Плаване с баланс: Предимства и недостатъци
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Долмадес (произнася се дол-МАХД-ес) е любимо гръцко мезе, състоящо се от нежни лозови листа, увити около ароматна смес от ориз и билки. Тези малки връзки често се сервират в ярък лимонов сос, който допълва земния им вкус. Ястието съчетава текстури: нежния лозов лист, дъвчащия ориз с билки и тръпчивия аромат на лимон. Всяка хапка предлага вкуса на градината и изобилието на лятото. Долмадес показва как прости съставки могат да създадат нещо специално чрез традицията на бавно готвене и пресни подправки.
Направени от млади лозови листа (обикновено консервирани в буркани или пресни в края на пролетта), пълни с ориз, подправен с копър, мента и магданоз, долмадесите улавят същността на гръцката пролет. Класическо приготвяне е рулцата да се варят на тих огън в смес от вода, зехтин и лимонов сок, за да се влеят в пикантен вкус. Кедрови ядки и касис често се добавят към плънката за богат вкус и фина сладост, въпреки че чисто вегетарианската версия е обичана по време на постите.
Долмадес имат древни корени: вариации на пълнени листа се появяват в цялото Средиземноморие и Близкия изток. В Гърция името „долмадес“ произлиза от думата пълнеж, което означава „пълнени“. Традиционно те са били общо ястие, приготвяно от семействата заедно в кухнята. Днес те остават задължителна част от гръцките трапези, предлагани като предястие или лека закуска, наред с други мезета като дзадзики, маслини и фета. Те символизират гостоприемството и сезонното изобилие, обединявайки хората чрез споделени вкусове.
На практика, навиването на лозови листа е малко изкуство, но дава възнаграждаващ резултат. Прясно приготвените долмадес се сервират топли или на стайна температура. Често се поръсват с допълнително лимон и зехтин непосредствено преди консумация. Комбинацията от мек ориз, ароматни билки и меки лозови листа, всички освежени от цитрусови плодове, прави долмадеса освежаващо предястие или леко основно ястие, особено харесвано в топло време.
4
порции20
минути40
минути250
ккалДолмадите (пълнени гръцки лозови листа) се приготвят чрез увиване на нежни лозови листа около ярък пълнеж от подправен ориз, билки, лук и понякога кедрови ядки или касис. След това хлебчетата се варят на слаб огън във вода или бульон, влят със зехтин и лимонов сок. Тази рецепта дава около 20-24 долмади, като за 4 порции можете да ги използвате като част от мезе или плато с предястия. Приготвянето отнема 20 минути и допълнителни 40 минути за готвене. Готовите долмади имат пикантен, билков вкус и приятно мека текстура. Могат да се консумират топли или на стайна температура, често поръсени с допълнително лимон и зехтин. Тези долмади са естествено вегетариански и без глутен.
1 буркан (около 60 листа) лозови листа, отцедени и изплакнати (или 30–40 пресни лозови листа, бланширани за кратко във вряща вода).
1 чаша (200 г) дългозърнест ориз, изплакнат, докато водата стане бистра.
1 малка глава лук, ситно нарязана.
2 супени лъжици зехтин (плюс допълнително за поръсване).
Сок от 2 лимона (около ¼ чаша, повече на вкус).
2 супени лъжици нарязан пресен копър.
2 супени лъжици нарязана прясна мента (по избор, традиционна в гръцките рецепти).
2 супени лъжици кедрови ядки (по желание).
2 супени лъжици френско грозде или златни стафиди (по желание, натопени в топла вода).
Сол и черен пипер на вкус.
Допълнителна вода или зеленчуков бульон (достатъчно, за да сварите ориза и да покриете рулцата).
Пригответе пълнежа: В тенджера загрейте 1 супена лъжица зехтин на среден огън. Задушете нарязания лук (и кедровите ядки, ако използвате) до омекване, около 3-4 минути. Добавете ориза и разбъркайте, за да се покрие с олиото. Добавете 2 чаши вода (или бульон) и щипка сол и оставете да заври. Гответе 5 минути, само докато оризът се сготви наполовина. Свалете от котлона. Разбъркайте нарязания копър, ментата, френското грозде (отцедено) и 1 супена лъжица зехтин. Оставете сместа да се охлади леко.
Навийте листата: Поставете един лозов лист с лъскавата страна надолу върху равна повърхност. Поставете пълна чаена лъжичка плънка близо до края на дръжката. Сгънете страните, след което навийте на руло към върха, като плътно приберете листа около плънката. Трябва да се образува спретнат цилиндър с диаметър около 2,5 см. Повторете с останалите листа и плънката. (Трябва да получите ~20–24 рулца.)
Слой в саксията: Постелете дъното на голяма тенджера с няколко останали или накъсани лозови листа (за да предотвратите залепването им). Приберете плътно навитите долмади на пластове, с шева надолу.
Добавете течност за готвене: Смесете лимоновия сок с 1¼ чаши вода (или бульон) и го залейте върху долмадите. Добавете малко зехтин отгоре (около 1-2 супени лъжици). Поставете малка термоустойчива чиния върху кифличките, за да ги държите потопени.
Варете на тих огън: Покрийте тенджерата и оставете да къкри леко на много слаб огън за 40 минути, докато оризът омекне напълно. Проверявайте от време на време дали течността покрива кифличките, като добавяте още малко вода, ако е необходимо.
Охладете и сервирайте: Свалете от котлона и оставете долмадите да се охладят леко в тенджерата. Внимателно ги прехвърлете в чиния. Поръсете с допълнително лимонов сок и зехтин. Сервирайте топли или на стайна температура, гарнирани с резенчета лимон и поръсени с допълнителни билки, ако желаете.
| Хранително вещество | Сума |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Протеин | 6 г |
| Мазнини | 7 г |
| Наситени мазнини | 1 г |
| Въглехидрати | 38 г |
| Фибри | 3 г |
| Натрий | 180 мг |
Алергени: Ядки (кедрови ядки)
Забележка: Съдържа ориз и зехтин; естествено без глутен, ако се използва ориз.
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
