По далматинското крайбрежие, където рибарските лодки все още отплават при първа светлина, а семейните кухни разчитат на дневния улов, бузара е един от най-характерните начини за приготвяне на миди. В хърватската кухня този подход обикновено означава бързо приготвяне на морски дарове в тиган със зехтин, чесън, бяло вино и пресни билки, понякога с малко галета, за да се уловят соковете. Когато мидите играят водеща роля в този тиган, резултатът е... на мен и Бузару или мускули и мишелови—ястие, което е много близко до ритъма на ежедневието на крайбрежния живот.
В Далмация мидите на бузару често се появяват в обикновен вид. барман (традиционни таверни) и домашни кухни, а не на официални дегустационни менюта. Рибарите, домашните готвачи и малките крайбрежни ресторанти разчитат на този метод, защото той е с уважение към мидите: достатъчно силен вкус, за да бъде задоволителен, но същевременно сдържан, така че вкусът на морето да остава на преден план. Типично бяло бузара (на бяло) изгражда основа от зехтин, чесън и магданоз, навлажнени с бяло вино; галета се добавя към края, за да придаде на течността по-плътна консистенция. Доматът и лукът създават червената версия (на червено), но мидите по-често пристигат в бял вид, което подхожда на нежната им сладост.
Вкусовият профил на мидите на бузару е едновременно директен и многопластов. Мидите носят саламура, естествена сладост и нежна, еластична текстура. Течността по време на готвене в началото е рядка и винена, след което омеква, когато соковете на мидите се смесват със зехтин и чесън. Галетата помага за суспендирането на тази мазнина и течност, превръщайки я в лек, лесно усвоим сос, който полепва по всяка черупка и моли за хляб или полента отстрани. Шепа нарязан магданоз разрязва богатството със зелен, ароматен оттенък, докато домат (по избор) добавя лек плодов вкус, без да прави ястието по-тежко задушено.
От хранителна гледна точка, мидите предлагат постни протеини, забележителни минерали и витамини от група В, със сравнително скромни калории в сравнение с много месни ястия. Зехтинът представлява основната мазнина в това приготвяне, което го привежда в съответствие с по-широките средиземноморски хранителни модели, където морските дарове и растителните мазнини заемат централно място. Общият резултат е удобно между рустик и лек: достатъчно засищащ за основно ястие, но не прекалено тежък, особено когато се комбинира с обикновена салата или печени зеленчуци.
Тази версия на миди на бузару следва далматинската традиция, като списъкът със съставки е кратък и техниката е ориентирана към нея. Тя предпочита бяло ястие. бузара основа, с по избор домат за готвачи, които обичат малко по-богат сос, но все пак искат мидите да останат в центъра. Методът разчита на внимателно определяне на времето: чесънът трябва да омекне, без да покафенява, виното се нуждае от кратко варене, а мидите се нуждаят от силен огън и плътно затворен капак, за да се отворят бързо, вместо да къкрят твърде дълго.
За домашния готвач, мидите на бузару предлагат няколко предимства. Готвят се в една тенджера, за минути, и се адаптират добре както за небрежни ястия през седмицата, така и за спокойни събирания, където голяма тенджера може да се озове на масата, за да я споделят всички. Същата техника работи и за миди или миди, така че след като основният метод е запознат, той се превръща в гъвкав шаблон за готвене на морски дарове в крайбрежен стил. Когато се сервира с хляб, който може да поеме соса, и чаша свежо хърватско бяло вино като Пошип, Малвазия или Грашевина, то създава ясно усещане за далматинските брегове, без да изисква сложна подготовка.
4
порции20
минути10
минути430
ккал„Миди на Бузару“ е далматинска яхния от миди, която се готви в един съд и разчита на кратък, фокусиран списък от съставки: пресни миди, зехтин, чесън, бяло вино, магданоз и галета. Мидите се задушават в ароматен бульон, отделяйки соковете си в съда и образувайки лек сос, който се залепва за всяка черупка и се събира на дъното на съда. Галетата сгъстява течността достатъчно, за да се загребе с хляб, докато магданозът и малко лимонов сок поддържат вкусовете ярки. Техниката е съобразена с мидите, като бързото готвене на силен огън запазва месото крехко. Ястието е подходящо както за щедро предястие, така и за пълноценно основно ястие с морски дарове, особено когато се комбинира с хрупкав хляб, полента или обикновена салата.
Пресни миди – 2 кг (около 4,4 фунта), с черупки — изтъркани и почистени от брада; изхвърлете всички с напукани черупки или които останат отворени след почукване.
Екстра върджин зехтин – 60 мл (¼ чаша) — образува основната мазнина; плодово масло със средна интензивност е подходящо.
Чесън – 5–6 средни скилидки, ситно нарязани — основен вкус на соса; коригирайте количеството на вкус.
Магданоз с плоски листа – 3 супени лъжици ситно нарязан, плюс допълнително за гарниране — добавен както в началото, така и в края за свежест и аромат.
Сухо бяло вино – 200 мл (около 1 чаша) — свежо, неотлежало вино от дъбови бъчви, като например Малвазия, Грашевина, Пошип или друго неутрално бяло вино.
Фина морска сол – ½–1 ч.л., на вкус — добавя се предпазливо, тъй като мидите и тяхната течност вече съдържат естествена соленост.
Прясно смлян черен пипер – ¼ ч.л. — добавя нежна топлина, без да засенчва мидите.
Фини сухи галета – 3–4 супени лъжици — от еднодневен бял или селски хляб; сгъстява соса и му помага да полепне по мидите.
Настъргани зрели домати или доматена пасата – 2–3 супени лъжици (по избор) — малко количество добавя цвят и лека сладост, като същевременно ястието остава предимно бяло бузара стил.
Студена вода – 2–3 супени лъжици, само ако е необходимо — използва се пестеливо, ако тиганът се нуждае от малко повече течност накрая.
Лимонови резени – 1–2 лимона, нарязани на резени — притиснат върху мидите на масата за яркост.
Хрупкав хляб или филийки хляб на скара – 1 малък хляб — от съществено значение за попиването на соса; селски или квасен хляб са подходящи.
Мека полента или обикновени варени картофи (по избор) — традиционни гарнитури в някои крайбрежни домакинства, особено когато се сервира бузара като основно ястие.
Почистете мидите. Изплакнете мидите под студена течаща вода, изтъркайте всички замърсявания от черупките и издърпайте „брадите“ със силно издърпване към пантата.
Сортирайте и охладете. Изхвърлете мидите с напукани черупки или такива, които остават отворени след рязко почукване по плота; дръжте почистените миди в гевгир над купа в хладилника, докато приготвяте основата.
Загрейте тенджерата и олиото. Поставете широка, тежка тенджера или дълбок тиган (с плътно прилепващ капак) на среден огън и налейте зехтина; загрейте, докато олиото стане горещо, но не дими, около 1-2 минути.
Омекотете чесъна. Добавете нарязания чесън и половината от нарязания магданоз; гответе, като бъркате непрекъснато, за 30-45 секунди, само докато чесънът стане ароматен и леко златист по краищата, без да покафенява.
Деглазирайте с вино. Налейте бялото вино, като остържете дъното на тенджерата с дървена лъжица, за да разхлабите залепналия чесън, и оставете течността да къкри енергично.
Подправете основата. Добавете малка щипка морска сол и черен пипер, заедно с по желание настърган домат или пасата, и оставете сместа да къкри 2-3 минути, за да се отстрани част от алкохола и леко да се концентрира вкусът.
Добавете мидите. Увеличете котлона на средно силен, изсипете почистените миди в тенджерата и веднага покрийте с капака, за да се образува бързо пара.
Гответе на пара, докато се отвори. Гответе 4–6 минути, като разклащате тенджерата веднъж или два пъти, без да повдигате капака, докато повечето миди се отворят широко; махнете капака и изхвърлете всички, които останат плътно затворени.
Сгъстява се с галета. Поръсете мидите с галетата, заедно с останалия нарязан магданоз, и внимателно разбъркайте или разклатете тенджерата, така че трохите да абсорбират течността и билките да се разпределят равномерно; оставете да къкри без капак 1-2 минути, докато сосът изглежда леко сгъстен, но все още може да се поглъща с лъжица.
Регулирайте консистенцията. Ако тенджерата изглежда много суха, добавете 2–3 супени лъжици студена вода и разбъркайте; ако сосът ви се струва твърде редък, оставете да къкри още 1–2 минути, за да се редуцира леко, като внимавате да не преварите мидите.
Овкусете и подправете. Сложете малко сос в малка чинийка, опитайте и внимателно добавете сол и черен пипер; естествената соленост на мидите трябва да остане отпред, като същевременно чесънът и виното все още могат да се абсорбират.
Сервирайте наведнъж. Прехвърлете мидите и соса в широка, затоплена чиния за сервиране или донесете тенджерата директно на масата; гарнирайте с допълнителен магданоз и резенчета лимон и сервирайте веднага с хляб, полента или картофи като гарнитура.
Приблизителни стойности за една от четири порции, без хляб, полента или други гарнитури; базирани на стандартни референтни стойности за миди, зехтин и галета.
| Хранително вещество | Приблизителна сума |
|---|---|
| Калории | ~430 ккал |
| Въглехидрати | ~12 г |
| Протеин | ~25 г |
| Мазнини | ~27 г |
| Фибри | ~1 г |
| Натрий | ~800 мг |
| Основни алергени | Миди, глутен (галета, хляб), сулфити от вино (ако се използват) |
Тези стойности служат по-скоро като грубо ръководство, отколкото като клинични данни, и ще варират в зависимост от точния добив на миди, количеството хляб и галета, нивото на сол и избора на гарнитури.
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
