Сладко от папая и джинджифил

Doce de Papaya com Gengibre – консерва от папая и джинджифил, често с лъжица върху прясно сирене

В влажния климат на Ангола пресните плодове са обожавани. Един традиционен начин да се насладите на тропическата папая е като сладко сладко, наречено Doce de Papaya com Gengibre. Този десерт, съчетаващ подправка, използва недозряла зелена папая, бавно приготвена със захар и пресен джинджифил, докато се превърне в гъсто, рубинено оцветено сладко. Джинджифилът добавя жив пикантен вкус, който балансира нежната сладост на папаята. Анголците често слагат това ярко сладко върху меко прясно сирене (queijo fresco), подобно на начина, по който бразилците използват паста от гуава със сирене – резултатът е прекрасна смес от сладко, пикантно и кремообразно.

Процесът е прост, но трансформиращ. Докато сместа къкри, кубчетата папая се разпадат леко и абсорбират захарния сироп. Вкусовете се концентрират в топла, конфитюрна смес. Може да го видите наречено Cascadu Verde или Papaya de calda в някои домове, но идеята си остава: радостен брак между тропически плодове и огнен джинджифил. Това сладко е отлично за препечен хляб, с кисело мляко или като топинг за сладолед. Дългото му време за готвене се възнаграждава с дълбоко ароматно, трайно сладко (ако се съхранява правилно), което го прави летен основен продукт или празнично лакомство.

Анголско консервирано от папая и джинджифил
Закачи
Печат

Анголско консервирано от папая и джинджифил

Рецепта от Travel S HelperКурс: ДесертКухня: АнголскиТрудност: Лесно
Порции

10

порции
Време за подготовка

10

минути
Време за готвене

40

минути
Калории

290

ккал

„Doce de Papaya com Gengibre“ е просто сладко-люто сладко. Започнете, като обелите и нарежете на кубчета около 1 кг папая. Варете плодовете в тенджера с вода, захар и щедро количество нарязан пресен джинджифил. Гответе внимателно, докато папаята омекне и течността се превърне в гъст кехлибарен сироп (около 30–40 минути). Завършете с малко сок от лайм за нотка киселинност. Крайният продукт е гъсто сладко с меки парченца папая и фин аромат на джинджифил. Сервирайте го върху меко бяло сирене, като подправка върху хляб или до десерти, за да добавите тропическа топлина.

Съставки

  • 1 голяма зелена папая (около 1–1,2 кг обелена и почистена от семки) – неузрялата или полуузрялата папая дава най-добра текстура.

  • 400–500 г кристална захар – балансира естествената тръпчивост на плодовете. Кафявата захар добавя нотки на меласа.

  • 500 мл вода – за приготвяне на обикновен сироп.

  • 50 г пресен джинджифил (парче с размерите на палец), обелен и нарязан на тънки резени или настърган – за пикантен, ароматен вкус.

  • Сок от 1 лайм или лимон – освежава вкуса и помага за запазване на цвета.

  • 1 пръчка канела или няколко скилидки (по избор) – добавят топъл, пикантен вкус.

  • Щипка сол – подсилва всички вкусове.

Упътвания

  • Пригответе папаята (5 минути): Обелете папаята и я разрежете наполовина. Издълбайте и изхвърлете семките. Нарежете месестата част на папаята на кубчета или парчета с размер приблизително 1-2 см.

  • Пригответе сиропа (5 минути): В тенджера с дебело дъно смесете водата и захарта. Добавете резенчетата джинджифил (и пръчицата канела, ако използвате). Оставете да заври, като бъркате, докато захарта се разтвори напълно.

  • Варете папаята на тих огън (30–40 минути): Добавете парчетата папая към сиропа. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри леко, без капак. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите залепването. Гответе, докато папаята стане прозрачна и течността се сгъсти до гъст сироп (около 30–40 минути). Някои плодове ще се разпаднат леко, сгъстявайки сладкото.

  • Довършете и охладете (5 минути плюс охлаждане): След като се сгъсти, свалете от котлона. Разбъркайте сока от лайм и щипка сол. Оставете сладкото да се охлади до стайна температура. Прехвърлете го в стерилизиран буркан или контейнер. Сладкото ще се сгъсти допълнително, докато се охлажда. Съхранявайте в хладилник.

Необходимо оборудване

    Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

    • Предложения за сервиране и комбинации: Сладко от папая и джинджифил Традиционно се сервира върху меко прясно сирене или извара. Можете също да го сложите с лъжица върху хрупкав хляб, кисело мляко или палачинки. Подходящ е за празнична гарнитура за сладолед или ванилов пудинг. За лека закуска го опитайте с обикновени крекери или го намажете върху резен крема сирене на препечен хляб.
    • Съхранение и претопляне: Съхранявайте това сладко в хладилник в чист буркан до 2-3 седмици. Тъй като съдържа захар и сок от лайм, то се съхранява добре. Не е необходимо да се претопля преди сервиране – просто го извадете директно от хладилника с лъжица. Не го замразявайте, тъй като ще кристализира. Втвърдената захар отгоре може да се разбърка обратно в сладкото.

    Вариации и замествания:

    • По-мека подправка: Намалете джинджифила наполовина или използвайте смлян джинджифил (около ½ чаена лъжичка), ако нямате пресен джинджифил.
    • Допълнителни плодове: Добавете нарязан на кубчета ананас или ябълка по време на готвене за чатни с микс от плодове.
    • Пикантен микс: Включете няколко резена пресен чили заедно с джинджифила за люто-сладък вариант.
    • Ниво на сладост: За по-малко сладост използвайте 300 г захар и добавете 100 г нарязана узряла папая или манго, за да увеличите естествените захари.

    Съвети от главния готвач:

    • Еднородни срезове: Нарежете папаята на равни парчета, за да се сготви равномерно. По-малките парчета ще се разпаднат по-бързо на сладко.
    • Леко кипене: Поддържайте котлона средно-слаб. Енергичното кипене може да доведе до разваряване на пюрето от папая и то да се редуцира твърде бързо. Търпението ще даде по-копринено сладко.
    • Киселинно покритие: Винаги добавяйте цитрусов сок накрая; той прави сладкото по-озарено и помага на вкуса на джинджифила да изпъкне, без да го нагрявате.

    Пазаруване и предварителна подготовка:

    • Списък за пазаруване: Зелена папая, пресен корен от джинджифил, захар.
    • Подготовка предварително: Обелете и нарежете папаята на кубчета няколко часа предварително и я разбъркайте с малко лимонов сок, за да предотвратите покафеняване. Сладкото може да се приготви до седмица предварително и често е още по-вкусно след ден-два, тъй като вкусовете се смесват.

    Хранителна информация (на порция, ~2 супени лъжици)

    Калории

    290 ккал

    Общо мазнини

    0 г

    Наситени мазнини

    0 г

    Въглехидрати

    98 г

    Фибри

    1 г

    Захар

    90 г

    Протеин

    <1 g

    Алергени

    Няма

    Анголска национална храна

    Carne Seca com Feijão – Сушено на слънце говеждо месо, приготвено с червен боб, лук и домати

    Сушено месо с боб

    Муксилуанда – анголско ястие със стриди, приготвено на скара или задушено с бяло вино и лук

    В Муксилуан

    Кизака (Сака-сака) – листа от касава, задушени в палмово масло, чесън и често фъстъци; може да бъде гарнитура или основно ястие без месо.

    Кизака (Сака-Сака)

    Кокада Амарела – яркожълт кокосов пудинг, обогатен с яйчни жълтъци (показва влияние на колониалните сладкиши)

    Жълти кокосови бонбони

    Кибеба (супа от киабо) – супа от окра, сгъстена по естествен път със слуз от окра, понякога включваща сушена риба или козе месо.

    Кибеба (анголска супа от бамя)

    Нгури Бузио – Речни охлюви, задушени в чили-фъстъчен сос (1)

    Nguri (Búzio) – пикантна анголска яхния от охлюви

    Калдейрада де Пейше – Рибарска яхния с картофи и чушки (1)

    Рибена яхния

    Муамба де Галинья (Пиле МуамбаМоамба) – Пиле, задушено в сос от червено палмово масло, овкусено с чесън, чили, бамя и понякога тиква или сладък картоф. Широко признато за „националното“ ястие.

    Пилешки суап

    MboKata Guisado de Ginguba – Яхния от месо или риба на фъстъчена основа

    МбоКата

    Джинга (скариди по луандски) – Големи скариди, сотирани с чесън, палмово масло и люти чушки малагета

    Джинга (скариди по луандански)

    Muamba de Peixe – Същата основа от палмово масло като пилешката версия, но приготвена с твърда риба като тилапия или гарупа

    Размяна на риба

    Калулу – Смесени зеленчуци (главно спанак или листа от касава „кизака“) и сушена или прясна рибна яхния, бавно приготвена с червено палмово масло, бамя, лук и домат.

    Анголска яхния Калулу

    9 август 2024 г

    10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват

    Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...

    10-ЧУДЕСНИ-ГРАДОВЕ-В-ЕВРОПА-КОИТО-ТУРИСТИТЕ-ПРЕПРЕБЕРЯВАТ
    8 август 2024 г

    10-те най-добри карнавала в света

    От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...

    10-Най-добрите-карнавали-в-света
    10 август 2024 г

    Ограничени светове: Най-необикновените и недостъпни места в света

    В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…

    Невероятни места, които малък брой хора могат да посетят