Ескудела и карн д’оя

Escudella и Carn d'Olla - националната храна на Андора

Ескудела и Карн д'Оля е гастрономическата запазена марка на Андора, малка страна, сгушена сред величествената планинска верига Пиренеи. Създадена да осигури храна и уют през студената зима, тази силна яхния улавя същността на класическата планинска кухня. Ескудела е синтез на силен бульон, смесен с разнообразие от меса и зеленчуци, гарниран с отличителната пилота - голямо и солено кюфте. Това ястие улавя страхотно усещане за общностна топлина и културно наследство, като по този начин надхвърля простото хранене.

Обикновено човек се наслаждава на това гастрономическо творение на две части: първо, опитва ароматния бульон до паста или ориз, а след това основното предложение е месо и зеленчуци. Това ястие перфектно съчетава каталунски елементи с уникалните вкусове на Андора, отразявайки богатото гастрономическо наследство на страната.

Ескудела и Карн д'Оля е рецепта, достойна за вашето внимание, независимо дали планирате вечерята си да бъде изискана или изследвате световните кулинарни традиции. Ето един методичен подход за създаване на този утешителен гастрономически шедьовър.

Ескудела и карн д’оя
Печат

Ескудела и карн д’оя

Рецепта от Travel S HelperКурс: ГлавноКухня: В АндораТрудност: Среден
Порции

6

порции
Време за подготовка

30

минута
Време за готвене

2

час 

30

минута
Калории

450

ккал

Ескудела и Карн д'Оля е емблематичната зимна яхния на Андора, родена от пиренейската необходимост и каталунската традиция. Основата ѝ е бистър, но силно ароматен бульон, приготвен от задушени свински, говежди и пилешки кости. В тази топла вана се добавят къси макаронени изделия или ориз, както и разнообразие от кореноплодни зеленчуци - моркови, ряпа, картофи и зеле - всеки от които придава текстура и фина сладост. В центъра е пилотата - щедро свинско кюфте, подправено с чесън и магданоз, чието бавно варене обогатява околната течност. Тази рецепта изисква тридесет минути първоначална подготовка - нарязване, рязане и оформяне на пилотата - последвано от два и половина до три часа леко варене. Традиционно се сервира на два етапа, като първо се наслаждават на бульона с паста или ориз, след това на платото с меса и зеленчуци; хляб с хрупкав хляб допълва предложението, превръщайки обикновена тенджера в приятно празненство на андорското наследство.

Съставки

  • За бульона

  • 1 говежда кост (мозък или джолан)

  • 1 свинска кост

  • 200 г свински корем или панчета

  • 1 парче кост от сушена шунка

  • 2 пилешки бутчета

  • 1 малко парче морчила (кървава наденица)

  • 1 чоризо наденица

  • 2,5 литра вода

  • Зеленчуци

  • 2 моркова, обелени и нарязани

  • 1 праз, почистен и нарязан на филийки

  • 1 ряпа, обелена и нарязана на четвъртинки

  • 1 картоф, обелен и разполовен

  • 1 малка зелка, нарязана на четвъртинки

  • За Топка (Кюфте)

  • 300 г смляно свинско месо

  • 1 яйце

  • 2 скилидки чесън, смлени

  • 2 супени лъжици галета

  • 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз

  • Сол и черен пипер на вкус

  • Допълнителни опции

  • 100 г сушен нахут (накиснат за една нощ)

  • 100 г къси макарони (например, макарони тип „лакътник“) или ориз

Упътвания

  • Пригответе бульона
  • В голяма тенджера добавете говеждата кост, свинската кост, свинското коремче, шунката, пилешките бутчета, морчилата и чоризото.
  • Залейте с 2,5 литра вода и оставете да заври на среден огън.
  • Отстранете всякаква пяна, която се образува на повърхността.
  • Намалете котлона на слаб огън и оставете да се готви около 1 час.
  • Пригответе зеленчуците
  • Докато бульонът къкри, обелете и нарежете зеленчуците.
  • Добавете морковите, праза, ряпата, картофите и зелето в тенджерата.
  • Ако използвате, добавете накиснатия нахут на този етап.
  • Направете Топка (Кюфте)
  • В купа смесете смляното свинско месо, яйцето, чесъна, галетата, магданоза, солта и пипера, докато се смесят добре.
  • Оформете сместа на голямо кюфте или няколко по-малки.
  • Добавете топка в тенджерата и продължете да варите на тих огън още един час.
  • Добавете паста или ориз
  • Извадете месото и по-едрите зеленчуци от тенджерата, след като омекнат.
  • Прецедете бульона и го върнете в тенджерата.
  • Добавете пастата или ориза и гответе, докато омекнат (около 10-12 минути).
  • Сервирайте ескуделата
  • Сервирайте супата (бульон с паста или ориз) като първо ястие.
  • Подредете месото, топка, и зеленчуци на плато и сервирайте като второ ястие.

Бележки

  • За по-богат вкус, оставете бульона да къкри още 30 минути, преди да добавите зеленчуците.
  • Чувствайте се свободни да замените съставки като чоризо или морсила с други колбаси, в зависимост от наличността.
  • Сервирайте с хрупкав хляб за автентично изживяване.
Националната кухня на Андора - World Of Food
Светът на храната

Националната храна на Андора

От селските съставки до празничните традиции, разгледайте как кухнята на Андора предлага вкусен поглед към жизнената ѝ идентичност.

Прочетете още
Най-популярните храни в Андора
Канелони

Канелоните, националното ястие на Андора, са пример за силните и богати кулинарни традиции на тази малка пиренейска нация. Обикновено се пълнят с богата месна смес,...

Канелони - националната храна на Андора