Най-добрите барове за пинчос в Сан Себастиан: 25+ местни любими места

Това изчерпателно ръководство разкрива богатата гама от култура на пинчо в Сан Себастиан, от нейните исторически корени до съвременните гастрономически висоти. Читателите научават какво отличава пинчосите от тапас, както и как да поръчват и да се ориентират в баровете като местни. Статията представя над 20 ключови места за пинчос (от известната тортила на Bar Néstor до аншоа творенията на Txepetxa), предлага тематични маршрути за обиколка на барове и акцентира върху ястията, които задължително трябва да опитате (Гилда, баски чийзкейкове и др.). Обхваща и практически аспекти – ценообразуване, бюджетиране, етикет, хранителни съвети и най-подходящото време за посещение.

Сан Себастиан е рай за любителите на храната. Този малък баски град съперничи (и често надминава) собствения си легендарен статус – един пътеводител отбелязва, че Старият град има „повече звезди Мишлен на глава от населението, отколкото където и да е другаде по света“. Но именно скромните пинчоси, а не ресторантите с бели покривки, определят ежедневието тук. Пинчосите (от баската дума за „шип“ или клечка за зъби) са малки закуски в бара – често мънички хапки, нанизани на шиш – предназначени да се ядат изправени на бара. Те се различават от класическата испанска тапас главно по представянето си: пинчосите са индивидуални закуски, покрити с клечка за зъби, върху парче хляб, докато тапасите обикновено са мини-ястия или споделени чинии. През десетилетията пинчосите са се развили от прости хапки хляб и маслини до креативна кулинарна сцена, но социалният ритуал остава старомоден баски. Както обясни един местен жител: „веднъж седмично... се срещаме в бара и пием по едно или две пинчоси“ с приятели. Накратко, обиколката на пинчо (известна на местно ниво като txikiteo) е типичното преживяване в Сан Себастиан – начин да опитате десетки регионални специалитети, да отпиете чаша сайдер или вино и да се смесите с оживени таверни в стария град.

Съдържание

1 Какво представляват пинчосите? Разбиране на баската бар храна
2 Основно ръководство за етикет и поръчки в бара Pintxos
3 Ценоразпис и бюджетно планиране на Pintxos
4 Parte Vieja (Стария град) Основни Pintxos барове
5 Скрити съкровища в квартал Грос
6 Специални ястия с пинчос, които трябва да опитате
7 Напитки, които да се съчетаят с пинчос
8 Диетични ограничения и специални нужди
9 Сезонни съображения и най-доброто време за посещение
10 Обиколки на Пинчос срещу самостоятелно проучване
11 Създаване на вашия перфектен маршрут за Пинчос
12 Разширени съвети от местни експерти
13 Често срещани грешки, които трябва да се избягват
14 Често задавани въпроси

Какво представляват пинчосите? Разбиране на баската бар храна

Пинчосите са отговорът на тапас в Страната на баските – но с отчетливо местен привкус. Обикновено се сервират в известния Парте Виеха (Стария град) на Доностия или в традиционните квартали като Грос. Пинчосът обикновено се състои от една или повече ароматни съставки (морски дарове, месо, зеленчуци, сирене и др.), нанизани на малко парче хляб или поднесени в чиния. По дефиниция тези закуски са предназначени да се консумират в малки количества с напитки на бара. На практика, барът за пинчос често предлага два начина на сервиране: студени пинчос, готови на показ (взети директно от бара) и топли пинчос, приготвени по поръчка в кухнята.

Студени срещу горещи пинчос: От едната страна на бара ще видите подредба от студено пинчос – филийки хляб, гарнирани с маслини, аншоа, сушени меса, чушки или други подобни – под чаша. Клиентите просто ги хващат и държат клечките за зъби; накрая барманът ги брои за сметката. Зад бара (или в кухнята) готвачът често приготвя горещо Пинчос. Те се поръчват от специално меню или черна дъска, а не се свалят от рафта. Например, в La Cuchara de San Telmo човек поръчва по име от черната дъска; „всичко тук се приготвя по поръчка“ и сервитьорът ще извика името ви, когато ястието е готово. Типичните топли пинчос включват кубчета цвърчащ стек, задушени телешки бузи, печени гъби с яйчен жълтък или разтопен бакалао а ла Вискайна – регионални творения, които никога не стоят на витрина.
Пинчос срещу Тапас: Самите баски отбелязват, че пинчосите са произлезли от същата традиция за тапас, която се среща в останалата част на Испания, с един основен нюанс: представянето и плащането. Пинчосите обикновено се поръчват и заплащат индивидуално, докато тапасите в други региони понякога могат да бъдат безплатни или споделени. Всъщност, един пътеводител обобщава разликата с хумор: „Тапасът е безплатен, когато пиете нещо... Ние не правим това. Ние плащаме за пинчосите“На практика, тук ще поръчвате и плащате на хапка, вместо да пристигате в група и да си разделяте кошница с безплатни закуски. Въпреки това, както тапас, така и пинчос споделят общ дух: малка хапка + местна напитка + добра компания.

Историята на Pintxos в Сан Себастиан

Пинчосите, каквито ги познаваме, са сравнително модерни. Според баската традиция всичко е започнало в средата на 20-ти век. Местна легенда разказва, че през 1946-47 г. барман в Casa Vallés (близо до днешния Mercado de La Bretxa) създава първото емблематично пинчо, като нанизва маслина, чушка гуиндия и анчоа (аншоа) заедно. Той го кръщава Приложи – по образа на Рита Хейуърт – защото, както отбелязва един източник, както филмовата героиня, така и пинчо са били „зелени, солени и малко пикантни“. Тази малка закуска с клечка за зъби предизвиква мания. До 50-те години на миналия век безброй барове сервират малко по-сложни закуски на шишчета (хамон на хляб, резени тортила и др.) на приток от испански посетители, които се стичат към плажовете на Сан Себастиан за почивката си. Баски кулинарен писател обяснява, че първоначално „малки хапки... на филия хляб с шунка или сирене“ са били норма, но с течение на времето иновативни готвачи започват да добавят съставки на пластове и да експериментират с нови вкусове. Днешната сцена на пинчо все още почита тези корени – класическата Гилда, тортилата с картофи и лук – като същевременно показва и модерни обрати.

През десетилетията пинчосите са се превърнали от скромна храна в гурме изкуство. Луксозните ресторанти сега предлагат менюта за пинчо и дори кулинарни състезания се фокусират върху тези малки ястия. Същността обаче е непроменена: баските готвачи търсят най-пресните местни продукти, риба и месо („най-добрите сезонни зеленчуци, най-пресната риба и морски дарове и най-отбраното месо“ са техните основни ястия) и ги сервират в размер на шепа. Накратко, пинчосите са се превърнали в платно за баската креативност. Може да откриете мус от гъши дроб, кенеле върху препечена филийка с ябълки, или чангуро (рак паяк), запечен в пълнени чушки, наред с по-прости основни ястия. В един вътрешен справочник се подчертава, че градът се гордее буквално... „бар за пинксто на всеки ъгъл“ и дори се е превърнала в учебно поле за готвачи, вдъхновявайки ги да измислят все по-изобретателни хапки.

Видове пинчос: студени срещу топли

Повечето барове за пинчо сервират микс от студено пинчос (тези, които вече са на тезгяха) и горещо пинчос (приготвени по поръчка). Местните жители ще ви кажат: разгледайте витрината на бара за изкушаващи студени продукти – маслини, аншоа, сирена, колбаси, парчета тортила – но винаги дръжте очите си отворени към черната дъска или попитайте бармана за топлите специалитети. Някои барове (като Ganbara или Borda Berri) показват специално приготвени ястия на входа на бара, докато други (като La Cuchara или винен бар на горния етаж в Casa Urola) правят всяка поръчка прясна. Списание 48Hours съветва новодошлите да извикат специалитета на бара: “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”Барманът обикновено ще напише името ви върху поръчката и ще го извика, когато е готова. След това може да вземете чинията си с патешко конфи или тартар от запечена риба тон, докато пийвате чаша тксаколи с приятели.

Пинчос срещу Тапас: Ключови разлики

В обобщение, баското пинчо може да се различи от испанското тапас главно по начина, по който се сервира. Както бе отбелязано, тапас е в по-широк смисъл всяко малко ястие, често сервирано с напитка, докато пинчосите почти винаги са отделни хапки, сервирани на хляб или шишчета. Един пътеписец обобщава това, като посочва езиковия нюанс: на баски, пинчо буквално означава „шип“ – оттам и клечката за зъби, пронизваща всяка закуска. На практика обаче посетителите трябва да са готови да платят за всяко пинчо (не да се предполага, че имате една безплатна чиния на напитка). Преживяването е по-целенасочено: избирате всяка хапка, докато вървите, понякога поръчвате и плащате бар по бар, наслаждавайки се на една или две наведнъж. Всъщност местните предупреждават да не се пълни чинията с твърде много – това се смята за туристическа грешка. Вместо това, третирайте прескачането между пинчо и закуска като прогресивно хранене.

Основно ръководство за етикет и поръчки в бара Pintxos

Посещението на пинчо барове има свой собствен етикет. За щастие, той е до голяма степен интуитивен: застанете (или седнете) на бара, дръжте напитката си в ръка и я опитайте небрежно. Все пак, няколко ключови съвета ще ви улеснят пътя:

Приближете се до бара и вземете чиния: Един приятелски трик е веднага да помолите бармана за малка чиния (обикновено имат купчини от тях). Това сигнализира, че сте готови да ядете и ви позволява да избегнете жонглиране с треперещи купчини хляб. Един блогър се пошегува, „Отиди директно при сервитьора и поискай чиния – те винаги имат такава!“Местните винаги държат чинии под ръка точно поради тази причина.
Попитайте за специалностите: Всеки бар има поне едно забележително пинчо. Не се колебайте да попитате за специалитетите на заведението, особено за пикантните. Барманите са свикнали да ви казват, „Днешният ни специалитет е…“ и ще напише името ви и поръчката ви. След това барманът ще извика името ви, когато ястието е готово. Например, La Cuchara de San Telmo изобщо няма експонати – всичко се приготвя а ла минуте – така че единственият начин да поръчате е да попитате по име.
Вземете дисплей Pintxos: Междувременно, не се колебайте да си вземете предварително приготвените пинчос на бара. Посочете какво искате (барманът или сервитьорът ще забележи клечките за зъби) и го сложете в чинията си. Ще съберете клечките, които ще бъдат преброени по-късно. Както обяснява един екскурзовод, барът просто ще преброи клечките ви за зъби накрая, за да ви събере общата сметка.
Запазете си темпото: Типичен местен съвет е да вземете само една или две пинчос на бар. Не се напълвайте на първата спирка – забавлението продължава. Както отбелязва един пътеписец: „Само туристите пълнят чиния с няколко пинчос... най-добрият начин е да ходите от бар на бар и да пиете по една или две на всяко място“. Комбинирайте всяка хапка с напитка (бира, чаша местно вино или сайдер), за да я изпиете, след което преминете към следващата таверна.
Плащане по план: Обичаите варират. Някои барове ще ви се обадят в края на посещението ви (броейки клечки за зъби), докато други предпочитат да плащате на място. Бърз начин да избегнете объркване е да попитате, когато започвате: „Плащате ли в края или след всеки рунд?“И в двата случая, следете чиниите и клечките за зъби. (В Испания бакшишът не е задължителен: местните често просто закръгляват или оставят малък бакшиш от 5–10% за добро обслужване.)

Следването на тези насоки гарантира гладко плаване. Важно е да се отбележи, че няма нужда да крещите на английски или да се притеснявате за формалности – баровете за пинчо са непринудени и приветливи. Барманите и редовните клиенти обикновено с удоволствие ще ви помогнат да се ориентирате в менюто или да сервирате следващото ястие (езиковите бариери се разпадат заради добрата храна и напитки). Само не забравяйте да продължите: след като сте опитали няколко хапки, подайте чинията на последователите и продължете с обиколката си на пинчо.

Как да поръчате пинчос като местен жител

Стигнете до бара рано (или преминете през него): Недвижимите имоти в Пинчо са търсени, особено в натоварени нощи. Сервитьорите съветват да се отпуснете и да попитате за място на гишето. Тогава умението за учтиво натискане с лакти е от полза.
Вземете си чиния: Веднага поискайте малка чинийка (известна като „plato pequeño“). Баровете обикновено я имат готова в кухнята. Ще ви е необходима за всичките ви избрани пинчос.
Поръчайте специалното меню на къщата: Почти всеки бар има емблематично ястие („especialidad de la casa“). Посочете го или попитайте. Сервитьорът ще запише името ви и ще го поръча в кухнята, след което ще ви извика, когато е готово.
Вземете от дисплея: За студените пинчос на плота, просто вземете клечка(и) за зъби по ваш избор и ги сложете в чинията си. По-малко или по-дребни продукти първо ще ви карат да се чувствате гладни за още по-късно (местните предупреждават: не претоварвайте чинията).
Внимавайте с клечките за зъби: Това са знаците за преброяване. Не ги оставяйте в чинията си (обикновено ги оставяте на бара или в определена чаша). Персоналът на бара ще ги преброи, за да ви донесе общата сметка.
Платете адекватно: Баровете се различават: някои събират плащане, когато си тръгвате, други се разплащат след всяко сервиране. Ако имате съмнения, попитайте („Тук ли плащам или накрая?“Не забравяйте, че закръгляването е учтиво, но не се очаква бакшиш от 15–20%, както е в някои страни.

Стратегия и време за обикаляне от бар до бар

Планирайте разумно обикалянето си по кръчмите. Баровете в Pintxo обикновено отварят за обяд и след това отново за вечеря; много от тях затварят по време на следобедната сиеста. Например, работното време на бара в Casa Urola е посочено като 12:00–15:15 и 19:00–23:15, като е затворен през определени делнични дни. Затова се насочете към късния следобед или вечерните часове. Местните дори имат име за това: от Самата вечеря често започва след 21:00 часа Тук те ще се срещнат около 19:00-20:00 часа за пинчос предварително. По този начин можете да опитате няколко бара преди голямото хранене.

Старият град (Parte Vieja) има най-висока концентрация на барове за пинчо и е идеален за обиколка на няколко места в един блок. Gros, от другата страна на реката, има по-местна, квартална атмосфера (и свои собствени тълпи от петък до събота). Независимо от зоната, разпределете времето си: прекарайте може би 20-30 минути във всеки бар (достатъчно за няколко хапки и питие), след което продължете напред. В добра вечер това означава да посетите 4-6 бара. Не забравяйте, че ходенето пеша е норма между спирките. Както отбелязва един екскурзовод, истинското забавление е в това да видите... „Специалитетът на всеки бар“ и да се лутате, вместо да се втурвате в списък със задачи.

Съвети за време: Опитайте се да започнете между 19:00 и 20:00 часа, за да уловите по-спокойната атмосфера в ранните вечери. Баровете често се пълнят около 21:00 часа с местни жители. Избягвайте много късните тълпи, ако предпочитате по-спокойно пиене (затишието от понеделник до четвъртък след полунощ е по-малко натоварено). Също така следете деня от седмицата: много барове остават отворени всяка вечер, но някои затварят в неделя или в средата на седмицата. Както в горния пример, Casa Urola изобщо не отваря във вторник и сряда. В случай на съмнение, проверете онлайн или попитайте в хотела си.

Изкуството на тикитео (обхождане на барове)

На баски език обхождането на барове се нарича мъничко (от малък, „малък“). Това е почитан от времето ритуал: спокойно обикаляне на барове, отпиване от малка чаша напитка (а мъничко вино или на зурито бира) на всяка спирка. Един вътрешен пътеводител го обобщава: тикитео означава да отидеш „от бар на бар, хапвайки по едно-две пинчо и заливайки ги с чаша прясно изпечен тксаколи или местен сайдер“Всяка пинчо е като кулинарен амюз-буш между глътките.

По време на тикитео ще забележите някои любопитни обичаи. Не се тревожете от конфетите от изхвърлени салфетки по пода – местните жители ги хвърлят там по навик, смятайки ги за... мръсен под знак за популярен бар. Също така е напълно нормално да стоите рамо до рамо и дори да си говорите с непознати през щанда. Непринудената дружелюбност е правило. Опитен екскурзовод дори съветва: търсете препълнени, оживени барове (сигурен знак за добра храна и компания) и не се притеснявайте за тясно пространство. Всъщност някои казват, че оживен бар с „мръсен под“ е точно това, което искате – това означава, че местните гласуват с краката си за това място.

Като цяло, тикитео е свързан с разнообразие и дружелюбие. До края на вечерта ще имате спомен от местни специалитети, приятелски срещи и звън на чаши. Завършете обиколката си с нотка на окончателност: може би спирка в реномирана пекарна за последна хапка от известния баски чийзкейк (вижте по-долу) или последно... зурито сред нови приятели. В Сан Себастиан, едно истинско обикаляне на барове може да започне и да спре (почти) навсякъде.

Ценоразпис и бюджетно планиране на Pintxos

Едно от предимствата на пинчосите е, че можете да се храните много добре, без да разорите бюджета си – но е лесно да похарчите повече, отколкото си мислите, ако прекалите. Типичното пинчо струва около 2-3 евро за обикновена хапка и може би 4-6 евро за нещо по-сложно. Както отбелязва един пътешественик, „Можете да очаквате да платите около 2–6 евро за повечето закуски и мини ястия пинчо“Имайте предвид, че напитките (малка бира или чаша вино) ще добавят още 3–5 евро всяка. На практика планирайте приблизително 5–7 евро на рунд (две пинчоси + една напитка).

Средни цени (2025 г.): Повечето студени или основни топли пинчос са в диапазона от 2 до 3 евро. По-гурме артикули – пълнена чушка с рак, рядко пържола или шишче от гъши дроб – могат да струват от 4 до 6 евро всяко. Баровете често публикуват ценоразпис или таксуват с клечка за зъби, но не е необичайно да видите изумителен специалитет (домашно приготвен алкохол или първокласен пържола) в диапазона от 8 до 12 евро. Винаги проверявайте дали се предлага „маридаже“ (сдвояване на вино) или дегустационно меню.
Примери за бюджети: За самостоятелно пътуващ, вечер от 4 бара (2 пинчоса + 1 напитка всеки) може да струва около €30 (6 рунда по €5). Двойка, която прави същото, би си позволила бюджет от ~€60, плюс евентуално бакшиш. Групи приятели трябва да вземат предвид допълнителните напитки или сирена за споделяне. Ако вечеряте много скромно (само 2-3 рунда), може да похарчите едва €20 за пълен стомах. В другия край на случая, едно гурме пътуване – 5+ бара, специални вина и всеки, който опитва различни пинчоса – лесно може да надхвърли €100 на човек. Във всеки случай винаги е добра идея да носите малко пари в брой (повечето барове приемат карти, но дребните пари могат да ускорят разделянето на залата накрая).
Съвети за спестяване на пари: Търсете оферти. Седмичната оферта pintxo‑pote (пинчо + напитка) в четвъртък в Грос е изключително популярна; баровете обикновено продават напитка (като домашно вино или бира) със специална пинчо за около 2–3 евро, по-евтино от обикновено. Също така, много барове в Стария град предлагат... безплатно Пинчос с питие в сряда вечер или през уикенда (наричани „безплатни пинчос“), така че попитайте наоколо дали попадате на една от тези вечери. И накрая, регулирайте темпото си: лесно е да преядете. Консервативната стратегия ще спести както портфейла, така и талията.

Parte Vieja (Стария град) Основни Pintxos барове

Историческият Парте Виеха (Старият квартал) е епицентърът на културата пинчо в Сан Себастиан, с десетки традиционни таверни, разположени по тесни улички. Ето някои от най-добрите заведения и какво да поръчате във всяко от тях:

Бар Нестор – Легендарната тортила

Местоположение: Pescadería, 11 (Стария град)
Акценти: Златист омлет, Т-боун стек (тксулета), печени чушки
Защо да отидете: Бар Нестор е постигнал почти митичен статус. Неговата тортила с картофи и лук е „легендарен“ – всеки ден се приготвят само два огромни омлета, един за обяд и един за вечеря – което дава общо около 16 парчета. Поръчките се разпродават, така че хората се редят на опашка преди 12:00 или 19:00 часа, за да добавят името си към списъка. Тортилята е идеално течна в средата и мнозина я наричат „може би най-добрият в града“(Името на бара е Нестор, но местните жители веднага ще разпознаят „мястото с тортили“.
Най-добрите ястия: Отвъд тортилята, триото от доматена салата, шарени чушки и огромната тксулета (Ти-бон стек) – „светата троица“ на Нестор – е задължително за месоядците. Голям стек тук е предназначен за двама души, така че елате гладни или споделете. Въпреки славата си, Нестор е семпъл щанд, където може само да се стои правостоящо. За съвет: Запишете името си в списъка на чакащите за тортила преди вратите се отварят; ако пропуснете тортилята, поне се насладете на хрупкавите им падрони и резенчета сочен домат със сирене Идиасабал.

Бар Ганбара – Специалисти по гъби и морски дарове

Местоположение: ул. „Свети Йероним“ 21 (Старият град)
Акценти: Диви гъби с яйце, тарталетка с раци, бакалао
Защо да отидете: Ганбара е вечен фаворит заради фокуса си върху пресни морски дарове и продукти. Местните гидове са във възторг от ястия като „месести печени гъби, сервирани с копринен яйчен жълтък“, и е известен и с богатата си тарталетка с раци. Обстановката е топъл бар с дървена облицовка, с малко място за правостоящи и няколко столчета. Очаквайте лека опашка.
Най-добрите ястия: Не пропускайте емблематичното сотирано с диви гъби яйце, нито кремообразните крокети от хек. По време на сезона на треската, техният бакалао а ла вискайна е отличен. (Забележка: Ganbara предлага и много вегетариански пинчос, като например сезонно зеленчуково ризото със сирене Идиасабал.) Винената листа тук е добра, така че съчетайте тези земни хапки с чаша свежо чаколи или Риоха бланко.

Лъжицата на Свети Телмо – Авангардни баски чинии

Местоположение: 31 de Agosto, 28 (Старият град)
Акценти: Изгорял баски чийзкейк, задушени телешки бузи, миди бръснач
Защо да отидете: Ла Кучара е известна като пионер на съвременните баски пинчос. Всичко тук е а ла карт и прясно приготвени: на бара няма готови закуски. Клиентите правят поръчките си по име от менюто на черната дъска (сервитьорът ще извика името ви за вземане). Резултатът е като хранене от клас тапас, но в неформална бар обстановка. Често е претъпкано, така че елате рано или очаквайте да чакате.
Най-добрите ястия: Тяхната награждавана изгорял чийзкейк (гъст, кремообразен, почти брюле отгоре) се е превърнал в любим десерт (ще видите хора да го поръчват на парче). От солената страна, опитайте крехкото на вилица плешка на сукалче, задушените говежди бузи в сос от червено вино и мидите бръснач с чесън. Почти всичко е отлично - един гастрономически справочник твърди, че този малък бар предлага някои от... „най-добрата баска кухня, която ще намерите“ под формата на лека закуска.

Bar Sport – Гурме Foie и още

Местоположение: 11 de Agosto, 21 (Старият град)
Акценти: Гъши дроб а ла планча, препечен хляб с крем от морски таралеж, мини бургери
Защо да отидете: Не се подвеждайте от простото име – Sport сервира едни от най-креативните пинчоси в града. Специалитетите му са люти и сложни: удоволствие за тълпата е грилован гъши дроб (печено на скара върху препечен хляб). Други сезонно ротиращи се хитове включват минибургер с бейби рибай, крепчета със свински бузи и богат сос от морски таралеж и сметана върху препечен хляб. Декорацията (стенопис с гребане на стената) е кичозна, но храната е луксозна.
Най-добрите ястия: Поръчайте си гъши паштет непременно. Потърсете също чупито „шот“ супа от паякообразен рак или уни, и разширявам (калмари, увити около пушена сьомга). Бар Спорт успява да съчетае обилни съставки с финес. Ако можете, седнете на тесния щанд; напитките (сайдер или червено вино) допълват добре богатството на вкуса.

Casa Urola – От фермата до трапезата (клон в Стария град)

Местоположение: Фермин Калбетон, 20 (Старият град)
Акценти: Сезонни пресни зеленчуци, печени скариди, местни сирена
Защо да отидете: Casa Urola технически е ресторант и бар, основан през 1956 г., но барът им за пинчо на долния етаж заслужава споменаване. Той се фокусира върху висококачествени местни съставки (уебсайтът им подчертава „най-добрите сезонни зеленчуци, най-прясната риба и отбрани меса“Въпреки че е по-нов на сцената на пинчо, той бързо си спечели похвали за домашно приготвени вкусове.
Най-добрите ястия: Опитайте пресни артишоци на скара, скариди на шишчета или сирене Идиасабал върху препечен хляб със сладко от смокини. Ако ежедневна яхния (гювеч) се предлага (горски гъби, месо или морски дарове), опитайте го. Casa Urola също има наградата Michelin на горния етаж, така че съчетава непринудено и изискано хранене. Обърнете внимание на работното време: барът е отворен от 12:00 до 15:15 и от 19:00 до 23:15, като затваря в средата на следобеда и през седмицата – планирайте съответно.

Txepetxa – Барът с аншоа

Местоположение: Pescadería, 5 (Стария град)
Акценти: Стотици комбинации от аншоа (жардинера, центола, гъши паштет и др.)
Защо да отидете: Този малък бар е завладял пазара с една съставка: бокерон (маринована бяла аншоа). На практика всяко пинчо тук започва с ръчно мариновано филе от аншоа. Магията е в гарнитурите – от класическите „със саксия“ (със салса от черен пипер и лук) до авантюристични комбинации като аншоа с гъши дроб или морски таралеж. Рецептите и маринатата са ревниво пазени тайни, но резултатът е всеобщо обявен за невероятен.
Най-добрите ястия: Послушайте съвета на сервитьора за това кое е най-прясно. аншоа с люта чушка (аншоа с люта чушка) е основна, но вкусна хапка. Опитайте една аншоа с гъбен крем със земен вкус (гъбички), или с кремообразен рак (центола). Ретро керамичната витрина на бара може да ви изкуши, но не забравяйте: всичко се приготвя прясно по поръчка тук. Пригответе се за опашка – Txepetxa прелива всяка вечер – но любителите на аншоа са съгласни, че си заслужава.

Borda Berri – сърдечна баска кулинария

Местоположение: Фермин Калбетон, 12 (Старият град)
Акценти: Ризото с телешки бузи, задушени ребра, октопод на скара
Защо да отидете: Борда Бери съчетава оживена атмосфера на пъб с уверена модерна баска кухня. Винаги е оживено и често е претъпкано. Пътеводителите отбелязват постоянно променящото се меню с черна дъска с „баски уютни ястия“. Един автор отбелязва, че тълпите се събират за “amazing ribs, veal cheeks, [and] stunning octopus”На бара тук има студени закуски, но кухненските ястия (ризото, яхнии) са звездите.
Най-добрите ястия: Специалитетите включват кадифено ризото (често със сирене Идиасабал), крехки задушени свински бузи или ребра и печен октопод с червен пипер. Любителите на сладкиши трябва да си запазят място за шоколадовото пинчо с ганаш от Cointreau. Borda Berri е чудесна спирка, където да се насладите на смели баски вкусове в приятелска атмосфера.

La Viña – домът на изгорения баски чийзкейк

Местоположение: 31 de Agosto, 3 (Старият град)
Акценти: Дебел „чийзкейк“ (изгорял чийзкейк), фунийка от аншоа Канутийо
Защо да отидете: Въпреки че е най-известен с десертите си, Ла Виня е започнала като винарска кръчма и барът ѝ за пинчос отразява това. Посетителите се редят на опашка, за да опитат това, което мнозина наричат „Сан Себастиан“. подпис ястие: плътният, карамелизиран чийзкейк, приготвен „с козе мляко и малко захар“ и изпечен в запечена кора. Рецептата е проста, но текстурата е уникално кремообразна. Друго игриво предложение е канутильо: хрупкава тарталетка, оформена като малък рог, пълна с аншоа и крема сирене.
Най-добрите ястия: Не пропускайте да си поръчате парче чийзкейк (често му се наслаждавайте с шери Pedro Ximénez, както предлагат местните). За пинчос опитайте аншоа Mini Canutillo и пресни местни сирена или сушени меса, ако има такива. Забележка: местата са изключително ограничени, така че чийзкейк за вкъщи (опаковат го за пътуване) е често срещан. В квартала (район Бреча) около Виня има и няколко други бара, ако искате да продължите.

Горити Таберна – Класическа мазна лъжица

Местоположение: Gorriti, 10 (близо до пазара La Bretxa)
Акценти: шишчета Гилда, тортила с карамелизиран лук, пресни ястия на скара
Защо да отидете: Скрито бижу, разположено малко встрани от главната улица, Gorriti олицетворява културата на пинчо от старата школа в Доностиара. Декорът е очарователно винтидж, с плочки по стените и голям щанд. Кулинарните критици препоръчват практичното му меню: „Gorriti Taberna е автентичен...“ казват блогъри. Тяхната забележителност е образцов пример Приложи (шишче от аншоа, маслини и чушки) и много тъмна тортила с лук и картофи (лукът я прави почти черна). Скарата е отпред, така че ще видите как се пържат пресни чушки и скариди по поръчка.
Най-добрите ястия: Веднага си хапнете Джилда и силната тортила. Потърсете и ахо бланко (студена чеснова супа с грозде) през сезона или чиния с печени гъби. За разлика от някои по-модерни барове, Горити остава без туристи - местните клиенти се изсипват на столчета. Вземете си един, ако можете. Местен съвет: Собствениците тук са приятелски настроени и дори могат да пуснат няколко класически мелодии на джубокса между поръчките.

Тамборил – Произходът на Гилда (може би)

Местоположение: Pescadería, 2 (Стария град)
Акценти: Класически пинчос, специалитет с гъби
Защо да отидете: Tamboril е семеен бар, най-известен с основни, традиционни пинчоси, приготвени много добреКакто отбелязва Michelin Guide, барът на Tamboril е „гъмжи от традиционни пинчос, със специално споменаване на гъбите!“Често се цитира (както от екскурзоводи, така и от местни жители) и като родното място на пинчо „Джилда“ (според историята, патрон в Тамборил го е създал през 40-те години на миналия век). Независимо дали тази легенда е вярна, си струва да се посети.
Най-добрите ястия: Опитайте маринованите им шампиньони (печени гъби с чесън и зехтин) – тук са легендарни. Разбира се, вземете си пинчо „Джилда“ и вижте дали на скара има някакви сезонни топли ястия (понякога меки аншоа или яхния от дива свиня). Атмосферата е оживена, но приятелска; никой няма да има нищо против, ако се поколебаете да отпиете втора чаша домашен вермут, докато наблюдавате хората.

Бар Антонио – Закуска и пинчос с лук

Местоположение: Bergara, 7 (Стария град/близо до Mercado San Martín)
Акценти: Тортила с карамелизиран лук, пинчо с аншоа Игуелдо
Защо да отидете: Технически, точно извън Стария град, Antonio's е класическо място за пинчо, известно на запознатите. Известно е с богатата си на лук тортила (с тъмнокафява повърхност) – смятана от някои местни за най-добрата наоколо. Дори и това да е предмет на разгорещени дебати, тортилите тук със сигурност са отличителни. Барът предлага и „Игелдо“ пинчо (шиш от риба тон, аншоа, домат и зелен чили), който е един от специалитетите им на заведението.
Най-добрите ястия: Поръчайте тортиля с карамелизиран лук (ще я видите почти черна отгоре) и опитайте меката сладост. Опитайте и шишчето Igueldo от горещото меню. Освен тях, рибният щанд предлага много пресни аншоа, бокерони и други морски пинкстос – не се колебайте да изберете от изложените.

Скрити съкровища в квартал Грос

Докато Старият град получава най-много внимание, квартал Грос (от другата страна на река Урумеа) е дом на по-тихи, по-ориентирани към местната кухня барове. Не пропускайте тези места:

Bodega Donostiarra – класически Gros Tapas

Местоположение: San Jerónimo, 15 (Gros)
Акценти: Пинчо Индурейн, октопод на скара, домашно приготвени бокадийо с шунка
Защо да отидете: Основана през 20-те години на миналия век, тази таверна в ретро стил е истинска институция в Грос. Нейният уютен бар е претъпкан по всяко време с редовни посетители от квартала. Менюто е като семейна книга с рецепти. Отличителна черта тук е „Пинчо Индурейн“ – обилно шишче, отрупано с аншоа, риба тон, маслини, чили и лук (предполага се, че е кръстено на известен баски колоездач). Други основни ястия включват печена галисийска октопод (pulpo a la gallega) на шишче, иберийски шишчета с шунка и традиционни касуели.
Най-добрите ястия: Попитайте за пинчо от Индурейн. Също така, тяхната тортила или омлет от гъши дроб (омлет с патешки дроб) е високо ценен от местните жители. Тъй като Bodega Donostiarra е и магазин за сандвичи, мнозина идват заради огромния сандвич с шунка на хрупкав хляб. Ключът е да отидете, когато има хора – оживената атмосфера е част от очарованието. (Местните отзиви са възторжени: „Поръчах си... тортила или мини за закуска, и Индурейн за аперитив“ – което означава, че започват рано с хапка, след това вечерта пият вино и Индурейн.)

Bergara Bar – Модерен Pintxo Lounge

Местоположение: 31 август 2015 г. (Грос)
Акценти: Тортила с аншоа, Лодка (лодка с шийтаке и скариди)
Защо да отидете: Този награждаван бар (управляван от известния готвач Джон Брауер) съчетава стилен интериор с креативни ястия. Студеното пинчо е безупречно, но топлото меню има някои нестандартни акценти. Една от отличителните черти е тортила, напръскана с мариновани аншоа (което ѝ придава солен привкус). Друга е... Лодка, хляб с форма на лодка, пълнен с гъби и скариди, който е спечелил награди. Обслужването е професионално и дори можете да седнете навън.
Най-добрите ястия: Не забравяйте да попитате за тортиля с аншоа и Txalupa, ако има такива. Барът предлага и отлични студени пастети и пресни бокерони с шери на щанда. Комбинирайте ги с охладена чаша txakoli или баска лагер бира и се насладете на изисканата версия на пинчос, която Gros предлага.

Четвъртък Пинчопоте в Грос

Всеки четвъртък вечер целият квартал Грос се осветява за снек-бар: събитие, организирано по случай щастливия час, където повечето барове предлагат пинчо плюс напитка на фиксирана цена (обикновено 2–3 евро). Това събитие привлича огромни тълпи както млади местни жители, така и туристи. Баровете по улиците Calle Zabaleta и Karkizano се пълнят от около 19:30 до късно вечерта. Както се изразява един испански туристически сайт, „Най-популярният пинчо-поте в Сан Себастиан е в Грос. Всеки четвъртък... улицата и баровете са претъпкани.“ – най-натовареният пинчопоте в града е в четвъртък в Грос. Ако случайно сте в града в четвъртък вечер, това е евтин и забавен начин да посетите много барове (само очаквайте опашки!). Иначе, всяка вечер Грос е истинско бижу; друг гид го нарича „оригиналната гореща точка за пинчо-поте“, особено по улица „Забалета“.

Специални ястия с пинчос, които трябва да опитате

Освен отделните барчета, няколко емблематични вида пинчо заслужават специално внимание:

Оригиналната Гилда: Твърди се, че това просто трио на шиш (аншоа, маслина, чушка гуиндия) е първото пинчо в историята. Опитайте го точно както трябва да бъде – солено, пикантно и с оцет. Много барове го сервират (включително Gorriti, Bodega Donostiarra и други) като идеалното средство за прочистване на небцето между по-обилните хапки.
Испански омлет: За разлика от пухкавите тортили, които може би познавате, испанският омлет в Сан Себастиан често е изключително богат. Тортилията в Bar Néstor (с карамелизиран лук) е легендарна. Версията на Bar Antonio използва сладък лук и е тъмно карамелизирана. Където и да сте, дебел резен от този омлет с картофи и яйца е успокояваща основа. Добрата тортила трябва да е почти кремообразна отвътре с лека коричка – мярка за умението на един барман.
Баски стек: Поръчай парче от пържола (Ти-бон или рибай стек), ако месарската сергия в бара пуши. Гигантската тшулета в бар Нестор е предназначена за двама и се приготвя само със сол и скара. Друго чудесно място за стекове е Бар Антонио (в Грос, отворен за обяд). Тези декадентски меса на скара обикновено се сервират само с няколко чушки падрон и кошница хляб.
Творения от сирене Идиазабал: Опушеното овче сирене (Идиазабал) се съдържа в много пинчос. Търсете го настъргано върху ястия (като ризотото с гъби на Борда Бери), разтопено върху препечени филийки или нанизано на шишчета със сушени меса. Често срещан пинчос е... отличен – шишче от идиазабал, орехи и мед – солено-сладка хапка. Не пропускайте нито едно люто ястие със сирене.
Приготвяне на гъши дроб: Афинитетът на Сан Себастиан към луксозните съставки означава, че гъшият дроб се появява често. Препеченият гъши дроб в Bar Sport е известен. По-малки барове като La Cuchara или Atari могат да предлагат мини версии, често със сладко или плодов компот. Дори Ganbara сервира ястия с гъши дроб. Тези декадентски лакомства се съчетават чудесно със сладко или сухо вино.
Специалитети с морски дарове: Освен аншоа, търсете подобни на аншоа бокерони (мариновани бели аншоа), ястия с калмари (калмари), или рак (паяк-рак), сервиран в малки канелони. Баровете с щандове за морски дарове – Alde Zaharra или freiduría (щанд за пържени морски дарове) – често предлагат бокерони, октопод или малки пържени скариди. Не пренебрегвайте най-простите: хубави сардини на хляб или лъжичка пушени миди на препечен хляб.
Модерни фюжън пинчос: По-младите готвачи сервират международни специалитети: представете си хапки, вдъхновени от суши, крокетчета с иберийска шунка и бешамел или мини чийзстейк слайдери. Макар че това не са традиционни баски ястия, някои доставчици (като изобретателните конуси на La Viña или Koxka in Gros) имат лоялни последователи. Ако видите нещо необичайно (например тако с местна наденица ксистора или пинчо с корейски привкус), често си струва да опитате – баските готвачи са майстори на интеграцията.

Напитки, които да се съчетаят с пинчос

Изборът на напитки е също толкова важен, колкото и храната. По подразбиране местните жители на Сан Себастиан ще посегнат към една от четирите класически напитки:

Местно вино (Тксаколи): Това леко пенливо, киселинно бяло вино от баските хълмове е типичната комбинация с пинчо. То е много сухо и ефервесцентно – често се налива от височина, за да се подсили газировката му. Неговата освежаваща минералност „прави го идеалното съвпадение“ за богати хапки като аншоа или пържени картофи. Всъщност, един писател отбелязва: „Баските ще се кълнат в Тксаколи… с риба тон и всички морски дарове… всеки бар налива Тксаколи“Най-хубавото е, че е много достъпно на чаша (едно тикито txakoli е около 2-3 евро).
Испанско червено вино или Риоха: Червените вина риоха или гарнача също са повсеместни. Тези тихи вина са по-меки (и по-засищащи) с пинчос като чоризо, печени чушки с риба тон (Закуска от раци) или всяко ястие със свинско месо. Баровете често предлагат местни крианза риохас на чаша за €2,50–3,50. Малка кана, споделена между двама приятели, е класика.
Баски сайдер (Сидра) или вермут: В Грос, особено ферментирал ябълков сайдер (сайдер) може да е наливно – земно и сухо. По подобен начин джинът или вермутът (особено белият или червеният вермут с подправки) могат да се съчетаят добре с маслини и морски дарове. Те не са толкова разпространени, колкото виното, но много барове ще имат поне един наливно вино.
Бира (Зурито): Малка наливна бира (обикновено Сан Мигел или местна бира), сервирана в малка чаша (а зурито) се съчетава добре с всичко солено или пържено. Бирите може да струват 1,50–2 евро за Zurito. По време на обиколката, поръчването „Още едно зурито“ е част от ритуала за много баски.
Безалкохолни напитки или Чаколи-Кола: За безалкохолна опция, кафенетата обикновено сервират газирана вода (газ или син газ) или класическа кола. Някои барове дори предлагат любопитна смес от txakoli и кола (!) за деца или определени шофьори (шегата е, че има вкус точно като свеж бял шприцер).

Независимо от напитката ви, идеята е да отпивате леко между хапките. Запазете шотовете и коктейлите за афтърпартито – културата на пинчос е за това да се насладиш на храна, а не да те преяждат. В повечето барове ще поръчате по едно питие на всеки два пинчос. Ако пътувате в група, може да си споделите по една по-голяма бутилка или кана (често срещани на маси от семеен тип). Не се колебайте да попитате бармана, „Какво пиете тук?“ – те с удоволствие ще ви препоръчат какво се съчетава добре с вашия избор от пинчо.

Диетични ограничения и специални нужди

Баровете за пинкстос в Сан Себастиан традиционно предлагат предимно месо и морски дарове, но през последните години градът се е адаптирал към хранителните нужди:

Вегетарианец/Веган: Много класически пинчос с размер на хапка са вегетариански (или лесно се приготвят). Падрон чушки, гаспачо шотове, маслини, сирене върху хляб или просто печени зеленчуци (като бими или чушки, пълнени със сирене) са често срещани вегански/вегетариански варианти. Дори омлет с картофи е вегетарианец (яйца, картофи, лук). Пътеводителите подчертават това: „тортия де пататас… е толкова проста, колкото може да бъде, плюс това е вегетарианска – на практика перфектна“Някои барове предлагат специфични вегетариански пинчос: например, Borda Berri редовно предлага шишчета с гъби на скара или ризото с диви гъби и сирене Идиасабал. Ganbara често предлага ястия с патладжан или спанак. Барове като Bar Nestor или La Viña могат да сервират салата от домати и сирене. Разумно е да носите със себе си някои фрази (или карта за превод), за да попитате за вегетариански варианти.
Без глутен: Това е по-сложно, тъй като повечето пинчос използват хляб. Някои ястия обаче са естествено безглутенови (печено месо, маслини, зеленчуци в зехтин). Ако наистина не можете да понасяте глутен, най-добре е да намерите ресторанти с менюта без глутен. (Главният пазар Меркадо Сан Мартин има сергии, продаващи сушени меса и печени зеленчуци, които могат да се консумират в магазина без хляб.)
Алергии към морски дарове или ядки: С толкова голям акцент върху рибата и мидите, страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни. Винаги изрично споменавайте алергията си. Много барове приготвят прясна храна по поръчка, но е възможен и кръстосан контакт. Сигурните варианти могат да включват прости тортили или ястия с месо и лук, където потвърждавате, че няма рибни съставки.
Халал/Кошер: По същество няма барове за халал или кошер пинчос (кухнята не е насочена по този начин). Мюсюлмански или еврейски посетител би имал ограничен избор (напр. тортила, зеленчуци на скара, сирене или яйца). Някои винени барове предлагат ястия без свинско месо. Обикновено е по-лесно да се намерят решения във вегетариански или вегански заведения. Отново, използването на карта или приложение за съобщаване на ограниченията е от съществено значение в малки барове, където английският може да е ограничен.

Накратко, вегетарианците ще имат прилични опции (особено ако са склонни да попитат), но други ограничения са трудни за спазване в традиционното обикаляне на пинчос. Градът има изцяло вегетариански ресторанти и няколко международни заведения (напр. индийска, близкоизточна), ако е необходимо. Но за самото преживяване с пинчос е най-добре да се придържате към това, което знаете, че е безопасно, и да се насладите на разнообразието от толерантни продукти, които се предлагат.

Сезонни съображения и най-доброто време за посещение

Сан Себастиан има различни сезони, всеки от които влияе върху културата на пинчо:

Пиков сезон (лято): Юли-август са месеците с висок туристически потенциал. Времето е топло (често около 20-те°C), идеално за разходки. Но бъдете предупредени: хотелите и самолетните билети са много по-скъпи, а баровете за пинчо могат да бъдат тълпи от туристи от средата на юни до август. Очаквайте опашки в най-добрите барове до 21:00 часа и ограничен брой места навсякъде. Някои барове отварят по-късно и остават отворени по-дълго (особено през уикендите), но ще платите повече. Ако трябва да дойдете през лятото, резервирайте настаняване предварително и бъдете готови да се храните малко по-рано (някои местни жители започват да обикалят баровете след 20:00 часа, за да избегнат тълпата).
Преходни сезони (пролет/есен): Общото мнение е, че средата на късната пролет (май-юни) и началото на есента (септември-октомври) са идеални. Времето е меко (слънчево, но не парещо), баровете са оживени, но не претъпкани, а пресните сезонни продукти са в изобилие. Например, май носи диви аспержи и гъби; септември е сезонът на морски дарове в края на лятото. Много местни жители всъщност предпочитат септември: известният филмов фестивал се провежда в края на този месец (с вечерни партита, изливащи се в баровете) и храненето на открито остава приятно. Късната пролет и есента също означават малко по-ниски цени на пътуванията и по-спокойна кулинарна сцена.
Извън сезона (зима): От ноември до началото на март е нисък сезон. Дъждовете са чести, а температурите се движат около 10°C. Въпреки това, тогава Сан Себастиан предлага някои интересни събития: 20 януари е Тамборада (огромният фестивал на барабаните за светеца-покровител на града), Карнавалът е през февруари, а Джаз фестивалът в Сан Себастиан е през юли (пикът на лятото, трябва да се отбележи). Баровете в Пинчо са отворени, но често по-тихи; някои много туристически места може дори да си вземат кратки почивки през зимата. Предимството е по-малко туристи и къси опашки – може да имате бар почти само за себе си. Имайте предвид обаче, че по-малко магазини и забележителности ще бъдат отворени в неделя или понеделник през ниския сезон.
Фестивали и празници: Както бе отбелязано по-горе, филмовият фестивал (края на септември), Jazzaldia (юли), Aste Nagusia (фойерверките за Голямата седмица, средата на август) и Tamborrada (20 януари) са основни атракции за целия град. Ако посещението ви съвпада с тези дати, планирайте предварително, тъй като хотелите се запълват и резервациите (или ранното пристигане) стават задължителни. Извън тези дати, известната тортила на Bar Néstor се сервира само в 12:30 и 20:00 часа всеки ден - спират да я приготвят рано, след като 16 парчета свършат. Като цяло, стремете се да посетите най-добрите барове по-рано, отколкото по-късно, за да избегнете разочарование.
Работно време и сиеста: Повечето барове за пинчо работят на две смени: обяд през деня и вечеря, с почивка между тях. Очаквайте затваряне по обяд (често между 15:00 и 19:00 часа), освен в наистина туристическите райони. Вечер обикновено отварят около 19:00 и 20:00 часа до полунощ. Няколко бара (особено в Грос) остават отворени в късния следобед като места за срещи. Винаги проверявайте работното време на всеки бар; например, Casa Urola изброява „обед: 12:00-15:15, вечер: 19:00-23:15. Затворено вторник/сряда“Работното време в неделя варира, като много от тях отварят късно сутринта, но повечето затварят в ранния следобед.

Планирането около тези графици – и избягването на известни часове за туристически капани (неделя вечер или малко след полунощ) – ще помогне да се гарантира, че всяка спирка за пинчо е топла, налична и автентично баска.

Обиколки на Пинчос срещу самостоятелно проучване

Пътуващите често спорят дали да се включат в организирана кулинарна обиколка или да се осмелят да посетят баровете за пинчо сами. И двата подхода имат своите предимства:

Обиколки с екскурзовод: Няколко реномирани компании предлагат дегустационни обиколки на пинчо. Обиколка с екскурзовод може бързо да ви научи на основите. Например, един блогър се възхищаваше на обиколката на Basque Bites с главния готвач Грегъри: той „ни запозна с колкото се може повече барове за пинчо в града“ и обясни как се поръчва храна. Mimo Food Tours и Culinary Backstreets също предлагат задълбочени потапяния в гастрономическата сцена на Сан Франциско. По време на тези разходки обикновено ще посетите 4-5 бара, ще се научите да поръчвате местни термини и ще чуете истории, свързани с ястията. Недостатъкът е цената (обиколките могат да струват над 100 евро на човек) и по-малката гъвкавост.
Самостоятелно обучение: Самостоятелното обикаляне на барове е безплатно и напълно осъществимо. Много пътешественици просто използват списък с най-добрите барове (като тези по-горе) и следват уличната тълпа. Самостоятелното обиколка ви позволява да се забавите колкото искате, да пропуснете скъпо място, ако не ви изкушава, или да се отклоните в тиха алея. С малко проучване (забележителностите по-горе, плюс приложения или карти) ще покриете основните неща. Един недостатък: може да прекарате повече време в анализ на менюта или броене на чинии. Но уебсайтове и блогове (включително този) предоставят изобилие от вътрешни съвети, така че рядко ще се изгубите.
Разходи и ползи: Ако мразите да четете менюта на чужд език, една обиколка се отплаща с удобство и местни истории. Ако се чувствате комфортно да експериментирате, „Направи си сам“ спестява пари. Много посетители правят комбинация от варианти: може би вечер с екскурзовод едната вечер (за да научат тънкостите), а след това другата вечер отиват сами, за да посетят отново любимите си места.

Така или иначе, не забравяйте, че няма един-единствен ресурс, който да покрива всички барове за пинчо: сцената е огромна. Дори местните жители ще кажат, че не са опитали всичко. Използвайте обиколки или екскурзоводи, за да откриете нови места, но не се притеснявайте, ако пропуснете някое „задължително за посещение“ място. Забавлението е в това да откриете шепота на тълпата и своите собствени изненади.

Създаване на вашия перфектен маршрут за Пинчос

Ето няколко примерни маршрута за обиколка, подходящи за различни интереси. Настройте времето и темпото, както желаете, и комбинирайте или пропускайте барове въз основа на местата за сядане и опашките:

Основният маршрут за начинаещи (5 бара): Започнете от Casa Urola (вземете си бързо зеленчуково или скаридено предястие с вино), след което се отправете към Bar Néstor за следобедната тортила. След това преминете през Gros за Bergara Bar (опитайте тортила с аншоа и „чупито“ с рак паяк), след това се върнете в Стария град за La Cuchara de San Telmo (за да се насладите на месо или морски дарове) и завършете в La Viña за известния чийзкейк. Това включва класически пинчос и десерти, които задължително трябва да опитате. (Алтернатива: Ако опашката в Néstor е твърде дълга, сменете с La Cuchara по-рано и посетете Néstor след вечеря.)
Круг за гурме ценители: Започнете от Ganbara (гъби и раци). След това отидете в Bar Sport (гъши дроб и таралеж), последван от La Cuchara за изобретателни модерни ястия. След това посетете Borda Berri (ризото с телешки бузи или гъби) и накрая спрете в La Viña (чийзкейк). Завършете в Gorriti или Tamboril, ако все още имате място за нещо традиционно. Този маршрут набляга на хапки, приготвени от готвачи, и изискани съставки.
Бюджетно обхождане: Отправете се към вечерта на gros pintxo-pote (четвъртък) или си направете евтина обиколка: Bodega Donostiarra (класическо пинчо от Индурейн + евтино вино), Bergara (награждавано пинчо, малки цени), Ganbara (много опции за 2 евро), след това Pergola или щанд на хранителен пазар за рол с омар за 1 евро или подобно, и накрая се отправете към светъл винен бар като Bar Nestor късно през нощта само за T-bone бургер или остатъци от тортила (често все още налични при затваряне на ниска цена). Изберете барове, които предлагат евтини пинчо или такива, предлагащи безплатни напитки (барове с домашен вермут през уикендите).
Опции за семейства: Баровете Pintxo обикновено не са насочени към деца, но семействата могат да се адаптират. Изберете барове с места за сядане (някои в Gros или прилежащи ресторанти като трапезарията на Casa Urola). Търсете семпли ястия, които децата харесват: парчета тортила, пан кон томате, сандвичи без аншоа, шишчета със сирене или сладка мини торта. Поддържайте бавно темпо и помислете за поръчване на няколко чинии за споделяне, вместо да оставяте децата да държат клечки за зъби. Gros's Bergara или някои барове близо до брега (които имат няколко стола или тераси) може да са по-удобни от тесния Стар град. Също така, по-ранното посещение (18:00-19:00 ч.) ще означава по-малки тълпи и по-меко време за хранене. Много барове с удоволствие ще отворят бутилка безалкохолна сода или местен ябълков сок за детска напитка вместо txakoli.

Разширени съвети от местни експерти

След десетки посещения, местните жители имат още няколко прозрения:

Тайни (или по-малко известни) предмети: Освен списъка с желани ястия, попитайте барманите дали имат специалитети извън менюто. Например, Bergara's Лодка (шиш с форма на лодка) понякога се предлага само по заявка. La Cuchara от време на време предлага специален крокет с трюфели или крехко тако с октопод, които не са изброени. Някои барове ще нарежат избраното от вас сирене от колелце, ако поискате. Накратко, ангажираността се отплаща: малко испански или сочещ ентусиазъм може да отключи нещо допълнително.
Най-добри дни/времена: Някои барове са изключително популярни в определени вечери. Ganbara и Borda Berri, например, често променят менюто си ежедневно в зависимост от пазара, така че през делничните вечери може да се предлагат различни ястия от специалните предложения за уикенда. Избягвайте уикендите, ако предпочитате място; вторник или сряда вечер често са почти само за местните (внимавайте обаче, много места затварят в понеделник или в спокойни недели).
Обръщане на „ти“: Честите посетители понякога носят на барманите малки подаръци (специална бира или бонбони) при повторни посещения. Местните жители ще започнат разговор. Дори няколко баски фрази (една лесна е Благодаря! за „благодаря“) ви прави скъпи. Сцената с пинчос е приятелска, така че не се колебайте да направите комплимент на готвач или да поискате снимка.
Фотографски етикет: Популярно е да снимате чиниите си – визуален запис на вашето обхождане. Нотка на уважение обаче: бъдете внимателни към тълпата. Снимането със светкавица, соченето с пръст или блъскането в хора с телефона ви може да бъде досадно. Ако барът е претъпкан, просто вдигнете спокойно чинията и си направете шота. Повечето бармани и клиенти са свикнали с това, но винаги казвайте "разрешение" и не се бавете на пътя на другите хора.

Често срещани грешки, които трябва да се избягват

И накрая, ето капани, които трябва да избягвате:

Туристически капани: Особено в Стария град избягвайте барове, които приличат на магазини за сувенири или имат менюта на английски език, подпряни отпред. Те обикновено са скъпи и семпло обзаведени. Търсете места със смесена атмосфера от местни жители (препълнените барове с баски разговори са добър знак). Ако видите привлекателна витрина с пинчо, но цената или декорът изглеждат съмнителни (буквално), продължете нататък. Когато се съмнявате, попитайте местен екскурзовод или хотелиер за техните предложения, вместо да следвате лъскава реклама.
Прекомерна поръчка: Желанието да се опита всичко Силно е, но бързо се обръща срещу вас. Вместо да изсипете 6 пинчоса от бар, вземете 1 или 2 внимателно, изяжте ги и след това продължете. Големите чинии между тях означават, че ще сте твърде преяли, за да се насладите на по-късните скъпоценни камъни. Също така, балансирайте студените (бар) и топлите (кухненски) ястия. Яденето на две тежки ястия подред (като ястие с октопод и след това пържола) може да претовари небцето.
Грешки във времето: Не се появявайте в бар за пинчо точно преди затваряне или по обяд по време на сиеста. Проверете работното време предварително. Например, ако отидете в Casa Urola в 15:30 ч., ще го намерите празен. Ако искате тортилата на Bar Néstor, планирайте да се наредите на опашка до обяд или точно в 19:00 ч. Неделя обяд често е последният прозорец - до 15:00 ч. в неделя дори най-натоварените барове затварят. Планирайте да започнете рано, ако имате полет или краен срок; Отбиването в 14:00 ч. може да бъде толкова добро, колкото 20:00 ч., ако изберете място, известно с късното си обслужване на обяд.
Културен гаф: Поддържайте гласовете с разумна сила на звука; баските ценят оживените сцени, но не и препирните. Не критикувайте храната или готвачите; хуморът и смирението са от голямо значение. Ако нещо не ви харесва, тихо го оставете настрана. Като цяло баските са спокойни – просто правете каквото правят, стойте на бара, бъдете търпеливи на опашки и не забравяйте, че храненето е предназначено да бъде социално и приятно, а не стресиращо.

Като следвате тези съвети (и се наслаждавате на всяка хапка!), ще се наслаждавате на пинчо като професионалист. Баровете в Сан Себастиан са повече от ресторанти – те са живи културни центрове. С любопитство, скромност и добър апетит, вашата обиколка на пинчо ще бъде едновременно вкусна и приятно запомняща се.

Често задавани въпроси

Необходими ли са резервации за пинчо барове? Не в обичайния смисъл. Баровете Pintxo работят на база „без предварително записване“. Най-много можете да уговорите неформални уговорки: например Барът на Нестор управлява списъка си с тортили по време, а не по онлайн резервации. В много популярните барове местните може да се запишат и да се върнат по-късно (както прави Нестор). Ако стигнете до пълен бар, просто попитайте дали е възможно да седнете или да стоите прави; обикновено ще ви заемат следващото свободно място. Резервирането на маса е от значение само за ресторанти с пълни места на горния етаж (като трапезарията на Casa Urola, която е отделен бизнес).

Колко пинчоса трябва да изям на бар? Традиционно местните жители ядат само една или две пинчос на бар. Преяждането на една спирка се счита за туристическо поведение. Идеята е да се опитат широки дегустации. Например, опитайте две различни пинчос и едно питие в един бар, след което продължете напред. Ако искате още в този бар по-късно, можете да се върнете след няколко други. На практика очаквайте да изядете 6–10 пинчос за цяла вечер, ако посетите няколко бара. Обилният апетит и умереността вървят ръка за ръка тук.

Очаква ли се бакшиш? Бакшишът в баровете за пинчо не е задължителен. В Испания обслужването обикновено е включено в сметката. Въпреки това, оставянето на малък знак на благодарност за добро обслужване е ценно. Много хора закръгляват сумата до следващото евро или оставят няколкото монети като бакшиш. Ако обслужването е изключително, оставянето... 5–10% от общата сума се счита за щедър жест. Не се чувствайте притиснати – дори в луксозни заведения е скромно. Ако седите на маса и ви обслужва сервитьор, малко повече е добре, но на бара обикновено е достатъчно малко „благодаря“.

Мога ли да взема пинчос за вкъщи? Обикновено не – пинчосите са предназначени за консумация на място с напитка. Баровете обикновено ги сервират на чинии за незабавна консумация. Ако имате нужда от нещо за носене, можете да си купите съставките (сирена, хамон, пресен хляб) от магазин за деликатеси и да съберете по-късно, но те няма да ви опаковат приготвените пинчоси. Изключение може да правят десертите: в La Viña можете купи цял чийзкейк за вкъщи. В противен случай, планирайте да се насладите на пинчосите там, където са направени.

Приемат ли се кредитни карти? Основните кредитни карти (Visa, Mastercard, AmEx) се приемат в повечето барове и ресторанти в Сан Себастиан. Въпреки това, плащането в брой е обичайно, особено в по-малките таверни или при прости транзакции „консумирай и излизай“. Някои малки барове може да имат минимална сума за карти или 2% такса. Разумно е да носите поне 20–50 евро в брой като резервно копие за случайни покупки или за място, което приема само евро. Но не се притеснявайте – по-голямата част от преживяването включва малки суми на пинчо и почти всички места приемат карти в днешно време.

Какво трябва да нося, когато скачам от пинчо? Няма дрескод за пинчо баровете – те са неформални и ежедневни. Местните често носят ежедневно елегантно-ежедневно облекло (дънки, пуловери, семпли рокли). Определено можете да се чувствате удобно, но избягвайте плажно облекло или много потни спортни дрехи (освен ако не... са на път за плажа!). За вечерни разходки, хубава риза или блуза е повече от достатъчна. Ако планирате да посетите луксозни винени барове или препоръчани от Мишлен пинчос, малко по-елегантно яке и хубави обувки са достатъчни, но все пак е небрежно. Накратко: спретнато, но спокойно.

Баровете за пинчо отворени ли са в неделя? Да, много от тях са – особено за брънч и обяд. В Сан Себастиан културата на неделните пинчо обикновено достига своя връх през късно сутрин до ранен следобедДоста барове отварят около 10:00-11:00 часа и сервират пинчос, докато местните жители пият питиета през уикенда. Късно следобед или вечер в неделя обаче много барове затварят рано или остават затворени. Така че, ако искате неделно пинчо обикаляне, започнете в средата на сутринта и завършете до 15:00 часа. След това опциите намаляват, докато баровете не отворят отново за вечеря в понеделник.

До колко късно работят баровете за пинчо? Повечето от тях затварят до полунощ или малко след това. Като цяло, купонът приключва около 23:00-00:00 през делничните вечери, въпреки че през уикендите някои ресторанти край масата и местни кафенета остават отворени по-късно. Няколко обособени места (особено в петък или събота) може да работят до 01:00-02:00 часа, но в по-голямата си част ще намерите по-тихи улици до 01:00 часа. Например, барът на Casa Urola спира да сервира в 23:15 часа. За да увеличите максимално възможностите за късни вечерни занимания, помислете за завършване на обиколката си в кафене или пинчо бар, известен с нощния си живот (като например районите Calle Garibay или Calle Bermingham в Стария град).

12 ноември 2024 г

Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция

Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...

Популярни дестинации

Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция

6 декември 2024 г.

Свещени места: Най-духовните дестинации в света

Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…

Съвети за пътуване

Свещени места - най-духовните дестинации в света

10 август 2024 г

Ограничени светове: Най-необикновените и недостъпни места в света

В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…

Туристически дестинации

Невероятни места, които малък брой хора могат да посетят

8 август 2024 г

10-те най-добри карнавала в света

От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...