Меджимурье Гибаница

Дълбоко в северния регион на Хърватия Меджимурье има торта, която е почти твърде декадентска, за да се повярва: Меджимурска гибаницаЗа разлика от сладкиша с един пълнеж, това е празник от четири вкуса, подредени на редуващи се слоеве тънко като хартия фило тесто. Името означава просто „кейк“ или „тесто“ на местния диалект, но един вкус ви подсказва, че това не е обикновен десерт. Кейкът е направен върху кори от златисто, намазнено с масло фило тесто, като всеки слой съдържа един от четирите традиционни пълнежа: сладка паста от маково семе, пикантна смес от извара, пълнеж от смлени орехи и тръпчиви ябълки с канела. Всяка хапка гибаница извиква домашен уют, като познатите нотки на извара, ябълка, ядки и мак се съчетават.

Тази торта е дълбоко свързана с местната традиция: първоначално е била приготвяна за специални поводи и семейни събирания. Всъщност, жителите на Меджимурье толкова се гордеят със своята гибаница, че понякога на окръжните панаири се провеждат състезания за най-голямата и най-перфектна торта. Подобно на съседния словенски Прекмурска гибаницаМеджимурската версия използва фило тесто (а не маслено тесто) и има по-малко, по-дебели слоеве. След изпичане, горната част се намазва със заквасена сметана или яйце, което ѝ придава кремообразна глазура и нотка на тръпчивост. Всяка хапка гибаница е изключително задоволителна: първо може да усетите ядковия маков вкус, леко подсладен със захар, след това кремообразния вкус на прясно сирене, хрупкавостта на смлени орехи и пикантния сладък вкус на ябълки, поръсени с канела.

Това, което наистина отличава Меджимурската гибаница, е контрастът ѝ от текстури и вкусове. Слоевете фило са люспести и хрупкави, а пълнежът е сочен и богат. Настърганите ябълки и канелата придават плодов блясък; пълнежът от сирене добавя кремообразна, подобна на кекс мекота; орехите допринасят за плътността; а маковите семена добавят нежен земен вкус. Традиционно изпечена в дълбока правоъгълна тава и нарязана на малки квадратчета, гибаница е достатъчно богата, за да е достатъчна и малка порция. В празнични дни може да се сервира топла от фурната или на стайна температура, често с чаша студено мляко или лъжица заквасена сметана отстрани. За много хървати всяко парче е частица от дома и наследството, начин да се насладят на богатството на провинцията в един-единствен, незабравим десерт.