В много хърватски домове празничната трапеза никога не е напълно пълна без два сплетени хляба: орехово дърво (орехова рулца) и маково поле (маково руло). Въпреки разликата в пълнежа, те често се пекат един до друг, като два огледално отразени сладкиша, споделящи едно и също богато тесто за мая. Традиционно запазени за коледните и великденските празненства, тези сладки хлябове са обичани заради нежната си, маслена трохичка и дълбоко ароматните си пълнежи. Единият носи топли, земни тонове на карамелизиран орех и ванилия, а другият - нежни нотки на маково семе, напоено с мляко и захар.
Тази торта е едновременно носталгична и вкусна. Много рецепти са съпроводени с шепот на семейни предания: някои баби са чупили градински орехи един по един със стара лешникотрошачка или са смилали маково семе на ръка, докато стане ситно като брашно. Самото тесто е труд на любовта – обогатено с яйца, масло и мляко, докато стане копринено и еластично, то се меси и се оставя да втаса, докато почти се удвои. Легендата разказва, че най-трудната задача е чакането: кифличките трябва да се охладят напълно, преди да се нарежат, или поне така се разказва.
Какво прави орехово дърво и маково поле Толкова е запомняща се тази смесица от скромни съставки и внимателно изработени изделия. Когато се нареже, всяка порция разкрива перфектна спирала от пълнеж. С една хапка може да се усети вкусът на орех и нотка на ванилия; със следващата - нежното хрупкане на маково семе и сладостта на захарта. Често всеки хляб се глазира с обикновен захарен сироп веднага след изваждане от фурната, което придава на коричката лек блясък. Между глътки черен чай или чаши топло мляко, тези сладкиши утешават с всяка вилица тестена спирала.
Тази двойна традиция отразява народната мъдрост: два вкуса за един празник. В някои семейства маковите семена могат да бъдат омекотени с лъжица кайсиево сладко или капка сироп от шипки за допълнителен аромат, докато плънката от орехи често съдържа щипка канела или настъргана лимонова кора за блясък. Винаги тестото е обогатено – напомняне, че това не е обикновен хляб. Много пекари все още комбинират прясна мая с топло мляко, месейки, докато сместа стане еластична и гладка.
След като се изпекат до златисто кафяво и ароматно, хлебчетата често получават лека глазура. Някои заливат горещите хлябове с тънък сироп (просто захар и вода), за да придадат на коричката нежна лепкавост; други предпочитат поръсване с пудра захар. Резултатът винаги е блестящ и привлекателен: хрупкава, но крехка коричка, обгръщаща меката спирала вътре. Нарязване орехово дърво или маково поле е церемониален акт на търпение, възнаграждаващ чакащите с разкриване на вихрушката на пълнежа.
На трапезата тези хлябове се съчетават прекрасно със силно черно кафе, топъл чай или дори чаша студено мляко. Във всяко парче има традиция: всяка хапка носи нотка на цитрусова кора или подправки, богатството на масло и яйце и неповторимия характер на орехи или маково семе. Колкото и тази рецепта да е за съставките, тя е и за семейството и спомените. Всеки празник, когато тези хлябове се появят отново, те напомнят на всички за бабите и дядовците, които първи са ги научили да месят тесто и да споделят традицията с любимите си хора.
12
порции40
минути45
минути425
ккал120
минутиОрахняча (орехова рулце) и маковняча (макова рулце) са класически хърватски сладки хлябове, традиционно приготвяни за Коледа и Великден. Тази рецепта използва богато тесто с мая, обогатено с масло, яйца и мляко, разделено на два хляба. Единият хляб се намазва с кремообразен пълнеж от орехи и захар, подправен с ванилия и цитрусова кора; другият е пълнен със сладка паста от маково семе, навлажнена с мляко и сладко. Всеки хляб се навива стегнато, намазва се с яйчен сироп или сироп и се пече до златисто. След като изстинат и се поръсят със захар, разрязването на всеки хляб разкрива нежна спирала от пълнеж. Богати и ароматни, тези хлебчета се съчетават идеално с кафе или чай, придавайки топъл, празничен вкус на всяка трапеза.
550 г универсално брашно (приблизително 4½ чаши; пресято) – използвайте силно бяло брашно за най-добро втасване.
250 мл топло мляко (около 1 чаша) – активира маята; вегетарианското мляко е подходящо в краен случай.
7 г активна суха мая (около 2¼ ч.л.; едно пакетче) – за втасване на хляба.
70 г кристална захар (¼ чаша) – подслажда тестото.
70 мл неутрално масло (¼ чаша; или заменете свинската мас с 30 г разтопено масло) – добавя наситен вкус.
30 г масло, омекнало – обогатява тестото (или използвайте растително масло).
1 голямо яйце плюс 1 жълтък, разбити – за структура и влага.
½ ч.л. сол – балансира сладостта.
300 г ситно смлени орехи (около 3 чаши) – за препечен вкус.
100 г кристална захар (½ чаша) – подслажда пълнежа.
1 с.л. мед – добавя влага (може да замени кафява захар или кленов сироп).
1 ч.л. смляна канела (по желание) – затопля вкуса.
1 ч.л. екстракт от ванилия – засилва вкуса (или 1 ч.л. ванилова захар).
150 мл мляко (⅔ чаша) – за да се образува гъста паста; добавете допълнително, ако е необходимо.
200 г смлени макови семена (около 1½ чаши) – прясно смлени за най-добър вкус.
80 г кристална захар (⅓ чаша) – подслажда маковата плънка.
2 с.л. кайсиево сладко (или мед) – поддържа плънката сочна (по избор).
1 ч.л. екстракт от ванилия - за аромат.
150 мл мляко (⅔ чаша) – за овлажняване на мака (коригирайте за консистенция).
1 яйце, разбито с 2 с.л. мляко – за измиване с яйца (намазва се с четка преди печене за блясък).
Или 50 г захар + 50 мл вода, задушени – обикновен захарен сироп за намазване на горещи хлебчета за блясък.
Втасване на маята (10 мин): Разбъркайте топлото мляко, маята и щипка захар в малка купа, докато се образува пяна. Оставете да престои, докато се образуват мехурчета отгоре.
Приготвяне на тестото (15 мин): В голяма купа смесете брашното, захарта и солта. Добавете пухкавата смес с маята, яйцата, олиото и омекналото масло. Разбъркайте, докато се образува рошаво тесто. Прехвърлете го върху набрашнена повърхност и месете около 10 минути, докато стане гладко и еластично.
Първо ставане (1–2 часа): Сложете тестото в намазнена купа, покрийте с кърпа или фолио и го оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си.
Приготвяне на маковата плънка (5 мин): Смесете смлените макови семена, захарта и сладкото в купа. Постепенно добавете горещото мляко, като разбърквате, докато се образува гъста паста.
Приготвяне на орехов пълнеж (5 мин): В друга купа смесете смлените орехи, захарта и канелата. Добавете ванилията, меда и млякото, докато сместа стане гладка.
Оформяне на рулцата (15 мин): Втасалото тесто разточете добре и го разделете на две равни парчета. Върху леко набрашнена повърхност разточете едното парче на правоъгълник с размери около 30×20 см. Разпределете равномерно маковия пълнеж върху него, оставяйки малък бордюр. Завийте плътно на руло от единия къс край; прищипете шева, за да запечатате. Повторете с второто парче тесто и ореховия пълнеж. Прехвърлете двете рула в тава за печене, покрита с хартия за печене.
Второ покачване (30 мин): Покрийте тавата с кърпа и оставете оформените питки да втасат още 20–30 минути. Междувременно загрейте фурната до 180 °C (350 °F).
Печене (45–50 мин): Намажете всеки хляб с разбито яйце или мляко. Печете до златисто кафяво, около 45 минути. Ако горната част покафенее твърде бързо, покрийте леко с фолио.
Завършете и охладете (10 мин. охлаждане): (По желание) Намажете горещите хлебчета със захарен сироп за допълнителен блясък. Оставете хлябовете да се охладят напълно във формата (поне 1 час), преди да ги нарежете, за да се стегне спиралата и да се предотврати роненето им. Поръсете филийките с пудра захар преди сервиране.
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
425 ккал | 49 г | 10 г | 22 г | 4 г | 100 мг | Пшеница, Млечни продукти, Яйца, Орехи |
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
