Ревани — пандишпан от грис, напоен със сироп

Ревани (също изписван „равани“) е обичан гръцки сиропиран сладкиш с османски корени. Приготвя се от грис, което му придава нежна трохичка и лека зърнеста текстура. Кексът се изпича на крехък, жълт пандишпан; веднага след изпичане се облива в леко ароматизиран обикновен сироп. Към сиропа често се добавя лимонов или портокалов сок, така че всяко сочно парче да предлага сладко-кисел вкус. В Гърция Ревани е класически десерт за празненства и ежедневни ястия. Често се овкусява с лимонова кора или вода от портокалов цвят и се гарнира с нарязани бадеми или сушен кокос.

В исторически план се смята, че ревани произхожда от императорските кухни на Османската империя (името му може да отбелязва завладяването на Ереван). През вековете то се е разпространило през Средиземноморието и отвъд него. Днес всяка култура има свой собствен привкус: турските версии могат да бъдат овкусени с розова вода, докато някои балкански рецепти включват кисело мляко. Гръцката версия е доста семпла: златисто тесто за грис често включва яйца и мляко, а понякога масло или олио. След изпичане, сироп с цитрусов аромат и лимонов или портокалов сок внимателно се излива върху горещия кекс. Този студен сироп прониква, при което се получава кекс, който е едновременно ефирен и влажен, подобен на лек пудинг.

Текстурата на ревани е ключова за неговата привлекателност. Въпреки че основната смес не съдържа разбити белтъци, тя се надува с фини дупки като гъба. Грисът (едро смляна твърда пшеница) придава плътност и приятен вкус. Междувременно сиропът поддържа кекса сочен. В същото време самият кекс остава сравнително сух на захапка – никога не се разкисва, стига да има време бавно да абсорбира сиропа. Що се отнася до вкуса, ревани е фино сладък със свежи цитрусови и ванилови нотки. Обикновено всяко парче разкрива петънца лимонова кора и често няколко бадемови резенчета за хрупкавост. Поръсване с пудра захар или кокос отгоре завършва представянето.

Една прекрасна черта на Revani е неговата простота. Всички съставки са от килера: грис, брашно, яйца, захар и малко мазнина (масло или олио). Може да се приготви в една купа без сложни стъпки. Често белтъците се разбиват и се смесват, за да се изсветли тестото, но някои готвачи просто разделят яйцата, за да направят трохите по-богати. По подобен начин сиропът е просто захар, вода и малко лимонов сок. Въпреки това резултатът се усеща празнично и елегантно. Често се нарязва на ромбовидни форми – намек за близкоизточния стил – и се сервира на стайна температура, след като се остави сиропът да стегне няколко часа.

Този кекс е подходящ за много вариации. Някои варианти добавят малко кокосов или грисов пудинг за допълнителна влажност. Гръцките домашни готвачи понякога поръсват с печени бадеми отгоре след сиропиране. Балансът на сиропа може да бъде променен: повече сироп за много сладък кекс-пудинг или по-малко за по-твърда текстура. Традиционно, Ревани не е прекалено сладък за гърците; сиропът осигурява най-много сладост и кексът остава нежен към захарта. Простата комбинация от лимон и захар в сиропа озарява гриса перфектно.

Като десерт, Ревани е подходящ за всеки повод. Често се използва по празници като Великден и Коледа, но също толкова и по време на неформални събирания или за чай. Резенче с гръцко кафе е обичайно. Тъй като се съхранява добре, остатъците са отлична закуска или следобедна закуска. Рецептата е лесна за приготвяне: тестото може да почине за кратко преди печене или дори да се оразмери в тави с различни размери. Останалият сироп може да овкуси други десерти (използвайте го върху пресни плодове или за подслаждане на кисело мляко).