Кизака (понякога изписвана Quizaca или Kisaca) е обичана анголска яхния, приготвена с листа от касава и фъстъци. Често описвана като обилна зелена фъстъчена каша, това ястие е естествено вегетарианско, но може да включва риба или пушено месо за допълнителен вкус. Листните зеленчуци се варят до омекване, след което се смесват със сотирани ароматни подправки (лук, чесън, чили) и фъстъчено масло, създавайки гъст сос с ядков вкус. Пръскане на палмово масло (или растително масло) придава на яхнията богат ръждив цвят. Общият вкус е земен, леко пикантен и кремообразен благодарение на фъстъците. В анголските домове кизака се появява както на семейни вечери, така и на специални събирания. Съчетава се идеално с обикновен бял ориз (или фънге, местната каша от касава) и ярки гарнитури.
Това ястие отразява смесицата от местно земеделие и колониална история на Ангола. Касавата, първоначално донесена от Бразилия чрез португалска търговия, процъфтява в климата на Ангола, а нежните ѝ листа се превръщат в основна съставка. Местните жители се научили да правят влакнестите листа вкусни чрез продължително варене. Португалското влияние се вижда в използването на фъстъци (съставка от Новия свят, популярна в Бразилия) и оцет за балансиране на вкусовете. Класически вариант, kizaca com peixe, добавя осолена или пушена риба (или скариди) в края на готвенето. За напълно вегетарианско хранене, я пригответе семпла, само със зелени зеленчуци, фъстъци и подправки.
За да се приготви кизака, листата от касава първо се почистват и варят до омекване. След това се нарязват на ситно или се пасират. Отделно нарязаният лук, чесънът и лютата чушка се задушават в олио. Омекотените листа и фъстъченото масло се разбъркват заедно с малко вода или бульон, за да се достигне желаната консистенция. След като къкри 10-15 минути, яхнията се сгъстява и вкусовете се смесват. Често накрая се добавя щипка оцет или цитрусови плодове, за да се озари вкусът. Готовата кизака е пикантна и успокояваща, истински вкус на анголската домашна кухня. Вижте рецептата по-долу за инструкции стъпка по стъпка, за да донесете тази питателна зелена яхния на вашата трапеза.
Kizaca (Saka-Saka) – анголска яхния с фъстъци и листа от маниока
Курс: ГлавноКухня: Анголски, африканскиТрудност: Лесно4
порции10
минути50
минути450
ккалТази яхния Кизака комбинира варени листа от касава с фъстъци в кремообразен, пикантен сос. Започнете с измиване и нарязване на листата от касава, след което ги варете във вода, докато омекнат напълно (около 20-30 минути). Отцедете и намачкайте едро листата. В друг тиган задушете нарязан лук, смлян чесън и нарязано на кубчета чили (на вкус) в палмово масло, докато замиришат. Добавете намачканите листа в тенджерата и разбъркайте с няколко супени лъжици фъстъчено масло (разредено с малко вода). Разбъркайте добре и налейте малко вода или бульон, след което оставете да къкри леко за 10-15 минути, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол, черен пипер и малко оцет или сок от лайм. По желание, разбъркайте настъргана пушена риба или скариди преди сервиране. Залейте с кизака задушен ориз или гъби. Крайната яхния е богато изумруденозелено удоволствие с ядков вкус, което стопля отвътре.
Съставки
Листа от касава: ~4 чаши (пресни, нарязани) или 500 г замразена пулпа от листа от касава. (Заместител: бланширано къдраво зеле или спанак.)
Фъстъчено масло: 3–4 супени лъжици (гладки) или използвайте ½ чаша печени смлени фъстъци, смесени на паста.
Палмово масло: 2 супени лъжици (или растително масло) добавя автентичен цвят и вкус.
Лук: 1 среден, ситно нарязан.
Чесън: 2 скилидки, смлени.
Прясно чили: 1 малка (като Bird's eye или халапеньо), ситно нарязана – коригирайте на вкус.
Вода или бульон: 1–2 чаши (за консистенция).
Сол и черен пипер: на вкус.
Оцет или лимонов сок: 1–2 ч.л. (добавят се накрая). Балансира богатството.
По избор: Настъргана пушена риба, варени скариди или нарязано на кубчета свинско месо (100–150 г) – добавя опушена дълбочина.
Гарнитура (по избор): Нарязан магданоз или зелен лук.
Упътвания
Сварете листата от касава (20–30 минути). В голяма тенджера залейте листата от касава с вода, добавете щипка сол (и ½ ч.л. сода бикарбонат, ако е налична, за омекване). Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, покрито, докато листата омекнат много. Отцедете добре листата и ги нарежете или смачкайте на едро. Изхвърлете излишната течност.
Задушете ароматните съставки (5 минути). Загрейте палмово масло в същата тенджера или тиган на среден огън. Добавете нарязан лук, чесън и чили; гответе, докато лукът стане прозрачен и ароматен.
Комбинирайте листа и фъстъци (2 минути). Върнете пасираните листа от касава в тенджерата. Разбъркайте фъстъченото масло, като го раздробите, за да се смеси равномерно. Налейте 1 чаша вода или бульон, за да получите сос.
Варете яхнията на тих огън (10–15 минути). Подправете със сол и черен пипер и дафинов лист, ако имате такъв. Оставете сместа да къкри леко, като разбърквате от време на време, за да не залепне. Добавете още вода, ако изглежда твърде гъста – яхнията трябва да е сочна, но не и водниста.
Довършете и сервирайте (5 минути). Свалете от котлона и разбъркайте оцет или сок от лайм за блясък. (Ако използвате риба или месо, разбъркайте ги сега и загрейте добре.) Опитайте и коригирайте подправките. Гарнирайте с магданоз или зелен лук, ако желаете. Сервирайте кизака топла върху ориз или фуфу.
Необходимо оборудване
- Голяма тенджера или тенджера (за варене и готвене на тих огън)
- Тенджера (по избор, ако искате да запържите ароматните подправки отделно)
- Дървена лъжица или термоустойчива шпатула
- Нож и дъска за рязане (за нарязване на зеленчуци)
- Цедка или гевгир (за отцеждане на сварени листа)
- Блендер или хаванче (по избор, за смилане на листа или фъстъци)
- Купички и мерителни чаши/лъжици
- Сервиране и комбиниране: Кизака традиционно се яде с обикновен бял ориз или фънге (каша от касава). Нейният богат, ядков сос контрастира добре с прости гарнитури. Можете да я сервирате и с варени банани или сладки картофи. Изстискан лимон или лъжица заквасена сметана могат да балансират земния ѝ вкус. В Ангола е обичайно да се наслаждавате на кизака със студена бира или домашно приготвено палмово вино.
- Съхранение и претопляне: Тази яхния се съхранява добре. Охладете остатъците в херметически затворен контейнер до 3 дни. Ще се сгъсти допълнително, когато престои; разредете я с малко вода, когато я затопляте на котлона. Кизака всъщност е по-вкусна на следващия ден, тъй като вкусовете се смесват. Можете да я замразите до един месец; размразете я за една нощ в хладилника, след което я загрейте внимателно.
- Вариации и замествания: За по-постна версия, пропуснете месото и добавете допълнителни зеленчуци (гъби или нарязани картофи). Можете да замените фъстъченото масло с бадемово масло или тахан, ако сте алергични към фъстъци (обърнете внимание, че вкусът ще се промени). Ако нямате листа от касава, използвайте добре отцеден спанак или къдраво зеле – добавете ги в самия край на готвенето, за да не се преварят. За да направите ястието по-люто, добавете нарязан шотландски чушки или още чили.
- Съвети от главния готвач: 1) Изплакнете и отцедете добре сварените листа, преди да ги смесите, за да избегнете водниста яхния. 2) Смесете фъстъченото масло с малко гореща вода, за да получите гладка каша, преди да я разбъркате – това ще му помогне да се смеси равномерно. 3) Продължете да бъркате, докато къкри, за да предотвратите залепването и изгарянето на дъното. 4) Опитайте за подправка едва накрая, тъй като фъстъченото масло може да е солено.
- Допълнителни добавки: Списък за пазаруване: Листа от касава, фъстъчено масло, палмово масло, чесън, лук. Подготовка предварително: Сварете листата един ден предварително и ги охладете; след това завършете рецептата бързо преди сервиране.
Хранително вещество | Количество на порция | % Дневна стойност* |
Калории | 450 ккал | — |
Общо мазнини | 18 г | 23% |
– Наситени мазнини | 3 г | 15% |
Натрий | 400 мг | 17% |
Общо въглехидрати | 55 г | 18% |
– Диетични фибри | 8 г | 32% |
Захари | 4 г | — |
Протеин | 15 г | 30% |
