10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Скордалия е емблематичният гръцки чеснов сос, гъсто пюре, най-често приготвено от картофено пюре и суров чесън, смесени със зехтин и оцет. Неговият остър вкус идва от чесъна в пълна сила - счукан или ситно смлян - смекчен от нишестените картофи, които придават плътност на соса. Консистенцията е кадифена, но твърда. В някои региони вместо картофи се използва стар хляб или накиснати галета, което води до подобен резултат. Традиционните рецепти понякога включват смлени орехи или бадеми, което прави сместа богата и ядково-чеснова паста, която сгъстява сместа.
Скордалия вероятно произлиза от италианското чесън, отразявайки средновековните средиземноморски влияния, но въпреки това е бил напълно възприет в гръцката кухня. Неговият чеснов удар е легендарен - достатъчен да изпразни цяла стая! Но балансът идва от кремообразната основа от картофи или хляб, което прави чесновия крем по-вкусен, отколкото звучи. За скордалия готвачите наблягат на пресен, силен чесън и качествен зехтин; щипка оцет или лимонов сок подобрява вкуса.
В гръцката култура скордалия е почти неразделна част от бакалиарос скордалия (пържена солена треска с чеснов сос), сервирана на 25 март. На този ден много семейства се събират за пикници на открито, предлагащи хрупкава пържена треска и купчини скордалия. Скордалия обаче се сервира целогодишно, особено с пържен патладжан, тиквички или други зеленчуци в местните таверни. Тя е ценена и в дните на постите като веган източник на вкус и мазнини.
Текстурата и техниката са от решаващо значение. Намачкайте топли картофи за по-лесно емулгиране и счупете чесъна до гладка паста (с помощта на хаванче и пестик, ренде или ситно смлян), за да избегнете груби парченца. Бавно добавяйте зехтина, докато разбивате, за да създадете кремообразен сос. Финалната скордалия трябва да покрие лъжица, без да се стича. Малка лъжичка осигурява едновременно топлина, кремообразност и чеснов вкус.
По същество, скордалия е скромно пюре: чесън, картофи (или хляб), зехтин и малко оцет се комбинират в пикантен сос, ценен в цяла Гърция.
4
порции15
минути20
минути300
ккалКартофите се варят до много омекване, след което се пасират със счукани скилидки чесън (или чеснова паста). Докато се пасира, се разбива на бавна струя зехтин, често с малко лимонов сок или бял винен оцет, за да се емулгира сместа в кремообразен сос. Добавят се сол и бял пипер на вкус. Резултатът е гъст, блед дип, който силно мирише на чесън, но вкусът му е омекотен от олиото и нишестето. Обикновено се загребва или разстила върху чинии до пържена риба или зеленчуци.
Картофи: 2 големи восъчни картофа (общо около 400 г), обелени и нарязани на четвъртинки. (Класическият вариант използва картофи.)
Чесън: 3–4 скилидки, обелени. (Добавете още скилидки чесън за по-силен вкус.)
Зехтин: ⅓ чаша.
Лимонов сок или оцет: 1–2 супени лъжици (бял винен оцет или лимонов сок, на вкус).
Хляб (по избор): 1 филия бял хляб, без коричка, накисната във вода и изстискана на сухо. Използвайте вместо картофи в някои рецепти.
Орехи или бадеми (по избор): 2 супени лъжици ситно смлени. Добавя богатство, ако се използва.
Сол и бял пипер: на вкус. (Белият пипер запазва цвета светъл.)
Вода или запазена течност за варене на картофи: няколко супени лъжици, за да регулирате консистенцията.
Сварете картофите. Сложете картофите в тенджера с подсолена вода и варете, докато омекнат много, около 15-20 минути. Отцедете, като запазите 2 супени лъжици вода, в която са се готвили, и оставете картофите да се охладят леко.
Пригответе чесън. Смачкайте скилидките чесън на паста с помощта на хаванче и пестик или ги смелете на ситно и намачкайте с щипка сол.
Картофено пюре. В купа намачкайте топлите картофи заедно с чесновата паста до гладка смес.
Бавно добавете зехтина, като бъркате енергично или разбивате картофите. (Ако използвате блендер или кухненски робот, пулсирайте сместа, докато добавяте олио.) Добавете лимонов сок или оцет. Сместа трябва да се сгъсти до кремообразен сос. Ако е твърде гъста, добавете малко запазена течност за готвене или студена вода, за да получите консистенция за мазане.
Подправете и завършете. Опитайте и коригирайте солта и пипера. Ако използвате, разбъркайте смлени ядки за текстура.
Прехвърлете скордалията в чиния за сервиране, като загладите горната част. Може да се сервира веднага или охладена. Гарнирайте с капка зехтин или стръкче магданоз, ако желаете.
| Хранене | На порция (½ чаша) |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Общо мазнини | 25 г |
| Наситени мазнини | 3 г |
| Натрий | 110 мг (без добавена сол) |
| Въглехидрати | 20 г |
| Диетични фибри | 2 г |
| Захари | 1 г |
| Протеин | 4 г |
| Алергени | Няма (без ядки, без глутен)* |
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
