Плаване с баланс: Предимства и недостатъци
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Загорските щрукли са в основата на кулинарията в Хърватско Загорие, хълмист район в Северна Хърватия, известен със селските си кухни, внимателно поддържаните градини и дългите неделни обеди. Ястието се появява както на ежедневните семейни трапези, така и в празничните менюта за сватби, празници и селски тържества. В много домове то отбелязва момента, в който гостите спират да се навъртат около кухнята и сядат, докато се изнасят и отварят димящи тигани, за да разкрият бледи, бухнали хлебчета, разположени в плитка локва сметана.
В основата си щруклите съчетават два градивни елемента на континенталната хърватска кухня: тънко, разтеглено тесто и прясно краве сирене. Тестото принадлежи към същата централноевропейска традиция като щрудела. Започва като проста смес от брашно, топла вода, малко мазнина и сол. След почивка, то се разтяга върху набрашнена кърпа, докато стане почти прозрачно, превръщайки скромна топка тесто в широк лист, който може да увие и защити пълнежа. При щруклите този пълнеж е нежна смес от прясно сирене, яйца, заквасена сметана и сол, намазана върху тестото, преди да се разточи, нареже и подреди плътно в тава за печене.
Текстурата е това, което остава в паметта. След изпичане всяко парче се реже чисто с ръба на вилица. Външният слой тесто запазва лека дъвка, особено по горните ръбове, докато вътрешността остава мека и крехка. Пълнежът от сирене остава кремообразен, а не сух, с лек вкус от заквасена сметана и закръглена плътност от яйца и масло. Печена сметана образува тънък, леко набръчкан слой на повърхността, рамкирайки мекото тесто отдолу.
Загорските щръкли съществуват в два основни вида: варени и печени. В някои домакинства кифличките първо се варят на тих огън в леко подсолена вода, след което се прехвърлят в тава за печене, покриват се със сметана и се допичат във фурната. В други нарязаните парчета се слагат директно в тавата и се пекат сурови. Този вариант следва втория път, който е подходящ за домашна кухня с ограничено време и оборудване. Методът разчита на добре отпочинало, еластично тесто, което се разтяга, без да се къса, и на пълнеж с правилния баланс на влага и структура, така че кифличките запазват формата си, като същевременно остават крехки.
Прясното, леко ронливо краве сирене е традиционно в Загорие. Извън Хърватия подобен резултат се получава с фермерско сирене, сухо извара или добре отцедена рикота. Заквасената сметана трябва да е пълномаслена, тъй като тя допринася както за вкуса, така и за плътността на плънката и на изпечената глазура. Малко количество мляко разхлабва сметаната, така че тя да се стича по кифличките по време на печене, предотвратявайки изсъхването на краищата.
Това, което прави тази интерпретация особено практична, е подробната структура на всеки етап. Тестото използва съставки от килера и почива достатъчно дълго, за да отпусне глутена, което прави разтягането лесно дори за някой, който е нов в приготвянето на дърпано тесто. Съотношенията на пълнежа поддържат сместа мазаема, но не и течна, а ясните визуални подсказки помагат за оформянето и печенето: тесто, което става достатъчно тънко, за да се вижда шарката на плата под него, пълнеж, който се разполага с леки върхове, тесто, което става леко златисто по шевовете.
На трапезата загорските щрукли могат да изпълняват няколко роли. В традиционните менюта те се появяват като топло първо ястие преди месно ястие или като основно ястие с обикновена салата. В някои домове леко по-сладък вариант, с лъжица или две захар и щипка лимонова кора в пълнежа, служи като десерт. Тази гъвкавост, съчетана с прости съставки и дълбоки регионални корени, обяснява защо щруклите остават едно от най-обичаните ястия, приготвени във фурна в Хърватия.
8
порции45
минути30
минути440
ккалТази рецепта за Загорски Щрукли следва класическата печена версия от Северна Хърватия, с ръчно разтегнато тесто, увито около мек, пресен пълнеж от сирене и изпечено под слой заквасена сметана. Тестото почива, докато стане еластично, разтяга се на тънък лист и се навива спретнато около сместа със сирене, преди да бъде нарязано на плътни порции. По време на печене кремът се сгъстява и образува мехурчета, поддържайки тестото влажно, докато горните ръбове придобиват нежен цвят. Резултатът е тава с нежни, кремообразни кифлички, които се нарязват чисто и запазват формата си в чинията. Ястието е подходящо за семейни обяди, празнични трапези или всеки повод, който изисква утешителна, традиционна храна, приготвена с прости, добре балансирани съставки.
Универсално брашно, 400 г — стандартно бяло пшенично брашно; протеин около 10–11% е подходящ.
Фина сол, 1 ч.л. (5 г) — овкусява тестото.
Неутрално масло, 2 с.л. (30 мл) — слънчогледово или рапично масло; омекотява тестото.
Топла вода, 220–240 мл — хладко, не горещо, за да се улесни хомогенизирането на тестото.
Яйце, 1 голямо (по избор) — добавя наситеност и цвят; може да се пропусне за по-просто тесто.
Оцет, 1 ч.л. (5 мл) — винен или спиртен оцет; подпомага развитието на глутена и еластичността му.
Прясно краве сирене (свежи сир) или фермерско сирене, 500 г — леко ронливо и влажно, не много солено
Заквасена сметана, пълномаслена, 200 мл — добавя пикантност и кремообразност
Яйца, 2 големи — завържете пълнежа и добавете структура
Фина сол, 1–1¼ ч.л. (5–7 г) — коригирайте според солеността на сиренето
Прясно смлян бял пипер, щипка — лека фонова подправка
Прясно настъргано индийско орехче, щипка (по избор) — традиционен в някои семейства; добавя топлина
Масло, 30 г — разтопен; спомага за покафеняването и аромата
Заквасена сметана, пълномаслена, 150 мл — образува основния кремообразен топинг
Мляко, 50 мл — разрежда крема, така че да се стича около рулцата
Фина сол, малка щипка — балансира крема
Масло, малко допълнително, за намазване на тавата — предотвратява залепването и спомага за покафеняването
Смесете сухите съставки. Сложете брашното и солта в голяма купа за смесване и разбъркайте, за да разпределите солта равномерно.
Добавете течности. Разбийте заедно топлата вода, олиото, яйцето (ако използвате) и оцета, след което изсипете по-голямата част от сместа в брашното, като оставите малко, в случай че тестото ви се стори твърде мокро.
Оформете тестото. Разбъркайте с дървена лъжица или ръка, докато се образува рошаво тесто, след което го месете в купа или върху леко набрашнена повърхност за 8-10 минути, докато стане гладко, еластично и само леко лепкаво.
Оставете тестото да почине. Оформете тестото на гладка топка, намажете леко с олио, поставете го в чиста купа, покрийте с пластмасово фолио или влажна кърпа и оставете да почине на стайна температура за 30-40 минути, докато се отпусне и стане лесно за разтягане.
Пригответе сиренето. Ако сиренето ви се струва много мокро, отцедете го за кратко в цедка или тензух, докато остане само леко влажно.
Разбъркайте пълнежа. В средно голяма купа смесете прясното сирене, заквасената сметана, яйцата, солта, белия пипер и индийското орехче (ако използвате). Разбъркайте, докато сместа стане хомогенна и кремообразна, но все още гъста, без следи от яйца.
Регулирайте подправките. Опитайте малко количество и коригирайте солта, ако е необходимо; сместа трябва да има приятно солен и леко пикантен вкус.
Подгответе работната повърхност. Разстелете чиста покривка или голяма памучна кърпа върху работната повърхност и я поръсете леко с брашно.
Оформете тестото за разтягане. Поставете отпочиналото тесто в центъра, сплескайте го на диск и го разточете с точилка до дебелина около 3-4 мм.
Разтегнете тестото. Плъзнете ръце под тестото, с гърба на ръцете нагоре, и внимателно разтегнете от центъра навън, движейки се по листа, докато стане много тънко и почти прозрачно, около 60 × 80 см, с малко по-дебели краища.
Подрежете дебелите ръбове. Ако външните ръбове останат много дебели, отрежете ги с нож или ножица и ги изхвърлете или запазете за друга употреба.
Разпределете пълнежа. С лъжица разпределете пълнежа от сирене върху тестото, оставяйки 3–4 см бордюр по дългите страни и малко по-голям бордюр по краищата. Разпределете на равномерен слой с шпатула.
Навийте щрудела. С помощта на кърпата навийте тестото от едната дълга страна на твърд руло, като държите рулото стегнато, но не и компресирано, за да се разпредели пълнежът равномерно.
Запечатайте краищата. Прищипете или сгънете краищата, за да предотвратите изтичането на плънката по време на рязане и печене.
Пригответе тавата за печене. Загрейте фурната на 190°C (горно и долно нагряване, без вентилатор). Намажете обилно с масло средно голяма тава за печене, около 30 × 20 см.
Разделете рулото на порции. Използвайки страната на малка чиния или гърба на нож, разрежете трупа на 8-10 равни парчета. Натиснете право надолу, за да режете, вместо да режете с трион, за да запечатате краищата.
Подредете в чинията. Поставете парчетата с разрязаната страна нагоре в подготвената тава, плътно прилепнали, но не смачкани, оставяйки малко място между тях за крема.
Пригответе топинга. В малка купа разбийте заедно заквасената сметана, млякото, разтопеното масло и малка щипка сол до гладка смес.
Залейте щрудела. Изсипете сместа равномерно върху и около парчетата, така че кремът да достигне поне до средата на стените им.
Печете. Прехвърлете ястието във фурната и печете 30–35 минути, докато кремът се сгъсти, горната част стане леко златиста на места, а краищата леко се надуят.
Починете си и сервирайте. Извадете от фурната и оставете да престои 10–15 минути, за да стегне леко плънката. Сервирайте топло, като заливате всяка порция с малко от сгъстената сметана от ястието.
Приблизителни стойности на порция, базирани на 8 порции от един тиган и стандартни референтни съставки.
| Хранително вещество | Приблизителна сума |
|---|---|
| Калории | ~440 ккал |
| Въглехидрати | ~41 г |
| Протеин | ~19 г |
| Мазнини | ~25 г |
| Фибри | ~2 г |
| Натрий | ~450 мг |
| Основни алергени | Глутен, млечни продукти, яйца |
Тези цифри са приблизителни и ще варират в зависимост от използваните продукти (съдържание на мазнини в сиренето и заквасената сметана, вид брашно и размер на порцията).
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
