Сан Себастиан е рай за любителите на храната. Този малък баски град съперничи (и често надминава) собствения си легендарен статус – един пътеводител отбелязва, че Старият град има „повече звезди Мишлен на глава от населението, отколкото където и да е другаде по света“. Но именно скромните пинчоси, а не ресторантите с бели покривки, определят ежедневието тук. Пинчосите (от баската дума за „шип“ или клечка за зъби) са малки закуски в бара – често мънички хапки, нанизани на шиш – предназначени да се ядат изправени на бара. Те се различават от класическата испанска тапас главно по представянето си: пинчосите са индивидуални закуски, покрити с клечка за зъби, върху парче хляб, докато тапасите обикновено са мини-ястия или споделени чинии. През десетилетията пинчосите са се развили от прости хапки хляб и маслини до креативна кулинарна сцена, но социалният ритуал остава старомоден баски. Както обясни един местен жител: „веднъж седмично... се срещаме в бара и пием по едно или две пинчоси“ с приятели. Накратко, обиколката на пинчо (известна на местно ниво като txikiteo) е типичното преживяване в Сан Себастиан – начин да опитате десетки регионални специалитети, да отпиете чаша сайдер или вино и да се смесите с оживени таверни в стария град.
Пинчосите са отговорът на тапас в Страната на баските – но с отчетливо местен привкус. Обикновено се сервират в известния Парте Виеха (Стария град) на Доностия или в традиционните квартали като Грос. Пинчосът обикновено се състои от една или повече ароматни съставки (морски дарове, месо, зеленчуци, сирене и др.), нанизани на малко парче хляб или поднесени в чиния. По дефиниция тези закуски са предназначени да се консумират в малки количества с напитки на бара. На практика, барът за пинчос често предлага два начина на сервиране: студени пинчос, готови на показ (взети директно от бара) и топли пинчос, приготвени по поръчка в кухнята.
Пинчосите, каквито ги познаваме, са сравнително модерни. Според баската традиция всичко е започнало в средата на 20-ти век. Местна легенда разказва, че през 1946-47 г. барман в Casa Vallés (близо до днешния Mercado de La Bretxa) създава първото емблематично пинчо, като нанизва маслина, чушка гуиндия и анчоа (аншоа) заедно. Той го кръщава Приложи – по образа на Рита Хейуърт – защото, както отбелязва един източник, както филмовата героиня, така и пинчо са били „зелени, солени и малко пикантни“. Тази малка закуска с клечка за зъби предизвиква мания. До 50-те години на миналия век безброй барове сервират малко по-сложни закуски на шишчета (хамон на хляб, резени тортила и др.) на приток от испански посетители, които се стичат към плажовете на Сан Себастиан за почивката си. Баски кулинарен писател обяснява, че първоначално „малки хапки... на филия хляб с шунка или сирене“ са били норма, но с течение на времето иновативни готвачи започват да добавят съставки на пластове и да експериментират с нови вкусове. Днешната сцена на пинчо все още почита тези корени – класическата Гилда, тортилата с картофи и лук – като същевременно показва и модерни обрати.
През десетилетията пинчосите са се превърнали от скромна храна в гурме изкуство. Луксозните ресторанти сега предлагат менюта за пинчо и дори кулинарни състезания се фокусират върху тези малки ястия. Същността обаче е непроменена: баските готвачи търсят най-пресните местни продукти, риба и месо („най-добрите сезонни зеленчуци, най-пресната риба и морски дарове и най-отбраното месо“ са техните основни ястия) и ги сервират в размер на шепа. Накратко, пинчосите са се превърнали в платно за баската креативност. Може да откриете мус от гъши дроб, кенеле върху препечена филийка с ябълки, или чангуро (рак паяк), запечен в пълнени чушки, наред с по-прости основни ястия. В един вътрешен справочник се подчертава, че градът се гордее буквално... „бар за пинксто на всеки ъгъл“ и дори се е превърнала в учебно поле за готвачи, вдъхновявайки ги да измислят все по-изобретателни хапки.
Повечето барове за пинчо сервират микс от студено пинчос (тези, които вече са на тезгяха) и горещо пинчос (приготвени по поръчка). Местните жители ще ви кажат: разгледайте витрината на бара за изкушаващи студени продукти – маслини, аншоа, сирена, колбаси, парчета тортила – но винаги дръжте очите си отворени към черната дъска или попитайте бармана за топлите специалитети. Някои барове (като Ganbara или Borda Berri) показват специално приготвени ястия на входа на бара, докато други (като La Cuchara или винен бар на горния етаж в Casa Urola) правят всяка поръчка прясна. Списание 48Hours съветва новодошлите да извикат специалитета на бара: “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”Барманът обикновено ще напише името ви върху поръчката и ще го извика, когато е готова. След това може да вземете чинията си с патешко конфи или тартар от запечена риба тон, докато пийвате чаша тксаколи с приятели.
В обобщение, баското пинчо може да се различи от испанското тапас главно по начина, по който се сервира. Както бе отбелязано, тапас е в по-широк смисъл всяко малко ястие, често сервирано с напитка, докато пинчосите почти винаги са отделни хапки, сервирани на хляб или шишчета. Един пътеписец обобщава това, като посочва езиковия нюанс: на баски, пинчо буквално означава „шип“ – оттам и клечката за зъби, пронизваща всяка закуска. На практика обаче посетителите трябва да са готови да платят за всяко пинчо (не да се предполага, че имате една безплатна чиния на напитка). Преживяването е по-целенасочено: избирате всяка хапка, докато вървите, понякога поръчвате и плащате бар по бар, наслаждавайки се на една или две наведнъж. Всъщност местните предупреждават да не се пълни чинията с твърде много – това се смята за туристическа грешка. Вместо това, третирайте прескачането между пинчо и закуска като прогресивно хранене.
Посещението на пинчо барове има свой собствен етикет. За щастие, той е до голяма степен интуитивен: застанете (или седнете) на бара, дръжте напитката си в ръка и я опитайте небрежно. Все пак, няколко ключови съвета ще ви улеснят пътя:
Следването на тези насоки гарантира гладко плаване. Важно е да се отбележи, че няма нужда да крещите на английски или да се притеснявате за формалности – баровете за пинчо са непринудени и приветливи. Барманите и редовните клиенти обикновено с удоволствие ще ви помогнат да се ориентирате в менюто или да сервирате следващото ястие (езиковите бариери се разпадат заради добрата храна и напитки). Само не забравяйте да продължите: след като сте опитали няколко хапки, подайте чинията на последователите и продължете с обиколката си на пинчо.
Планирайте разумно обикалянето си по кръчмите. Баровете в Pintxo обикновено отварят за обяд и след това отново за вечеря; много от тях затварят по време на следобедната сиеста. Например, работното време на бара в Casa Urola е посочено като 12:00–15:15 и 19:00–23:15, като е затворен през определени делнични дни. Затова се насочете към късния следобед или вечерните часове. Местните дори имат име за това: от Самата вечеря често започва след 21:00 часа Тук те ще се срещнат около 19:00-20:00 часа за пинчос предварително. По този начин можете да опитате няколко бара преди голямото хранене.
Старият град (Parte Vieja) има най-висока концентрация на барове за пинчо и е идеален за обиколка на няколко места в един блок. Gros, от другата страна на реката, има по-местна, квартална атмосфера (и свои собствени тълпи от петък до събота). Независимо от зоната, разпределете времето си: прекарайте може би 20-30 минути във всеки бар (достатъчно за няколко хапки и питие), след което продължете напред. В добра вечер това означава да посетите 4-6 бара. Не забравяйте, че ходенето пеша е норма между спирките. Както отбелязва един екскурзовод, истинското забавление е в това да видите... „Специалитетът на всеки бар“ и да се лутате, вместо да се втурвате в списък със задачи.
Съвети за време: Опитайте се да започнете между 19:00 и 20:00 часа, за да уловите по-спокойната атмосфера в ранните вечери. Баровете често се пълнят около 21:00 часа с местни жители. Избягвайте много късните тълпи, ако предпочитате по-спокойно пиене (затишието от понеделник до четвъртък след полунощ е по-малко натоварено). Също така следете деня от седмицата: много барове остават отворени всяка вечер, но някои затварят в неделя или в средата на седмицата. Както в горния пример, Casa Urola изобщо не отваря във вторник и сряда. В случай на съмнение, проверете онлайн или попитайте в хотела си.
На баски език обхождането на барове се нарича мъничко (от малък, „малък“). Това е почитан от времето ритуал: спокойно обикаляне на барове, отпиване от малка чаша напитка (а мъничко вино или на зурито бира) на всяка спирка. Един вътрешен пътеводител го обобщава: тикитео означава да отидеш „от бар на бар, хапвайки по едно-две пинчо и заливайки ги с чаша прясно изпечен тксаколи или местен сайдер“Всяка пинчо е като кулинарен амюз-буш между глътките.
По време на тикитео ще забележите някои любопитни обичаи. Не се тревожете от конфетите от изхвърлени салфетки по пода – местните жители ги хвърлят там по навик, смятайки ги за... мръсен под знак за популярен бар. Също така е напълно нормално да стоите рамо до рамо и дори да си говорите с непознати през щанда. Непринудената дружелюбност е правило. Опитен екскурзовод дори съветва: търсете препълнени, оживени барове (сигурен знак за добра храна и компания) и не се притеснявайте за тясно пространство. Всъщност някои казват, че оживен бар с „мръсен под“ е точно това, което искате – това означава, че местните гласуват с краката си за това място.
Като цяло, тикитео е свързан с разнообразие и дружелюбие. До края на вечерта ще имате спомен от местни специалитети, приятелски срещи и звън на чаши. Завършете обиколката си с нотка на окончателност: може би спирка в реномирана пекарна за последна хапка от известния баски чийзкейк (вижте по-долу) или последно... зурито сред нови приятели. В Сан Себастиан, едно истинско обикаляне на барове може да започне и да спре (почти) навсякъде.
Едно от предимствата на пинчосите е, че можете да се храните много добре, без да разорите бюджета си – но е лесно да похарчите повече, отколкото си мислите, ако прекалите. Типичното пинчо струва около 2-3 евро за обикновена хапка и може би 4-6 евро за нещо по-сложно. Както отбелязва един пътешественик, „Можете да очаквате да платите около 2–6 евро за повечето закуски и мини ястия пинчо“Имайте предвид, че напитките (малка бира или чаша вино) ще добавят още 3–5 евро всяка. На практика планирайте приблизително 5–7 евро на рунд (две пинчоси + една напитка).
Историческият Парте Виеха (Старият квартал) е епицентърът на културата пинчо в Сан Себастиан, с десетки традиционни таверни, разположени по тесни улички. Ето някои от най-добрите заведения и какво да поръчате във всяко от тях:
Докато Старият град получава най-много внимание, квартал Грос (от другата страна на река Урумеа) е дом на по-тихи, по-ориентирани към местната кухня барове. Не пропускайте тези места:
Освен отделните барчета, няколко емблематични вида пинчо заслужават специално внимание:
Изборът на напитки е също толкова важен, колкото и храната. По подразбиране местните жители на Сан Себастиан ще посегнат към една от четирите класически напитки:
Независимо от напитката ви, идеята е да отпивате леко между хапките. Запазете шотовете и коктейлите за афтърпартито – културата на пинчос е за това да се насладиш на храна, а не да те преяждат. В повечето барове ще поръчате по едно питие на всеки два пинчос. Ако пътувате в група, може да си споделите по една по-голяма бутилка или кана (често срещани на маси от семеен тип). Не се колебайте да попитате бармана, „Какво пиете тук?“ – те с удоволствие ще ви препоръчат какво се съчетава добре с вашия избор от пинчо.
Баровете за пинкстос в Сан Себастиан традиционно предлагат предимно месо и морски дарове, но през последните години градът се е адаптирал към хранителните нужди:
Накратко, вегетарианците ще имат прилични опции (особено ако са склонни да попитат), но други ограничения са трудни за спазване в традиционното обикаляне на пинчос. Градът има изцяло вегетариански ресторанти и няколко международни заведения (напр. индийска, близкоизточна), ако е необходимо. Но за самото преживяване с пинчос е най-добре да се придържате към това, което знаете, че е безопасно, и да се насладите на разнообразието от толерантни продукти, които се предлагат.
Сан Себастиан има различни сезони, всеки от които влияе върху културата на пинчо:
Планирането около тези графици – и избягването на известни часове за туристически капани (неделя вечер или малко след полунощ) – ще помогне да се гарантира, че всяка спирка за пинчо е топла, налична и автентично баска.
Пътуващите често спорят дали да се включат в организирана кулинарна обиколка или да се осмелят да посетят баровете за пинчо сами. И двата подхода имат своите предимства:
Така или иначе, не забравяйте, че няма един-единствен ресурс, който да покрива всички барове за пинчо: сцената е огромна. Дори местните жители ще кажат, че не са опитали всичко. Използвайте обиколки или екскурзоводи, за да откриете нови места, но не се притеснявайте, ако пропуснете някое „задължително за посещение“ място. Забавлението е в това да откриете шепота на тълпата и своите собствени изненади.
Ето няколко примерни маршрута за обиколка, подходящи за различни интереси. Настройте времето и темпото, както желаете, и комбинирайте или пропускайте барове въз основа на местата за сядане и опашките:
След десетки посещения, местните жители имат още няколко прозрения:
И накрая, ето капани, които трябва да избягвате:
Като следвате тези съвети (и се наслаждавате на всяка хапка!), ще се наслаждавате на пинчо като професионалист. Баровете в Сан Себастиан са повече от ресторанти – те са живи културни центрове. С любопитство, скромност и добър апетит, вашата обиколка на пинчо ще бъде едновременно вкусна и приятно запомняща се.
Необходими ли са резервации за пинчо барове? Не в обичайния смисъл. Баровете Pintxo работят на база „без предварително записване“. Най-много можете да уговорите неформални уговорки: например Барът на Нестор управлява списъка си с тортили по време, а не по онлайн резервации. В много популярните барове местните може да се запишат и да се върнат по-късно (както прави Нестор). Ако стигнете до пълен бар, просто попитайте дали е възможно да седнете или да стоите прави; обикновено ще ви заемат следващото свободно място. Резервирането на маса е от значение само за ресторанти с пълни места на горния етаж (като трапезарията на Casa Urola, която е отделен бизнес).
Колко пинчоса трябва да изям на бар? Традиционно местните жители ядат само една или две пинчос на бар. Преяждането на една спирка се счита за туристическо поведение. Идеята е да се опитат широки дегустации. Например, опитайте две различни пинчос и едно питие в един бар, след което продължете напред. Ако искате още в този бар по-късно, можете да се върнете след няколко други. На практика очаквайте да изядете 6–10 пинчос за цяла вечер, ако посетите няколко бара. Обилният апетит и умереността вървят ръка за ръка тук.
Очаква ли се бакшиш? Бакшишът в баровете за пинчо не е задължителен. В Испания обслужването обикновено е включено в сметката. Въпреки това, оставянето на малък знак на благодарност за добро обслужване е ценно. Много хора закръгляват сумата до следващото евро или оставят няколкото монети като бакшиш. Ако обслужването е изключително, оставянето... 5–10% от общата сума се счита за щедър жест. Не се чувствайте притиснати – дори в луксозни заведения е скромно. Ако седите на маса и ви обслужва сервитьор, малко повече е добре, но на бара обикновено е достатъчно малко „благодаря“.
Мога ли да взема пинчос за вкъщи? Обикновено не – пинчосите са предназначени за консумация на място с напитка. Баровете обикновено ги сервират на чинии за незабавна консумация. Ако имате нужда от нещо за носене, можете да си купите съставките (сирена, хамон, пресен хляб) от магазин за деликатеси и да съберете по-късно, но те няма да ви опаковат приготвените пинчоси. Изключение може да правят десертите: в La Viña можете купи цял чийзкейк за вкъщи. В противен случай, планирайте да се насладите на пинчосите там, където са направени.
Приемат ли се кредитни карти? Основните кредитни карти (Visa, Mastercard, AmEx) се приемат в повечето барове и ресторанти в Сан Себастиан. Въпреки това, плащането в брой е обичайно, особено в по-малките таверни или при прости транзакции „консумирай и излизай“. Някои малки барове може да имат минимална сума за карти или 2% такса. Разумно е да носите поне 20–50 евро в брой като резервно копие за случайни покупки или за място, което приема само евро. Но не се притеснявайте – по-голямата част от преживяването включва малки суми на пинчо и почти всички места приемат карти в днешно време.
Какво трябва да нося, когато скачам от пинчо? Няма дрескод за пинчо баровете – те са неформални и ежедневни. Местните често носят ежедневно елегантно-ежедневно облекло (дънки, пуловери, семпли рокли). Определено можете да се чувствате удобно, но избягвайте плажно облекло или много потни спортни дрехи (освен ако не... са на път за плажа!). За вечерни разходки, хубава риза или блуза е повече от достатъчна. Ако планирате да посетите луксозни винени барове или препоръчани от Мишлен пинчос, малко по-елегантно яке и хубави обувки са достатъчни, но все пак е небрежно. Накратко: спретнато, но спокойно.
Баровете за пинчо отворени ли са в неделя? Да, много от тях са – особено за брънч и обяд. В Сан Себастиан културата на неделните пинчо обикновено достига своя връх през късно сутрин до ранен следобедДоста барове отварят около 10:00-11:00 часа и сервират пинчос, докато местните жители пият питиета през уикенда. Късно следобед или вечер в неделя обаче много барове затварят рано или остават затворени. Така че, ако искате неделно пинчо обикаляне, започнете в средата на сутринта и завършете до 15:00 часа. След това опциите намаляват, докато баровете не отворят отново за вечеря в понеделник.
До колко късно работят баровете за пинчо? Повечето от тях затварят до полунощ или малко след това. Като цяло, купонът приключва около 23:00-00:00 през делничните вечери, въпреки че през уикендите някои ресторанти край масата и местни кафенета остават отворени по-късно. Няколко обособени места (особено в петък или събота) може да работят до 01:00-02:00 часа, но в по-голямата си част ще намерите по-тихи улици до 01:00 часа. Например, барът на Casa Urola спира да сервира в 23:15 часа. За да увеличите максимално възможностите за късни вечерни занимания, помислете за завършване на обиколката си в кафене или пинчо бар, известен с нощния си живот (като например районите Calle Garibay или Calle Bermingham в Стария град).
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
