оцелели от паша на овце и малко отглеждане – много култури не растат при тежки обстоятелства, а билките са по-достъпни от действителните подправки. В резултат на това основните ястия са предимно (пушено) месо, сирене, картофи и пшеница. Това не прави ястието скучно и по-голямата част от него е много богата и ароматна, макар и малко тежка. Дегустацията на местни стоки е безрисково и приятно изживяване, тъй като не се използват остри подправки или наистина необичайни съставки.
Някои ястия са истински словашки, докато много други са регионални варианти. Обикновено се яде много сирене, а най-популярните меса са прасетата и домашните птици, с от време на време ястия с говеждо месо и дивеч, като най-често срещаните придружители са картофи и различни видове кнедли. Тъй като Словакия е нация без излаз на море, наличността на риба и морски дарове е ограничена (шаранът се сервира на Коледа, пъстървата е най-разпространената риба). Супите са популярни като предястие и, тъй като някои са много обилни, като основно ястие.
Ако сте вегетарианец, вариантите за храна в градовете трябва да са достатъчни. Въпреки това, ако излезете в провинцията, изборът може да бъде ограничен, тъй като зеленчуците обикновено се считат за гарнитура и/или ядат пресни или в салати. Освен това, имайте предвид, че въпреки че някои ястия са изброени във вегетарианската част на менюто, това просто показва, че те не са предимно на месна основа и все пак може да се приготвят с животински мазнини или дори да включват малки парченца месо, така че направете вашите предпочитания са ясни. Пърженото сирене с шунка или салата Цезар (!) са две ястия, които ви идват на ум. Независимо от това, почти всеки ресторант в нацията ще предлага пържено сирене (обикновено, без шунка) с пържени картофи, което е универсално популярен вариант. Трябва да се предлагат сладки храни като палачинки, кнедли, пълни с плодове, конфитюри или шоколад, и сладки юфка с ядки/макови семена/сладка извара. Намирането на най-близката пица също е приятен и удобен избор почти навсякъде.
Основното хранене за деня обикновено е обяд, но поради работния график това се променя и вечерята все повече се превръща в основното хранене в градовете.
Трябва да се спомене, че с изключение на най-скъпите ресторанти, не е обичайно персоналът да ви доведе до вашата маса. Така че, когато влизате, не се бавете до входа; вместо това изберете маса по ваш избор и се отпуснете. Когато се настаните удобно, сервитьорът ще дойде да ви предложи менюто и ще ви позволи да поръчате напитки.
Отново, с потенциално изключение на най-скъпите места, в ресторантите няма дрескод, а ежедневните облекла са приемливи. Ако се върнете в ресторант за заслужена вечеря след ден на туризъм/ски, може да получите няколко намръщени вежди, но няма да бъдете отхвърлени. Като цяло, каквото и да носите за разходка из града е ОК. Няма нужда от яке или затворени обувки, а късите панталони също са подходящи в жегите.
словашка храна
Bryndzové halušky е традиционно словашко ястие, състоящо се от картофени кнедли с вид непастьоризирано ферментирало овче сирене, известно като „bryndza“. Това ястие е уникално за Словакия и е много апетитно (както и неочаквано удовлетворяващо) и не бива да си тръгвате, без да го опитате. Моля, имайте предвид, че въпреки че това ястие често се включва във вегетарианската част от менюто, то се сервира с парчета пържен месен бекон отгоре, така че ако сте вегетарианец, не забравяйте да поискате халуки без бекон. Халуки може да се предлага на много места, въпреки че качеството варира, тъй като ястието е трудно за приготвяне. Ако е възможно, потърсете етнически словашки ресторант (което може да е по-трудно, отколкото изглежда) или най-малкото попитайте местните жители за най-доброто място в района. В северните райони истинските ресторанти, наречени „Sala“ (този термин означава овцеферма на словашки и много от тях приемат храна направо от тях) предлагат най-доброто и свежо разнообразие. Понякога се предлага вариант с пушено сирене отгоре. Страпаки, различно ястие, където се сервира кисело зеле вместо бринза, също може да се предлага, макар че не е толкова често (това също ще дойде с бекон отгоре).
Салата обикновено сервира други традиционни словашки ястия и много от тях ще продават различни видове овче сирене. Всички те са местно приготвени, вкусни и определено си струва да закупите, ако харесвате сирене. Бринджа (предимно използвана за приготвяне на „Bryndzové haluky“, но това е меко сирене за намазване, което е много здравословно и често се използва като намазка), блокчета овче сирене (меко и ковко, вкусно самостоятелно или със сол), пареница ( сирене, навито на слоеве в малка лющеща се ролка, продавано пушено или непушено) и korbáiky Някои от тези сирена се предлагат и в супермаркетите, въпреки че са масово произведени и не са толкова отлични.
По-голямата част от другите храни са регионални и техните вариации могат да бъдат намерени в цяла Централна Европа. Те включват капустница, супа от кисело зеле, която традиционно се консумира по Коледа, но се предлага през цялата година в ресторантите. Той е ароматен и може да е леко пикантен в зависимост от използвания колбас. В зависимост от рецептата може да се използва пушено месо и/или сушени гъби.
Има много видове големи кнедли, известни като пирохи, които могат да бъдат солени или сладки в зависимост от съдържанието. Кисело зеле, различни видове сирена или месо, или просто плодове или сладко са примери за пълнежи. Те са подобни на полските pierogi.
Гулашът е обилно и засищащо регионално ястие, приготвено с парчета месо, лук, зеленчуци и натрошени картофи, подправени с подправки. Може да се яде като супа (с хляб) или като яхния, в зависимост от дебелината (поднася се с кнедли). Гулашът понякога може да се намери навън на барбекюта или на фестивални пазари, когато се готви в голям казан, често с дивеч вместо телешко – най-истинският вариант. Има и вид гулаш, известен като сегедин гулаш, който се приготвя с кисело зеле. Гулашът е пикантно ястие.
Други супи са популярни като предястие, освен капустница и гулаш, които са по-скоро основно ястие. В много части на света гъбената супа е традиционно коледно ястие и има много супи, приготвени с боб или бобови кълнове. Най-честите супи в ресторантите са обикновени пилешки и (понякога) телешки бульон, както и доматена супа и чеснов бульон (поднесени с крутони, изключително вкусни, но не тръгвайте да целувате хора след това). Някои супи се сервират в малка питка хляб („v bochniku“) на определени места, което може да бъде завладяващо и вкусно изживяване.
Други популярни улични храни включват локе, които представляват картофени палачинки (крепове), сервирани с различни пълнежи (популярните вариации включват патешка мазнина и/или пастет от патешки дроб, маково семе или сладко), и ланго, което е голям дълбоко пържен плосък хляб с чесън, сирене и кетчуп/заквасена сметана отгоре. Cigánska peienka (или просто cigánska) е популярен местен вариант на бургер. Вместо говеждо месо обаче се използва свинско или пилешко и се сервира на кифличка с горчица/кетчуп и (понякога) лук, люти чушки и/или нарязано зеле. Ако търсите нещо сладко, спа градове като Pieany имат кабини, предлагащи спа вафли, които обикновено са тънки вафли с размер на две чинии с различни пълнежи. Помислете за шоколад или лешник.
Локе може да се намери и в ресторанти, особено в западните региони, където се предлагат като гарнитура към печена гъска/патица (хусацина), местен деликатес.
Други ястия, които можете да опитате, включват пиле в сос от червен пипер с кнедли („червени пипер“) и шницел („Reze“ на словашки, популярно ястие). „iernohorsky reze“ (много отличен вариант, приготвен с покритие от картофени кнедли вместо тесто) и Svieková (телешко филе със специален зеленчуков сос, поднесено с кнедли). Опитайте сливовите кнедли (от време на време се използват и други плодове, въпреки че сливите са типични) от десертното меню; това е чудесно и обилно ястие само по себе си.
В някои селски райони има обичай, известен като забяка, при който прасето се коле и различните му плът и части се ядат в събитие в стил барбекю. Това е много по-исторически фестивал, отколкото е вероятно да срещнете предимно в съвременна Словакия, но ако имате възможност да отидете, това може да бъде завладяващо изживяване, а свинското месо и колбасите са домашно приготвени, отлични и пълни с вкус. Ако можете да вземете от някъде домашна hrka (свинско месо и дробна наденица с ориз) или krvavnky (идентична на хурка, но със свинска кръв), и двете са отлични. Тлаенка (студено месо, пюре с някои зеленчуци, поднесено подобно на шунка) също се предлага в магазините и се консумира студено с оцет и лук отгоре. Други видове колбаси и пушени меса се предлагат в търговската мрежа.
Популярно словашко ястие е голямо пържено парче сирене, поднесено с пържени картофи и салата. Предлага се в повечето ресторанти и си заслужава да опитате, особено местната версия, приготвена с пушено сирене („den syr“/„otiepok“) или „hermeln“ (местно сирене, подобно на камамбер). Това не се счита за заместител на месото.
Предлага се широка гама от хлебни изделия, включително сладки сладкиши с местно съдържание като маково семе и/или (сладка) извара (тварох). Щрудел (trdla) е друг популярен десерт; опитайте класическия пълнеж от ябълки и стафиди или по-изискания вариант на сладък мак и вишни. Опитайте пага, което е бутер тесто, пълнено с малки прасета, за нещо пикантно. Местният хляб е вкусен, но имайте предвид, че някои от видовете са поръсени със семена от кимион. Това може да ви хареса или не! Багетите и магазините/щандовете за багети са популярни и можете да избирате от различни пълнежи.
Посетете местния cukráre за десерт. Тези бизнеси, които постепенно се превръщат в кафенета, са посветени само на задоволяването на вашия сладък апетит и предлагат разнообразие от сладкиши, топли и студени напитки и (понякога) сладолед. Тортите са сравними с тези, които се виждат в Чехия или техните виенски колеги. Разнообразието е разнообразно и на показ, така че просто изберете такъв, който ви харесва, може би „креме“ (парче тесто на дъното, дебел пълнеж от ванилов крем, покрит със слой сметана или обикновен шоколад) или“ veternk' (представете си голям профитрол, покрит с карамел), избор на торти и т.н.
Когато пазарувате, не забравяйте да вземете Tatranky и/или Horalky, два вида еднакви вафли с лешников пълнеж и деликатно покрити с шоколад, в които местните се кълнат.
интернационална кухня
Италианските ресторанти и пицарии са много популярни и са се разпространили в цяла Словакия. Дори и да не отидете в етнически италиански ресторант, менюто на почти всеки ресторант ще включва ястие с пица или паста. Сладоледът от Италия (и другаде в Средиземноморието) също е изключително популярен.
Китайската и виетнамската храна също стават все по-популярни, а щандовете за кебап/гирос (кифличка, пълни с нарязани парчета месо) са преобладаващи.
В по-големите градове се предлагат етнически ресторанти като китайски, тайландски, японски, италиански, френски и много други. Освен това, както беше посочено по-горе, популярни са много австрийски, чешки, унгарски и полски рецепти със словашки привкус.
Ресторанти за бързо хранене могат да се намерят в Словакия, точно както са навсякъде по света, включително McDonald's в много по-големи и по-малки градове. Въпреки това, тъй като другата храна е доста евтина за разлика от западните цени за бързо хранене, това обикновено не се счита за наистина достъпен избор. Вечерята в по-евтин ресторант ще струва 1-1.5 пъти по-висока от цената на пакет с храна (понякога дори по-малко) и може да бъде по-добра сделка. Независимо от това, тези бизнеси са доста популярни, особено сред по-младото население.