Зеленчуци (което означава „зеленчуци“ в бульон„“ или „варено“) е въплъщение на простотата в хърватската кухня. Това скромно ястие идва от далматинското крайбрежие и други региони, където пресните продукти са в изобилие и лесното приготвяне е ценено. По същество чиния със смесени зеленчуци, приготвени в подправена вода, тя показва естествения вкус на всяка съставка без тежки сосове или сложни смеси от подправки. Красотата на варени зеленчуци се крие в неговата сдържаност: морковите, картофите, карфиолът, грахът и другите зеленчуци се варят на тих огън, достатъчно дълго, за да омекнат, след което се отцеждат и се овкусяват само с капка златист зехтин и щипка сол.
Тази техника е обичана, защото е едновременно успокояваща и здравословна. В Далмация подобни варени зеленчукови плата често се сервират с печена риба, печено месо или мариновани морски дарове, попивайки простотата и чистотата на средиземноморската трапеза. Всеки зеленчук – може би моркови, нарязани на ярки кръгчета, броколи, начупени на розички, парченца картофи и цвекло, шепа зелен грах – допринася за цвят, текстура и нежна сладост или земен вкус. Сварени в леко подсолена вода, те запазват хранителните вещества и крехката си хапка. Последно пръскане на зехтин (понякога масло, влято с чесън) придава гладка наситеност и фин плодов вкус, което прави ястието да се усеща изкусително, без да е тежко.
Какво прави варени зеленчуци Специално е, че е многофункционален. Може да бъде основна част от делничната вечер, гарнитура към празнично ястие или основа за други рецепти. Изборът на зеленчуци варира в зависимост от сезона и региона: през пролетта може да включите пресен зелен фасул или младо цвекло; през есента - ряпа, тиква или зеле. Но методът остава постоянен: почистете, нарежете, сварете и овкусете. Тази универсалност е причината хърватите да го оприличават на „храна за утеха“: то е винаги присъстващо, но никога не е скучно. На селска далматинска трапеза може да споделя място със осолени аншоа, печени чушки или гъста бобена яхния (овчар), осигурявайки лек контрапункт на по-богатите ястия. Лекотата и непринудеността на варени зеленчуци повтарят кулинарния принцип на Хърватия, че за страхотен вкус не е нужно нищо повече от качествени съставки и лесна грижа.
По текстура и вкус, „Поврће на лешо“ е нежно. Зеленчуците не трябва да са кашести, но достатъчно крехки, за да се пробият лесно с вилица. Скромните подправки – сол във водата и олиото за финал – разкриват характера на всеки зеленчук: сладък морков, крехък картоф, горчив броколи, карфиол с ядки. Понякога в тенджерата се оставя счукана скилидка чесън, докато зеленчуците се готвят, вливайки лек чеснов аромат. Преди сервиране някои готвачи поръсват прясно нарязан магданоз или щипка червен пипер отгоре. Всяка хапка е здравословна и засищаща, сякаш ядеш самата градина.
Съдържание
6
порции15
минути25
минути145
ккал„Povrće na lešo“ представя колекция от сезонни зеленчуци – картофи, моркови, тиквички, зелен фасул и карфиол – варени в подсолена вода до омекване. Сготвените зеленчуци се отцеждат, подреждат се в топла чиния за сервиране и се овкусяват обилно с висококачествен екстра върджин зехтин и едра морска сол. Поръсен пресен магданоз и щипка смлян черен пипер допълват презентацията. Резултатът е вкусна, богата на хранителни вещества гарнитура, която се съчетава безпроблемно с печена риба, печени меса или сушени продукти. Тази рецепта е достатъчна за шест порции и се съхранява добре за претопляне на следващия ден, което я прави подходяща за приготвяне на храна и семейни забавления.
450 г (1 фунт) восъчни картофи — Сортове като Yukon Gold или fingerling запазват формата си по време на варене; нишестените картофи се разпадат твърде лесно.
300 г моркови — Изберете твърди, средно големи моркови; по-старите моркови може да изискват малко по-дълго готвене.
250 г тиквички — Изберете по-малки тиквички с по-малко семена за по-добра текстура и по-малко съдържание на вода.
200 г зелен фасул — За предпочитане е пресен боб; отрежете двата края преди готвене.
250 г (9 oz) розички карфиол — Нарежете на еднакви парчета с дължина приблизително 4 см (1,5 инча) за равномерно готвене.
1 средна жълта глава лук, обелена и нарязана на четвъртинки — Лукът добавя фина сладост към водата за готвене и служи като ядлива съставка.
3 литра (около 3 литра) вода — Достатъчно, за да покрие напълно всички зеленчуци.
2 супени лъжици едра морска сол — За водата за готвене; тя подправя зеленчуците отвътре.
2 дафинови листа — Придава лека билкова нотка по време на варене на тих огън.
4 цели зърна черен пипер — По желание; добавя нотка на топлина към бульона.
80 мл (⅓ чаша) екстра върджин зехтин — Използвайте най-висококачествените налични маслини; хърватските зехтини от Истрия или Далмация са идеални, но всяко висококачествено масло ще свърши работа.
Люспеста морска сол, на вкус — За финал; fleur de sel или солта Maldon осигуряват приятна текстура.
Прясно смлян черен пипер — Добавя фина топлина и визуален контраст.
2 супени лъжици пресен магданоз с плоски листа, ситно нарязан — Озарява готовото ястие с цвят и свежест.
1 скилидка чесън, смляна (по избор) — Традиционно в някои крайбрежни домакинства; може да се пропусне.
1 супена лъжица лимонов сок (по избор) — Добавя яркост; особено вкусно, когато се сервира с риба.
Стъпка 1 — Подготовка на зеленчуците (10 минути)
Изтъркайте картофите и ги нарежете на парчета с диаметър 5 см (2 инча), като по желание оставите кората. Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета с диаметър 2 см (¾ инча). Отрежете краищата на тиквичките и ги нарежете на полумесеци с дебелина приблизително 2 см. Отрежете краищата на зеления фасул. Разделете карфиола на еднакви розички.
Стъпка 2 — Подредете по време на готвене (3 минути)
Подредете зеленчуците в отделни купички или купички според необходимото време за готвене. Картофите и морковите изискват най-дълго време; тиквичките и зеленият фасул - най-кратко.
Стъпка 3 — Кипнете водата (8 минути)
Напълнете голяма тенджера с 3 литра вода. Добавете едра морска сол, дафинови листа и зърна черен пипер. Сложете на силен огън и оставете да заври.
Стъпка 4 — Добавете картофи и моркови (15 минути)
Спуснете картофите и нарязания на четвъртинки лук във врящата вода. Варете 5 минути. Добавете морковите и продължете да готвите още 10 минути, като поддържате постоянен огън.
Стъпка 5 — Добавете карфиол (5 минути)
Добавете розичките карфиол в тенджерата. Върнете на котлона и гответе 5 минути, докато карфиолът започне да омеква, но остане леко твърд.
Стъпка 6 — Добавете зелен фасул и тиквички (5 минути)
Добавете зеления фасул и резенчетата тиквички през последните 5 минути от готвенето. Зеленчуците трябва да са меки, когато се пробият с нож, но не и кашави.
Стъпка 7 — Проверка за готовност (2 минути)
Пробийте най-голямото парче картоф с тънък нож; то трябва да се плъзне с леко съпротивление. Проверете кръгче морков и розичка карфиол. Ако някой зеленчук е твърд в центъра, продължете да готвите още 2-3 минути.
Стъпка 8 — Отцедете зеленчуците (2 минути)
Поставете голям гевгир в мивката. Внимателно изсипете съдържанието на тенджерата през гевгира. Оставете зеленчуците да се отцедят за 30 секунди; разклатете леко, за да отделите излишната вода. Запазете 250 мл (1 чаша) течност за готвене, ако желаете, за повторно затопляне.
Стъпка 9 — Прехвърляне в чиния за сервиране (2 минути)
Подредете отцедените зеленчуци върху голяма, затоплена чиния за сервиране. Разпределете ги равномерно, като картофите и морковите са в центъра, а по-крехките зеленчуци - по краищата.
Стъпка 10 — Овкусете със зехтин (1 минута)
Поръсете обилно с екстра върджин зехтин върху топлите зеленчуци. Зехтинът трябва леко да се образува вдлъбнатините на чинията; това е традиция и се препоръчва.
Стъпка 11 — Подправете и гарнирайте (1 минута)
Поръсете зеленчуците с люспеста морска сол. Добавете няколко стръка черен пипер. Поръсете отгоре с нарязан магданоз. Ако използвате, добавете смлян чесън и лимонов сок, като разбърквате леко, за да се разпределят добре.
Стъпка 12 - Сервирайте веднага
Донесете чинията на масата, докато зеленчуците са топли. Осигурете лъжици за сервиране и насърчете гостите да поръсват порциите си с приготвения зехтин.
Еднообразните размери са важни: Нарежете всички зеленчуци на сходна дебелина в рамките на тяхната категория. Парче картоф от 3 см се готви с различна скорост от парче от 5 см; неравномерното рязане води до това някои парчета да станат кашави, а други да останат недопечени.
Подправете водата агресивно: Водата за готвене трябва да е отчетливо солена – по-скоро като морска вода, отколкото може би очаквате. Зеленчуците абсорбират подправките отвътре, а недосолената вода за готвене дава безвкусен резултат, независимо колко сол добавите при сервиране.
Загрейте платото за сервиране: Поставете чинията за сервиране във фурна на 95°C (200°F) за 5 минути преди сервиране. Топлите зеленчуци върху студена чиния се охлаждат бързо и зехтинът се втвърдява, вместо да остане течен.
Списък за пазаруване: Екстра върджин зехтин, люспеста морска сол, пресен магданоз, пресен мащерка, лимон, чесън, хрупкав хляб, пармезан за настъргване (нетрадиционно, но вкусно).
Предварителна подготовка:
| Оборудване | Цел |
|---|---|
| Голяма тенджера (6–8 литра / 6–8 кварти) | За варене на всички зеленчуци в достатъчно количество вода |
| Остър нож на готвач | За нарязване на зеленчуци на еднакви парчета |
| Голяма дъска за рязане | Работна повърхност за приготвяне на зеленчуци |
| Голям гевгир | За отцеждане на сварени зеленчуци |
| Голяма овална или правоъгълна чиния за сервиране | За презентация |
| Белачка за зеленчуци | За белене на моркови |
| Решетъчна лъжица (по избор) | За прехвърляне на деликатни зеленчуци, ако е за предпочитане пред преливане |
| Малка купа | За съхранение на смлян чесън и нарязан магданоз |
| Кухненски таймер | За проследяване на интервалите на готвене |
На порция (приблизително 200 г сготвени зеленчуци със зехтин)
| Хранително вещество | Сума | % Дневна стойност* |
|---|---|---|
| Калории | 145 ккал | 7% |
| Общо мазнини | 9 г | 12% |
| — Наситени мазнини | 1,3 г | 7% |
| — Мононенаситени мазнини | 6,5 г | — |
| — Полиненаситени мазнини | 1 г | — |
| Холестерол | 0 мг | 0% |
| Натрий | 480 мг | 21% |
| Общо въглехидрати | 15 г | 5% |
| — Диетични фибри | 4 г | 14% |
| — Захари | 4 г | — |
| Протеин | 3 г | 6% |
| Витамин А | 180% от дневната доза | — |
| Витамин С | 45% от дневната доза | — |
| Витамин К | 25% от дневната доза | — |
| Калий | 520 мг | 11% |
| калций | 45 мг | 3% |
| Желязо | 1,2 мг | 7% |
*Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Стойностите са изчислени с помощта на базата данни на USDA FoodData Central.
Алергени: Няма. Тази рецепта не съдържа осемте основни алергена (мляко, яйца, риба, миди, ядки, фъстъци, пшеница и соя).
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
