Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Трипичето, често наричано филеки в Загреб и части от континентална Хърватия, е сред най-характерните ястия с карантии в страната. В тази яхния лентички говеждо шкембе се задушават бавно в доматена основа с червен пипер, обогатени с бекон или панчета, кореноплодни зеленчуци и често картофи. Резултатът е ястие, което може да се хапне с лъжица, с истинска дълбочина: кадифен бульон, меко шкембе с леко дъвчене и опушен, пикантен аромат, който подхожда на студени вечери и претъпкани семейни трапези. В много хърватски региони шкембето отдавна принадлежи към пестелив, селски репертоар, където всяка част от животното е ценна и нищо не се пропилява.
В цяла Европа шкембето се среща в десетки форми, от иберийски версии с гъби до италиански и френски вариации на винен или доматен сос. В Хърватия подходът клони към яхния или супа в една тенджера, често пикантна и с червен пипер. В континенталните райони ястието често се нарича špek fileki, буквално „шкембе с бекон“, което сигнализира за един от определящите му щрихи: мариновано свинско месо, което добавя дим, сол и заоблен, пикантен завършек. Лук, моркови, целина, доматено пюре и червен пипер формират гръбнака, докато шкембето осигурява протеини и приятно богата на колаген текстура.
В хърватската кухня филеки се намира някъде между скромно работно ястие и носталгичен специалитет. Някога свързвано с евтини разфасовки и готварство „за бедняци“, сега то се появява в менютата на традиционни таверни и по-амбициозни бистра, особено през по-студените месеци и в централните хърватски региони около Загреб. Едно добре известно описание говори за филеки като за яхния, която се яде с лъжица, с гъстота и нива на подправки, които варират в различните кухни, понякога с полента или паста, понякога само с хляб за потапяне в лъскавия сос.
От хранителна гледна точка, шкембето е сравнително постно в сравнение с много други видове месо, осигурявайки солиден протеин и добро количество витамин B12 с умерено съдържание на мазнини. Референтните данни за варено говеждо шкембе посочват приблизително 80–125 kcal на 100 g, с около 10–18 g протеин и 3–5 g мазнини, което го прави задоволителна, но не прекалено тежка основа за яхния.
Тази версия на хърватска яхния от трипици има за цел да отрази филеките в загребски стил, като същевременно остане достъпна в домашната кухня. Рецептата започва с предварително почистено, предварително сварено шкембе, което все още придобива вкус след кратко бланширане, освежаващо аромата му. Оттам започва бавен процес на изграждане на вкуса: топене на бекон или панчета, омекване на щедро количество лук и кореноплодни зеленчуци, кратко запичане на сладък червен пипер, така че да набъбне в мазнината, след което наслояване на доматено пюре, бяло вино и бульон. Шкембето и картофите се варят на слаб огън заедно, докато парчетата омекнат и бульонът се сгъсти в богат, леко желатинов сос.
Няколко малки избора водят яхнията към баланс. Доматът остава, но не доминира, оставяйки червения пипер, лука и сушеното свинско месо да водят. Количеството бекон остава премерено, достатъчно за опушеност и дълбочина, без ястието да стане прекалено наситено. Картофите се готвят директно в яхнията, а не отделно, придавайки нишесте, което естествено сгъстява течността. Ограничената употреба на лют червен пипер или чили позволява регулиране на нивото на лютивина, от лека до по-интензивна.
Що се отнася до вкуса, яхнията е нещо средно между гулаш и рустикална запеканка. Шкембето става крехко, но все пак запазва достатъчно структура, за да се усеща засищащо. Беконът и червеният пипер образуват опушена, леко сладка основа, докато доматът и виното добавят киселинност, която озарява богатия на колаген бульон. Последната шепа магданоз, разбъркана от котлона, придава свежест и фина билкова нотка.
Тази рецепта е подходяща за готвачи, които обичат търпеливото, бавно варене и искат да опознаят традиционните хърватски вкусове по практичен начин. Трипичето изисква време, а не сложна техника, и то възнаграждава това време с тенджера яхния, която може да нахрани малка група, да се претопли добре и да се сервира самостоятелно, само с хляб или полента като гарнитура.
6
порции40
минути120
минути400
ккалХърватската яхния от шкембе, или филеки, е бавно готвено ястие от шкембе от континентална Хърватия, особено свързано със Загреб и централните региони. Крехки лентички предварително сварено говеждо шкембе се задушават в доматен бульон с червен пипер с бекон, лук, кореноплодни зеленчуци и картофи, образувайки гъста, лесна за приготвяне яхния с опушен вкус и лека лютивина. Методът се фокусира върху внимателно наслагване на вкусовете: топене на бекона, омекотяване на ароматите, кратко запичане на червен пипер в мазнината и варене на шкембе, докато омекне, но все пак остане структурирано. Яхнията е подходяща за зимни уикенди, неформални събирания или всеки повод, който изисква обилно, успокояващо основно ястие. Остатъците се претоплят добре и често са още по-вкусни на следващия ден, тъй като вкусовете продължават да се смесват.
Телешки шкембе, предварително почистени и предварително сготвени – 1,2 кг — нарязани на ленти с размери около 1 × 4 см; предварително сварено шкембе от месарница спестява значително време.
Пушен бекон или панчета – 150 г — нарязан на кубчета; придава опушен и дълбок вкус в основата (в стил „шпек филекии“).
Лук – 2 големи (около 400 г) — ситно нарязан; сърцевина, ароматна за сладост и плътност.
Моркови – 2 средни (около 200 г) — нарязани на ситно; добавете сладост и цвят.
стрък целина – 1 голям — ситно нарязан; балансира сладостта с лека горчивина.
Чесън – 4–5 скилидки — смляно; добавя се след като лукът омекне, за да не загори.
Картофи – 4 средно големи восъчни картофа (около 600 г) — обелени и нарязани на парчета от 2–3 см; спомагат за сгъстяването на яхнията и я правят по-пълноценна като ястие.
Доматено пюре – 2 супени лъжици — концентрира вкуса и цвета на домата, без да прави яхнията рязко кисела.
Смлени домати или доматена пасата – 400гр — е част от течността за готвене и добавя лека киселинност.
Сухо бяло вино – 150 мл — деглазира тигана и прави богатия бульон по-ярък.
Телешки или говежди бульон – 800–1000 мл — за предпочитане с ниско съдържание на натрий; количеството е коригирано така, че всичко да е точно покрито.
Слънчогледово олио или неутрално олио – 2 супени лъжици — използва се заедно с беконова мазнина, за да не загори основата.
Сладък червен пипер – 2 супени лъжици — класически хърватски филеки; изберете качествен сладък червен пипер за плътен вкус.
Лютив червен пипер или меки люспи чили – ½–1 чаена лъжичка — по избор; регулирайте според предпочитаното ниво на топлина.
Дафинови листа – 2 — придават лека билкова дълбочина по време на варене на тих огън.
Сушен майорана – 1 чаена лъжичка — често срещано в централноевропейските шкембе яхнии; добавя пикантен, леко флорален вкус.
Смлян черен пипер – ½ чаена лъжичка, плюс още на вкус — балансира богатството и добавя топлина.
Фина морска сол – 1½–2 чаени лъжички, на вкус — количеството зависи от солеността на бекона и бульона.
Пресен магданоз с плоски листа – 3 супени лъжици, ситно нарязан — разбърква се накрая и се поръсва отгоре.
Бял винен оцет – 1-2 чаени лъжички, на вкус — по избор добавете малко количество накрая за подсилване на вкуса.
Хрупкав бял хляб или полента – за сервиране — традиционни нишестета, които да се придружават от трипици; хляб за потапяне или полента за по-обилна чиния.
Бланширайте шкембето – Кипнете вода в голяма тенджера, добавете лентичките предварително сварено шкембе и оставете да къкри 10 минути, след което отцедете добре. Това освежава вкуса и затопля шкембето за яхнията.
Изсушете шкембето – Разстелете отцеденото шкембе в тава и подсушете с кухненска хартия, за да се запече и да поеме по-лесно аромата в тенджерата.
Пригответе зеленчуците – Докато шкембето се отцежда, нарежете ситно лука, морковите и целината, счупете чесъна и нарежете картофите на парчета от 2-3 см.
Оформете бекона – Поставете голяма тенджера с дебело дъно на среден огън, добавете нарязания на кубчета бекон и гответе 5-7 минути, докато мазнината се разтопи и краищата станат светлозлатисти.
Добавете олиото и лука – Разбъркайте слънчогледовото масло, след това добавете нарязания лук и щипка сол, като гответе 8-10 минути на средно слаб огън, докато омекнат и станат бледо златисти.
Омекотете морковите и целината – Добавете морковите и целината, като бъркате често, и гответе още 5-7 минути, докато зеленчуците започнат да омекват и да губят суровия си вкус.
Цъфтенето на чесъна и червения пипер – Добавете смления чесън и гответе 30 секунди, след което поръсете със сладък и лют червен пипер, като бъркате непрекъснато за още около 30 секунди, докато се появи аромат. Внимавайте да не позволите на червения пипер да потъмнее, което може да доведе до горчивина.
Запечете доматеното пюре – Разбъркайте доматеното пюре и гответе 2-3 минути, като бъркате, докато леко потъмнее и сместа замирише сладко и концентрирано.
Деглазирайте с вино – Налейте бялото вино, като остържете дъното на тенджерата с дървена лъжица, за да повдигнете загорелите парченца, и оставете да къкри 2-3 минути, докато ароматът на алкохол изчезне.
Добавете шкембе и течности – Добавете бланшираното шкембе в тенджерата, разбъркайте го, за да се покрие с основата от червен пипер и домати, след което добавете натрошените домати и достатъчно бульон, така че шкембето да е леко покрито.
Подправете и оставете да заври – Добавете дафинови листа, майорана, черен пипер и 1½ чаени лъжички сол. Оставете сместа да къкри леко на среден огън.
Дълго варене на тих огън за омекване – Намалете котлона на слаб огън, покрийте частично тенджерата и оставете да къкри 60–75 минути, като разбърквате на всеки 15 минути, докато шкембето омекне и бульонът се сгъсти леко.
Добавете картофи – Разбъркайте парчетата картофи, като добавите малко бульон или вода, ако е необходимо, така че всичко да е отново потопено във водата, след което върнете на слаб огън.
Довършете готвенето – Оставете да къкри още 25–35 минути, непокрити или частично покрити, докато картофите омекнат и яхнията придобие богата, леко лъскава консистенция. Повърхността трябва да показва малки капчици оранжева мазнина от червения пипер и бекона.
Регулирайте подправките и киселинността – Опитайте яхнията и коригирайте солта и пипера. Разбъркайте с 1-2 чаени лъжички бял винен оцет, ако вкусът е силен, като го опитвате след всяко добавяне.
Почивка и гарниране – Свалете тенджерата от котлона и оставете яхнията да престои 10–15 минути. Разбъркайте по-голямата част от нарязания магданоз, като запазите малко за сервиране.
Сервирайте – Разсипете яхнията от триписи в топли купички, поръсете с останалия магданоз и сервирайте с хрупкав хляб или мека полента като гарнитура.
Приблизителни стойности за една от шест порции, базирани на типични референтни данни за варени шкембе, картофи, бекон и зеленчуци в доматено-червен бульон.
| Хранително вещество | Приблизително количество на порция |
|---|---|
| Калории | ~400 ккал |
| Въглехидрати | ~24 г |
| Протеин | ~30 г |
| Мазнини | ~17 г |
| Фибри | ~4 г |
| Натрий | ~900 мг |
| Основни алергени | Няма присъщи следи от глутен; проверете бульона и сушеното месо за следи от глутен; свинското месо се съдържа чрез бекон/панчета |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
