Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Супата от траханас (Trahanosoupa) е ценена гръцка комфортна храна, известна със своята пикантна топлина в студените дни. Основната съставка е траханас (τραχανάς), древна ферментирала смес от натрошена пшеница и млечни продукти (традиционно козе или овче кисело мляко), която се изсушава на малки пелети. Когато тази кисела смес се сготви, тя получава кремообразна, подобна на каша консистенция и лек вкус, напомнящ на кисело мляко или мътеница. В много селски домове в Македония, Тракия и гръцките острови буркан със сушени траханас често се намира в килера точно за тази цел.
Вкусът на супата Траханас е ярък и пикантен. Често започва с ароматни сотирани лук и чесън, към които може да се добави лъжица доматено пюре за сладост и цвят. След това зърната траханас се разбъркват заедно с бульона и се варят на тих огън, докато набъбнат и сгъстят течността. Докато се готви, бульонът придобива обилни качества, подобни на яхния. Сушен риган и дафинов лист вливат в сместа билкова дълбочина, а последно поръсване с натрошено сирене фета или капка зехтин придават солен вкус. Някои домашни готвачи дори завършват всяка купа с прясно смлян черен пипер или лъжица гъсто кисело мляко за допълнителна кремообразност. В Кипър Траханас (наричана „галарица“ на местно ниво) може да се сервира с кубчета сирене халуми, които леко се разтапят в горещата супа.
За начинаещите, леко киселият профил на супата може да е непознат в началото, но бързо става успокояваща и пристрастяваща. Една лъжица може да събуди вкусовите ви рецептори: тръпчивият вкус на ферментацията е жив, но нежен. Нейната текстура, подобна на каша, я прави много засищаща, превръщайки малка купичка в ястие. За разлика от по-леките гръцки супи, Траханас е засищаща по природа и исторически се е приготвяла, когато пресните продукти са били оскъдни. Често е първото хранене в студена зимна сутрин или след църква, стопляйки както тялото, така и духа. Хранителните вещества от пшеницата и киселото мляко предлагат протеини и калций (благодарение на ядливите млечни твърди вещества в траханас), така че яденето ѝ е доста възстановяващо.
Тази рецепта съчетава едновременно традицията и лекотата: можете да я приготвите със или без месо и да регулирате киселинността на вкуса си. Стъпките са лесни, приготвяйки голяма тенджера, която да нахрани семейството. Например, една лъжица готови трахани се разтваря бързо, придавайки мигновена плътност на супата. Ако имате търпение, можете дори да опитате да направите трахани от нулата (смесване на кисело мляко с натрошена пшеница и сушене), но повечето готвачи просто използват купените от магазина пелети. Така или иначе, резултатът е супа, която напомня за рустикалния чар на Гърция. Всяка купичка е топла, пикантна прегръдка от огнището, идеална за хладна нощ.
6
порции20
минути180
минути700
ккалКремообразна гръцка супа Траханас с пикантен ферментирал жито и кисело мляко - засищаща, топла и комфортна храна, идеална за хладни нощи.
Кисели трахани (180 г / 1 чаша) – ферментирала суха смес от натрошена пшеница и кисело мляко; придава отличителния вкус на супата. (Заместител: орзо или натрошен булгур плюс обикновено кисело мляко, ако е необходимо.)
Свинска наденица или пушен бекон (250 г) – нарязани на кубчета (по избор); придава опушен, пикантен вкус. Всякакъв подобен сушен колбас е подходящ. Пропуснете за вегетарианска супа.
Зехтин (3 супени лъжици) – за запържване на ароматните съставки.
Лук (1 среден, ситно нарязан) – ароматен основен вкус.
Чесън (1 скилидка, смляна) – добавя топлина и аромат.
Доматено пюре (1 супена лъжица) – за цвят и нежна сладост.
Сушен риган (1 чаена лъжичка) – земна, билкова нотка.
Дафинов лист (1, по избор) – добавя фина дълбочина.
Вода или бульон с ниско съдържание на натрий (1250 мл / 5 чаши) – течност за супата. Бульонът придава допълнителен вкус, ако има такъв.
Сол и прясно смлян черен пипер – на вкус. Започнете с щипка и коригирайте накрая.
Гарнитури: Натрошено сирене фета и малко прясно изцеден лимонов сок (препоръчително). По желание: нарязан пресен магданоз или щипка сушена мента или люспи червен пипер за финал.
Запържете месото (ако използвате): Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на среден огън. Добавете нарязаната на кубчета наденица или бекон и гответе, като бъркате, докато покафенее от всички страни (около 4-5 минути). Извадете месото с решетъчна лъжица и го оставете настрана.
Сотирани ароматни съставки: В същата тенджера добавете останалата 1 супена лъжица зехтин. Задушете нарязания лук, докато омекне и стане прозрачен (около 3-4 минути). Добавете смления чесън и гответе още 1 минута, докато замирише. Разбъркайте доматеното пюре и ригана; гответе за кратко, за да се смесят (около 30 секунди).
Добавете траханите и подправките: Разбъркайте сушените трахани в тенджерата. Налейте водата или бульона, като разбърквате, за да разтворите доматеното пюре. Добавете дафинов лист. Подправете леко със сол и черен пипер.
Варете супата на тих огън: Оставете да заври леко, след което намалете котлона на слаб огън. Варете без капак за около 15 минути, като разбърквате от време на време, докато зърната траханас набъбнат, омекнат и сгъстят супата. Бульонът трябва да стане кремообразен и почти като яхния.
Завършете с месо и сирене: Върнете запържената наденица (и всички изцедени сокове) в тенджерата. Разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути, за да се загрее добре. Изхвърлете дафиновия лист. Свалете от котлона, добавете натрошеното фета сирене (ако използвате) и малко лимонов сок. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Сервиране: Разсипете горещата супа в купички. Гарнирайте всяка купичка с малко нарязан магданоз или щипка сушена мента, както и с допълнителни резенчета лимон отстрани. Супата може да се е сгъстила, докато е престояла; ако е твърде гъста, добавете малко допълнително гореща вода, за да постигнете желаната консистенция.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | 500 ккал |
| Общо мазнини | 25 г |
| Наситени мазнини | 9 г |
| Холестерол | 70 мг |
| Натрий | 800 мг (приблизително) |
| Въглехидрати | 48 г |
| Фибри | 5 г |
| Захари | 5 г |
| Протеин | 19 г |
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
