Пунена паприка присъства на много хърватски трапези като постоянно и успокояващо присъствие. Появява се в края на лятото и началото на есента, когато чушките са сладки и в изобилие, но също така е и опора в зимните менюта от фризера, опакован в големи партиди в семейните кухни. Ястието принадлежи към споделената централно- и югоизточноевропейска традиция на пълнени зеленчуци, но хърватската версия има свой собствен тих характер: меки чушки, пълнени с подправено месо и ориз, бавно задушени в доматен сос, докато всичко омекне и се смеси.
В много домове, „Пунена Паприка“ отбелязва неделни обяди, именни дни или небрежни събирания, където голяма тенджера може да нахрани малка група хора без много драма, след като е на котлона. Работата идва в началото: подрязване и издълбаване на чушките, смесване на плънката, настройване на подправките и подреждане на всяка чушка, така че да стои плътно в тенджерата. След това времето и леката топлина вършат останалото. Резултатът е чиния, която се усеща едновременно скромна и щедра – без излишни украшения, само меки чушки, крехки зърна и сос, който подканва към хляб или картофено пюре.
Вкусовият профил е по-скоро насочен към комфорт, отколкото към интензивност. Самите чушки носят лека сладост, докато пълнежът обикновено комбинира смляно свинско и говеждо месо, което придава дълбочина, без да е тежко. Оризът разтяга месото и изсветлява текстурата, така че всяка порция се усеща засищаща, без да става гъста. Лук, чесън, сладък червен пипер и нотка дафинов лист подкрепят месото и чушките, без да ги засенчват. Сосът е на доматена основа, но не е силно кисел; леко задушен руш в началото и нишестето от ориза му придават гладка, леко кадифена консистенция, която леко се прилепва към чушките.
Тази версия следва класически хърватски подход с няколко подобрения, направени в тестова кухня. Оризът се изплаква за кратко и се оставя да почине за кратко в подправената месна смес преди пълнене, което му помага да се хидратира равномерно и да се сготви, без да се разпада. Смес от свинско и говеждо месо поддържа плънката сочна, докато малко количество яйце и галета свързват сместа, така че след сваряване се нарязва чисто. Чушките са подредени изправени в широка, тежка тенджера, което им помага да запазят формата си и да се готвят равномерно. Сосът се приготвя директно в същата тенджера, около чушките, като намалява количеството на ястията и запазва целия вкус, освободен по време на варенето.
От практическа гледна точка, Punjena Paprika възнаграждава планирането. Чушките се претоплят много добре и много готвачи дори ги предпочитат на втория ден, когато сосът е имал повече време да се закръгли и плънката се е стегнала. Ястието се замразява успешно, както на отделни порции, така и на по-малка партида чушки, потопени в сос. Приема много видове гарнитури: картофено пюре или варени картофи, обикновени юфка с масло, обикновен ориз или просто дебели филийки хляб. Лъжица гъста заквасена сметана или цедено кисело мляко отстрани добавя лек пикантен вкус към меката сладост на чушките и доматите.
За домашните готвачи, които се наслаждават на бавни и стабилни рецепти, изпълващи къщата с аромата на лук, червен пипер и дълго варене на тих огън, „Пунджена Паприка“ често се превръща в редовна порция. Тя е достатъчно лесна за семейно хранене, но същевременно носи онази традиция, която я прави подходяща и за спокойно тържество, особено когато се сервира от тенджерата на масата, а чушките са аранжирани като ярки, лъскави пакетчета в соса си.
6
порции30
минути90
минути520
ккалПунена паприка е класическо хърватско ястие от чушки, пълнени с подправена смес от смляно свинско месо, говеждо месо, ориз и ароматни подправки, леко задушени в гладък доматен сос. Чушките се готвят до леко омекване, докато оризът набъбва, а месото се стяга в сочен, плътен пълнеж. Тази версия използва балансирана смес от свинско и говеждо месо, малко количество яйце и галета за структура и прост, леко сгъстен доматен сос, който поема вкуса на чушките, докато се готвят. Рецептата е подходяща за готвене през уикенда, прави щедри остатъци и се претопля добре. Подходяща е за семейни обяди, неформални събирания или като предварително приготвено основно ястие, порционирано за натоварени дни.
Жълти или червени чушки, 10–12 средни (общо около 1,2–1,5 кг) — Избирайте твърди, дебелостенни чушки, които стоят сравнително добре изправени.
Смляно свинско месо, 400 г — Придава плътност и нежност на пълнежа.
Смляно говеждо месо, 300 г (80–85% постно) — Добавя по-дълбок вкус и структура.
Суров бял ориз, 120 г (около ⅔ чаша) — Среднозърнест или дългозърнест; образува нежен зърнест слой във вътрешността на пълнежа.
Жълт лук, 1 голяма глава (около 200 г), ситно нарязан — Разделено между пълнеж и сос за сладост и дълбочина.
Чесън, 3-4 скилидки, ситно смлени — Ароматна базова нотка за пълнеж и сос.
Яйце, 1 голямо — Помага за слепването на плънката, така че да се нарязва гладко.
Фини сухи галета, 40 г (около ½ чаша) — Абсорбира сокове и предотвратява образуването на гъста текстура.
Сладък червен пипер, 2 чаени лъжички — Класическа хърватска подправка, топла и нежна, а не люта.
Пресен магданоз, 2 супени лъжици ситно нарязан — Ярка билкова нотка в пълнежа.
Сол, 2–2½ чаени лъжички, разделени — Настройте на вкус, в зависимост от месото и бульона.
Прясно смлян черен пипер, ½–1 чаена лъжичка — За лека лютивина и аромат.
Неутрално олио или свинска мас, 2 супени лъжици — За изпотяване на ароматни съставки и леко омазняване на чушките.
Неутрално олио или свинска мас, 2 супени лъжици — Образува основата за сместа, подобна на запържено тесто.
Универсално брашно, 2 супени лъжици — Леко сгъстява соса.
Доматено пюре или пасата 700–750 мл — Придава плътност и цвят на соса.
Месен или зеленчуков бульон, 500–700 мл, горещ — Регулирайте обема, така че чушките да са до голяма степен покрити в тенджерата.
Дафинови листа, 2 — Традиционна ароматна нотка.
Захар, 1-2 чаени лъжички — Омекотява киселинността в доматите.
Сол, 1–1½ чаени лъжички — Настройте на вкус.
Сладък или лют червен пипер, 1 чаена лъжичка — По избор; лютият червен пипер придава лек пикантен вкус.
Картофи, 800 г–1 кг, пюре или варени — Класическа гарнитура, която съдържа соса.
Гъста заквасена сметана или цедено кисело мляко, 150–200 г — По избор; добавя пикантност и богат вкус на масата.
Пресен магданоз, 1-2 супени лъжици, нарязан — За свеж зелен завършек.
Изплакнете чушките, подсушете ги, отрежете върховете, за да оформите капачета, и внимателно отстранете семената и мембраните, като запазите стените непокътнати.
Нарежете ситно лука и чесъна; запазете около една трета от лука и една скилидка чесън за соса.
Изплакнете ориза със студена вода, докато стане по-бистър, след което го отцедете добре и го оставете в цедка за няколко минути, за да се отцеди излишната вода.
В голяма купа смесете смляно свинско месо, смляно говеждо месо, отцеден ориз, две трети от нарязания лук, останалия чесън, яйцето, галетата, червения пипер, магданоза, солта и черния пипер.
Разбъркайте внимателно с вилица или чиста ръка, докато съставките изглеждат равномерно разпределени, но не слепени; оставете сместа да престои 10-15 минути, за да се хидратират леко оризът и галетата.
Леко подправете издълбаните чушки с щипка сол, след което с лъжица добавете сместа от месо и ориз, като натискате достатъчно, за да отстраните въздушните джобове и оставяте около 1 см място отгоре, за да може оризът да се разшири.
Поставете върховете обратно на всяка чушка, като ги притиснете плътно на място; ако е останал пълнеж, оформете малки кюфтета, които да се задушат в соса заедно с чушките.
В широка, тежка тенджера или холандска тенджера загрейте 2 супени лъжици олио или свинска мас на среден огън, добавете пълнените чушки изправени на плътен слой и пъхнете всички малки кюфтета между тях.
В отделна тенджера загрейте 2 супени лъжици олио или свинска мас на среден огън, добавете запазения лук и гответе 5-7 минути, докато стане прозрачен и леко златист по краищата.
Разбъркайте брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, за 1-2 минути, докато сместа стане бледобежова и започне да мирише на ядки, като избягвате силно покафеняване.
Разбъркайте доматеното пюре малко по малко, след това добавете горещия бульон, дафиновите листа, червения пипер, захарта и солта, като разбивате до гладкост; оставете соса да къкри леко за 3-4 минути, докато се сгъсти леко.
Внимателно изсипете лютия доматен сос върху и около чушките в основната тенджера, като добавите достатъчно допълнителен бульон или вода, така че течността да достигне поне две трети от стените на чушките.
Оставете тенджерата да къкри леко на среден огън, след това намалете на слаб огън, покрийте с леко открехнат капак и гответе 60–75 минути.
По време на готвене регулирайте котлона така, че повърхността само да трепери; обърнете чушките веднъж или два пъти, ако е необходимо, и добавете малко гореща вода, ако сосът се редуцира твърде много.
След около 1 час проверете чушката, като разрежете през центъра: оризът трябва да е крехък, а месото напълно сготвено с бистър сок; удължете готвенето с 10-15 минути, ако оризът все още е твърд.
Когато чушките са добре сготвени, свалете тенджерата от котлона и я оставете да престои, покрита, 10-15 минути, за да се утаи сосът и да се сгъсти леко.
Подправете соса с допълнително сол, щипка захар или малко бульон, ако е твърде концентриран.
Сервирайте чушките в топли плитки купички върху картофено пюре или варени картофи, като полеете обилно със сос отгоре и гарнирате със заквасена сметана и пресен магданоз, ако използвате.
Приблизителни стойности на порция (2 пълнени чушки със сос), базирани на стандартни референтни данни и типични съставки.
| Хранително вещество | На порция (приблизително) |
|---|---|
| Калории | ~520 ккал |
| Въглехидрати | ~32 г |
| Протеин | ~26 г |
| Мазнини | ~30 г |
| Фибри | ~4 г |
| Натрий | ~900 мг |
| Основни алергени | Глутен, яйца, млечни продукти* |
*Млечните продукти се получават от заквасена сметана или кисело мляко (по избор); за безмлечна версия, пропуснете или заменете с подходяща растителна алтернатива.
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
