Фредо Капучино — Студено еспресо, покрито със студено разпенено мляко

Фредо капучиното е игрива версия на фредо еспресото, която добавя слой копринена пяна от студено мляко отгоре, създавайки кремообразна шапка към охладеното кафе отдолу. Подобно на своя брат, фредо капучиното е гръцка иновация, родена по необходимост в знойните дни: то предлага целия смел вкус на еспресото с млечна гладкост, за която много любители на кафе копнеят. Представете си висока чаша, пълна с лед, силно тъмно кафе, преплетено през облак от гъста бяла пяна, увенчано с щипка канела. Това е фредо капучино – въплъщение на спокойни летни следобеди, прекарани на сенчеста маса в кафене в Миконос или Атина. Докато мнозина биха свързали капучиното с гореща пяна от запарено мляко, фредо капучиното обръща тази концепция с главата надолу, сервирайки еспресото студено, но все пак покрито с пенлив слой от мляко, който изолира напитката и добавя нежна сладост и текстура.

Произходът на фредо капучиното е паралелен с фредо еспресото. Гръцките баристи забелязали, че любителите на кафе, които се наслаждават на кафе с мляко, не могат да намерят подходящ студен вариант, тъй като добавянето на горещо мляко или пяна от задушено мляко към ледено кафе унищожава хладината. В отговор те започнали да използват студено мляко и лед, за да създадат стабилна пяна, подобно на приготвянето на бита сметана, но с много студени съставки. Резултатът е пяна, която е по-лека от пяната от горещо задушено мляко, но е достатъчно кремообразна, за да придаде вкус на мляко и лека нотка на ванилия, когато е направена от истинско мляко. Традиционно тази пяна се поръсва с щипка смляна канела или какао на прах, което наподобява класическия капучино завършек, въпреки че кафето е ледено студено. Контрастът на този кремообразен слой пяна със силната основа от еспресо и сода прави фредо капучиното интригуваща напитка - има мек баланс между интензивния аромат на печено кафе и хладния млечен вкус.

В Гърция капучиното фредо е широко разпространено сред любителите на лека гръцка закуска. Зает професионалист може да си вземе такова на път за среща, а чашата му да се изпоти, докато бърза. Група приятели може да се отпуснат с капучиното фредо, да си бъбрят бавно и да се впускат в разговори, прекъсвани от глътки. То е идеалният спътник за лека гръцка закуска. бугаца (кремов пай) или кулури (пръстен със сусамов хляб) – а също и за десертни чинии в късния следобед, предлагащи лека пауза преди вечеря. Въпреки че е охладена напитка, капучиното фредо има успокояващ елемент благодарение на кремообразната пяна отгоре. В шума на гръцки град, то осигурява усещане, почти като топлата прегръдка на обикновено капучино, но на хладна температура.

Популярността му отразява съвременните предпочитания: много любители на кафето се наслаждават на мляко в напитката си, дори през лятото. Ресторанти и кафенета съобщават, че фредо капучиното представлява голям дял от продажбите на студено кафе, на второ място след фредо еспресото. И подобно на фредо еспресото, те не са строго за лятото; гръцките клиенти ги поръчват целогодишно, съчетавайки културните навици с климата. Методичното приготвяне на напитката – приготвяне на еспресото, разклащането му с лед, след което отделно разпенване на студено мляко – може да изисква малко повече умения или оборудване, но за баристите това се е превърнало в рутина. След като човек опита добре приготвено фредо капучино, гладкостта на пяната и кичурът на еспресото се превръщат в безпроблемен тандем.

Вкусът е това, с което тази напитка наистина блести. Долният слой е плътното фредо еспресо: тъмно, с ядков вкус, вероятно леко сладко, ако е била добавена захар. Отгоре се намира кадифена шапка от пяна с нотка на млечна сладост. С всяка глътка езикът първо се среща с пяната, мека и хладна, след което се спуска надолу към по-студеното, по-богато кафе. От време на време, една глътка може да докосне щипка канела по устните си, добавяйки ароматна подправка, която играе красиво на ръба на кафето. Това е щедро удоволствие за сетивата, както по отношение на текстура, така и на вкус.

За много гърци, отпиването на капучино фредо в топла сутрин е също толкова успокояваща традиция, колкото е класическото (горещо) капучино в други страни. То представлява сливане на светове: новото и традиционното, хладината на освежаваща лятна напитка с уюта на кремообразно кафе. За пътешествениците, които се сблъскват с него за първи път, капучиното фредо може да бъде откровение – доказателство за гръцката изобретателност в кухнята, превръщаща една проста нужда (да се поддържа кафето студено) в културен основен продукт. В крайна сметка, тази напитка е гръцко гостоприемство в чаша: хладно, приветливо и с успокояваща кремообразност, която кара всеки момент от пиенето да се усеща като нежен разговор със стар приятел.