Лисабон – град на уличното изкуство
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Фасолада (Φασολάδα) често се нарича национално ястие на Гърция – топла, обилна супа от бял боб, която храни семейства от поколения. Простите съставки – боб, зехтин, домати, моркови и целина – се варят бавно, за да се получи гъст, подобен на яхния бульон, който се слива в едно земно и успокояващо ястие. Обикновено се консумира през есента и зимата, но е също толкова обичана през цялата година, ценена заради своята простота и хранителност (белият боб осигурява протеини и фибри, зехтинът добавя здравословни мазнини). Традиционната фасолада е веган (без млечни продукти) и леко подправена с риган и дафинов лист; завършена с щедро поръсване на екстра върджин зехтин, тя е рустик и универсална. В много региони, изстискан лимон или няколко стръкчета копър добавят яркост. Сервирайте я с филийки хрупкав хляб и хрупкава салата отстрани – това е пълноценна, стопляща душата вечеря, която въплъщава гръцката домашна кухня.
6
порции15
минути60
минути500
ккалФасолада започва със сотиране на мирепоа от лук, моркови и целина в зехтин. Добавят се чесън, риган и дафинов лист, след това бял боб (накиснат сушен боб или консервиран) и доматено пюре. Сместа се залива с вода или зеленчуков бульон и се оставя да къкри леко, като вкусовете се смесят. Към края се добавят парченца пресен домат или консерва домати. След готвене около 30-45 минути (повече, ако се използва сушен боб), зеленчуците и бобът са много крехки, а бульонът - богат и кремообразен. Типично е да се поръси с добър зехтин и малко натрошено фета или магданоз преди сервиране. Фасолада се сервира най-добре топла с резенчета лимон (по желание) и хрупкав хляб за потапяне.
Зехтин: 3–4 супени лъжици екстра върджин зехтин (плюс допълнително за поръсване накрая)
Ароматни съединения: 1 голяма глава лук, нарязана на ситно; 2 моркова, обелени и нарязани на филийки; 2 стъбла целина, нарязани на филийки (това трио е основата на mirepoix)
Чесън и билки: 3 скилидки чесън, смлени; 1 чаена лъжичка сушен риган; 1–2 дафинови листа; щипка смлян червен пипер (по желание, за затопляне)
Бял боб: 500 г сушен бял боб (канелини или морски), накиснат за една нощ или 2 консерви (общо около 800–900 г) сварен бял боб, отцеден
Доматено пюре: 2 супени лъжици (за дълбочина)
Домати: 2–3 нарязани зрели домата или 1 консерва (400 г) нарязани домати
Течност: 6 чаши вода или зеленчуков бульон (повече за покриване, плюс допълнително за разреждане)
Подправка: Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус и настройване)
Довършителни работи (по избор): Шепа нарязан пресен магданоз или няколко стръка копър; резенчета лимон; натрошено сирене фета (традиционно, но по избор)
Сотирани зеленчуци: В голяма тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ загрейте зехтина на среден огън. Добавете нарязания лук, морковите и целината. Гответе 8–10 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и започнат да се оцветяват. Добавете чесъна, ригана, дафиновите листа и люспите червен пипер; гответе още 1–2 минути, докато замиришат.
Добавете боб и домат: Разбъркайте доматеното пюре и гответе за кратко (1 минута). Добавете накиснатия (отцеден) боб или отцедения консервиран боб. Налейте достатъчно вода или бульон, за да покриете съставките с около два сантиметра. На този етап добавете нарязаните домати (със сока им). Подправете леко със сол и черен пипер.
Варете на тих огън: Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб до среден, така че супата едва да къкри. Покрийте частично и гответе 40–45 минути, ако използвате сушен боб (или 20–30 минути с консервиран) – или докато бобът и зеленчуците омекнат много и бульонът се сгъсти леко. Разбърквайте от време на време, като добавяте още вода, ако се сгъсти твърде много (супата трябва да е сочна, но не суха). Опитайте и коригирайте солта/черния пипер.
Завършек: Точно преди сервиране, отстранете дафиновите листа. Разпределете в купички и поръсете с допълнително зехтин (поне 1 с.л. на купичка). Гарнирайте с нарязан магданоз или натрошено сирене фета, ако желаете, и резенчета лимон отстрани за изстискване.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 505 ккал |
Въглехидрати | 52 г |
Протеин | 18 г |
Общо мазнини | 28 г |
– Наситени мазнини | 4 г |
Натрий | 470 мг |
Фибри | 14 г |
Захар | 8 г |
Алергени | Няма (използвайте безглутенов бульон) |
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
