Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Някои готвачи приготвят още по-ярко джинга, като добавят щипка анато (урукум) за по-наситен цвят или лъжица кокосова сметана за по-богат вкус. Всъщност, това ястие понякога се маринова за една нощ в чесън и чили, за да се усили вкусът, особено за празненства. Оживеното име предполага готвене с „замах“ – ритъм, който съответства на смелия вкус на ястието. На луандски жаргон „джинга“ дори означава увереност или усет, отразявайки енергичния характер на това приготвяне.
Джинга, често наричана „Скариди в Луанда“, е огнено анголско ястие с морски дарове, което улавя жизнените вкусове на столицата. Големите скариди (camarões) се сотират бързо в червено палмово масло с много чесън и люти чушки малагета. Палмовото масло оцветява скаридите в наситено оранжево-червен цвят и им придава фин земен вкус, докато чесънът и лютите чушки изпълват кухнята с неустоим аромат. Въпреки че съдържа само шепа съставки, Джинга е наистина завладяваща – всяка хапка е пикантна, чеснова и освежаваща.
Това, което прави Джинга специална, е нейната простота и силна лютивина. Скаридите се готвят толкова бързо (само няколко минути), че остават крехки и сочни, абсорбирайки пикантното олио. Последно изстискане на сок от лайм и щипка магданоз добавят цитрусови плодове и цвят, разрязвайки лютивината. Представете си цвъртящ тиган, поставен в центъра на масата, за да може всеки да си поръча - това общо представление с хрупкав хляб, готов за потапяне, е част от това, което прави Джинга любимо ястие на събирания и сергии за улична храна.
Подобно на други анголски ястия, Джинга отразява смесица от местни и португалски влияния. Чесънът и лаймът загатват за португалски вкусове, докато палмовото масло и малагета пиперът говорят за Африка. На пазарите в Луанда пресните скариди са в изобилие и ястия като това се готвят ежедневно. Самото име, „джинга“, означава жизнерадостно поклащане, което подсказва, че това ястие въплъщава оживения дух на Ангола. Всяка партида Джинга улавя смелата самоувереност на луанданската улична храна, внасяйки топлина и пикантност на трапезата.
Пригответе се да донесете крайбрежната Ангола в кухнята си с тази жизнена рецепта. Най-важното е времето: скаридите се готвят бързо, така че подгответе всичко предварително. Само за 15 минути, няколко прости стъпки ще ви донесат цвърчаща чиния с Джинга, която има автентичен анголски вкус. Докато ароматът изпълва въздуха, ще разберете защо анголците се наслаждават на всяка хапка от това творение със скариди с чесън и чили.
4
порции10
минути8
минути185
ккалДжинга е пикантно ястие със скариди в стил Луанда, където големи скариди се сотират с чесън и люти чушки малагета в червено палмово масло. Готвенето на силен огън в олиото придава на скаридите хрупкава външна част и сочна вътрешност за минути. Пръскане на сок от лайм накрая добавя освежаващ вкус. Бърза и подправка, Джинга се сервира най-добре веднага като предястие или основно ястие, често придружена от хрупкав хляб или ориз, за да попие чесновото масло. Простотата на тази рецепта подчертава естествената сладост на скаридите и ярката лютивина на чилито - истински вкус на анголската улична храна.
Големи скариди (скариди): 500 г (около 1 фунт), обелени и почистени от жилки. Използвайте пресни или размразени замразени скариди джъмбо. Подсушете ги с кухненска хартия.
Червено палмово масло: 2 с.л. Придава наситен цвят и земен вкус. (Заместител: растително масло плюс щипка пушен червен пипер за цвят.)
Чесън: 5 скилидки, нарязани на тънки филийки или смлени. Необходими за пикантен аромат.
Чили Малагета: 2 пресни, ситно нарязани (отстранете семената, за да намалите лютивината, ако желаете). Тези малки червени люти чушки са изключително пикантни. Като алтернатива, използвайте 1 чаена лъжичка смлян червен пипер.
Сок от лайм: от ½ лайм. Добавя пикантен завършек и леко охлажда лютивината.
Сол и черен пипер: на вкус. Подправете леко; скаридите и олиото осигуряват голяма част от вкуса.
Пресен магданоз или кориандър: малка връзка, нарязана, за гарниране.
По избор: 1 малка глава лук, нарязана на резени, или 1 нарязан на кубчета домат (добавя сладост); малко бяло вино за деглазиране.
Пригответе скаридите: Сложете скаридите в купа и леко овкусете със сол и черен пипер. Ако използвате, пригответе си нарязан лук или домат.
Загрейте олиото: В голям тиган загрейте палмовото масло на средно силен огън, докато стане силно горещо.
Задушете ароматните подправки: Добавете чесъна (и лука, ако използвате) към горещото олио. Задушете около 30 секунди, като бъркате непрекъснато, само докато замирише и стане леко златист. Внимавайте да не изгори.
Добавете чили: Веднага добавете нарязаните люти чушки малагета и разбъркайте за около 15 секунди, за да се освободи лютивината им.
Сварете скаридите: Добавете подправените скариди на един слой. Запържете ги за около 2 минути от едната страна, докато започнат да порозовяват, след което ги обърнете и гответе още 1-2 минути, докато скаридите станат напълно непрозрачни и стегнати (трябва да се извият в рехава „С“). Не преварявайте, иначе ще станат гумени.
Завършете с лайм: Изстискайте сока от лайм върху скаридите и разбъркайте за кратко, за да се покрият. Цитрусовите плодове добавят яркост и балансират пикантността. Веднага свалете от котлона.
Сервиране: Прехвърлете горещите скариди и всички сокове от тигана в чиния за сервиране. Поръсете с нарязан магданоз или кориандър. Сервирайте веднага с хрупкав хляб или ориз, за да поеме ароматното зехтин, и се насладете на смелия вкус на любимото ястие със скариди на Луанда.
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
