Krpice sa Zeljem: Хърватска паста със задушено зеле
Крпичето със зелем е в центъра на домашната кухня в Северна Хърватия, особено в регионите около Загреб и Загорие. То съчетава квадратна паста с яйца, известна като крпиче или флекице, с бавно сварено зеле и лук, често обогатени с малко пушен бекон. Резултатът е скромен списък от съставки, който се превръща в нещо дълбоко задоволително, с вкус, който…
Далматинска бродет: Хърватска рибена яхния с домати и вино
По далматинското крайбрежие бродетът (написван още brudet или brodetto) се появява на семейните трапези, в прости коноби и по време на религиозни празници, когато рибата заема мястото на месото. Той принадлежи към по-широката адриатска традиция на рибни яхнии на доматена основа, която се среща от Истрия и Кварнер до Дубровник и отвъд морето в италианските крайбрежни градове. В Хърватия носи...
Ризото със сепия (кремообразни хърватски черни морски дарове)
По хърватското Адриатическо море ризото с черна сепия — crni rižot — е сред определящите ястия на далматинското крайбрежие. Менютата на кръчмите го изброяват редом с рибни яхнии и печена цяла риба, а много крайбрежни семейства го третират като постоянна порция за неделни обяди, празници или първата вечер на почивка край морето. TasteAtlas го описва като…
Хърватска бобена яхния с пушено свинско месо
Хърватската бобена яхния, известна на трапезата просто като grah или varivo od graha, принадлежи към малката група ястия, които се чувстват като у дома си във всяка част на страната. В крайбрежните градове, селата във вътрешността на страната и големите градове, голяма тенджера с боб и пушено месо отдавна изпълва кухните с гъстия, леко сладък аромат на лук, червен пипер,...
Хърватска яхния от зелен фасул
Вариво от махуна е нещо средно между супа и яхния, вид ястие, което се появява в хърватските домове, когато зеленият фасул е в сезон и кухнята се нуждае от една тенджера, която да нахрани всички. В много домакинства то пристига на масата в дълбоки чинии като обяд през седмицата, често с филия хляб отстрани...
Славянска рибна яхния – рецепта за пикантна речна риба в един съд
Славянската рибена яхния, известна на местно ниво като riblji paprikaš или fiš paprikaš, произхожда от равнинния, пресечен с реки регион на Източна Хърватия, който се простира по поречието на Драва и Дунав. В полетата около Осиек и селата Бараня реките и рибарниците са разположени близо до земеделски земи, а през уикендите готвенето често се провежда около черен котел, окачен над открит огън. В това...
Далматинска грегада яхния (класическо рибно ястие от Хвар)
Грегадата е в основата на далматинската домашна кухня, особено на остров Хвар, където рибарите някога са приготвяли това ястие директно в тенджерата от каквото морето и килерът са могли да отделят в този ден. Това е един от най-старите документирани методи за готвене на риба в Далмация, чиито корени са свързани с ранните средиземноморски заселници, които са комбинирали бяла риба с…
Солени сардини (далматинско скариди)
По далматинското крайбрежие осолената риба под една или друга форма е част от ежедневието от векове. В каменните села с лице към Адриатическо море, бъчви със слана риба някога са стояли в хладни складове и коноби, съхранявайки едногодишно количество консервирани сардини или аншоа само в сол и собствени богати сокове. В хърватските кулинарни произведения...
Печено далматинско агнешко
По крайбрежието на Далмация, цяло младо агне, бавно обръщащо се над огъня на дърва, сигнализира за специален повод много преди да стигне до трапезата. Миризмата на мазнина, капеща върху горещите жарава, пращенето на кожата, когато започва да се образуват мехури, и ритъмът на семейните гласове из двора - всичко това бележи като ястие за събирания, а не...
Варено говеждо месо и кисело зеле (хърватско комфортно ястие)
Варено говеждо месо е в центъра на много хърватски семейни трапези, особено в студените дни. Голяма тенджера с говежда супа, бистра говежда супа, често се появява първо, последвана от резени крехко месо от тенджерата, сервирани с прости гарнитури. Когато зимата настъпи, същата тази рутина клони към по-богати, по-силни гарнитури. Ферментиралото зеле, което вече присъства в безброй ястия…
