10-те най-добри карнавала в света
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
В кухните на северните региони на Хърватия – Загорие, Меджимурье и Славония – картофените кнедли заемат тихо, но важно място. „Слане кнедле“, соленият еквивалент на по-известните сладки варианти с плодов пълнеж, представляват стълб на континенталната хърватска домашна кухня. Самото име предлага ясно описание: „слане“ се превежда като „солено“ или „пикантно“, докато „кнедле“ се отнася до заоблените кнедли, които се появяват в централноевропейските кухни с различни изписвания и леки регионални вариации.
Ястието принадлежи към семейство теста на картофена основа, споделяни от австрийски, унгарски, словенски и чешки готвачи. Това, което отличава хърватската версия, не е някаква една-единствена определяща съставка, а по-скоро чувствителност - предпочитание към сдържани подправки, еластична текстура и гарнитури, които балансират богатството с киселинността. Типичната порция се сервира, гарнирана със сметана (хърватска заквасена сметана), поръсена с хрупкав бекон или свински пръжки, а понякога завършена с шепа пържен лук. Самите кнедли могат да съдържат малък джоб прясно сирене, малко остатъци от месо или нищо друго освен подправеното тесто.
Домашните готвачи във вътрешността на Хърватия отдавна разчитат на слановата шунка като практично и икономично ястие. Картофите растат лесно в плодородните равнини и хълмисти райони на тези региони, което ги прави естествена основна съставка. Приготвянето не изисква специализирано оборудване - само голяма тенджера със солена вода, работна повърхност за оформяне и надеждно чувство за допир, за да се прецени кога тестото е достигнало правилната консистенция. Това тактилно, почти интуитивно качество отличава слановата шунка като истинска селска храна в най-добрия смисъл: питателна, непретенциозна и дълбоко засищаща.
Времето за приготвяне на ястието е по-хладните месеци. Въпреки че кнедлите се появяват целогодишно, те се чувстват най-удобно през есента и зимата, сервирани горещи, когато температурите паднат. Семействата могат да приготвят голяма порция в неделя следобед, може би заедно с печено месо или обилна яхния. Останалите кнедли се затоплят сравнително добре на следващия ден, въпреки че пресните, директно от тенджерата, остават по-вкусни.
Тази рецепта използва изпитани техники за приготвяне на кнедли с идеална текстура: достатъчно меки, за да се поддадат на вилица, достатъчно твърди, за да се държат добре по време на готвене, с леко дъвчене, което се получава в резултат на правилното развитие на глутена в тестото. Пълнежът тук е сир, прясно сирене от краве мляко, разпространено в цяла Хърватия, смесено с малко заквасена сметана за пикантен вкус. Тези, които предпочитат непълнени кнедли, могат да пропуснат тази стъпка напълно - картофеното тесто стои добре и самостоятелно.
Няколко детайла отличават надеждния вариант от посредствения. Картофите трябва да са добре сварени, но не и подгизнали; печенето им или приготвянето им на пара дава по-добри резултати от варенето. Тестото трябва да се разточи точно толкова, колкото да се сгъсти, а не да се меси до гъстота. А водата за готвене трябва да къкри леко, а не да кипи непрекъснато, което би разкъсало крехките кнедли, преди да стегнат.
Следва рецепта, тествана многократно, с внимание към въпросите, които домашните готвачи обикновено си задават: кои картофи са най-подходящи, как да се прецени кога тестото е готово, какво причинява разпадането на кнедлите и как да се сервират по традиционния начин. Целта е чиния с кнедли от сланина, която би се усещала идеално на семейна маса във Вараждин или в кухнята на селска къща в Славония – честна, добре приготвена и дълбоко успокояваща.
6
порции45
минути25
минути385
ккалКнедлите Slane Knedle приготвят меки картофени кнедли с леко дъвчене и мек, успокояващ вкус. Тази рецепта дава приблизително 18-20 парчета, достатъчни за шест порции като основно ястие или повече като гарнитура. Тестото се оформя за около 20 минути след като картофите са сварени, а оформянето и пълненето отнемат още 20 минути ръчна работа. 12-минутно варене в подсолена вода завършва готвенето. Сервирани топли със заквасена сметана, хрупкави парченца бекон и пържен лук, кнедлите са обилно ястие, подходящо за по-студено време. Приготвянето възнаграждава търпението и лекотата; тези, които следват внимателно техниката, ще постигнат резултати, сравними с това, което хърватските баби са сервирали поколения наред. Ястието се съхранява и претопля добре, което го прави практично за приготвяне на храна.
1 кг (2,2 фунта) нишестени картофи (като Russet или Yukon Gold) — Нишестените сортове се разпадат гладко при пюре, създавайки сплотено тесто без бучки.
200 г (1⅔ чаши) универсално брашно, плюс още за поръсване — Измерва се по тегло за точност; точното количество може да варира в зависимост от съдържанието на влага в картофите.
1 голямо яйце, леко разбито — Свързва тестото и добавя структурна цялост по време на готвене.
1 чаена лъжичка фина морска сол — Подправя тестото директно; допълнителна сол се добавя към водата за готвене.
¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Щипка прясно настъргано индийско орехче (по избор) — Традиционно в някои райони на Загорие; добавя фина топлина.
200 г прясно сирене от краве мляко (хърватско сирене, фермерско сирене или кварк) — Прясно, меко сирене, което омеква при нагряване, без да става жилаво.
2 супени лъжици заквасена сметана — Добавя пикантен вкус и помага за свързването на пълнежа в еднородна смес.
1 супена лъжица ситно нарязан пресен лук
¼ чаена лъжичка сол
150 г (5,3 унции) бекон или панчета, нарязан на малки кубчета — по-пушеният бекон добавя дълбочина; панчетата предлага по-деликатен вкус на свинско.
1 средна жълта глава лук, тънко нарязани
2 супени лъжици несолено масло
200 г (¾ чаша плюс 2 супени лъжици) заквасена сметана, for serving
Пресен лук, ситно нарязани, за гарниране
4–5 литра (4–5 кварти) вода
2 супени лъжици сол
Безглутенова опция: Заменете универсалното брашно с безглутенова смес от брашно, предназначена за паста или кнедли. Добавете 1 чаена лъжичка ксантанова гума, ако сместа не я съдържа. Текстурата ще бъде малко по-мека и по-крехка.
Вариант без млечни продукти: Пропуснете пълнежа от сирене и сервирайте със зехтин, пържен шалот и пресни билки вместо заквасена сметана. Яйцето в тестото остава необходимо за структурата му.
Вариант без яйца: Заменете яйцето с 60 г (¼ чаша) неподсладено ябълково пюре или допълнителни 2 супени лъжици брашно, разбъркано с 2 супени лъжици вода. Резултатите може да са по-гъсти.
Вегетариански вариант: Пропуснете бекона и отгоре сложете гъби, сотирани в масло с мащерка, или използвайте галета, подправена с пушен червен пипер, запържена до златисто.
Алтернативи на сиренето: Рикота салата, прясно козе сирене или добре отцедено извара могат да заменят традиционния сирене с добри резултати.
Загрейте фурната предварително до 200°C (400°F). Изтъркайте картофите и ги надупчете няколко пъти с вилица.
Печете картофите директно върху решетката на фурната за 50–60 минути, докато омекнат напълно, когато се пробият с нож. Печенето, вместо варенето, предотвратява излишната влага, която води до гъсто или лепкаво тесто.
Извадете от фурната и оставете картофите да се охладят достатъчно, за да могат да се хванат, около 10 минути. Работете, докато са още топли, за най-гладка текстура.
Разполовете картофите и изгребете месестата част в голяма купа, като отстраните люспите. Прекарайте през преса за картофи или мелница за храна, докато е още топла. Пресата за картофи дава най-леките и гладки резултати; избягвайте използването на кухненски робот, който създава лепкава текстура.
Смесете прясното сирене, заквасена сметана, лук и сол в малка купа. Разбъркайте до хомогенна смес. Оставете настрана на стайна температура.
Порционирайте пълнежа на малки топчета, около 1 чаена лъжичка всяка (приблизително 18–20 порции). Това прави сглобяването по-бързо и запазва кнедлите еднакви по размер.
Добавете брашното, яйцето, солта, пипера и индийското орехче (ако използвате) към топлите картофени пръчици. Разбъркайте с дървена лъжица, докато съставките започнат да се смесват.
Обърнете сместа върху леко набрашнена работна повърхност. Месете внимателно 2-3 минути, само докато се образува гладко, гъвкаво тесто. Тестото трябва да е леко лепкаво, но не лепкаво. Добавяйте брашно по 1 супена лъжица, ако е необходимо.
Тествайте тестото като отщипете малко парче и го оформите на топка. То трябва да запази формата си, без да се напука. Ако се напука по краищата, месете още една минута.
Разделете тестото Разделете тестото на две части за по-лесна работа. Разточете едната част на руло с диаметър около 3 см (1¼ инча). Покрийте останалото тесто с чиста кухненска кърпа.
Нарежете дървесината на парчета с ширина приблизително 3 см (1¼ инча), което води до 9–10 парчета на труп.
Изравнете всяко парче на диск с диаметър около 6–7 см (2½–3 инча) и дебелина 5 мм (¼ инча). Поставете една топка пълнеж от сирене в центъра.
Сгънете тестото около плънката, като прищипвате краищата, за да се запечата напълно. Разточете внимателно между дланите, за да оформите гладка топка. Всякакви пукнатини или отвори ще доведат до изтичане на плънката по време на готвене.
Сложете готовите кнедли върху леко набрашнена тава за печене, на разстояние едно от друго, така че да не се докосват. Повторете с останалото тесто и плънката.
Донесете водата и солта Сложете водата да заври в голяма, широка тенджера. Намалете котлона, докато тя продължи да къкри леко – мехурчетата трябва да се издигат бавно, а не енергично.
Спуснете кнедлите във врящата вода на порции от 6-8, като внимавате да не препълните. Препълването понижава температурата на водата и причинява неравномерно готвене.
Варете на тих огън 10–12 минути след като кнедлите изплуват на повърхността (те ще се надигнат след около 2-3 минути). Готови са, когато тестото изглежда матово, а не лъскаво, и се усеща твърдо, но не твърдо при лек натиск.
Извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете в топла чиния за сервиране. Покрийте леко с фолио, докато печете останалите партиди.
Сгответе бекона в студен, сух тиган на среден огън, като разбърквате от време на време, докато мазнината се разтопи и парчетата станат златисти и хрупкави, около 8-10 минути. Прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, като оставите мазнината в тигана.
Добавете маслото към мазнината от бекона. След като се разтопи, добавете нарязания лук. Гответе на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, докато омекне и стане златист, 12–15 минути. Лукът трябва да се карамелизира леко, а не да се запържи.
Подредете топлите кнедли в отделни чинии или в голяма чиния за сервиране. Поръсете обилно със заквасена сметана, след което поръсете отгоре с пържен лук и хрупкав бекон. Завършете с поръска пресен лук.
Въз основа на 6 порции, включително гарнитура от заквасена сметана и бекон.
| Хранително вещество | Сума |
|---|---|
| Калории | 385 ккал |
| Въглехидрати | 42 г |
| Протеин | 13 г |
| Мазнини | 18 г |
| Наситени мазнини | 9 г |
| Фибри | 3 г |
| Натрий | 780 мг |
| Холестерол | 75 мг |
Основни алергени: Глутен (пшенично брашно), Млечни продукти (сирене, заквасена сметана, масло), Яйца
Стойностите са приблизителни и могат да варират в зависимост от специфичните съставки и размера на порциите. Изчислено е с помощта на стандартни референтни данни за хранителни стойности.
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
