Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
В гористите райони и по речните брегове на вътрешността на Ангола, местните общности отдавна събират охлюви (нгури или бузио) като традиционен деликатес. Днес тези крехки сладководни охлюви се превръщат в пикантна яхния, която подчертава две типични африкански съставки: фъстъци (гингуба) и люти чушки пири-пири. Охлювите (след внимателно почистване и варене за отстраняване на слузта) се варят на тих огън в гъст, наситен сос, приготвен чрез счукване или пюриране на печени фъстъци с червени люти чушки, чесън и лук. Резултатът е кадифен сос от фъстъци и чили – подобен на сосовете моамба или мвамба в Западна Африка – обгръщащ всеки дъвчащ охлюв в слоеве вкус.
В Ангола фъстъчените сосове са по-разпространени, отколкото човек би очаквал. Всъщност, известното национално ястие Muamba de Galinha използва паста от фъстъци и палмово масло. Същата идея важи и тук: земните фъстъци придават кремообразност и дълбочина, докато палмовото масло (dendê) и лютите чушки придават яркочервен цвят и пикантност. Охлювите допринасят за леко сладък, умами вкус и приятна текстура, която попива соса. Готвачите може да добавят малко домат или тиква за плътност, но основата остава фъстъци и подправки. След като къкри, яхнията обикновено се сервира много гореща – понякога все още бълбукаща – в купички, придружена от основния продукт funge (гъста каша от касава) или ориз. Яденето на ръка е обичайно, като месото се бели от черупките на охлювите.
Въпреки че яхнията Нгури (речен охлюв) е по-малко позната извън Ангола, тя има културно значение. Може да се приготвя за общи хранения или ритуали, представляващи изобилието от земята. Силният сос от чили и фъстъци я прави едновременно засищаща и запомняща се. Хранителите често съчетават ястието с обикновено царевично фуфу или картофено пюре от сладки картофи, за да балансират лютивината. Една хапка от тази екзотична яхния разкрива гоблен от вкусове: опушен и лютив вкус от чилито, ядкова сладост от фъстъците и дъвчащата, засищаща същност на самия охлюв.
4
порции30
минути45
минути480
ккалЗа да приготвите яхния Нгури, започнете с почистване на 1-1,5 кг сладководни охлюви (като ги отстраните от черупките, отстраните лошите и ги сварите). В блендер или хаванче смелете 1 чаша печени фъстъци (или използвайте несолено фъстъчено масло), 1-2 червени люти чушки, средно голяма глава лук и 3-4 скилидки чесън на едра паста с малко вода. Загрейте 2 супени лъжици палмово масло в тенджера, задушете пастата за кратко, след което добавете 1 чаша бульон или вода, сол и оставете да къкри 10 минути. Разбъркайте месото на охлюва и продължете да готвите на слаб огън, докато сосът се сгъсти (около 20-25 минути). Регулирайте котлона с още чили, ако желаете. Крайното ястие трябва да е гъст, огнен сос, покриващ всеки охлюв. Сервирайте горещо в купички с гарнитура от гъби или ориз, като насърчавате гостите да използват ръцете си, за да извадят месото на охлюва.
Пресни речни охлюви (nguri/búzio) (общо 2–3 паунда, без черупки). (Можете да използвате консервирани охлюви в краен случай, но пресните са най-добри.)
Печени фъстъци (1 чаша, несолено) – смляно на фин прах или паста. (Като алтернатива, може да се използва ½–¾ чаша гладко фъстъчено масло.)
Лук (1 среден) – ситно нарязан. (Потопява се в соса.)
Чесън (4 скилидки) – смлени. (Добавя дълбочина.)
Червени люти чушки (2–3 или 1–2 ч.л. смлян червен пипер) – ситно нарязан. (Използвайте африканско птиче око или хабанеро за автентичност. Настройте на вкус.)
Доматено пюре (1 с.л.) – по избор, за киселинност.
Палмово масло (2 с.л.) – основен вкус. (Може да се замени с растително масло плюс щипка червен пипер, ако няма такъв.)
Пилешки или зеленчуков бульон (1 чаша) – или вода. (Разрежда соса.)
Сол – на вкус. (От съществено значение за разкриване на вкусове в гъсти сосове.)
Дафинов лист (1, по избор) – за фин аромат.
Джинджифил (1 ч.л. настъргана, по желание) – затопля соса.
Пресен магданоз или зелен лук (2 с.л. нарязани) – за гарниране. (Добавя яркост в края.)
Почистете охлювите (10 мин.). В гевгир изплакнете обилно месата на охлювите под течаща вода, като ги разтъркате, за да отстраните песъчинките. По желание: накиснете ги в подсолена вода с малко оцет за 10 минути, за да отстраните всички замърсявания, след което изплакнете отново. Тази процедура трябва да се извърши първо.
Пригответе фъстъчено-чили паста. В блендер или кухненски робот смесете печени фъстъци (или фъстъчено масло), нарязан лук, чесън, люти чушки и джинджифил (ако използвате). Преработете на паста, като добавите няколко супени лъжици вода или бульон, ако е необходимо, за да се образува гъст сос. Като алтернатива, смачкайте в хаванче с пестик.
Сварете соса (5 мин.). Загрейте палмово масло в дълбока тенджера на среден огън. Добавете фъстъчено-чили пастата и я запържете, като бъркате непрекъснато, докато се разнесе аромат и започне да се отделя от маслото (около 2-3 минути). Ако използвате доматено пюре, разбъркайте го сега.
Варете охлювите в соса (25 мин.). Налейте бульон или вода и оставете да заври леко. Добавете приготвеното месо от охлюв и дафиновия лист. Намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри около 20-25 минути, като разбърквате от време на време. Сосът трябва да се сгъсти и да полепне по охлювите; добавете още течност, ако стане твърде сух. Опитайте и подправете със сол или допълнително чили, ако желаете.
Довършете и сервирайте. След като сосът се сгъсти и месото на охлюва омекне, свалете от котлона. Разбъркайте с нарязан магданоз или зелен лук. Изхвърлете дафиновия лист. Прехвърлете в купа за сервиране и сервирайте веднага, заедно с гъби, ориз или хляб от касава.
Вариации и замествания:
Съвети от главния готвач:
Хранително вещество | Сума |
Калории | 480 ккал |
Общо мазнини | 30 г |
Наситени мазнини | 6 г |
Въглехидрати | 18 г |
Фибри | 3 г |
Протеин | 38 г |
Холестерол | 70 мг |
Натрий | 700 мг |
Алергени | Миди (охлюви), фъстъци |
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
