Хърватска кремообразна бобена супа

Граховата претепена юха е един от много специфичните кътчета на хърватската домашна кухня. Тя произхожда от Меджимурье, регион в далечния север на страната, където зимите са дълги и основното хранене често започва с купа супа. Тук гъстите бобени супи принадлежат както към ежедневието, така и към празничните трапези, а тази кремообразна версия е една от най-характерните.

В основата си това ястие е бяла бобена супа, обогатена със смес от брашно, мляко и заквасена сметана, известна на местно ниво като битка или разбита смесТази смес превръща обикновена тенджера с боб в нещо кадифено и плътно. Текстурата е някъде между супа и яхния: лесна за приготвяне и засищаща, но все пак достатъчно течна, за да се налива в дълбоки чинии. Скромно пръскане на оцет накрая освежава кремообразната основа и предпазва вкусовете от усещане за тежкост.

В традиционните описания на хърватската кухня, супата от грахова претепена юха се появява сред други ежедневни супи: бистри говежди бульони, гъбени супи и купички с аромат на копър, с които се започват неделните обяди в цялата страна. В този списък тази супа се откроява с това, че се основава на боб и млечни продукти, а не на месен бульон, което я прави естествен избор за дни без месо, Велики пости или просто за по-лек семеен обяд.

Методът следва стар ритъм. Сухият боб се накисва в студена вода за няколко часа или за една нощ, за да се сготви равномерно и да запази формата си. В деня на готвене бобът се задушава с дафинови листа, лук, чесън и умерено количество олио, докато омекне. В някои домакинства в тенджерата се слага лъжица търговска подправка (като Vegeta) или малко парче пушено месо, въпреки че класическата меджимурска версия се фокусира върху боб, млечни продукти и шепа подправки от килера.

Претепът се приготвя в отделна купа: брашно се разбива със заквасена сметана и мляко, докато сместа стане напълно гладка, след което се добавя към горещия бульон от боб. Тази стъпка сгъстява течността и заоблява острите ръбове на боба. Супата къкри леко за няколко минути, за да се сготви брашното и вкусовете да се утаят. Една или две лъжици оцет накрая внасят лека кисела нотка, която поддържа кремообразната консистенция оживена, а не скучна. Някои готвачи пасират част от боба в бульона за допълнителен плътен вкус, докато други предпочитат контраста между цели зърна и копринена основа.

Версията тук се придържа към традиционните очертания, с няколко малки решения, оформени от опита в кухнята. Бобът се готви в леко подсолена вода с дафинови листа и лук, след което част от сварения боб се пасира директно в тенджерата за по-голяма гъстота без големи количества брашно. Претепът използва равни части мляко и заквасена сметана за балансирана наситеност, а брашното се препича много леко в малко олио, преди да се добави млечните продукти. Тази кратка стъпка на препичане добавя лек орехов вкус и помага да се предотврати вкусът на сурово брашно в готовата супа, като същевременно техниката е достатъчно проста за приготвяне през седмицата.

Тази рецепта предлага безмесна основа, която е чудесна самостоятелно, но е добре дошла и с добавки от различни кухни: малко нарязан пушен бекон, по-силна доза чесън или по-остра щипка оцет. Сервирана с хубав хляб и малка порция ситно нарязан лук отстрани, граховата претепена юха е подходяща като пълноценно ястие в студени дни или като щедро първо ястие за по-обилен обяд в хърватски стил. Съставките са скромни, техниката е проста, а резултатът е купа, която се усеща едновременно дълбоко домашно и отчетливо регионално.