Топ 10 – Европейски парти градове
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
В славянския град Пожега, шницелът „Барун Тренк“ (Barun Trenk odrezak) е трайно част от много традиционни менюта. Местните версии описват телешки или свински пържоли, пълнени със славянска шунка, варени яйца и айвар, след което задушени върху червен лук с гъбен сос. Ястието носи името на барон Франц фон дер Тренк, историческа личност, свързана с имения в Славения, чиято история се простира през местните замъци и регионалния фолклор.
В чинията шницелът Барон Тренк се усеща щедър и директен. Тънките резени свинско месо се начукват нашироко и се овкусяват, след което се намазват с айвар, подправката от печени чушки, която се появява на хърватските трапези от есента нататък. Върху този слой се слагат резени кулен, богатата на червен пипер наденица на Славония, и резени твърдо сварено яйце. Месото се увива около плънката, закрепва се, запича се за цвят и след това се готви леко в сос на базата на лук, гъби, бульон и сметана. Резултатът е котлет, който се нарязва на спретнати спирали, като всяко резенче показва ивици от червен кулен, оранжев айвар и бледо яйце върху свинското месо.
В местните рецепти ястието се появява като „бетонна“ чиния с храна: богата, засищаща и подходяща за дълги обеди или семейни събирания. Често се сервира с кремообразно картофено пюре и обикновена зелена салата, или понякога с ориз с масло или юфка. Пълнежът носи няколко слоя вкус едновременно: дим от кулена, сладост и нежна лютивина от айвара, плюс меката наситеност на яйцето. Сосът от гъби и сметана обгръща всичко в гладка, пикантна панировка, която поема запечените парченца от тигана.
Тази версия остава вярна на тези основни идеи, като същевременно ги адаптира към домашна кухня, която може да няма достъп до всички регионални продукти. Свинският шницел е най-подходящ, въпреки че телешкото може да се използва за по-деликатен вкус, стига резените да са големи и равномерно натрошени. Куленът остава идеалният колбас заради червения си пипер и опушената си кожа; когато това е трудно да се намери, може да се използва твърд, пушен колбас с червен пипер (или чоризо с подобни подправки), без да се губи духът на ястието. Айвар от буркан е идеален, особено такъв със средна степен на лютивина.
От техническа гледна точка, рецептата е от полза за всеки, който обича пълнени котлети. Основните моменти са в равномерното начукване на месото, разпределянето на плънката на тънък слой, който достига близо до краищата, и достатъчно стегнатото навиване, така че плънката да остане на мястото си по време на запичане и задушаване. Местните ръководства стъпка по стъпка описват точно тази последователност: месо, айвар, кулен, яйце, руло, закрепване, брашно и запържване. След като рулцата станат златисти от всички страни, същият тиган става основа за гъбения сос, който носи всички покафенели вкусове от месото.
Това ястие е подходящо за уикенди, празници и всеки повод, който изисква нещо малко по-екстравагантно, без да е необходимо ресторантско оборудване. Кифличките могат да се оформят няколко часа предварително, да се съхраняват в хладилник и да се приготвят по-близо до времето за сервиране. Остатъците се нарязват добре за сандвичи или ястия за следващия ден. Богат, с аромат на червен пипер и произхождащ от специфичен кът на Хърватия, шницелът Барон Тренк предлага ясен поглед към славянската кухня, където свинското месо, сушените меса и чушките заемат голяма част от трапезата.
4
порции30
минути40
минути780
ккалШницелът „Барон Тренк“ е навит, пълнен свински котлет от Славония, пълнен с айвар, кулен и твърдо сварено яйце, след което се запържва и леко задушава в сметанов сос с гъби. Тънките резени шницел се чукват, подреждат се с плънката и се навиват на стегнати цилиндри, които се държат заедно в тигана. След запичане, в същия съд се събират лук, гъби, бульон и сметана за гладък сос, който покрива всеки резен. Рецептата е за четирима души, побира се за малко повече от час и е подходяща като обилно основно ястие за уикенд хранения, събирания или по-студени вечери. Картофено пюре и лека салата допълват чинията.
Свински шницел, 4 тънки филийки (около 150 г всяка) — От бут или филе, почистено; парчетата трябва да са достатъчно големи, за да се навиват на руло.
Сол, общо 1–1½ чаени лъжички — За овкусяване на месо и сос.
Прясно смлян черен пипер, ½ чаена лъжичка — За подправка навсякъде.
Сладък червен пипер, 1 чаена лъжичка — Наподобява вкуса на кулена.
Айвар, 8 супени лъжици (около 120 г) — Релиш от печени чушки; изберете вариант със средна лютивина за баланс.
Кулен или друг пушен колбас с червен пипер, 80–100 г, нарязан на тънки резени — Традиционен славянски избор; твърда, добре изпечена наденица, която запазва формата си в рулото.
Твърдо сварени яйца, 3 средни, обелени и нарязани на четвъртинки по дължина — Класическа част от плънката, добавя наситеност и ясно очертан шарен рисунък при нарязване.
Универсално брашно, 4–5 супени лъжици — За поръсване на кифличките преди запичане.
Свинска мас или неутрално олио, 3 супени лъжици — Свинската мас отговаря на регионалната практика; леките мазнини работят там, където свинската мас не е налична.
Жълт лук, 2 средни (около 250 г), ситно нарязан — Образува гръбнака на соса.
Чесън, 3 скилидки, ситно смлени — Добавя ароматна дълбочина.
Сухо бяло вино, 80 мл (⅓ чаша) — Повдига запечените парченца от тигана; по избор, но е полезно.
Печурки или кремини, 250 г, нарязани на резени — Мек вкус, който подхожда на богатото месо.
Телешки или пилешки бульон, 400 мл (1⅔ чаши) — Предпочитайте бульон с ниско съдържание на сол.
Заквасена сметана, 150 мл (около ⅔ чаша) — Традиционен остър вкус и наситеност; пълномасленото вино е най-подходящо.
Течна сметана, 50 мл (3–4 супени лъжици) — Заглажда соса и помага той да покрие филийките.
Дафинов лист, 1 — Нежна билкова нотка.
Пресен магданоз, 2 супени лъжици, ситно нарязан — За завършване на соса и гарнитура.
Картофено пюре, 800 г, приготвено — Кремообразна основа, която попива соса.
Зелена салата с лек винегрет — Балансира богатството.
Lemon wedges — Леко стискане освежава всяка порция.
Сплеснете шницелите - Поставете всеки свински шницел между листове хартия за печене и го начукайте с чук за месо, докато стане дебел 4–5 мм и равномерно широк, като внимавате да не разкъсате краищата.
Подправете месото - Поръсете леко двете страни на всеки шницел със сол, черен пипер и щипка сладък червен пипер. Поставете върху дъска с по-гладката страна надолу.
Сварете и нарежете яйцата (ако вече не са приготвени) - Залейте яйцата със студена вода в малка тенджера, оставете ги да заврят и оставете да къкрят 9-10 минути. Оставете да се охладят в студена вода, обелете и нарежете всяко яйце на 4 надлъжни резена.
Разстелете айвара - Намажете всеки шницел с около 2 супени лъжици айвар, като оставите 1–1,5 см бордюр по краищата, за да не излиза плънката по време на навиването.
Добавете кулен и яйце - Поставете резени кулен по средата на всеки шницел на един слой, след което подредете резени яйца в редица върху наденицата, по дължината на месото.
Навийте и закрепете - Започвайки от дългата страна, навийте всеки шницел плътно около плънката, като леко прибирате краищата, докато се оформя. Закрепете с клечки за зъби или малки шишчета, като ги поставите така, че да се забелязват лесно и да се изваждат по-късно.
Поръсете с брашно - Сложете брашно в чиния и леко разточете всеки пълнен шницел, докато се покрие леко от всички страни, като отърсвате излишното.
Загрейте мазнината - Загрейте свинска мас или олио в широк, тежък тиган (с капак) на среден огън, докато заблести.
Запечете шницелите - Добавете набрашнените хлебчета и ги запържете от всички страни за общо 8-10 минути, като ги обръщате често, докато станат златисти и леко хрупкави. Прехвърлете запържените хлебчета в чиния и ги дръжте наблизо.
Омекотете лука и чесъна - В същия тиган намалете леко котлона, добавете нарязания лук и щипка сол и гответе 6-8 минути, като разбърквате, докато омекне и стане леко златист. Добавете чесъна и гответе 30-40 секунди, само докато заухае.
Деглазирайте с вино (по избор) - Налейте бялото вино, като остържете дъното на тигана с дървена лъжица, за да разхлабите покафенелите парченца. Оставете течността да се редуцира наполовина, за 2-3 минути.
Добавете гъби - Разбъркайте нарязаните гъби и гответе 5-6 минути, като разбърквате от време на време, докато пуснат соковете си и започнат да придобиват цвят.
Добавете бульон и ароматни подправки - Налейте бульона, добавете дафинов лист, опитайте и посолете. Върнете запечените рулца шницел в тигана, като ги потопите в течността.
Варете на слаб огън - Покрийте тигана и оставете да къкри на слаб огън за 20–25 минути, като обръщате рулцата веднъж по средата на печенето, докато месото омекне при пробиване и вътрешността е гореща (стремете се към вътрешна температура около 70–72°C).
Завършете соса със сметана - В малка купа разбийте заквасената сметана и течната сметана с черпак гореща течност за готвене, за да се затопли и разхлаби. Разбъркайте тази смес обратно в тенджерата и я извадете от директния котлон, след което върнете тенджерата на слаб огън и гответе 3-4 минути, като бъркате, докато сосът стане гладък и леко се сгъсти. Не позволявайте да заври силно, тъй като това може да доведе до отделяне.
Регулирайте подправките и консистенцията - Извадете дафиновия лист. Опитайте соса и добавете сол и черен пипер. Ако сосът ви се струва твърде гъст, добавете малко бульон или гореща вода; ако е твърде рядък, оставете го да къкри леко няколко минути без капак.
Починете и нарежете - Свалете тигана от котлона и оставете рулцата да престоят в соса за 5 минути. Извадете клечките за зъби, след което прехвърлете всяко руло върху дъска и нарежете по диагонал на филийки с дебелина 2–3 см.
Чиния и гарнитура - Сложете картофено пюре в топли чинии, подредете отгоре резени шницел Барон Тренк и залейте със сос от гъби и сметана. Завършете с нарязан магданоз и сервирайте със зелена салата и резенчета лимон.
Приблизителни стойности за една порция шницел Барон Тренк със сос (без гарнитури), базирани на стандартни референтни данни:
| Хранително вещество | Количество (приблизително) |
|---|---|
| Калории | ~780 ккал |
| Въглехидрати | ~12 г |
| Протеин | ~48 г |
| Мазнини | ~55 г |
| Фибри | ~2 г |
| Натрий | ~1300 мг |
| Основни алергени | Глутен, млечни продукти, яйца, свинско месо |
Тези стойности служат само като приблизителни и ще варират в зависимост от точните съставки, марките и размера на порциите.
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
