Осо Буко, което на италиански означава „кост с дупка“, е традиционно миланско ястие, емблематично за комфортната храна и селската италианска гастрономия. Това солидно ястие се състои от напречно нарязани телешки джолани, задушени със зеленчуци, бяло вино и бульон. Резултатът е сочно, лесно разделящо се месо, обгърнато от силен, пикантен сос.
Осо Буко, произхождащо от Милано, регион Ломбардия в Италия, е основен компонент на италианската кухня от векове. Традиционно се е смятало за селско ястие, приготвено с по-нежелан вид месо. Въпреки това, постепенно се е превърнало в гурме деликатес, ценен в луксозните заведения за хранене по целия свят.
Ястието често се придружава от ризото по милански, ризото с шафран, което подсилва силния вкус на задушеното телешко месо. Мозъкът в костта се счита за деликатес и обикновено се консумира с малка лъжичка или се намазва върху хляб.
4
порции30
минута2
час20
минута450
ккалВ хладните предели на миланската кухня, Osso Buco се утвърждава едновременно като ритуал и храна. Напречно нарязани телешки джолани, всеки с дебелина точно един сантиметър, получават скромно подправка от сол и черен пипер, преди леко да се поръсят с брашно. Разтопени в зехтин, докато повърхността им придобие кафеникав оттенък, те се оставят настрана, докато ситно нарязаният лук, морков и целина омекнат в останалата мазнина. Премерено количество сухо бяло вино деглазира тенджерата; след като се редуцира, говежди бульон, нарязани на кубчета домати, дафинови листа, мащерка и лента лимонова кора обгръщат месото. Покрити и оставени да се задушат на слаб огън, джоланите се поддават, а месото им се разделя почти без окуражаване. В сърцевината на всяка кост се крие мозък - неговата кадифена текстура, извлечена с помощта на тънка лъжица, след което се разстила пестеливо върху хрупкав хляб. Отгоре се поръсва гремолата от магданоз, смлян чесън и лимонова кора. Еднородността в размера на джолана осигурява равномерна крехкост. Въпреки че телешкото месо остава за предпочитане, телешките джолани могат да се използват, като времето за готвене се удължава леко. Докато ризото по милански – с неговите шафранови зърна – е обичайно, кремообразната полента или картофеното пюре са също толкова подходящи спътници. Приготвено ден предварително, Osso Buco възнаграждава търпението, тъй като вкусовете му се задълбочават при повторно затопляне.
4 телешки джолана (с дебелина около 2,5 см)
1/2 чаша универсално брашно
1/4 чаша зехтин
1 голяма глава лук, ситно нарязана
2 моркова, ситно нарязани
2 стръка целина, ситно нарязани
4 скилидки чесън, смлени
1 чаша сухо бяло вино
2 чаши говежди бульон
1 консерва (14,5 oz) нарязани на кубчета домати
2 дафинови листа
2 стръка пресен мащерка
Кора от 1 лимон
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1/4 чаша пресен магданоз, ситно нарязан
1 скилидка чесън, смляна
Кора от 1 лимон
Италианската кухня, с акцент върху пресни съставки, регионални специалитети и изпитани във времето методи на готвене, се е превърнала в синоним на комфорт, дружелюбие и гастрономическо съвършенство.
Брачоле (произнася се „бра-чи-о-ле“) представлява типично италианско ястие, което илюстрира кулинарната традиция на нацията да превръща основни съставки в забележителни ястия. Широко известно в цяла Италия,…
Брускета, произлизаща на италиански като „бру-СКЕТ-та“, представлява ценно антипасто, което капсулира същността и вкусовете, присъщи на италианската кухня. Произхождаща от древен Рим, тази…
Тирамису е добре позната италианска торта, чието име на италиански се превежда като „повдигни ме, развесели ме“. Първоначално е създадена като почит към…
Пене Ала Карбонара е италианско ястие с паста, което е придобило значителна популярност сред кулинарните ентусиасти по целия свят. Първоначално е използвано в Рим, Италия, в средата...
Известното италианско ястие с паста Пене Ала Болонезе съчетава приятната текстура на пастата пене със силния вкус на соса Болонезе. Пастата пене, която се предлага…
