Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
В Гърция, пържени картофи са много повече от обикновени пържени картофи: те са национална мания. Това са дебело нарязани картофи, пържени в екстра върджин зехтин, след което поръсени с гръцки планински риган и морска сол. Традиционно се приготвят у дома в тиган или тиган (рядко с фритюрник), така че всяко парче е обляно в истински зехтин, което придава рустикална златиста хрупкавост и ароматен, плодов вкус, с който пържените картофи за бързо хранене не могат да се сравнят. Външната страна става задоволително хрупкава, а сърцевината остава пухкава и мека. Много гърци споделят истории за баби, които умело жонглират с тигана, накланяйки го, така че картофите да се готвят равномерно в плитка локва зехтин. Всъщност, пържени картофи са толкова обичани, че повечето таверни ги сервират безплатно заедно с други ястия – клиентите ги очакват точно както очакват зехтин или фета на масата.
Това скромно ястие извиква спомени за вечери и плато с мезета. Те често се сервират с ястия като омлети, сувлаки, или риба на скара, и са задължителна комбинация от всяка пикантна яхния, за да поемат останалите сокове. Местните жители могат да ги поръсят с риган и натрошено фета, малко традиционен привкус или да изстискат пресен лимон отгоре. Резултатът е успокояваща, домашна чиния, която олицетворява средиземноморската трапеза. Въпреки че са пържени, много гърци настояват, че зехтинът не е „нездравословен“ и посочват репутацията на средиземноморската диета за здравословно сърце. В умерени количества тези пържени картофи са от време на време удоволствие, което все още носи същността на традиционната кухня.
Техниката е ключът към съвършенството ТиганитиКартофите се нарязват на неравни, оформени на ръка клинове или пръчици с дебелина около 1 см – по-дебели от обикновените пържени картофи, така че вътрешността им да остане крехка. Нарязаните картофи се накисват във вода (стъпка, която често се прави поне 30 минути), за да се отстрани нишестето и да се постигне допълнителна хрупкавост. След това се пържат на умерен огън: първо на по-висока температура, за да получат цвят, след което се намалява, за да се сготвят добре, без да изгорят. Целият процес не се бърза; целта е наситен златист оттенък с вътрешна памучна мекота. Когато се сервират, горещите пържени картофи веднага се подправят с люспеста сол и ароматен риган (понякога смес от сол и риган). Вкусът им е прост, но дълбок: плодовата топлина на зехтина, картофената сладост и билковия аромат. Това ястие е толкова популярно, че един американски посетител веднъж отбеляза, че гръцките таверни биха могли да се нарекат „Къщи на зехтина и картофите“.
4
порции10
минути25
минути380
ккал45
минутиТази рецепта за картофени клинчета Тиганите дава хрупкави, златисти гръцки пържени картофи, запържени в зехтин. Дебелите картофени клинчета се накисват, отцеждат и след това леко се запържват на порции в плитка локва екстра върджин зехтин. С внимателен контрол на температурата всяко парче постига хрупкава коричка и мека сърцевина. След отцеждане, горещите пържени картофи се овършат със сол и сушен риган. По желание поръсете с натрошено фета сирене и изстискайте малко лимон, за да ги направите по-вкусни. За около 1 час (предимно времето за накисване) получавате проста гръцка гарнитура: топли, ароматни картофени клинчета, които са неустоими с печено месо, яйца или като самостоятелна закуска.
2–3 средни картофа (около 1–1,5 паунда общо) – обелено, ако е желателно (въпреки че гръцката традиция често оставя кората върху него за текстура и хранителни вещества).
Вода за накисване. Напълнете купа, така че да покрие нарязаните картофи.
Зехтин за пържене: Около ¼ до ½ чаша (достатъчно, за да достигне ~1 инч дълбочина в тигана ви). Използвайте висококачествен екстра върджин зехтин за класически вкус.
Сол: ~1 чаена лъжичка сол (на вкус) както за накисване, така и за довършване.
Сушен риган: 1–2 чаени лъжички за поръсване (за предпочитане гръцка) рокля).
Допълнителни гарнитури: Натрошено сирене фета, резенчета лимон или капка пресен лимонов сок. (Тези ястия са често срещани в таверните, въпреки че класическата рецепта използва само риган и сол.)
Пригответе картофите: Нарежете всеки картоф на дълги, дебели парчета (с дебелина около 1 см или ½ инч). Не се притеснявайте да ги направите еднакви; рустикалният вид е част от чара им. Поставете нарязаните картофи в купа със студена вода. Оставете ги да се накиснат поне 30–60 минути (или дори за една нощ в хладилника). Накисването премахва излишното нишесте и предотвратява залепването.
Отцедете и подправете: След накисване, отцедете картофите и ги подсушете добре с чисти кухненски кърпи. Прехвърлете ги в купа. Докато са още топли, поръсете обилно с щипка сол (това помага за придаване на вкус отвътре и насърчава хрупкавостта). Разбъркайте, за да се покрият.
Загрейте олиото: В тежък тиган или тенджера, достатъчно широка, за да побере картофите на един слой, налейте зехтина. Загрейте на среден огън, докато олиото стане много горещо, но не дими (около 160–160°C или докато капка вода цвърчи при контакт).
Пържене на картофи (първи етап): Внимателно добавете отцедените парчета картофи на един слой (работете на порции, ако е необходимо). Те трябва да зацвърчат веднага. Пържете около 5 минути, като разбърквате леко няколко пъти, за да покафенеят равномерно. Целта е краищата да станат хрупкави, докато сърцевината все още се готви. Ако парчетата залепнат, дайте им малко време, преди да разбъркате.
Пържене (втори етап): След 5 минути намалете леко котлона и продължете да пържите още 5 минути, като разбърквате от време на време. След това увеличете котлона умерено и пържете още 2-3 минути, докато картофите станат златисти и хрупкави отвсякъде (общо около 12-15 минути на партида). Избягвайте постоянно бъркане; дайте им време да покафенеят, преди да ги обърнете.
Отцедете и подправете отново: Използвайте решетъчна лъжица или щипки, за да прехвърлите пържените картофи в чиния, покрита с кухненска хартия. Веднага поръсете с малко допълнително сол, докато са горещи. Можете леко да ги разбъркате с ригана, за да полепне. Ако желаете, натрошете малко фета върху тях и добавете малко лимонов сок или няколко резена лимон отстрани.
Сервирайте горещо: Подредете пържените картофи в чиния и сервирайте веднага. Тиганити най-добре се консумират пресни и топли.
Хранене | На порция (¼ рецепта) |
Калории | ~380 ккал |
Въглехидрати | ~40 г |
Протеин | ~4 г |
Мазнини | ~22 г |
Фибри | ~3 г |
Натрий | ~300 мг (със сол) |
Алергени: Няма (естествено без глутен, веган) |
|
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
