Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Юварлакия са традиционни гръцки кнедли за супа - малки кюфтета, приготвени от смляно месо и ориз, сварени в пикантен лимонов бульон. Това ястие е особено популярно през зимните месеци и по време на празнични семейни трапези. Името юварлакия произлиза от турска дума за малки топчета. Когато се правят авголемоно, супата е обогатена и освежена с разбити яйца и лимонов сок. Резултатът е лека, но засищаща супа, която балансира пикантен вкус на месо с цитрусов аромат. Всяка лъжица доставя изблик на топлина от билките и ободряващ аромат от лимона. Често е сравнявана с други успокояващи супи като пилешка супа с юфка или супа от маца, обичани заради домашното си усещане.
Тази супа се смята за комфортна храна, подобна на гръцката пилешка супа, но с кнедли от кайма. Корените ѝ вероятно водят до кухнята от османската епоха, където топлите супи са били основна храна. В днешна Гърция юварлакията може да се появи в менютата на кръчмите или да се сервира у дома в хладни дни. Кюфтетата традиционно са обсипани с билки като магданоз и мента, което им придава свеж вкусов контраст с богатия бульон. Междувременно оризът в кюфтетата и яйчено-лимонният сос правят пълнежа на супата. Приготвянето е лесно: малки кюфтенца с билки се навиват и се варят на слаб огън. След като са напълно сварени, разбитите яйца и лимоновият сок бавно се добавят към горещата супа, създавайки кадифена емулсия. Ключът е да се избегне кипене след добавяне на яйцата, за да се предотврати пресичането им. Крайният резултат е успокояваща, богата на протеини супа, която е неповторима.
4
порции20
минути30
минути350
ккалТелешката (или агнешка) кайма се смесва със суров ориз, лук и билки, след което се оформя на малки топчета. Кюфтетата се варят на слаб огън във вода или бульон, докато омекнат. Накрая, класически сос авголемоно (разбити яйца и лимон) се разрежда с горещ бульон и се добавя в тенджерата, сгъстявайки супата до кремообразен, лимонов бульон. Готовото ястие е купа с крехки кюфтенца, плуващи в ароматен лимонов бульон, обикновено гарнирани с магданоз и сервирани с хляб или резенчета лимон.
450 г кайма (или смес от говеждо и свинско месо): Основата за кюфтетата. (Може да се използва смляно агнешко месо за различен вкус.)
½ чаша неварен ориз (Арборио или среднозърнест): Оризът се готви вътре в кюфтетата и помага за сгъстяване на супата.
1 малка глава лук, настъргана или ситно нарязана: Добавя влага и сладост към месото.
2 скилидки чесън, смлени (по избор): Добавя допълнителен вкус на кюфтетата.
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан: Пресни билки придават на кюфтетата вкус. (Ментата е друга често срещана добавка.)
Сол (1 чаена лъжичка) и прясно смлян черен пипер (½ чаена лъжичка): Подправка за месото и супата.
4 чаши вода или пилешки бульон: Достатъчно течност, за да се сварят кюфтетата и да се оформи супата.
Сок от 2 лимона (около ¼ чаша): За соса авголемоно и на вкус.
2 яйца: Разбива се с лимона, за да се направи сосът.
Допълнителен магданоз или копър, нарязан (за гарниране): Добавя цвят и свежест.
Резенчета лимон (за сервиране, по избор).
Разбъркайте кюфтетата. В купа смесете смляното месо, ориза, настъргания лук, магданоза, чесъна, солта и пипера. Разбъркайте внимателно, докато се смесят съставките (не прекалявайте с разбиването).
Оформете кюфтетата. Намокрете ръцете си и оформете сместа на малки топчета с диаметър около 2,5 см (всяко с размерите на орех). Трябва да получите приблизително 25-30 кюфтета.
Сварете бульона. В голяма тенджера оставете водата или бульона да заври леко. Добавете щипка сол. Внимателно пуснете кюфтетата в къкрящата течност (намалете котлона до леко къкрене).
Варете кюфтетата на тих огън. Оставете кюфтетата да се готвят около 25–30 минути или докато изплуват и оризът вътре е напълно сварен. Разбърквайте внимателно от време на време, за да не залепнат.
Пригответе соса авголемоно. В отделна купа разбийте енергично яйцата и лимоновия сок, докато сместа стане гладка.
Омекотете соса. След като кюфтетата се сварят, извадете един черпак от горещия бульон и много бавно го изсипете в сместа от яйца и лимон, като бъркате непрекъснато. Това затопля яйцата, без да ги сварява.
Довършете супата. Бавно изсипете темперираната смес от яйца и лимон обратно в тенджерата на тънка струя, като бъркате внимателно. Поддържайте котлона много слаб; не кипвайте. Продължете да бъркате, докато супата леко се сгъсти (около 1-2 минути). Веднага изключете котлона.
Сипете супата и кюфтетата в купички. Гарнирайте с нарязан магданоз или копър и малко лимонова кора. Сервирайте топли с допълнителни резенчета лимон отстрани.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 350 ккал |
Мазнини | 20 г |
Протеин | 22 г |
Въглехидрати | 22 г |
Фибри | 2 г |
Натрий | 400 мг |
Алергени | Яйца |
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
