Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Сардини на скара (гръцки сардини на скара) са олицетворение на крайбрежната кухня в Гърция. Прости, но незабравими, тези малки рибки се овкусяват със сол и зехтин, след което се запичат на силен огън, докато кожата стане хрупкава и опушена. Изстискан пресен лимон и щипка сушен риган ги превръщат от скромни съставки от килера в ярко, пикантно основно ястие. Това класическо ястие възхвалява същността на пресните морски дарове: твърда, солена плът, подсилена само от качествен зехтин и цитрусови плодове.
Много гръцки семейства помнят миризмата на сардини, печени на скара върху горещи въглени през летните вечери в таверната. Традиционно пресните сардини се почистват, но се оставят цели (с главата и костите). Често толкова пресни, че е необходимо минимално подправяне преди печене на скара, те обикновено се измиват, подсушават и просто се поръсват със зехтин и кошерна сол. Когато всяка сардина попадне на решетката, кожата ѝ цвърчи и леко се овъглява; отвътре месото остава сочно и люспесто. След като се свалят от скарата, сардините се поръсват с още зехтин, лимонов сок и се поръсват с риган или малко счукан чесън.
Няма нужда от сложни сосове – зехтинът и лимонът позволяват на естествения вкус на морето да изпъкне. (Можете обаче леко да намажете всяка риба със смес от смлян чесън, риган и малко оцет преди печене, ако желаете.) За най-добри резултати скарата или тиганът трябва да са много горещи. Обръщайте рибата само веднъж и избягвайте да използвате вилица (за да я запазите непокътната). Ако някои сардини са много големи, можете да ги разрежете по корема за по-бързо готвене и по-лесно боравене.
Сардините се готвят изключително бързо, така че стойте на скарата. Прекаляването ще ги изсуши. Когато месото стане непрозрачно и кожата се покрие с мехури, те са готови. Сервирайте ги по семеен начин: наредени върху плато с резенчета лимон, хрупкав хляб и може би обикновена салата от домати и краставици. Тези сардини са предназначени да се ядат с пръсти – обелете кожата от всяко филе или издърпайте месото от всяка кост, докато ядете. Всяка хапка доставя чистия вкус на морето, балансиран от ярки цитрусови плодове.
От хранителна гледна точка, сардините са пълни с омега-3 мастни киселини, витамин D и калций (от ядливите им кости), което прави това ястие едновременно здравословно и вкусно. Малките кости в добре сготвените сардини са меки и лесно годни за консумация; за допълнителен калций не ги отстранявайте. Ако някой, който яде за първи път, се притеснява от цялата риба, уверете го, че гърците често ядат и главата, и опашката, които са годни за консумация, когато се приготвят правилно на скара.
4
порции30
минути40
минути300
ккалЧистите цели сардини се подсушават и леко се намазват със зехтин, кошерна сол и черен пипер. Рибата се пече с кожата надолу на много гореща скара или чугунен тиган за около 2-3 минути от всяка страна, докато кожата се образуват мехури и месото стане непрозрачно. Междувременно се разбива дресинг от зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. Веднага след готвене сардините се поръсват с дресинга от лимон и зехтин и се поръсват със сушен риган. Готови само за 15-20 минути, тази рецепта дава сочни, опушени сардини на скара с ярък цитрусов послевкус. Сервирайте всяка порция с резенчета лимон и топла пита или хляб.
Цели пресни сардини (около 6–8 риби, ~600 г) – почистена (без вътрешности, главите са по избор) и добре изсушена. Търсете твърда, лъскава риба.
Зехтин (3 супени лъжици) – екстра върджин, за намазване на рибата.
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер – за подправка.
Пресни лимони (1–2) – за сок и сервиране като резени.
Сушен риган (1 чаена лъжичка) – класическа подправка за печена риба.
Магданоз (по избор) – нарязани, за гарниране.
Зехтин (4 супени лъжици)
Пресен лимонов сок (3 супени лъжици)
Сол и черен пипер на вкус
Пригответе сардините: Изплакнете всяка риба със студена вода и я подсушете напълно. Ако са останали люспи, внимателно ги изстържете. (По желание: накиснете сардините в много студена вода за 10 минути, за да стегне кожата, след което отцедете и подсушете отново.)
Пригответе дресинга: В малка купа или буркан разбийте заедно 4 супени лъжици зехтин с 3 супени лъжици лимонов сок. Подправете с щипка сол и черен пипер и оставете настрана.
Подправете рибата: Намажете двете страни на сардините с останалите 3 супени лъжици зехтин. Подправете обилно с кошерна сол и малко черен пипер.
Печете сардините на скара: Загрейте грил или тежък тиган за грил на много висока температура. Намажете леко решетките на грила или тигана с олио. Поставете сардините с кожата надолу върху горещата повърхност. Гответе, без да ги местите, за 2-3 минути, докато кожата започне да хрупка. Внимателно обърнете всяка сардина (с помощта на щипки или шпатула за риба) и печете на грил още 2-3 минути от другата страна, докато се зачерви на места и стане непрозрачна отвътре. (Времето за готвене варира в зависимост от температурата и размера на рибата; следете внимателно.)
Облечете и сервирайте: Извадете сардините от скарата и веднага ги полейте с дресинга от лимон и зехтин. Поръсете със сушен риган (и нарязан магданоз, ако използвате). Сервирайте сардините веднага, гарнирани с резенчета лимон.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | 400 ккал (приблизително) |
| Общо мазнини | 25 г (предимно здравословни мазнини от риба и зехтин) |
| Наситени мазнини | 4 г |
| Холестерол | 80 мг |
| Натрий | 450 мг (варира с добавена сол) |
| Въглехидрати | 0 г |
| Протеин | 40 г |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
