Емпадас Анголанас са миниатюрни ръчно приготвени пайове, пропити с анголската традиция. Тези златни джобчета отбелязват смесицата от португалско печене и местни африкански вкусове. В анголските кухни емпадата е многофункционална - пълнена с крехко пилешко месо, подправено с чесън, червен пипер и щипка лайм, или пълнена с люспеста риба или дивеч, като див гълъб. Всяка хапка предлага хрупкава, маслена коричка, която се отдава на солен, ароматен пълнеж. Традиционно сервирани на празненства и семейни събирания, тези малки пайове са привлекателно предястие или лека закуска. На топлината на огъня селските готвачи ги споделят с пиле моамба или обилни яхнии, а уличните търговци ги продават горещи на минувачите. Една добра емпада е едновременно утешителна и празнична: тестото е златисто и люспесто, пълнежът е ароматен на лук и билки.
Емпадас Анголанас представят богатото кулинарно наследство на Ангола. Подобно на рибните яхнии мокека и богатите на палмово масло ястия на Ангола, тези пайове наблягат на смели подправки и прости съставки. В слънчевите равнини на Луанда или в тропическите гори на Уиже, готвачите адаптират пълнежа: крайбрежните райони може да се насладят на емпадас, пълни с риба като корвина или скариди, докато вътрешните райони предпочитат задушено пиле с бамя или дори еленско месо. Самото тесто често се обогатява с яйца и масло, за да се получи нежна трохичка, която се топи в устата. Внимателните ръце запечатват всеки пай чрез гофриране или притискане, понякога щампувайки горната част с декоративни резци. Резултатът е закуска, която е топла и засищаща, но достатъчно лека, за да се изяде на една или две хапки.
Тези мини пайове постигат задоволителен баланс между текстура и вкус. Външната страна е твърда, но нежна - златиста обвивка с нотка сол и масло. Вътре плънката е богато подправена: лук, чесън, дафинов лист и люти чушки се сотират до омекване, след което се смесват с настъргано пилешко месо или смляно месо. Лъжица от тази смес, поставена в кръгчета тесто, дава инфузия от пикантни билки и ярки цитрусови плодове (лаймът е класически анголски акцент). Когато се изпекат, плънките отделят соковете си, поддържайки плънката сочна. Всяка хапка от емпада е приключение за небцето - лек вкус на лимон, топлина от червен пипер или пири-пири, всичко това обвито в успокояваща въглехидратна обвивка.
В културно отношение, анголански емпада свързват семейството и общността. Възрастните хора си спомнят как майките им са оформяли тези пайове на ръка върху дървени блокчета, а децата си спомнят как са грабвали емпада топла от фурната по време на следобедна закуска. Преживяването е домашно: кухнята ухае на препечено тесто и подправено месо. На събирания емпадата могат да се сервират с гарнитура от сос от сладък пипер (гиндунго) или зелена салата. Те също така се носят добре – увити в кърпа или в кошница за пикник, те се превръщат в преносим обяд за фермери или храна за пътуване с кола. Тази рецепта улавя както историята, така и практичността. Тя дава на съвременните готвачи ясно ръководство стъпка по стъпка, независимо дали използват кухненски робот за тестото или приготвят плънката ден предварително. Краткото чакане във фурната дава пайове, толкова хрупкави и ароматни, че всяка маса за хранене мигновено се превръща в анголско угощение.
Съдържание
12
порции30
минути25
минути190
ккалТези анголски емпада са малки солени пайове с люспеста кора и пикантен, ароматен пилешки пълнеж. Масленото тесто е обогатено с яйце и щипка сол за вкус. Пълнежът е смес от накъсано пилешко или рибно месо, задушено с лук, чесън, домат и червен пипер. След като се сглобят, пайовете се пекат 15-20 минути до златисто кафяво. Сервирайте ги топли като предястия или леки закуски. Те се съчетават чудесно с обикновена салата или лъжица пикантен чили сос.
2 чаши (250 г) универсално брашно – за крехка, обработваема кора.
½ чаша (115 г) несолено масло, студено и нарязано на кубчета – придава богата, люспеста коричка.
1 голямо яйце – свързва тестото и добавя плътност.
¼–½ чаша студена вода (според необходимостта) – сгъстява тестото.
½ чаена лъжичка сол – подобрява вкуса на тестото.
2 чаши сварено пилешко месо, накъсано (около 250 г) – всяко останало пилешко месо или пилешко месо на грил е подходящо.
1 малка глава лук, ситно нарязана (около 100 г) – омекотява до сладък основен вкус.
2 скилидки чесън, смлени – придават дълбочина на вкуса.
1 среден домат, нарязан на кубчета (около 100 г) – добавя влага и пикантен вкус.
1 супена лъжица зехтин или палмово масло – за сотиране на ароматни подправки.
1 чаена лъжичка червен пипер или анголско пирипири (чили на прах) – добавя топлина.
Сок от ½ лайм (или лимон) – озарява пълнежа.
Сол и черен пипер на вкус - за подправка.
(По желание) 1 стрък дафинов лист – традиционен аромат по време на готвене.
1 яйце, разбито (за яйчена заливка) – води до златист лъскав отгоре.
Приготвяне на тестото (10 минути): В купа смесете брашното и солта. Разбъркайте студеното масло с върховете на пръстите си (или пулсирайте в кухненски робот), докато сместа заприлича на едри трохи. Добавете разбито яйце и достатъчно студена вода, за да се образува гладко тесто. Увийте тестото в найлоново фолио; охладете 15 минути. (Охлаждането на тестото помага на тестото да запази формата си.)
Приготвяне на пълнежа (15 минути): Междувременно загрейте олио в тиган на среден огън. Задушете лука и чесъна, докато замиришат (около 3 минути). Добавете домата, червения пипер и дафиновия лист; гответе, докато доматите омекнат. Разбъркайте с нарязано пилешко месо (или избран протеин). Подправете със сол, черен пипер и сок от лайм. Гответе още 2-3 минути, за да се смесят вкусовете. Извадете дафиновия лист. Оставете сместа да се охлади. (Хладкият пълнеж предотвратява разкисването на тестото.)
Загрейте фурната (5 минути): Загрейте фурната на 190°C (375°F). Покрийте тава за печене с хартия за печене.
Оформяне на пайове (10 мин): Върху набрашнена повърхност разточете тестото с дебелина 3 мм. Нарежете на кръгове с диаметър 7,5 до 10 см. Поставете около 1 супена лъжица пълнеж в центъра на всеки кръг. Сгънете тестото върху пълнежа, за да оформите полумесец или кръг, и притиснете краищата, за да ги запечатате (използвайте зъбците на вилицата, за да ги надуете). (Опитайте се да уловите въздушни джобове за по-пухкава кора.)
Измиване и печене на яйца (15–20 минути): Намажете отгоре с разбито яйце. Подредете емпадите върху тава. Печете 15-20 минути, докато кората стане тъмно златиста. Завъртете тавата наполовина, ако е необходимо за равномерен цвят. (Времето за печене варира; следете внимателно след 15 минути.)
Сервиране: Оставете да се охлади леко върху решетка. Сервирайте топло, може да поръсите с пресен магданоз или с чили сос.
Предложения за сервиране и комбинации: Емпадас Анголана са вкусни хапки. Сервирайте ги с обикновена салата от зеле или сос чимичури. В Ангола те могат да се сервират с обилна яхния от боб или печено месо. Хладна краставица или маринован лук допълват вкуса. За празнично хранене, подредете емпадас до тях. Пасти с касава и резени тропически плодове. Лека бира или студен чай се съчетават добре, балансирайки богатия вкус на пая.
Съхранение и претопляне: Съхранявайте изпечените емпада в херметически затворен контейнер до 3 дни (хладилник) или 1 месец (фризер). За да претопляте, размразете ги, ако са замразени, и ги затоплете във фурна на 175°C за 5–8 минути (препечете 2 минути за хрупкавост). Микровълновата фурна омекотява кората, така че е най-добре да използвате фурна или тостер, за да освежите хрупкавостта. Тестото може да се приготви ден предварително; увийте го и охладете. Пълнежът може да се приготви и рано и да се охлади (претопляйте преди сглобяване). Забележка: охладените пълнежи могат да се сгъстят, така че добавете малко вода или бульон при претопляне, за да се разхлабят, ако е необходимо.
Вариации и замествания:
– Пълнеж от риба или скариди: Заменете пилешкото месо с пържена риба или скариди; подправете с щипка кайенски пипер и кориандър.
– Люто пикантно: Добавете смляно прясно чили или ½ чаена лъжичка сос от люти чушки към плънката за лютивина; сервирайте с гарнитура от гиндунго (африкански чили сос).
– Веган вариант: Използвайте пюре от черен боб, сладки картофи или джакфрут със сотиран лук и подправки. Заменете кората с растително масло и заместител на яйца.
– Без глутен: Използвайте смес от безглутеново брашно в съотношение 1:1 и ленено или чиа яйце. Кората ще бъде по-деликатна, но все пак вкусна.
Съвети от главния готвач:
– Разточете тестото равномерно, за да се пекат всички пайове равномерно. Прекаленото разточване го прави жилаво – боравете с него минимално.
– Ако фурната ви е много гореща, изпечете празни кори за печене предварително (5 минути), преди да ги напълните, за да избегнете недопечени среди.
– Намажете внимателно с яйчената смес; избягвайте капки върху тавата, за да предотвратите изгаряне. Отстранете всички разливи от плънката преди печене.
Допълнителни добавки: Списък за пазаруване: Универсално брашно, масло, пилешко месо (или риба), лук, чесън, домат, червен пипер, лайм. Предварителна подготовка: Тестото може да се приготви 1 ден предварително; сместа за пълнеж до 2 дни предварително (съхранява се охладена).
Калории | Въглехидрати | Мазнини | Протеин |
190 ккал | 14 г | 11 г | 7 г |
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
