Гръцка рибена супа с Авголемоно (Psarosóupa Avgolemonó)

Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

• Предложения за сервиране и комбинации: Сервирайте псаросупа гореща в дълбоки купички. С допълнителен лимонов сок и мелничка за пипер на масата всеки може да регулира яркостта и пикантността на супата. Тази супа се съчетава добре с лека салата (краставица-домат или обикновена зелена салата) и топъл хрупкав хляб или маслини каламата. Класическа гарнитура е свежо бяло вино Асиртико или студена бира. Остатъците могат да се консумират на следващия ден за бързо и комфортно хранене.
• Съхранение и претопляне: Съхранявайте останалата супа в хладилник до 2 дни (ако държите рибата отделно от бульона, това може да помогне за запазване на текстурата). Загрейте внимателно на котлона; разбъркването ще емулгира отново авголемоно. Супата ще се сгъсти, докато изстива, така че може да се наложи да я разредите с малко вода или допълнителен бульон при претопляне. Вкусът често е още по-добър на следващия ден, тъй като лимонът и чесънът се смесват.
• Вариации и замествания: Чувствайте се свободни да използвате различна бяла риба (лаврак, луциан, групер) или микс за по-сложен вкус. Ако няма картофи или ориз, може да се добави сварен орзо или друга малка паста преди яйцата. За по-билкова супа добавете копър, листа от целина или дафинов лист, докато къкри. Вегетариански вариант: пропуснете рибата и използвайте зеленчуков бульон, след което добавете задушен карфиол или боб към авголемоно за по-голяма плътност. Някои готвачи добавят чаена лъжичка масло накрая за по-богат вкус (не е гладно).
• Съвети от главния готвач: Не кипвайте, след като добавите сместа от яйца и лимон, защото тя ще се раздели. Първо разбийте добре яйцата и лимона, за да избегнете образуването на бучки. Омекотяването е от ключово значение: добавяйте бавно топлия бульон към яйцата, като разбивате внимателно, за да повишите температурата им. Използвайте бъркалка и равномерно движение, когато добавяте яйцата обратно в тенджерата. Регулирайте количеството лимон на вкус – гръцките супи са склонни да бъдат доста тръпчиви. Винаги опитвайте супата, преди да добавите сол, тъй като и рибата, и лимонът допринасят за солеността и пикантността.
• Допълнителни продукти по избор: Списък за пазаруване: Допълнителни лимони, пресен копър или магданоз, бутилка узо или бяло вино. Приготвяне предварително: Можете да приготвите основата за бульон и да поширате рибата ден предварително (охладете и охладете). Точно преди сервиране, затоплете отново, добавете картофа или ориза и завършете с яйцата и лимона.
• Необходимо оборудване - Голяма тенджера за супа или тенджера тип „холандска тенджера“, дъска за рязане и нож, черпак и бъркалка, гевгир или решетъчна лъжица (за изваждане на риба), купа за затопляне на яйца, купи за сервиране.