Канелоните, националното ястие на Андора, са пример за силните и богати кулинарни традиции на тази малка пиренейска нация. Обикновено пълнени с богата месна смес, тези печени рулца от паста, които наподобяват италиански канелони, са покрити със слой разтопено сирене и обвити в кадифен сос бешамел. Дълбоко вкоренени в каталунските кулинарни обичаи, канелоните са обичана комфортна храна, често създавана за специални събития като Коледа или семейни събирания.
Грацията на канелсоните идва от тяхната голяма адаптивност. Обикновено комбинират телешко, свинско и пилешко месо, но класическата рецепта може да изисква спанак, гъби или дори морски дарове в съвременните адаптации. Резултатът е ястие, отразяващо уважението на Андора към бавно приготвената, богато овкусена кухня, която съчетава едновременно рустик чар и разкош.
6
порции30
минута1
час550
ккалКанелоните пристигат на масата като свидетелство за кулинарното наследство на Андора, всяко руло е обгърнато в копринен бешамел, който се огъва под вилицата. Дванадесет нежни листа паста са смесица от смляно телешко, свинско и пилешко месо, подправени с нарязан лук, чесън, малко бяло вино и нотка червен пипер и индийско орехче. Пресен домат допринася за яркостта на плънката, а зехтинът носи пикантните аромати през слоевете. След като пастата се бланшира, докато стане гъвкава, месната смес се разпределя по всеки лист, краищата се запечатват внимателно, преди рулата да се поставят в леко намаслена тава за печене. Светло руло - разтопено масло, разбито с брашно и постепенно обогатено с топло мляко - се излива копринено върху канелоните, а финалната порция настъргано сирене образува златиста коричка при 25- до 30-минутно печене във фурна. Приготвени предварително и завършени под грила за напукан, хрупкав отгоре или придружени от сотирани гъби и спанак, тези Канелони балансират традицията и фините вариации. Те говорят за семейни събирания, за зимни вечери, стоплени от огнището и гостоприемството.
12 листа за паста канелони (или предварително приготвени тръбички)
300 г (10,5 унции) смляно телешко месо
200 г (7 унции) смляно свинско месо
200 г (7 унции) пилешки гърди, нарязани на кубчета
1 средна глава лук, ситно нарязана
2 скилидки чесън, смлени
3 супени лъжици зехтин
100 мл (3,4 унции) бяло вино
1 малък домат, настърган
Сол и черен пипер, на вкус
1 чаена лъжичка червен пипер
Щипка индийско орехче
50 г (1,8 унции) несолено масло
50 г (1,8 унции) универсално брашно
500 мл (17 унции) пълномаслено мляко, топло
Сол и бял пипер, на вкус
Щипка индийско орехче
150 г настъргано сирене (Ементал или Пармезан са подходящи)
